蠔油鮮竹卷
【材 料】
- J; i0 [: i7 i" W l- ]材料1： P! `* v. Y. f8 U9 o! J- b+ U
腐皮 3張5 M/ G5 R+ |/ k8 u
; t# O: K& B$ i3 I, d材料2：
+ e8 p; ?5 A6 A3 L蝦仁 120公克4 e8 ?5 S! E3 N3 [1 e3 Z
後腿肉丁 120公克. [$ m) K( i! Y2 U3 |5 m
肥肉丁 30公克
8 ?! M8 I, j; |1 ]6 ~+ [香菇丁 30公克
; z. Y5 K; p6 h/ B6 B0 _& |* o紅蘿蔔丁 30公克/ }" ~0 m+ u* W' x" P
韭黃末 30公克' x! A8 q s0 R1 [ Y
筍絲 30公克
! p1 b# ]7 Y# \: c* D& N ?6 x6 A# [
淋醬材料1：6 H% U M( u8 z! ^( [! q
糖 1小匙 ^: @9 E0 @: M+ C, ?/ W
麻油 1大匙
9 V- ?" w, f# F/ @+ j0 k# l) C鹽 1小匙9 B+ k1 }* U' x) f' M0 w+ A! h: A
水 300㏄' D! z5 ^5 w0 j1 l
蠔油 1大匙
# c, h) u0 s; e5 k( z" [9 @ E5 l鮮雞粉 1小匙
$ H. f: a# L1 Y胡椒粉 1小匙, K) F; |' W! \, z
3 w. s9 w( P8 h淋醬材料2：
4 z# y( j3 g3 n( w4 t3 r水 30㏄
" I- a7 J+ j% h, B. F太白粉 1大匙9 h6 f1 ]) D' I
蔥花 1大匙
, S2 a& @& c7 R9 Q) E8 X9 K; o& X. h" h2 R
3.薑末 1大匙/ k N; d7 e( p3 m
5 H7 f2 Y, h: @8 x0 M# `
【調 味 料】
* `" k1 d: D" q4 G0 q; ~: Z1.鹽 1小匙6 X' Z( x& ]7 U6 ]
太白粉 1又1/2小匙9 _5 b0 ]2 f. [( \! `" d; \
胡椒粉 1小匙
/ ^, w2 p( d, E( \; F. d- ?
0 j, c) c! w! j4 C& U& K- N+ U2.鮮雞粉 1小匙
1 {- u4 Z5 n! l. Y, E糖 1又1/2小匙$ s! ^- c3 i7 [) `# d
% L& A: d( E% g9 R/ @4 d5 r* L1 v3.麻油 1大匙
+ x, N) a$ O# g1 J! Z& _豬油 1又1/2大匙5 l/ y- }/ o# ]8 z' L
" a/ ]: {& g9 H4 ^( x% Q
【做 法】
1 r( ~/ z6 ~& J6 H4 F ^(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。) q2 W( F, N6 O' ]! `. E v$ A
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
# N) d: A$ M$ f8 ~7 n(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
4 B5 f8 k5 O: u8 T9 U! r) e. b& G, J
; M' `# k! G6 o" g3 _- }6 v' j【備 註】5 a5 Y6 U0 E5 p& z4 ^' d
份量：12份
