皮蛋瘦肉粥
【材 料】5 ?5 w4 }# A: F2 p2 T
皮蛋 2個
" j$ D4 F: j g4 a瘦豬肉 6兩
0 f# S( o3 }% b/ W廣東粥粥底 8杯
. O( i' b, Y- {0 y8 q油條 1條
1 p, {& r) B: w" o+ `# F: A4 ?% k薑絲 少許
! ]$ C; F& n- X {% ^. `蔥花 少許9 y; s$ j2 {. i' ~# P7 t
香菜 少許
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【調 味 料】
2 [* z% A. D u8 N2 s' I. o) g# P胡椒粉 少許
1 e3 v7 B \( z# V: b& }& b鹽 1又1/3大匙
% p2 T. @" q2 g, a, M4 ]' O' Y雞粉 1小匙
) S1 ], N7 I# X% ]4 D麻油 少許* a W! Y% s$ Z4 U; u0 ?3 Q
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【做 法】
& _& w m2 }4 i' s; h3 j! @1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。; ^- S; K; x* s6 D
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
; Q" M1 t8 c1 a, Q9 R3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
+ I0 J. k. _" c4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
