豬油拌飯
【材 料】
: _, f* z3 e! F& _3 I9 \黑豬板油 600公克3 G [$ n1 t( ?" S5 w
蒜末 30公克
8 z% K& l/ R2 |; _. u1 m m紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
% @' \) S' x0 t) K( p熱開水 2大匙/ C) ?" c1 W% h% @! ~/ U
糖 1小匙
) b4 j9 w+ C4 D$ v- v7 I; C+ T; b雞粉 1/2小匙
2 }5 w/ t/ S$ ~ S# s% r5 [醬油膏 200㏄
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% E$ c( `% E* N4 _( |9 U4 ^【做 法】$ l1 k$ c% M$ L4 ]1 V
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。4 _, V+ x$ N% |5 }
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
; ~& b8 F( G8 J8 L0 I6 X3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
+ c* \( ^$ \+ {8 h0 G2 y+ o4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
