伊安

【材　料】
  P4 @8 ~- Z' h5 h) G黑豬板油 600公克0 k3 u& O5 }. i& }' K
蒜末 30公克+ O; A) y) N) |* h; l: R
紅蔥末 20公克. K! d- [2 z- N5 R: Q: }, \% ^# n
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【調 味 料】
) u8 C" w7 h6 m熱開水 2大匙
0 g6 {$ M9 B$ }5 H) K! Z, a- D糖 1小匙
  U, A# Q/ Y7 A- M( U" t雞粉 1/2小匙
( n- ]) D$ ^1 ?$ u" D- z" G醬油膏 200㏄
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$ z. Z' B) ^5 N' Z1 R/ x% ~【做　法】
- o/ A7 N5 t0 F. C2 s1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。7 k% ^/ N' B# `  G. r- G5 I% z+ Y
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。! W% k' F9 ]9 Q1 s1 c/ o2 q& U
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。% ?; j) o: P5 |! l& |
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。