伊安

【材　料】4 l( q7 T" c, I' L
加州鱸魚 1尾
" U& M7 h9 U# v9 l' ?; D" v蒜末 10公克! N. `( G. @$ p9 M' Z3 A
薑末 10公克
/ G6 f8 G8 f9 t蔥末 10公克7 y: ~+ J' U) [. j& ~" L  T
辣椒末 10公克  ?' [6 h% P6 C( U
香菜 適量
4 @, p. J7 m! b. w' T- U地瓜粉 適量
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2 W/ S' T6 G; m7 r' K【調 味 料】
7 x8 B  r. e% K- s2 @7 W3 d胡椒鹽 適量+ C8 z* C- r0 J6 C0 c. l
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【醃　 料】
  x, l- }1 D. R) @/ x: T- E4 O6 u  X" e鹽 少許
" o7 R8 n: s: W糖 1/4小匙% D7 N6 ]% z0 d2 T8 \& H( F1 J
米酒 1大匙, U4 x; g* W/ @2 _
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【做　法】" B4 k3 r/ x7 d5 O/ l7 i
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
+ B  o* t0 f! u2 G. ^" y( ]# g2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。' q5 [. u) K/ N& H6 l
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。