皮蛋瘦肉粥
【材 料】
9 Y: t1 `# R4 N0 w: ~2 h1 ?皮蛋 2個
5 E8 Y* E8 d. C9 n7 A瘦豬肉 6兩
4 f; T& }/ a2 j# {) {: i3 s廣東粥粥底 8杯& K- K2 V" n! ^7 n& Y; }
油條 1條+ r6 D- `! h! O8 z! E- b
薑絲 少許; d3 ]7 X4 @# y4 v! E3 _- ?
蔥花 少許! _' ~( t3 {) G' @
香菜 少許/ k6 X( F# k( T6 x
: Z+ n0 K- L, N+ K9 {* e0 o9 Q& [【調 味 料】
8 @4 a4 `, o4 q/ H! i胡椒粉 少許0 [! L3 y, n4 l4 \- b! A
鹽 1又1/3大匙
) I* r% a' A1 w% z6 [& i1 v. x雞粉 1小匙3 q) E0 R) d% B7 n8 { g6 j0 g- Z( j9 |" S
麻油 少許
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" |3 \9 O( n$ Y. T2 e" H, T# p【做 法】, u% v( ?, f: d5 A. t% E
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。* _- g7 c" n- f! Z2 S8 g- x
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
) h3 }; c" X2 K7 L) k& A+ w6 T3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
4 c# T& X& W0 e; U3 |) `2 P q }' C& d4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
