醬燒豆腐
【材 料】
7 P8 R6 F0 ~* W( M( U3 `! d1 U$ v板豆腐 2塊
9 g2 M& ]: R" s! x/ M5 e+ o蔥 20公克
g z! f$ ?# U8 @薑 10公克
% y1 T% L* n' k0 `# | \. a5 G紅蘿蔔 10公克
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; R& n6 p( i% ~【調 味 料】8 B9 O: h/ U# b) ?
A.醬油 2大匙
" s! J8 y. }6 ?* B7 ~0 ?7 S: T糖 1茶匙
7 F& Q" t e( I- j8 Y胡椒粉 1/4茶匙
& z8 ]* [ v- d8 V! h) G# ^水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙
|# i! J' J0 D# R/ R香油 1茶匙
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【做 法】. A. t+ v/ |" A0 P. j
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
. o" n5 L6 r% r7 i# H2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。" ]+ P; ^& j: j4 E6 N5 ]) i
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。/ b- t" J* r* Y% i
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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+ v' k! m5 B" u- i; d! `【備 註】
% Q" J d {( p0 [, i: X% }% Y/ }因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
