伊安

【材　料】0 o3 k0 ^0 v. l# J9 j( K! t
板豆腐 2塊/ z( I# H8 w/ `' k2 s8 j
蔥 20公克
% t; Z. b& d) f8 x8 n! ~薑 10公克
2 A; D1 E0 S( `7 X* Q紅蘿蔔 10公克/ e% U' ?. c3 }. q0 h+ C% [
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【調 味 料】# N$ o( q2 \. F8 ^+ J; P" a4 G
A.醬油 2大匙% f  V' @7 ~/ W' Z& b, I
糖 1茶匙# L& R1 j2 O7 h9 f5 q; S, Q
胡椒粉 1/4茶匙
/ u/ u: N# k" a7 w) X( R水 400㏄; T; w% Y. T  w) K( }, O/ O

! g8 M/ \7 j4 Y, L  dB.太白粉水 1茶匙( t4 K* a" k, |9 |
香油 1茶匙
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, y7 _. R+ N  ]【做　法】
+ j; h0 G# l" W) e( r  D8 S1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
9 J# i5 O5 C0 S$ a0 E, M4 C2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
' Z% [7 u- @* G* o4 t8 u3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。) o2 k1 c/ L  h6 y& C8 I
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備　註】! k" o& H1 M) ]
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。