伊安

【材　料】
" j4 Z$ ]- o$ C( p# t* U& ^板豆腐 2塊
6 M% B0 _* C5 ?3 X1 _蔥 20公克3 W! C& ?/ G: i3 D: @# c
薑 10公克1 X2 B9 F! `0 X& `
紅蘿蔔 10公克% L# o0 p: r6 m$ Y: v  v8 v! K
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【調 味 料】: B7 I, {, n/ D: L
A.醬油 2大匙( b7 P* d' V/ A
糖 1茶匙+ O+ ?0 X2 p8 j. ~! Y- E
胡椒粉 1/4茶匙
0 U- y7 f' B/ g4 V5 N+ P$ ~水 400㏄; e: I9 D' x: ~6 P- E3 \

; {% Y# C! ]& _  [( {2 B7 {) `- F; AB.太白粉水 1茶匙
9 k! U. g+ S- q3 i9 @4 M. i香油 1茶匙
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& i( M/ `; Y# W4 s3 G2 a1 D! H【做　法】
- y6 h3 R' T1 K5 \5 }1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。$ U( t; `8 S" r( N6 i0 z0 l' e
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
9 y2 P7 h' n: h3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。: B( x. {# `& {+ }/ ?
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。0 `$ V6 G" ~5 v0 m' }2 s

' Z" V! e5 ]6 e$ W【備　註】: _4 o) e2 F  ?5 |6 X" `6 h/ \
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。