豬油拌飯
【材 料】" A( ?2 _# Y; y
黑豬板油 600公克
# `; x- j* E2 e; D蒜末 30公克
0 ?# J; }0 H" D& J p' ?4 b紅蔥末 20公克
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1 T% x; [: ~$ C7 q# E【調 味 料】' Z9 G0 N( B, `) L; a
熱開水 2大匙$ e. W1 G% z2 q+ F6 {) b3 n
糖 1小匙0 Z8 m5 o" w3 ~2 L+ u3 s6 ^
雞粉 1/2小匙# L" }( b4 y- U2 p
醬油膏 200㏄! o, O! Y5 F v! a8 ~4 M
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【做 法】
* k! K/ N2 R3 y8 {1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
* T( {3 P" ?1 A2 u) L( V6 L2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
) Y4 k8 I' G0 g$ e3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。. ]& w3 e- q4 A
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
