伊安

【材　料】
" p3 N( y  b3 F青木瓜 300公克
( l. g, m. ?8 Z! n" u雞胸肉 100公克. `- i0 X" f+ e2 |% U) T
辣椒 5公克  ?1 ^7 r8 r+ \- N% r" }
蔥 1支- y1 _% O1 p; p; N7 Z) z
嫩薑 5公克6 I# A4 \" L, e) D6 y" @" s
水 200㏄
7 X" j3 T3 a" R0 R8 D) E沙拉油 100㏄5 h3 P3 V3 |4 n4 @# d
沙拉油 適量
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/ h' v( j" M, B% k【調 味 料】% a7 W% T7 C: v% m) W. N
鹽 1小匙3 B) x. M: I  W8 e/ U
砂糖 1/2小匙
0 x! a$ c& |- q$ u3 x米酒 1大匙
- N  |0 L2 b+ E香油 1小匙
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' P3 a" J- Z" \5 l2 B, g【醃　 料】+ t( M  I# @. D! V& z+ E
鹽 1/2小匙
* R* n3 c0 X& A- P4 w胡椒粉 1/4小匙
1 M- i3 X7 C( Z/ S9 X% l香油 1小匙( i/ ]3 M& p0 S' R
太白粉 1小匙6 @1 c" c/ O% R/ F; F
米酒 1小匙
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【做　法】1 Y; W/ T( R4 D6 p- a) U
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
: U! Q" M2 E' ^! R0 c2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
2 p- o* K2 B. E1 |/ f# W3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
  W0 i" ~. N3 G  V. L* s4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。1 L) K! [1 {0 }9 P0 [! D4 Z3 U
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。