上海水煮魚
【材 料】
7 y/ R9 e$ Y) }# q6 X6 d+ q! c鯛魚 1片
6 G, V3 V$ G) g! J" A2 X8 Z* G$ D% Z4 t小黃瓜 1條
. w; E1 ^' q4 m: A/ k! F大白菜 50公克
# ^9 u( B# t8 W4 E! J薑 10公克
7 j) W" q( G& v7 L# G7 C! z- s青蔥 1支+ n1 [4 i8 C1 e% b. [/ N. E
辣椒 2條. g6 [) W' u2 |5 i* D
香菜 3支* f, J) z* N6 \0 t5 @) }6 c) ~
蒜頭 5粒; f, q3 r& h/ g
清高湯 600㏄& G# s ]7 J: V+ ]$ E
) L. U1 \& {$ z" E/ |+ |【調 味 料】+ p: j; E6 M' u
花椒 1大匙. A) u. Y$ e, B! ` V* @
白胡椒粉 少許
- c( c# r* A# k$ S1 i辣油 2大匙
* P9 }2 Z. ]8 ?9 B; W3 d: q% G8 O米酒 2大匙* a9 @! c* y9 W4 K% ] H
鹽 少許
0 O4 p# F3 [! d5 N" R# ^* @9 N" k2 K) U6 I* |8 V
【做 法】
, X4 }/ h8 D$ a* ?1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
. F- T2 {$ D+ \- }2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
2 a1 ^! Q9 \+ T1 W3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。0 M# B! d& D' W, L% q- }9 G4 Z+ ?
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
