伊安

【材　料】
( o. z8 M+ r  J材料1：5 ]4 ]- w/ t5 R! [6 f
腐皮 3張2 o0 p" \: e5 M, E. l4 `/ ?( N5 p
2 S# T/ n- k4 `$ o3 B6 `9 O
材料2：
; P0 J) p9 c& O0 ]- L蝦仁 120公克
9 c; j) r0 {6 Y* z: j) y- B+ v後腿肉丁 120公克
4 W9 f: y% }# U5 J4 S' B肥肉丁 30公克/ M9 |  `4 \" M% r& n& G6 Q
香菇丁 30公克6 S) ^# V5 _$ \/ ]# j& w. E1 `
紅蘿蔔丁 30公克
+ n% ]& N! `5 w) _$ v' m韭黃末 30公克
" }( k" |/ G1 |, `, z4 [$ e筍絲 30公克
) d0 O% v1 b! r8 F) Y+ U  z
! J3 U9 M$ q" _+ h: O  {淋醬材料1：
! \1 k9 D$ W4 t9 Y( y0 R/ D4 i糖 1小匙
* Z5 k( b8 k: _' L. G' w麻油 1大匙
1 r6 V/ D7 {( P: u: B. w% a0 ]鹽 1小匙$ ^6 A$ K; o+ U
水 300㏄+ G" e2 F$ [4 b1 M' Q
蠔油 1大匙; B' c9 w$ E% J. E% i* V5 a; c0 ^
鮮雞粉 1小匙
( V' @6 c. |" V- C( s8 X' ^7 I胡椒粉 1小匙
% u9 A7 t, H' i2 P: k% E$ j( q& ?
淋醬材料2：# |! q; M1 J9 {% }$ }0 a
水 30㏄
: ^5 Z! i* l  a- {+ L太白粉 1大匙
, ^, o' P  A. X8 {& V( M5 u蔥花 1大匙; K6 t9 d! _- _" M4 N% K! z. z# ?

0 H6 v& H, g1 G: W; F% M! M3 ?3.薑末 1大匙$ W) h3 g0 e- g8 T

* _( G& b1 Z9 H9 m2 U: {【調 味 料】
2 ?, ?# q4 t6 y# {  D$ J0 f1.鹽 1小匙8 @3 e$ Z. {9 G3 f  ~( A5 U
太白粉 1又1/2小匙
4 n% r) p; r4 G8 J胡椒粉 1小匙( ~: ]+ x4 S' m$ ~7 t% o

5 P/ @$ Y2 Z, O: a2.鮮雞粉 1小匙
5 h( f8 @$ v  I# W& I& G, Y6 r糖 1又1/2小匙4 |( w# D( G* Y* D9 T$ b  [2 q
  Y' p& k2 D& o/ V
3.麻油 1大匙
! y8 C3 Y0 Y' t! F2 F" E( _豬油 1又1/2大匙" a- c* ~2 R/ R, a! d7 e

. }0 G# }) Y  l7 Y/ S【做　法】
& ?! [) y" [% \9 U3 h: F(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。0 |9 l& Y+ y$ \. ^. n5 Y# Z
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。9 P# U- O5 l' l
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備　註】! b- o  _. ^7 l0 ^
份量：12份