伊安

【材　料】
9 X& d# W, M6 x3 n3 p5 O8 i& I青木瓜 300公克  d2 ?6 B# X* H: O# Y$ _5 x
雞胸肉 100公克
+ J3 }. O3 r% ~+ T0 r% t5 P辣椒 5公克: m4 }+ B4 N8 g  [
蔥 1支+ _# f2 T# L: ~7 H% t; R
嫩薑 5公克
" p6 G4 M9 G& W2 H( \! D9 o- u水 200㏄% h, f$ L2 l& ?8 b
沙拉油 100㏄
* w6 c$ `  p( q9 ~沙拉油 適量
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. W4 d/ j% u( d' f( r2 _【調 味 料】  l$ M) e2 ?1 p. q, j! }6 n# M& m
鹽 1小匙
  A# S  a7 U' X( K3 ~; P6 e8 _砂糖 1/2小匙
8 H! ^+ J0 ~( i% s米酒 1大匙6 n6 C: H" c  q! q4 \
香油 1小匙- X$ C6 w5 H" L! M1 U0 r
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【醃　 料】
7 l3 U9 s- Q" a! P! ~( N+ d" |! X鹽 1/2小匙1 \7 E- \2 W% ]6 F
胡椒粉 1/4小匙
* D+ ]7 M' G5 y" i$ t& a& S* r香油 1小匙2 v' F4 g* I3 k
太白粉 1小匙& m8 R3 \  U# B+ z/ h1 g
米酒 1小匙
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2 o7 ~$ H# r- m6 u7 j【做　法】
+ S3 g. q$ P2 P3 }) M1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。  J9 m9 d1 T4 V9 q
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
  G# {4 K- i. A& x' v; J3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
" u! m* q. q" l. T4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
! ?4 i4 K, e) o5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。