豬油拌飯
【材 料】; |7 f9 t& ?9 X9 w
黑豬板油 600公克; ~$ X( I( R; r# ^8 H F
蒜末 30公克3 F- o4 g6 ]2 g% t) e9 w
紅蔥末 20公克
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5 H7 }& z7 u) E7 S' ~1 _6 O% u, i【調 味 料】
Q5 _* `* Z/ [; t+ d k7 q熱開水 2大匙
! [" E6 ^( a0 f* l糖 1小匙
2 j& f. p6 g# q7 a) e6 X. M雞粉 1/2小匙
9 `: M0 b: R9 n& J醬油膏 200㏄% g. U' o2 o K
' y; E# Z3 }2 a& O) ]' y: k& d【做 法】' h3 {' t6 b' ^) }
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
. C: T$ q6 m' q3 b- q: X' N6 W+ E2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
8 ]; H& d0 K9 p, l) k c3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。+ s, g/ J$ O6 T
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
