伊安

【材　料】" U( j# x0 v* o" w7 ~5 ~5 x
加州鱸魚 1尾
+ E3 W2 P: W; M) O  \5 W( m蒜末 10公克
" I+ i4 [: w; s' Z! O薑末 10公克5 g! K' B/ R- O& J/ L: g' _
蔥末 10公克' b# w8 h' y" B
辣椒末 10公克
; E9 L) N- Z, ?8 c: s香菜 適量3 A6 d" \+ U, a4 E- u! X
地瓜粉 適量: s3 y' L: C6 l" g7 W1 U$ o

0 H# Y4 }% a4 S$ y1 M! A【調 味 料】, U8 V! z, X/ v3 q
胡椒鹽 適量
/ v4 x8 p$ }0 [6 I2 I$ z: Z  o+ T; M# w  D6 O& @- T4 V6 {8 Y
【醃　 料】+ s  {0 @7 c0 s4 Q! D
鹽 少許
! d+ Q$ c* O% R& S& i糖 1/4小匙
# X4 b, w5 B1 ^; z1 L. {米酒 1大匙  N1 Y$ d8 M$ _

3 D" O/ M6 \: S( O  \【做　法】+ ?2 [; v( _+ m8 _! {9 O8 o$ L
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。1 U7 g- C7 k/ O+ s
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
. R/ Z, J8 Q3 C& \& f" I3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。