蔥燒白帶魚
【材 料】
6 B$ n4 ^& C) h @* H% W白帶魚 500公克
( M6 Z! U7 E5 }& @+ s蔥粒 30公克
" O8 e V2 Y. Z% @2 R蒜片 10公克
# A- f( m$ N# ^薑末 5公克
" d ^! r: m- I) R辣椒末 5公克9 `% h$ d- o& W* g; I3 j! Q
* ~3 E" a& L1 w0 c, `+ C【調 味 料】
% ]2 p- p' A7 d \- Y$ @) U( L) o8 BA.太白粉 1大匙
' k- p& b0 B4 f7 l0 m白胡椒粉 1/4匙2 O D9 R! g! }* j) D% G: ^2 `
鹽 1/8匙# g1 x6 m; l* d% c3 M$ Y
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B.米酒 2大匙
% _0 |! x5 P$ l3 z4 I水 100㏄; A: d6 y8 {* I# g9 F! C
醬油 2大匙
/ F. O. Z3 p6 B+ B# B. Q3 {# e細砂糖 2茶匙& V! A0 s2 ?% p, G
香油 1茶匙7 c6 T2 ?( b. H0 p# o) W; }
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【做 法】/ Y Y. K: J/ M3 f6 Y
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
9 }9 a! N2 W, r, j4 A2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
3 ^# f* ~; o3 c: [! {3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。$ g3 w3 X. O1 A1 F2 M: b
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
- c! F. Y9 h ]' H) ?0 F8 q5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
