伊安

【材　料】
2 a2 F: r2 H$ v- ~5 ]青木瓜 300公克& D2 ^/ I% E1 _2 d4 q
雞胸肉 100公克
6 n: `4 h$ b) j1 [) s辣椒 5公克  R# @/ Z7 l% [' s- C% t3 Z
蔥 1支4 j: K# ?0 d8 U. r. }1 o
嫩薑 5公克
/ x6 s( w8 K* b) j% l水 200㏄
. ~- g1 G2 f. v  G0 Q沙拉油 100㏄; \  r: O4 C6 z
沙拉油 適量+ k1 ?; Y! x' V& E5 H5 U
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【調 味 料】: Y( W$ J0 ?2 s. v3 g
鹽 1小匙4 L, u- U/ A% e# @6 S$ z1 e2 k- Q0 X9 U
砂糖 1/2小匙& @, }- f* O, {3 W& c
米酒 1大匙
( |7 j! R2 x9 T8 p$ f香油 1小匙" L' K# w& O: `$ ?$ q' A  ]
7 o( j3 T: v; c$ Y4 \: A2 y' E' J
【醃　 料】
: N# m, w1 n7 M9 q1 T* a+ H3 `鹽 1/2小匙
8 A6 c1 ^* T! Q2 @* h, g- m胡椒粉 1/4小匙1 i8 c7 P  g- X8 Z
香油 1小匙' k' P. e6 d0 }# L, _6 l
太白粉 1小匙# w. B' G( t) c9 b; B( S
米酒 1小匙
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【做　法】" \' h. m; c% l. ^* J
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。( A" C6 Z- q4 x2 c% c9 T
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。% r( w7 S$ I0 B# [5 a* M; k
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
" c2 P+ g: S( `- K& |, x4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。3 b9 N" _7 h  }$ y# r
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。