伊安

【材　料】
+ \( n0 T( m7 t8 y板豆腐 2塊) j+ ?  t8 _2 e+ @, F" z, f
蔥 20公克
; V' [5 R$ U% n9 `. P8 w; U" k& p薑 10公克+ k( {) z% \: b3 h1 P
紅蘿蔔 10公克
, j2 S  x9 U7 b8 F4 y" ~( {8 _/ j1 u) B5 }
【調 味 料】
) b9 G) J$ d, M& ?# _# zA.醬油 2大匙
5 g( Q4 h+ U% j5 h0 {& u2 r. W糖 1茶匙1 B* Q/ k) H/ z# }: J
胡椒粉 1/4茶匙+ l; a' V( A, g# Y  v
水 400㏄
4 @8 `  Y$ ~3 x: J& H+ q# k
( e# Z$ J9 g" DB.太白粉水 1茶匙2 o5 Y; Q( F7 |) y/ \% P
香油 1茶匙, r4 Z: ~6 l0 q9 V, k& P
  K- B8 L: N+ n1 x) d2 r2 v! _
【做　法】
6 Q0 L  z+ S" f3 L8 b1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
( M2 Y& X( Q$ m2 Z+ o  Q2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。6 d, n' z( a* a! L
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。' }) G0 y+ B" I3 C( D
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。  j1 {5 _3 z  q  y
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【備　註】
4 x/ E8 I& A/ m因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。