伊安

【材　料】# M! G+ p% o5 ~& m% F( \& O- @
青木瓜 300公克
, P6 Z% X7 t, ^; e, e+ {雞胸肉 100公克
8 R# z, `* z/ Q% N辣椒 5公克
; D/ N, t0 _* H蔥 1支3 o; E3 ]# [5 N1 L- B6 T$ G
嫩薑 5公克
, K( g8 x: [! }) W5 G( N8 `水 200㏄
: Y1 i, C3 n* Z$ Y2 Z' h0 s沙拉油 100㏄
1 c$ l, J. I/ I/ l/ A沙拉油 適量
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【調 味 料】# N, U  B  b) c. N) }: Z
鹽 1小匙
, a" s! Z. R2 ]! E  m& i. g, K砂糖 1/2小匙
8 R, k$ b0 F5 R8 ^9 v! N  h  g" E米酒 1大匙
' ?) C* U( l1 X% s. \; W+ w香油 1小匙/ {8 P9 _8 g% ~; E

4 z: X4 C4 H0 Q" i4 D. V; j【醃　 料】. H* [, A  \* H% c
鹽 1/2小匙! R' L. ?, F, R. K9 p  V
胡椒粉 1/4小匙4 ?: t& j' S7 k& Z
香油 1小匙' [9 q$ h5 W. g. ~  W
太白粉 1小匙
6 [) o4 B; ]+ |$ x7 H' h5 o1 i+ {米酒 1小匙4 ]' y% {  Q3 C+ ]9 H4 C
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【做　法】
1 a) T2 C2 j6 G5 R2 x2 w1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
  R( e7 J2 H3 R% @2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。( \# I6 P' ~. w
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。3 @, W% h' A- z$ D- N
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。; R' t; T0 D0 a, H6 B
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。