蔥燒白帶魚
【材 料】8 @. b/ k0 E# J! o- |+ F. p1 C) h" _& m
白帶魚 500公克5 A* I* g/ c; g; H( t2 C$ K
蔥粒 30公克
* e9 o' l. u9 I蒜片 10公克8 |2 u" N5 G# {' S. |8 s2 q
薑末 5公克
9 |" c$ L2 t) G2 W) z1 {& M+ b- \辣椒末 5公克 X7 G' t, W J" `: L$ W% f v. E
% A. | Q% h+ W$ f# i* G【調 味 料】4 [. f& ~' A: {. f4 H8 }
A.太白粉 1大匙7 r8 V4 i" v" s* t& f* F @
白胡椒粉 1/4匙
1 [- P, ]! J& P% ^鹽 1/8匙! n$ l4 I/ _8 V* e& c. F' J
8 a, O# Z; }* R7 l( G1 A& T9 d" d3 RB.米酒 2大匙* l- X% J& A1 }: f
水 100㏄# D3 F( M7 M% Z y4 j$ H$ g: K
醬油 2大匙
( Y; {6 N8 U% @1 H$ v- H' e細砂糖 2茶匙
* y) s0 I0 n& p% K# V$ E香油 1茶匙
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* X. M- w7 X# Q* U( A【做 法】
* d: i- k, t- f1 ?4 h5 x3 X) Z1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
- {/ ?% x. s% ~4 C3 Q- `3 ?- ?2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
8 i& b4 T2 J6 i9 Q$ o3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。6 t, l4 M$ }. C z
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
8 Z0 V/ t7 R) Z$ U/ T5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
