伊安

【材　料】
! T& b% K( v' F+ v- C, j8 B. w青木瓜 300公克
9 n9 W* v; C1 u5 |雞胸肉 100公克! r, {9 f8 C: i
辣椒 5公克
) M/ Y# |4 J/ U# G蔥 1支) e! ~* v  i' C! n! b$ q
嫩薑 5公克$ t, H3 r3 L# h) W4 M* g
水 200㏄+ U/ q8 w- c# V' T& S
沙拉油 100㏄' A7 h9 n! A5 {) A& H! `; I
沙拉油 適量# j: m5 f' V. H7 a) O
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【調 味 料】3 L2 |3 L1 R% C. `
鹽 1小匙$ ]; o' P1 t" `" {, H% T
砂糖 1/2小匙0 J5 j: ~' `+ O7 w
米酒 1大匙$ j& f& B8 {7 [- z  u/ k0 X% I
香油 1小匙
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. l" l# Z  G  l3 F【醃　 料】
, F  u9 o1 j! u1 q6 s8 p- ?鹽 1/2小匙
' r$ z7 f7 c0 j8 i$ Z4 g* q胡椒粉 1/4小匙' q- b4 I, S, c  R1 d$ @# m: G6 t4 y
香油 1小匙
1 E" `( T: [. f2 G/ d1 \) U太白粉 1小匙7 B; }* S: n* ~5 R
米酒 1小匙
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3 Q% e9 ]+ l1 H. h' b【做　法】& I  V7 m# H% H& a  Y2 U7 o. T& e$ k' l
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
* t( Z& i4 ^4 w3 p6 I9 P+ Q2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。$ e* ~" f, L$ r  Z* J  z$ `2 v
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。7 _8 G9 E$ N- {- u5 g
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
* B. r" P5 C2 [7 @$ _5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。