伊安

【材　料】; B) z2 l$ H: T; G; m9 d
板豆腐 2塊
- `- u8 o6 A6 H, I0 J. l7 _3 j蔥 20公克
4 \2 N1 z( I' z4 B/ d薑 10公克( z  S9 Z7 t$ J/ h- w! N
紅蘿蔔 10公克4 R, v0 N7 Q$ A* e7 e0 j* W4 d

2 l9 f$ h# Y# B【調 味 料】
/ V* p. B* h2 G9 n, k; }% lA.醬油 2大匙, F- S" D. J4 }% H9 T% l+ C
糖 1茶匙
4 c, B& N5 p5 R; Z  X' u& k胡椒粉 1/4茶匙, f8 X6 e2 p1 Z: Y' C3 Y
水 400㏄
9 R9 ]: A8 b+ Y" k) }+ v8 n% |. ]3 x7 Q
B.太白粉水 1茶匙/ a$ B5 a. I) L; n: F8 v
香油 1茶匙# P% ~' Q# X3 |% D3 K

# j! C- G. g! P【做　法】
2 e& K) V9 B! l; m2 V1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
& z- r# w- F" O1 y2 r2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
! N/ @8 k4 {6 z! N4 P3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。9 L6 y! L& [2 g' G/ q8 z
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。+ z- U% S  Q" r) F$ p) S) L3 J

* I" q7 G/ X* u: U) {【備　註】
2 e3 {% Y4 n3 i因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。