蔥燒白帶魚
【材 料】$ e; a+ R: }3 |$ a( g
白帶魚 500公克
3 |# p' l3 o' E1 N' \2 w蔥粒 30公克9 N2 u" s2 O3 F% p/ A' s$ W3 B
蒜片 10公克
; n) n3 s* R& Z% V2 Y+ j/ E8 i薑末 5公克5 D5 {* L1 {2 ^3 t' J; ]# P
辣椒末 5公克+ ^" X; p4 s0 i( M
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【調 味 料】
7 _! @1 X. M9 j" R! F7 S& ?& F6 xA.太白粉 1大匙
! Y2 J# q5 q& A6 ]( V- C* \白胡椒粉 1/4匙
* f- P$ w/ k/ ]鹽 1/8匙# E( |2 Z( B' t" @+ f; k+ ]
2 P: q0 j+ V* A+ X9 C- q m" G
B.米酒 2大匙
5 k$ ]# N$ ?- c0 T+ J! j水 100㏄
: ?8 ^( G) M5 o8 [& G& z醬油 2大匙' G) v# \/ Q/ N* L- h- ?
細砂糖 2茶匙 [ I: I1 T* n
香油 1茶匙
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( l* b- \- z% a6 v( W5 ]! S【做 法】
# o2 w5 B; j' m9 f1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
6 ?* d2 H0 ?( Q5 {2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
( H; }8 s5 h c5 f# I9 [3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
5 n: X/ G, e: `" C4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
0 V% L" ]5 u- f+ P) Y+ j5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
