伊安

【材　料】& S8 {$ C' G* F- i! n$ B1 g3 t0 u
加州鱸魚 1尾& k" L) P; a" }; w: r5 @
蒜末 10公克/ W, t" n( R. j2 W8 h3 s
薑末 10公克8 P& b7 l. a! h! W
蔥末 10公克
& }2 D3 h* l6 f1 L) r& ^) L辣椒末 10公克
: D1 ?: z# F( [/ R, j; c- E9 R' q2 g香菜 適量
% m9 _& G$ ]4 y& c3 G地瓜粉 適量
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【調 味 料】
6 o$ e& G% ^0 Z胡椒鹽 適量) q( v* Y1 h( `- _# k! {

; u" E0 y2 {& }# |6 k& S【醃　 料】/ Z+ @( e! b$ y" p- Z% T! _1 g+ c1 Q
鹽 少許
" c8 w6 ~/ H" j: ]4 [糖 1/4小匙
3 l; A/ ^+ y% N+ v/ O; B米酒 1大匙7 Y( J  ^  Y4 H6 @2 i; m
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【做　法】9 H0 v: i+ i8 l& c
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。9 @( ]  a4 U* A
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。3 L: s; P( Y+ W, C
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。