豬油拌飯
【材 料】& t3 z5 u! ?& T' o& z
黑豬板油 600公克! F2 S& a$ M2 V0 t
蒜末 30公克
; n9 ]1 N; A) T7 \紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
1 V) `. p" j- r; R& q7 ~% S熱開水 2大匙8 o% Q/ R" M* S9 H4 t
糖 1小匙1 j% N7 R) |6 ~6 D! ?
雞粉 1/2小匙
6 o3 P$ r$ K0 L; P醬油膏 200㏄
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【做 法】
8 W9 i; T% C0 P% ^" U4 F/ H1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。/ p, d; f8 n* a" e$ \
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
7 {/ O( y& W# G" g2 U- |6 F2 b3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
; V) r$ N5 q6 x$ A6 o; {4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
