伊安

【材　料】  j& l, |) x4 O; Y5 k% R3 M
皮蛋 2個
! d1 `, p- U2 K# l, H/ k. ?" E瘦豬肉 6兩
+ P" S7 Z- A' }1 B- Z/ R廣東粥粥底 8杯: n; H( m1 o, h4 I/ Q# b( ]4 @
油條 1條" d' c; G5 I; u8 K% S
薑絲 少許
5 x' j: V# M( x2 b1 A蔥花 少許
# n+ G! D' M' V' n' w/ c4 ?香菜 少許% x9 @; \  X5 p+ V! ?( ~
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【調 味 料】
, ^) V% d; c" i/ d7 L. _7 i% M胡椒粉 少許2 F3 w& H. L" D; q
鹽 1又1/3大匙) A9 S( p2 F* K: K8 j
雞粉 1小匙
) Z& |$ k( M, j# M麻油 少許9 w+ m: S# h: }3 \9 E6 g

" Q! V3 a4 Y+ x+ g, `【做　法】
, L, q) }) F1 d1 G, J* \6 a. C) `1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
! |9 a/ Y& d% a, Q7 i2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。/ M7 p8 E& K- R' s4 ]' H" c
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。1 s; q" C. G; t+ \( c* s
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。