伊安

【材　料】
6 E8 M% E/ m7 @& z( h0 W3 N板豆腐 2塊9 Y# h& N! R( A1 v  ]
蔥 20公克* x: h  {) m: c
薑 10公克9 k% R5 X5 U9 i  s; g
紅蘿蔔 10公克
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6 X0 T# a; D- O& p7 F( X【調 味 料】- t# b+ W4 U9 O+ M& \
A.醬油 2大匙
2 ~" A/ ?* H- Y$ P$ h/ ?4 P糖 1茶匙9 Z" r1 q1 E6 W, s7 B6 \
胡椒粉 1/4茶匙
' G$ ]( g( v: Q( H" U水 400㏄$ c5 W2 \( u8 P! x# w" R5 L/ u7 ~- i
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B.太白粉水 1茶匙, l0 G0 f( P; R# M; Y
香油 1茶匙4 K( P1 L! K5 @* b1 ~2 C1 D

( V) c3 |, V' D+ O: [6 g2 h& s【做　法】
& p( n- \- j4 d3 |' p  D8 w/ `1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。' d) B7 h5 \' |. |! @  {& D$ h
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。& a: ?5 d/ y# S  H( ]2 ~$ A. i
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
+ u+ a/ J  y$ h- i$ s! Y. I- T! s, c4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。! `  W- Z7 ?2 o: h
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【備　註】
! q% }4 |4 H) y# |; \因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。