伊安

【材　料】( x, n( b! D% O  N0 o) i( J
板豆腐 2塊
" u* t7 F- Q0 n: v, ?+ `蔥 20公克
2 I" X5 g1 u" h+ t! S  l薑 10公克& t. @2 c" Q) X( \% M# T5 D# X- }
紅蘿蔔 10公克
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( o3 h" f2 |1 w6 K; ^. J( y【調 味 料】
9 L; G2 X( m" }& E0 L" JA.醬油 2大匙
" F& P+ U& y9 k4 {+ G糖 1茶匙( a# C" ^! D$ a4 h
胡椒粉 1/4茶匙
; s5 o3 E% b) V, S3 \7 L水 400㏄4 g' R; }% H; ]

  h" {, v2 e" Z2 {- h* d6 sB.太白粉水 1茶匙" C' `: ?# k* k5 z: x! B
香油 1茶匙. O+ {* |, j. ~0 Y

. O1 z: E) U9 V) O4 k% c【做　法】/ v% o+ ]& V% p1 O. V
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。# t7 o+ J9 W% w. Y
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
3 d8 g+ h6 ]& |! J7 L3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。. x) c" v. F; w5 R/ n
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。/ f2 y- D1 e9 {
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【備　註】
- t6 D, B4 ?0 [因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。