豬油拌飯
【材 料】$ D- Q8 L% ^" o5 U. R
黑豬板油 600公克
; c3 e. W2 i- t, t4 |蒜末 30公克1 ^9 Y3 C, g* d% J
紅蔥末 20公克
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【調 味 料】) [' E: e. }* |3 f' B7 {( @6 t- \- z
熱開水 2大匙
0 }8 I! z2 |* b1 @4 A* ]糖 1小匙7 T- X* [) P, a
雞粉 1/2小匙$ m% R2 n& t6 S. P8 ^( E* X
醬油膏 200㏄
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【做 法】' D! j2 W: L% O1 Z9 M* T7 _. H3 s
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
5 L7 d7 M0 H2 j. y6 Q0 H2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。8 |5 A F1 @- @3 b
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。' _1 ^2 U" A( w7 |
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
