伊安

【材　料】4 f' d. Y6 w+ L6 C
青木瓜 300公克: A% |& t3 s/ d9 y( X$ e& h) N5 N
雞胸肉 100公克
) U" X3 d- T, D3 o$ B0 p3 k辣椒 5公克
( J- r8 g, i2 E" ?* l蔥 1支6 g+ W! ?# _5 R, D* k6 f* l
嫩薑 5公克
* f, e. j; Z  j9 V水 200㏄9 L1 c6 a' K& A: v
沙拉油 100㏄
& c- i! h) x1 {2 s沙拉油 適量
0 G* M+ C  b6 q; d! X- P$ p
, K* x7 j+ X, I& X, h5 r6 T4 c4 F【調 味 料】
- z9 V, e9 l) c: a$ U鹽 1小匙
6 C5 q; ~0 f) G' r8 y砂糖 1/2小匙5 X1 I+ A" K, f8 Y/ y
米酒 1大匙
; _, I0 z. c& A6 K% h: V6 I4 L0 R香油 1小匙
; h$ a4 q6 V, i" X
7 v$ Q; c  D$ V8 \2 I  j3 `7 n; K【醃　 料】; e# S( c; u- U- V0 W8 _
鹽 1/2小匙
; a, Y6 K. e# i胡椒粉 1/4小匙
2 j; F: T8 {) m/ X% x香油 1小匙
, m5 z  o/ P- y$ h0 [% R% J太白粉 1小匙
( D. X9 \" B  q# }/ K4 h5 C4 p米酒 1小匙
5 M$ W( y) Y4 d8 h8 U: ~  q# R! ]+ U" ?0 r0 W, a- }
【做　法】8 E/ c; `2 Q, I$ \# S
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。. w! ^. K: X5 `
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
. A& W& @# u9 T7 a/ L3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
& A- b/ K+ c( m: a% Z4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。- E% m4 X! b; u. [! }
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。