蔥燒白帶魚
【材 料】9 D1 g& M& V' s2 o6 B# @& o: c! Q3 A
白帶魚 500公克
7 d+ h- O- u0 |* m- z蔥粒 30公克
2 L& C" N$ V9 @5 @6 a6 N+ J1 U. p, L蒜片 10公克
- _6 @) P& t1 Z薑末 5公克" f# q$ F) U: r, F& T# K3 W
辣椒末 5公克$ }" S& N) u3 H/ N/ J
& U5 i: E( y8 D, I【調 味 料】
" M2 m, u W, |A.太白粉 1大匙
8 g3 D' A. e" V; `, X4 a白胡椒粉 1/4匙: b+ I5 w" j' ]$ K. E3 e
鹽 1/8匙
' h: Q2 f& |4 j7 |: m h& E4 O- ~- Q+ |& c# i6 `/ n( B3 i1 w
B.米酒 2大匙
6 k- v: k# A- \/ v/ N+ U水 100㏄, I) c5 j% h% H% L: z/ h) U
醬油 2大匙* d- `( M2 x& ]$ L! F, k7 l0 z' M$ P
細砂糖 2茶匙
6 G# o/ r7 U- X5 ]香油 1茶匙
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【做 法】
2 ~- Q+ M# J% t! Z2 X1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
! i J: Z" P! I) H0 {7 {6 w2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。& V- G& H7 r) ^! N T
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。# }. W- ~9 f: C6 N, T3 u. s# R
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
% P9 U5 M1 v7 J4 L: \5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
