伊安

【材　料】: M) F1 W4 o( Q' c8 }+ q/ j9 z
青木瓜 300公克
' M" }" J8 ?8 W3 H# \雞胸肉 100公克
: i$ n$ g. q) u: ?: ^辣椒 5公克
2 C; o! K4 q1 I( r1 w) y. \蔥 1支! P1 N) \. J. h
嫩薑 5公克
0 \6 R# G* F& z7 X2 L# \水 200㏄
8 c' x# t4 X. y6 ?  x. p沙拉油 100㏄
0 Q+ m9 O% G0 w' R/ R7 L& l! H: |沙拉油 適量  f  [- ~: P8 N
, s4 O! p. u  M5 w. ~& X6 ^: q
【調 味 料】# U3 r* E" ?& a3 b
鹽 1小匙
% C( p5 X, ~4 K砂糖 1/2小匙' \8 O9 }1 D7 R; e: K
米酒 1大匙
. |" p) Z* ]; C5 C香油 1小匙8 P' e# G- C5 v/ |& ^4 b) j; u3 L

  w, {  l6 V, I% _" R1 b' O; J$ g【醃　 料】* I8 m- o- I. }  ]: U
鹽 1/2小匙' p2 K* x7 J2 R$ M3 V6 P$ n
胡椒粉 1/4小匙& \! n, b- B( j% A& ]$ U' X$ `
香油 1小匙  K7 m" P, l$ d& u7 t
太白粉 1小匙
/ t- |' \( n# s, W# v米酒 1小匙
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2 O! [4 s: T% g5 r6 [/ [【做　法】8 Y2 L  e- M: j
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。& h0 p" d& z% Y6 ~1 G( S% y
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。! i1 @; G, t2 u
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
* @* l' e5 n! Y. Q) _4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。/ {5 V  a1 J/ y2 a3 b( W" _5 V
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。