伊安

【材　料】
5 {& r# B( Z9 |" K6 P3 c白帶魚 500公克7 t) B. f4 g; C0 M, l5 z' O/ E+ e
蔥粒 30公克
  ~. k- E6 g: l4 C: B蒜片 10公克8 J+ z; [$ J' G$ R3 m
薑末 5公克
) t% p' \: D) ^& {' h: I辣椒末 5公克3 X& C, A- V5 P& ]% K$ W4 ?; j

, {! g  I' q! F【調 味 料】7 g- R5 [, u! v( p
A.太白粉 1大匙' O& X* I8 w9 f! V1 Q, K
白胡椒粉 1/4匙
7 ?' _, Z. s! H/ E鹽 1/8匙
' Q( w, C# i& @6 M& F, M  Z9 M, o: s5 `9 E* Z7 `1 t& F
B.米酒 2大匙3 A; p- t0 P7 ?6 ]" c
水 100㏄! G0 X4 ~. u/ L1 h- y" E; y2 q
醬油 2大匙) I: c, Z0 Y/ O: K6 }! s
細砂糖 2茶匙( x9 {: ^9 \5 n
香油 1茶匙
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【做　法】1 x/ d+ b2 b: z/ R
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。: o3 X" e) _8 M
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
; p6 |$ R1 b, v, ^9 \8 _) t4 l, L! \3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。! H8 K) w0 v7 ~, ^2 M
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
" g4 S( |  _1 Z' @% o7 T5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。