蔥燒白帶魚
【材 料】2 L) i2 ~$ {/ e. V9 A7 d* X8 z; e
白帶魚 500公克
3 B1 h* Z9 o6 `4 \2 W8 M0 t蔥粒 30公克: G7 T3 H3 [, ]& l* B
蒜片 10公克, ?' n! @5 G( L# {" i0 f7 E
薑末 5公克
F/ Q, r; k8 O辣椒末 5公克
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3 _% o# m: ~# {( r# y0 b, M. i【調 味 料】
0 A) l$ Q# i' g0 ^- K% O" m7 SA.太白粉 1大匙% W# H( M+ E! o5 D
白胡椒粉 1/4匙
# y1 a+ c+ P( l- F3 p鹽 1/8匙
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4 h! W- G/ d' {& WB.米酒 2大匙9 ^. L& K7 o# ^ X8 H ]
水 100㏄% F( L- d/ y$ M6 Q9 r6 X" G, |
醬油 2大匙& p- I7 s5 ]7 W2 h( I/ I8 x
細砂糖 2茶匙4 g$ ~/ L1 L% s
香油 1茶匙. ?6 F8 u4 _. Y& o2 @% P
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【做 法】/ u: H. L* q" a2 \. ?/ N
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
+ @# j/ C+ U& p) z5 u) |5 J1 P5 r2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
. p* W% b# I% T/ g3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
$ P! _% W X" [+ I2 g4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
6 B8 e' P) i H9 I9 T# {5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
