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【材　料】- q# S9 o% W' a, P1 T
白帶魚 500公克
$ N0 S( O( ^( |蔥粒 30公克+ g# H$ ]0 C; b4 j7 ]) K9 F# i; C! C
蒜片 10公克, q, e" p  m& ^, \6 U9 b( h% X4 D
薑末 5公克1 k1 U* Z+ X9 ]' @
辣椒末 5公克% _* D/ C* a, @0 L
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【調 味 料】* [( C. Y& x/ I- X3 U' X
A.太白粉 1大匙/ n, |9 b' Z/ `1 g
白胡椒粉 1/4匙
" c. q& j4 I5 l& Z8 Y鹽 1/8匙5 Y: N  v' U4 n* z

: L5 J3 b& u* X& T8 w* KB.米酒 2大匙  c& Q, E9 A" v) x, t; \
水 100㏄4 N# Y/ A5 ]. \& ~% Y/ d6 s$ ]
醬油 2大匙
3 }( H$ k% c8 n' J) K細砂糖 2茶匙
  D( e5 p6 W7 ]( `香油 1茶匙
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0 G7 F0 m) Q* s" d6 X【做　法】
$ \/ D% L9 J: L! T* s1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。/ @  u5 W: w) A' f
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。$ U/ C( m$ J3 D+ Y
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。" y5 D: @% R8 L/ r
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。7 |" Z/ S) m* e7 A$ h
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。