伊安

【材　料】
; t. D% N! h. u. e& Z: _板豆腐 2塊
/ h* w  \0 k2 J  s蔥 20公克7 `  y+ M0 A* P
薑 10公克1 E# O9 g7 v4 e. f8 ?: a" `
紅蘿蔔 10公克: G) [* B4 l6 H; J& Y3 ~# R. y7 `6 Q
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【調 味 料】6 @* {& Z/ t1 K  ?6 X/ X& Q4 Q  r. j" L
A.醬油 2大匙
7 J( T9 m4 E$ U8 B- |3 z糖 1茶匙
; ]& h" p3 F* u1 `4 O胡椒粉 1/4茶匙6 P# k' W) a7 @: H# Z
水 400㏄3 C. w0 n- S* e: Z8 R1 X

9 D) C$ ~* b* z- qB.太白粉水 1茶匙8 i) e6 p  m$ ?, f% R. \. j# x
香油 1茶匙# t3 E9 ]8 b& G- i# o

4 v0 y* L1 T# w7 D+ V. ~  x. a【做　法】7 P5 c8 N& v5 U! d8 h& e9 H
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
) I: g1 C8 C! b0 L6 M1 W% b2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。. W' M6 ?, S! \4 T, p
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
8 c0 J+ ~- S' I+ c/ S4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。" x: b6 _. q  L6 F, I7 i
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【備　註】6 y' P5 G9 ]( d, ^1 v
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。