伊安

【材　料】
( _7 [4 P, `' \; m加州鱸魚 1尾
$ v, N) `* X/ L/ z& |% v* N' V" q1 K$ ]蒜末 10公克
/ M( w0 O9 S. [$ d, a$ z薑末 10公克- t. C  H. A) m6 M* V0 D6 p
蔥末 10公克; W! g& Y  [0 `0 }4 n- s3 U2 ]
辣椒末 10公克
3 J$ Y$ {" h1 Q5 }6 U% X) \香菜 適量" a( b- D$ J! R; w) C. E) F
地瓜粉 適量5 V* U9 T8 u( y4 B5 U$ ]9 M7 k1 x8 n" b

( @# m' i1 }$ Q- H【調 味 料】) ~& H0 d( p" v1 e/ D
胡椒鹽 適量, j! x% V- Z8 [) I0 Z
4 U) F1 Z7 d/ h: `5 i  ]5 N
【醃　 料】
. F' a& Q( G7 j4 C# V5 P% v9 o鹽 少許
9 Y' r& A+ n- a% }+ R2 e糖 1/4小匙3 C# U) j8 y+ U* l; ~5 k. ~
米酒 1大匙. y' _4 d9 n' L0 C1 p7 z

" [  Y7 k, Z$ U" S4 t【做　法】# e# S' m* E$ P* U3 x) V
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。; ~! [4 s9 ^6 r6 F; K
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
  y! C* E2 r* K1 D3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。