豬油拌飯
【材 料】 S% R( E1 r% K) \( d! p
黑豬板油 600公克
. {. r `2 v( j) K3 Q( ]: g蒜末 30公克% n* p) e2 a: C- V& r
紅蔥末 20公克5 C7 G5 J3 F; }& M
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【調 味 料】9 Z1 U8 k3 a6 e8 g( }) I9 b! P& ]
熱開水 2大匙
# l7 P) \' H6 P( `, D( o# y& z5 w糖 1小匙( Y( H" D7 F1 p! [; t5 h6 ]# y
雞粉 1/2小匙8 A' @# q5 N1 i( e8 g# T6 `( v
醬油膏 200㏄
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% N6 q- O) z5 [6 b1 J【做 法】. H, ^ m( R3 a( n9 Z# M2 Q
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。- J ~8 ~& [$ d
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。' q. r$ i8 P4 F
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。! ~9 D& Y, [& z) D8 U1 \9 D
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
