上海水煮魚
【材 料】
9 U* k* u: O! u0 H鯛魚 1片8 t0 F9 I5 m, b6 D% h
小黃瓜 1條5 l* ?$ i6 E' t/ V* o; V6 P
大白菜 50公克
: ?: u5 J# J) H9 p薑 10公克
7 \- j2 x4 G5 q5 _+ b) _3 x3 [青蔥 1支
% ^ Y( n- [; M" A9 v6 P辣椒 2條
& j. N6 \2 N2 G香菜 3支
% d* ]2 f3 r1 n- ~6 I蒜頭 5粒
2 M( _) S E" d8 C7 P清高湯 600㏄
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0 F F0 _+ T$ c. |2 o B, M; p' ]【調 味 料】
3 u$ l5 Q0 \9 @' S$ V, L花椒 1大匙2 \, o8 p+ W4 q$ q; w+ M
白胡椒粉 少許
8 D' y+ r2 t& j辣油 2大匙
' q) J, T, M0 z, \# [米酒 2大匙
1 b4 {* N: s" c; k" t G鹽 少許7 K) m! ?; Q* V" B+ C* X9 t
1 p7 T. s% z' [1 [【做 法】
* I' _8 m) h. P2 X) E1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。3 Q7 [ p d: j8 _* S/ G$ |# O
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
9 `4 O& | |( c5 J, k/ Q3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
& V2 _/ O! ^7 d2 B8 Z4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
