豬油拌飯
【材 料】
2 v+ |* f0 V* M' Z黑豬板油 600公克6 l3 m7 P/ D( m, }0 F
蒜末 30公克
$ s; I4 n& o( }# p+ x/ m紅蔥末 20公克
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【調 味 料】9 U9 E5 Z* S. @8 P8 y
熱開水 2大匙9 b! y p1 M& |8 e% M( @* _
糖 1小匙' _' |# T1 R0 ]1 ^) A I x! `, l2 {6 N
雞粉 1/2小匙$ q- ~, V' F. M* e; U" {% Q9 i
醬油膏 200㏄
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【做 法】4 ]$ g7 m6 A9 G i; K+ d
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
5 c1 g a! ?4 o8 r" v2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。# ~! K" o2 c/ C7 O& ]. P& x5 w
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
! W/ [- z% [: I" x1 j6 M) O4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
