皮蛋瘦肉粥
【材 料】1 Z- v/ N3 B& [0 J0 z
皮蛋 2個
$ B/ ^& ^7 E7 d5 V) b瘦豬肉 6兩. w5 ] M# @5 V. k1 \' R
廣東粥粥底 8杯* _6 ^8 u0 d( g8 A
油條 1條
: \+ K. s% L! N薑絲 少許
; b. P) V, ^; u% _( u [蔥花 少許
( x0 n$ @& t& q% U香菜 少許
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【調 味 料】 W7 R/ F/ |( q0 B- v# @7 o/ T* b
胡椒粉 少許
9 _: u. l9 J e1 _- E8 N鹽 1又1/3大匙
8 t+ w% b! A C5 ^雞粉 1小匙
: v `: M' H# C* h! Y0 D/ f麻油 少許* o5 g2 ~! ~( [! I- m5 Y) v. }$ A
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【做 法】. P1 K- w, s f0 n% C, x
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
6 F. i: @- V. o7 _( C. Q, d3 u+ |5 w2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
4 q; b2 h; C9 L1 s% _8 L' q% L2 g3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
: U' y# O" p. q# O0 p8 E$ l8 g4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
