伊安

【材　料】
" Q1 ~9 \8 R7 f. V7 f材料1：% h- [/ x+ s. C0 Z
腐皮 3張( X! R% {5 \9 n6 ]) o/ Y, T, t

3 X' }( N; }1 a材料2：1 s! {, S: d2 K* z  _  k
蝦仁 120公克
- @0 h; X+ _$ E% k! b  M+ ~後腿肉丁 120公克
& z1 C7 J- l$ B4 u肥肉丁 30公克5 V3 E6 J' H# e) {5 \" H
香菇丁 30公克& Q9 Z; O& ^' o6 ?9 i6 L# \
紅蘿蔔丁 30公克
/ l- x  @$ R$ s. w4 j韭黃末 30公克/ X/ N$ n* q3 `5 ~# X4 e
筍絲 30公克
) v7 {& t0 n4 K% @7 p! i6 j& \; k0 s" T
淋醬材料1：( O- u8 J9 c* q% r5 Y- }
糖 1小匙) \- B3 ~% J9 c
麻油 1大匙$ M6 X% U! X' M' ?9 i, T
鹽 1小匙
+ n( C4 I" ^6 R, z& c# T水 300㏄' ]5 X# ?% J4 _$ f( N. A7 Y$ }, c
蠔油 1大匙
% t. r0 u, V1 q  }鮮雞粉 1小匙( |: A# g4 j! l( b+ k' c' I
胡椒粉 1小匙
+ h  Z. g3 ~& M) j$ h+ v
4 T9 G3 G+ I) o& ^, t, L淋醬材料2：# x( j) k( F+ ]
水 30㏄
0 l3 W& B& }+ ?9 H  \1 {+ z太白粉 1大匙
" l8 Y8 f5 V; j# `& k4 ?5 f6 C, |" S蔥花 1大匙" S% Z; h; p2 f4 Y, ?
4 M5 [4 T" j: I8 ~9 n! u9 J
3.薑末 1大匙+ J9 d% J+ I  [- u

6 S9 L, K! r* v【調 味 料】' G) g9 w. s$ l; R
1.鹽 1小匙
% R- t) N0 g" M太白粉 1又1/2小匙) h4 w* p5 ^. ^. q; Z' O
胡椒粉 1小匙
) S6 B7 v& g( S, ?# z0 c+ i* Q' M1 r  s$ k
2.鮮雞粉 1小匙
% b8 y( N) p, X5 q1 H  e糖 1又1/2小匙0 u; g/ N' j- }- _

" Q3 N& v) C' a: t5 L3.麻油 1大匙
- E$ p! G+ X/ |豬油 1又1/2大匙
. N# l/ ^, G: M# ~* v" \6 K; N/ \6 W7 K: m$ u; @1 X
【做　法】
: ?$ o& s$ E' d3 X- s- \(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。8 w5 [, K& e( c. H; S
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
) X" _! W$ s% [/ n  |(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。$ e' R& W7 x5 |% m% G3 F7 s4 }2 b
2 B: @6 L. o/ _# }
【備　註】
& y- Z* b) L* B6 K6 b: N1 D4 U5 C+ G份量：12份