醬燒豆腐
【材 料】
3 J7 z4 _1 }9 M, \* i! J: B板豆腐 2塊
, W8 f. m [8 i' c% e+ d: U) g蔥 20公克
1 R3 \/ @; H) T. y4 _薑 10公克8 g' N0 L/ @) M1 L p x* n o
紅蘿蔔 10公克
) C+ Y6 C) q2 C; w! N% t* |. f% d9 [* D1 T0 S4 Q# ~
【調 味 料】
' m$ t5 a6 T; T- r7 ]& H* TA.醬油 2大匙
7 v3 ^. C4 [" K0 K; C& o糖 1茶匙
b" K! }( x! k胡椒粉 1/4茶匙1 L4 ~) n& K' ^) u* Q
水 400㏄9 d1 D" \+ K- s- [' `
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B.太白粉水 1茶匙
: t; C) u7 Q+ ]3 P香油 1茶匙8 s8 @4 l' H: j i. Y3 ^
5 \3 e" Q- g" w【做 法】 U+ x. d! A8 e' b D6 u" S( k
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。2 x: G- A$ ~5 t6 G* `$ k8 U3 q
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
& ~: `. Y# B0 P& p Z4 E6 X3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
% Q) d: U, `/ F+ i% `4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備 註】
7 g L* I6 Z- C3 v8 Y因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
