伊安

【材　料】
1 l% D, S9 ^5 |6 u板豆腐 2塊0 V. l1 d# L% j
蔥 20公克
6 L" k, r* d" u6 C4 j薑 10公克/ h# n* c9 Q1 I9 ~- P
紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】
& p* I, G2 @: I& [+ B& ^4 mA.醬油 2大匙
9 @7 Q+ ]- `! T& f糖 1茶匙
3 ?4 g. L3 h3 M( g1 j0 j胡椒粉 1/4茶匙7 E5 ~  R( g2 C1 v
水 400㏄
- M: }( g( {1 ^! I/ A3 F7 s2 Q8 A% d% l4 p4 A: q0 ]9 n7 c
B.太白粉水 1茶匙7 N* o: l& z  z, [2 y! t. E
香油 1茶匙
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【做　法】: w: c3 n/ u# v2 E7 b- l
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
, u" ]) L& _/ n' o  z2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。/ @! l4 O" e6 n+ y' s
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。6 J! H( U) o2 B
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。5 U7 n2 O3 W0 y* I% t% S* [! _! C

8 t8 p6 O( f& k! G( I: P; e【備　註】
& [0 r& ]" e% P2 }: w- @3 m8 a因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。