伊安

【材　料】( e% g/ D/ k! b" o
白帶魚 500公克* S# h" P* N; R
蔥粒 30公克
% K) ~+ E$ D  \1 M# d蒜片 10公克
5 b# k" w/ l) T% M% s0 V# I9 q薑末 5公克% m. n$ L$ h: |* Q  t
辣椒末 5公克; ^. i' M& I; o9 h4 v. t! V! X- f7 ?
* M* U3 i6 n! @
【調 味 料】4 S, C+ E4 A& h, U
A.太白粉 1大匙  K: }7 O9 ]2 c& w* k- O
白胡椒粉 1/4匙9 t3 f' H8 b) j6 m; G5 X6 b- b
鹽 1/8匙2 H& y, B# L* _1 p7 h# C
' m1 Q! g: `% |# }) B0 w3 s
B.米酒 2大匙8 i. j  U/ K- l1 ^3 O
水 100㏄
* z  V0 S" u# p8 N" Y6 @, b醬油 2大匙
( \3 c9 C7 i! `  E. t! t2 a  R細砂糖 2茶匙: Q( G7 R2 W  s, `' X0 z, j( k" i
香油 1茶匙
8 W7 j2 b! q! r- R7 C, m7 L& `! M3 J! y0 E6 u, `6 Z
【做　法】  w' P/ V. l6 p+ m
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。0 y* L: v$ m& W  ^3 T1 {8 n
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。  r/ E5 ]$ H3 w; }7 ~) u: x, q
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。- n7 k0 @- f4 V# }/ c
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。& I8 \! S+ e) @" ~- d
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。