伊安

【材　料】7 e$ @* M3 K0 ^
白帶魚 500公克
. I4 L& U5 Y+ c9 X. A4 _! w; c蔥粒 30公克& ~3 m) L& S. E4 y
蒜片 10公克# S/ _" ^1 p2 b6 a
薑末 5公克9 ~# C0 P5 }! Z8 i) X
辣椒末 5公克$ b6 z8 u4 |) J0 [2 I  Z8 g7 |
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【調 味 料】
  [& k; i% b5 i/ b7 T1 }A.太白粉 1大匙
% Q; ^/ E2 B9 ~% L白胡椒粉 1/4匙
4 Z; q/ H& Q7 d$ C% f$ n鹽 1/8匙
* Z, R+ U$ r# ^. }0 L8 i  |: V7 o$ p( ~8 A8 t1 Z. ~
B.米酒 2大匙  O; l  S3 n. G# n' b$ C4 P
水 100㏄
: v* Z8 c' X3 M" f9 T  O醬油 2大匙
; t2 ]( x* R2 I. K2 ~細砂糖 2茶匙' |/ ^, o" I7 v! |8 _# t* Q; T3 l
香油 1茶匙
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* q9 k' v! {. N, k  ?6 y! N8 B$ D【做　法】# g+ Y) S- H0 w1 H4 I- N; v4 V
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。# B) D1 r6 g2 Z* w# k8 E* ?
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。3 d5 u( G$ g1 y
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。5 g1 e' h0 \+ R7 Z2 U
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
- j, \# o$ o  I- _/ O6 h# r0 b* s5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。