伊安

【材　料】, e4 j1 e" ^( ~+ w4 E9 R! R, i
黑豬板油 600公克# \: u- q" E+ _4 P) h% F
蒜末 30公克' g* ^* x) m/ J6 r
紅蔥末 20公克' L- I6 [- J$ s; ?

! K2 r: U4 j  G2 m/ @【調 味 料】
; W& @+ M8 A" i( k+ N! \熱開水 2大匙
1 q, q! _5 d% p4 x1 j$ g- ?糖 1小匙8 R) k' U9 X6 l6 F5 j+ h
雞粉 1/2小匙. H) p9 Z8 Y/ H' N7 F
醬油膏 200㏄
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【做　法】
$ l. @, y' [- d0 U9 y/ S1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。+ ~, p- \3 m+ s; z
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
+ W2 g: Z( l: p& s$ P- P3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。& [: f. O6 i' e
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。