醬燒豆腐
【材 料】
' |$ j3 S/ j% {8 G# l3 [! E板豆腐 2塊4 G0 l) e' O x3 _
蔥 20公克4 }/ {5 y7 f% `
薑 10公克9 W6 _: i1 v% y7 n% `
紅蘿蔔 10公克
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\8 x% W8 c! F- h9 |【調 味 料】
, U4 V. Y E: O, K O# ZA.醬油 2大匙4 ?" q, W) |/ C' ^, w1 z
糖 1茶匙
w( L1 G/ @1 I, `胡椒粉 1/4茶匙
}) ^1 |* W8 d B( h水 400㏄6 D7 [& B; I& U
& V0 n) h! p7 ]/ C& Y0 {B.太白粉水 1茶匙
. d( t) _/ t" O) Q9 a; M香油 1茶匙
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5 G4 ~+ Y& V- L Z7 v$ X【做 法】* X! K$ {; |, M( O9 {5 J
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
5 R$ E" W4 Q5 A$ k# P$ R1 u2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。7 w5 H3 T+ b2 E$ M
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
9 t z( f: u; S% O* z) D4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。" P6 y, C+ {( r
7 L% Z6 e0 }) [' ?( ?* B【備 註】
' B8 F6 D ]2 z7 c* x. @因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
