伊安

【材　料】; F5 R- T! t$ F9 H/ c
加州鱸魚 1尾
+ o" f, v. j6 {/ r7 x  b蒜末 10公克- e: s7 z4 {* ~# D% b$ T6 ?
薑末 10公克+ t: ]! _9 H( \$ f2 ^# h0 A* |, {2 v
蔥末 10公克
# [4 g/ L  F" A' k5 W( u* m. y/ i辣椒末 10公克
; a% q, ?4 j) @香菜 適量- r- F6 h* O- |2 w# d8 i
地瓜粉 適量
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【調 味 料】! Z. l8 R; w& m1 }3 F, x* @( k; _
胡椒鹽 適量* M* F! k- Y" G% V5 L% q9 T

2 ]' P! e4 a2 @. L  W: w! m; e【醃　 料】( w- y9 n" C9 \, }4 b& z
鹽 少許
6 h, |- I+ U8 a5 ^% y/ `/ G+ y糖 1/4小匙
) E( m' I9 _! Z  _米酒 1大匙
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【做　法】1 s4 ^* G$ F  {3 r9 l
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
7 q! _6 z- z) Q6 @6 q1 H: j2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
* i! U( \# T2 s$ X3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。