蔥燒白帶魚
【材 料】
# `; d$ E4 i9 Z* o白帶魚 500公克" T& E9 o U# P; Q2 y m% N
蔥粒 30公克
- o9 w3 a7 V! Q! x7 @" j( a2 X蒜片 10公克/ g5 ^- \: M& z1 @: y
薑末 5公克
' F" X0 [, |; y1 D/ @/ O. i$ C辣椒末 5公克9 B# v/ q* p0 {' ?% H n I
, j# `' l) X' a6 B4 `0 s/ i8 Y6 H9 k【調 味 料】# z- e; \) m8 j
A.太白粉 1大匙
* O+ H3 V1 O8 d; [" e1 z5 y白胡椒粉 1/4匙 O" `1 m0 ?% w8 R" G/ M
鹽 1/8匙4 k$ P& D; z( d" r9 ? G0 R
3 S4 x' x) e- O+ |. B
B.米酒 2大匙2 B% f, n) y" h3 O2 w' C( T8 ~& Q
水 100㏄
( M3 K3 H0 J7 h" B醬油 2大匙
* V$ }& k2 j# X! M9 u0 I細砂糖 2茶匙
( C" P" D, {) Y5 W9 e香油 1茶匙' t$ [: y! p% T8 v$ w, o% A1 D
3 M5 ~ A' `/ `【做 法】
4 F" A1 I: }" b8 f# f+ r$ R1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
/ G4 p: \( G6 {/ o2 r1 s2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。; |6 U! A3 Y+ f! g2 Q
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。$ U& p8 J3 Z" z, |& q
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
1 h b4 I) A. J$ O5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
