伊安

【材　料】/ N( A, B. [9 r4 B
板豆腐 2塊! X7 [* z) S0 L; P5 f* w
蔥 20公克
8 c) L. p$ B) b# T. ^) l* I; P薑 10公克0 C5 |, p0 ]; k2 p% d6 |
紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】
) F* ~2 F' U7 Q! g; s: K8 EA.醬油 2大匙! _2 P; J; d4 m4 k  I5 c  ~
糖 1茶匙( L  J$ U3 y8 x! q$ h) t7 ]
胡椒粉 1/4茶匙
5 z( S- `% {" Z2 f水 400㏄3 R" ?3 T' L, A% I. u
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B.太白粉水 1茶匙( R" {! A8 S* r/ u, r0 \
香油 1茶匙
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【做　法】
- k2 J: ^+ K- G$ M1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
" A4 h  g6 W3 A: F7 v" T2 d' B* {/ r2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。' `2 ~; o& H! F! V: \  r0 ]
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。3 B6 i4 C; D# p/ i5 u0 T: B
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備　註】
4 `7 o9 _& ]; d  M因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。