蔥燒白帶魚
【材 料】! |6 v2 E' S- S" K( }
白帶魚 500公克
6 o- H1 p' j' Y! j! H2 b, x蔥粒 30公克1 Z' o( U X6 E$ m/ J* \7 _( r
蒜片 10公克
$ }% W' e1 d9 ?" b/ B薑末 5公克
' t8 P( ^- T3 _, [* H% m辣椒末 5公克
) m( t1 P& e. ~2 ^) X( D* N e
7 y/ ~- Z# }' P1 s【調 味 料】
( f) c+ c& E; G% KA.太白粉 1大匙
0 ~9 i" F' f+ i, z4 {$ p白胡椒粉 1/4匙
9 S5 G" |" A) P( j5 {, f# v鹽 1/8匙
! t. [2 F3 J' P, w4 Z2 N# d9 M
B.米酒 2大匙5 z1 I+ T& i' d9 @$ Q: S
水 100㏄
5 C" ]# l9 A- q醬油 2大匙. X1 G* i; k6 T
細砂糖 2茶匙4 S. p- t5 \4 B( x0 L/ V
香油 1茶匙9 x7 ~" ]' p: v
) q6 I5 y# @2 p" W【做 法】
9 j' f; n' n" b9 _2 I6 m% r1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。% o4 W5 w1 i, Z2 i% G, r5 _! u2 P
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。9 X8 E0 a2 _5 S2 q* d
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
8 E7 Z* i+ @1 g2 e4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。7 @6 p9 t: h: ^. G# F7 Y
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
