伊安

【材　料】
8 S' ?6 c' G; Y( C1 k" h黑豬板油 600公克9 A, o) b: f+ K2 z, B
蒜末 30公克7 r% W- _( R. }/ S- D
紅蔥末 20公克
1 f* F/ {5 o8 q! @4 s5 Y3 k" ^0 O# u& x6 R8 o' c: |& P
【調 味 料】7 R1 M  X9 w" ~+ p, m) ]
熱開水 2大匙
9 i- E. g% R8 f; r糖 1小匙
0 W3 k  F1 [! X6 G$ M6 j2 m# d雞粉 1/2小匙
0 A% }5 C& V4 e4 q醬油膏 200㏄
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6 T  w7 V$ }& d, j: H1 s. }【做　法】3 r  ~' `3 H5 }8 S& o* S: E- C
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。5 q8 P% i! }1 x9 n
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。4 d/ v1 p8 K" d5 ^+ F* b" V) R
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。6 p, d; Z" i3 x* I
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。