伊安

【材　料】0 B& J! L+ F$ C& @8 _% |
板豆腐 2塊$ T! O% u7 g2 x; W
蔥 20公克1 L3 @) r% D. E
薑 10公克) ?7 y9 n  k$ ~: m0 h
紅蘿蔔 10公克) i1 x4 j6 s4 U( \& W+ C/ Q3 z

' E  F' R0 x9 v- K& l【調 味 料】
% v/ w3 ^6 u& @5 T% zA.醬油 2大匙) m  x# O! K7 a  `
糖 1茶匙
9 ^/ ?# F  u5 ^9 W' e6 v' B& [胡椒粉 1/4茶匙
7 M, \7 v3 d0 K' |3 |水 400㏄0 O* m+ I: W( p7 ~: K0 K

7 C8 L7 Q$ V+ h: d& UB.太白粉水 1茶匙3 W% G9 C8 A: b- @
香油 1茶匙" X( N( m9 ^# _2 L
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【做　法】' Q) x  K0 x+ G9 d  g3 ]0 U  P# ~4 S
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。- B4 t6 g: A' g/ v8 {
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。8 y7 K1 M5 o4 J) c
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
4 L% m! u. }, ?2 \" M4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。$ S* n7 z5 t2 P6 R; K: H

4 B- V$ r& X/ U3 K【備　註】( q7 E# \% g8 l% e) _& Q3 k
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。