豬油拌飯
【材 料】. m/ B5 i/ w5 |, u
黑豬板油 600公克
9 l# B& Y7 R" f9 C+ y: v6 z$ F蒜末 30公克
/ K- d" ?# j6 y; s: j紅蔥末 20公克% [: G: c$ {- a/ r- ?* E) N
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【調 味 料】
7 X" w7 q& a3 ~! ~熱開水 2大匙9 ^; a: T( C. U6 c! e; ^' f* V' y3 X
糖 1小匙
; [$ A4 L! G/ z O' x$ R雞粉 1/2小匙
7 Z; W! y; i2 [4 U4 \5 L醬油膏 200㏄
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【做 法】# ?: e1 i& G7 l' l: _
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。1 |4 Q$ i+ s" z7 z
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
- U% m, [, B. m9 M$ c& t- c3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
. b" f& ]# w- w, }0 V w4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
