椒鹽魚柳
【材 料】
. D* u |6 i; }' M! U+ F# t V: }加州鱸魚 1尾
$ ?0 Q( ~# S& d蒜末 10公克! J8 }8 c' l1 _7 c3 }; k0 l4 U
薑末 10公克
6 e2 ?9 \8 O% J0 a% ^7 X蔥末 10公克7 g+ P# g/ g/ z+ ?, P# |0 T
辣椒末 10公克+ u+ ?4 B' O" E7 A# G5 D: F. V3 ]
香菜 適量) \6 v2 R/ J6 V8 O" \) |3 y
地瓜粉 適量3 z% _% V$ b3 `. O2 Y$ r% \# A
7 O8 Q. G3 e7 g" V' E& i V5 C【調 味 料】
; p- f+ m/ x1 t) H胡椒鹽 適量
( K# b$ q- M# c9 Z' q1 Q
- B7 @+ z* k) j) Y【醃 料】1 b$ I8 M9 o3 i2 ^' u- K
鹽 少許
$ r4 f" _) w# `( V- q2 a糖 1/4小匙
! M/ O7 @ d9 w2 x% {米酒 1大匙
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【做 法】$ W' H+ r0 T: b+ {
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
6 T% ]4 F5 p9 _( x+ [& l. b2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
+ e+ I9 q0 H) Q1 [5 h% t: F* g3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
