皮蛋瘦肉粥
【材 料】
6 I5 ?' h6 F$ @/ @* @0 T皮蛋 2個; e# \+ u) A! H: r1 R; ?8 X, L* g" Z, \
瘦豬肉 6兩1 m1 @& `, }: p9 ~8 \. j, N
廣東粥粥底 8杯
1 {5 y P0 j5 n9 r2 o油條 1條
5 m2 e9 b& Y" h" o- d薑絲 少許
3 l V; E) o! f, V8 A' y; f蔥花 少許+ q( k: G8 Q8 Y s" O/ a
香菜 少許
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【調 味 料】
: X" W/ l& ^6 H- N9 v6 Y胡椒粉 少許
: _3 g! h7 [! h" v$ _! P. x+ M鹽 1又1/3大匙
* x. a, _! c' ]- `! d9 i% W( J O雞粉 1小匙
; N- p4 u) E$ L( Y' h. A麻油 少許1 u6 c. s: q+ t; i
1 ?$ n% R5 t6 L+ I! \3 u% Y【做 法】
9 ]+ x# J$ _$ ^ ?! P1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。; W6 [( z' |* m0 W$ X% ]
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
2 W0 Z: `# L4 X5 q5 ~( w, C3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。# i. r/ p) Y& H$ k
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
