椒鹽魚柳
【材 料】
7 [! c5 T& P- i加州鱸魚 1尾
0 k4 p* Q* g" T9 J1 s8 [4 p2 m蒜末 10公克1 Q! c( p |/ d6 i* D+ e/ T3 o* ^
薑末 10公克
8 g/ v& a$ |+ L+ b8 y蔥末 10公克
0 Y6 `. B: V+ A辣椒末 10公克
# ` K6 b' V4 Q8 v% \香菜 適量; d, P7 m1 z7 z2 E0 l- @
地瓜粉 適量
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& U% W' K" a; _- ~9 o【調 味 料】
; `" m/ S0 Q9 f胡椒鹽 適量
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【醃 料】; n9 s, b6 _6 V& L3 U. v
鹽 少許6 R8 ]6 q/ `% A# `$ ?; ^* N
糖 1/4小匙0 O+ B% v: a- M5 `% b4 v" a
米酒 1大匙* W2 D# E2 e3 j0 l
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【做 法】 Y6 O7 ^; l9 [ T/ Y6 R# S
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。, m; T0 Y7 ^& T2 P; T
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。2 c n1 l3 ^* |+ s3 d4 A, o
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
