伊安

【材　料】
, H* F# N% `- |$ L" h黑豬板油 600公克
9 u# w: G! J& x/ ~蒜末 30公克8 g4 o$ \, A7 I. ^- y+ K
紅蔥末 20公克
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! F; x. W8 `( v8 Y7 X" I% x【調 味 料】
4 z" o# M+ R  h* r$ Q  p. f/ d# W熱開水 2大匙0 z, J  c4 @- l
糖 1小匙, ~* R" Z  k% G4 W  L4 }& a1 D
雞粉 1/2小匙3 p! r0 X* I# i. H0 E6 O" N
醬油膏 200㏄
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【做　法】# X# W- w& u% _, n: P  A
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
. M$ X5 V' |( E* x! i2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
' o- u8 L5 D' o. g3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
4 t1 I+ G8 g2 B+ q% X4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。