蔥燒白帶魚
【材 料】9 l2 b2 x. f' ?1 A! }, Y! u' F
白帶魚 500公克/ x: X8 T, m2 u4 V! s, F
蔥粒 30公克+ `$ | h" z; [. S7 ^
蒜片 10公克
; `4 {1 ^/ x8 a S薑末 5公克' R$ _+ N1 K! g- r( ^
辣椒末 5公克1 z' n, H3 V: ?" U# G
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【調 味 料】
: O9 U, q3 |' `' jA.太白粉 1大匙
8 r' n: H6 x4 f+ @! O* S白胡椒粉 1/4匙2 r9 W8 r C) ]; T
鹽 1/8匙; q1 r9 n, w8 f- I( O
: S+ T/ R8 i) P3 ^- c0 k% N& rB.米酒 2大匙
+ c( ~( i. m: e3 n+ F3 F$ K# f水 100㏄/ M6 J7 w+ [/ K/ ?- X$ f
醬油 2大匙
5 |, [/ ]* `* t6 U# u6 h: U細砂糖 2茶匙
/ W! d0 e1 q8 L% P香油 1茶匙
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6 m; @, o& {3 @& z【做 法】8 d0 W- E' c$ `9 X
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
D! M& B$ N0 g7 F$ A) t' J8 r' p" p2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
5 v3 G2 [. ]1 U& ~% |" v/ M3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
. L: O: s' p# G4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
4 L/ Y: L/ r, b5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
