伊安

【材　料】  ]8 [3 ~; R& \- l
材料1：
. U& |( \# @: f3 a腐皮 3張
1 i" E' y9 k# i" x; |
1 s' V! O' [+ j* }! S材料2：
! x6 E  |- t  U" n6 y蝦仁 120公克
4 S7 I7 z  [, s( O後腿肉丁 120公克% m# L7 _8 ?, C1 M
肥肉丁 30公克1 i/ u  `5 [/ L6 J
香菇丁 30公克
$ O" Z- T/ o- j9 G4 ^& G紅蘿蔔丁 30公克
9 b7 z2 D' X! j5 ~  v) K, B韭黃末 30公克
+ [' |) [0 K5 {" S8 ?筍絲 30公克
6 @8 x7 D# S2 F) P- m& p8 F% F9 M- P+ U2 P3 {1 Y8 d% ^, P/ M
淋醬材料1：2 g7 k+ z, |) {6 c3 U0 Z
糖 1小匙+ u0 T6 L1 ^) w  c* ^
麻油 1大匙7 g; S  `; f- }' ^6 @6 Q
鹽 1小匙$ K$ u. k5 C+ l4 Q2 [8 ?
水 300㏄6 j1 n9 ~" n. r3 V& E; c
蠔油 1大匙
) D7 o' r9 \  T$ M7 p7 Z5 F鮮雞粉 1小匙) |3 M3 X$ {$ d1 L
胡椒粉 1小匙' n9 _$ z% Q2 y+ |: W7 U# K3 g

' r1 G- w; N7 {8 z淋醬材料2：
* f! S' e. [: x. s, j* E水 30㏄- k+ o; U; t, I6 e; U% Z4 {  l/ \
太白粉 1大匙
0 F' d1 G: Q- r& s- i1 A$ A( r蔥花 1大匙! X3 f: t7 t& G7 d, x$ H  K

; ~! @# E( l/ W4 t; d$ n  R3.薑末 1大匙* r( Z( W3 a3 W
& v( t* V$ n! p# i$ a% V5 u
【調 味 料】7 s2 ]) U5 Z+ V# {# G# o4 P" a7 g
1.鹽 1小匙; W) Z4 E, W! J! K7 j, _
太白粉 1又1/2小匙/ U4 R, c3 R* Z  V. p( A. Y5 |
胡椒粉 1小匙8 g* T4 O2 M8 t8 M3 b- S

: W% g+ _/ O! |% W2.鮮雞粉 1小匙
. ]; |2 e3 p" i7 O. Y; |糖 1又1/2小匙% C6 H3 f* W9 L4 J( n5 k# P) L
4 B% b7 I0 ]1 r' m1 i: [& j
3.麻油 1大匙* R4 |4 f+ e8 T/ Q; w9 s7 c/ n
豬油 1又1/2大匙
1 `+ e4 K. P$ [& W  o* r0 m0 P$ j7 t- g& d
【做　法】6 R" z1 n! j5 ?4 A( i
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。6 e4 ]1 ]+ c( ]# @" F0 j
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
/ Q: C& H  j) j(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。( h+ b" @1 U7 k& h
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【備　註】. f- c. s" s! N$ b9 F) ~( `! x
份量：12份