青木瓜炒雞柳
【材 料】
9 \* [3 \# P5 n) K0 l青木瓜 300公克
4 r/ J2 u) w0 O4 e雞胸肉 100公克
1 T; I4 s- g( G2 t! d辣椒 5公克; ^7 a: B9 a' W7 y4 S5 m. X
蔥 1支
$ i0 m# k& ^' }4 P嫩薑 5公克
, S. M/ ?1 z! g1 C水 200㏄
: h. T: }6 I! a& ^沙拉油 100㏄
5 D/ i( _3 s$ A$ T" b9 ?沙拉油 適量
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8 N1 l- T* d$ f9 `$ ~【調 味 料】
V; |5 z( P x0 Z' y& ?鹽 1小匙: C; N E, Q6 [; b, d$ `. s/ J# T! N
砂糖 1/2小匙* |# Y0 N4 y, {5 {
米酒 1大匙9 |1 ]& B* p; s' m- I
香油 1小匙
1 X0 ~% L: U$ B' t9 R) g( v+ Z, }' W. A. E9 n' ^% v
【醃 料】6 z( r+ q+ e* y3 D9 w' g$ ]
鹽 1/2小匙! o& T* [: V8 I# G8 m8 k
胡椒粉 1/4小匙
# R9 E# g, q, \8 |香油 1小匙
% ?0 h' q* `+ g' {$ [# I! c太白粉 1小匙
& ]* i; `! Z& u$ w' J6 f3 s米酒 1小匙
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* h, Q4 M& Y, ]0 `【做 法】! X, E0 D: ~8 U
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
: m! x& _& c# N8 J2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
, @- @8 h! H# y, @7 v5 c4 V) s5 n3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。+ a3 }% o$ i6 T7 d$ E3 d7 x
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。$ C& p: e/ n0 H6 {
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
