伊安

【材　料】6 }  G- z5 V' @. X) o
白帶魚 500公克6 e. N# t# ]# U
蔥粒 30公克+ x5 G+ G- m/ e2 b' f
蒜片 10公克
9 i$ h8 f9 Q5 m0 P  q薑末 5公克
3 c/ N* b8 T+ E- Y6 ~% c  w辣椒末 5公克, g- Q" x+ w4 z! L

: l! a* \& C3 }' E- G6 `【調 味 料】, U1 ?- _2 @" D5 O
A.太白粉 1大匙. L1 F% ~  q; t+ y3 t  `
白胡椒粉 1/4匙
* r  ], r( M& H, n/ l: c鹽 1/8匙' l* E5 a/ f/ c- v
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B.米酒 2大匙
# B4 ~' J: n/ U7 e+ {4 U水 100㏄
9 g/ w+ f$ H! n( r1 h5 Z醬油 2大匙0 ^# L0 p$ [- [3 M% F6 `& l. m3 @9 }
細砂糖 2茶匙
6 e; Z$ {( c% E% {: @  p香油 1茶匙
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9 G! Q3 u/ g+ V' w【做　法】' h3 |$ r7 J7 I  J' x
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。' b" C' X& h/ q- h! O, z6 _; w
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。' k$ ?4 P  L3 Q/ ^( }' {
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
; _$ {6 T' I. k3 _: s: E( g5 H4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
9 J' @$ o2 z, U9 r5 t5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。