伊安

【材　料】
9 o+ l( G; v6 N$ [7 ?青木瓜 300公克
* M; k" m0 D% l& L* Y+ P/ ?雞胸肉 100公克% Y1 x# B: [. c, J( E5 w
辣椒 5公克
2 ]. u( _5 G4 _+ z: m蔥 1支
2 C) _% g+ {' C2 Y' j# N嫩薑 5公克
1 `" ?3 h7 P3 ?+ }' C  q- W, J水 200㏄% R2 S( V) f5 j% I; W0 H* x
沙拉油 100㏄' x) V/ M; C* ~* `3 i( S8 a
沙拉油 適量
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【調 味 料】
3 H( m9 x9 X, `2 n- h0 z: l1 D鹽 1小匙3 W" [) N! U8 g7 y0 h- H' E/ v
砂糖 1/2小匙
, w( m0 \- w! @2 Y) e% l米酒 1大匙4 l6 a8 W- L( ?
香油 1小匙
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: Z" x9 m: C$ C【醃　 料】
) f. Z3 T8 n9 n9 w8 b4 a鹽 1/2小匙9 A# V. V6 q9 j. q5 v2 Z" k* S  b: |
胡椒粉 1/4小匙4 P% w4 d+ f* P. p
香油 1小匙) w( L" t! Z/ E. j& Z. M" `
太白粉 1小匙
+ y2 S3 _( Z7 ^+ t* I% y米酒 1小匙1 k* U( }( @7 {6 y3 j- O' ?: Z

$ l$ m# b  R+ R$ k【做　法】, u# c9 T* n9 [
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
* c7 t  U4 |3 l7 g5 ^1 X0 B2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。6 H$ @6 y  ]5 l  S8 L- C
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。  \9 }1 N/ Z! T. n+ j- x7 h8 M$ m  {
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。9 I2 [* ?' A) @: |2 P
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。