上海水煮魚
【材 料】6 l7 g; W N* u% S5 Y$ h# [8 F
鯛魚 1片
. N2 O5 \' G, I, a% [小黃瓜 1條- x7 |: X- f0 M* r4 s5 P( e
大白菜 50公克 i( K# J. @7 [9 s$ e1 q- \
薑 10公克
5 W2 X# z$ q) j1 n$ r; k" x青蔥 1支
( r+ ]. I1 U/ @9 s9 ~4 g) n( o辣椒 2條; G8 b8 c7 h f4 j( _" O# i
香菜 3支- T( u' ?: O3 v+ h: y
蒜頭 5粒% K- c3 u$ T- r( g/ k( U
清高湯 600㏄
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/ W9 O* |$ {* y8 q【調 味 料】
. ]) x! N0 r g/ P花椒 1大匙
' G4 p' k- U7 K. A O. {" `白胡椒粉 少許
; C, Z% Y; C# M6 _/ T4 N辣油 2大匙' q8 y/ u+ a# y, U
米酒 2大匙
8 K* M' e% e" j鹽 少許
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; f* B3 {: K0 G9 X* a- F# b4 I【做 法】
2 Q8 y- h, ^' h: M$ O2 B' L1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
* r$ ?- f9 S! ~2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。0 n/ d* h( b' f
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。6 `8 Q% u7 S+ X- t8 ^
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
