伊安

【材　料】
8 ~4 y$ n+ T- H7 W材料1：% U  g/ p: _6 P
腐皮 3張
5 p1 ]% O4 C8 w1 k
6 I3 T: c3 _1 y" U; w材料2：5 l0 }1 I/ d4 N9 L
蝦仁 120公克) f7 U' s# P7 w
後腿肉丁 120公克% g* B+ R* X) q2 i
肥肉丁 30公克
- c( X  l6 _2 z4 I# E( k& Z香菇丁 30公克0 Q( N+ U/ P2 x! A+ J& {0 `. c
紅蘿蔔丁 30公克  K2 A( S4 O8 ?9 t9 D6 `$ e
韭黃末 30公克; ]- v! L0 y0 [: G: _+ R: S
筍絲 30公克; J' Z" `  ~2 O4 {! @9 D

9 C9 k$ `) D% l4 j. \0 V" f淋醬材料1：
4 o; |' H& H; `2 a; Z8 f7 C糖 1小匙
7 d- }9 T& d( _0 `4 N& s7 D麻油 1大匙5 i; E" |2 v2 Z! H0 ]1 g" Q( o
鹽 1小匙
, ]: p9 x9 y% o! x. G$ G7 O$ S水 300㏄
' b; T! G8 L  G: `' B8 o. M* j蠔油 1大匙0 n8 T8 l2 H/ _* e& A5 N
鮮雞粉 1小匙
) R! i4 @* X2 C4 \3 R: Y% F9 E胡椒粉 1小匙
* w! I( F0 `. ~" o2 h+ a9 s1 P/ N; b  l' [
淋醬材料2：- H8 X1 Q5 G  p& G$ h7 U2 B8 [
水 30㏄# N& p9 w0 U6 [; i
太白粉 1大匙$ _' _" f6 J6 q7 ?) U% s5 S
蔥花 1大匙0 y& g) H' ~! G! `7 s4 c, B
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3.薑末 1大匙
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4 S0 K9 b; i* ?: G3 }. F【調 味 料】
$ l* ~7 x. [; h2 Q1.鹽 1小匙4 c/ j: |% |' {1 T6 b' A
太白粉 1又1/2小匙0 |" S/ k& k- V& S1 X+ U
胡椒粉 1小匙
2 {7 I- d  t# _" g4 b; u' E/ r- S+ N5 W
2.鮮雞粉 1小匙: C1 n- a% V9 X" |+ Y! @
糖 1又1/2小匙
4 M% q1 n% |! y# K% b0 E. @
3 v0 b! m2 ^  E! S8 v5 M/ }3.麻油 1大匙
* d3 `( X- G3 I豬油 1又1/2大匙
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【做　法】( U' G; T. p+ z7 c) [  F
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
; G' t$ P2 w6 J7 s; N(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
$ x. U6 R3 b+ }$ K(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備　註】
2 W2 I3 f; a1 H5 J份量：12份