青木瓜炒雞柳
【材 料】
5 i$ P# T, `& }& ?, i青木瓜 300公克
& k2 n% }2 Q6 h) R" I) m" V* n; ]雞胸肉 100公克
& l* N$ o0 A9 c* I* S i辣椒 5公克5 { \& T- q2 }- n
蔥 1支
3 ?& w7 G! J' _. U嫩薑 5公克) s0 C( n/ y7 Q" B. k% ^# m
水 200㏄
5 E( N' p% m2 a7 s" p沙拉油 100㏄
_) m0 _6 }! p1 W" k* q3 m沙拉油 適量
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【調 味 料】
+ ]* L" Q J: r) K# y鹽 1小匙- G, H8 }, s: [. u0 T
砂糖 1/2小匙
+ x8 F) l1 y9 m9 h5 A. s8 q米酒 1大匙1 O. j8 Q( f0 x. ?6 \
香油 1小匙% ~8 q/ ]( y7 ]/ `; h
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【醃 料】. S8 n% I. d9 C+ W% A' y) D
鹽 1/2小匙1 }3 Y7 s, w3 `
胡椒粉 1/4小匙1 I W- v1 |2 C: e% P% D' f
香油 1小匙
$ p2 ^! F" L$ y# o4 ~太白粉 1小匙
|2 x& H' }& Q" ~: D2 t米酒 1小匙
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【做 法】
, f u9 |7 f* p: G' l& M1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。* t% J' A4 Q. U, m
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。5 |% ^& k* R: g' p2 z( j. _
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。; L7 E& ?$ H6 M) x0 ~
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。: F$ ~% C* p' _" p3 E7 Z
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
