蠔油鮮竹卷
【材 料】
+ {9 Z. q$ D' m4 U9 W8 |) a6 A材料1：" t$ l0 M9 H; J, M
腐皮 3張 U; Y, `/ q, t7 {
4 T- j/ o. O) I, c1 }材料2：) g: g8 N7 `3 r7 |
蝦仁 120公克' ?9 U' J% P% z1 e# k
後腿肉丁 120公克
9 L# M8 t! [0 P1 [肥肉丁 30公克
# R& [7 ]7 g/ c0 B1 M& p) \香菇丁 30公克
! y+ `8 V9 V5 d+ X; o1 Q! T: k U( o紅蘿蔔丁 30公克/ h: [- ~" w4 P6 v% O3 D+ {9 S4 [/ I
韭黃末 30公克
, Z, ~% L+ N8 L- s) c. F6 j! n/ N筍絲 30公克 o! J) }$ x7 C
1 X6 f$ f0 T) z- |" K, e. _
淋醬材料1：9 P: N6 m' ~ s
糖 1小匙
+ j8 M0 H, ?2 w9 n. ?麻油 1大匙
8 j( `& Q! b9 r5 w鹽 1小匙+ o! t1 |: h; v) i, z- }( m
水 300㏄- D: n0 U% P+ W- z0 _
蠔油 1大匙% D% t, J+ ~! P! ^8 F
鮮雞粉 1小匙
, l2 j1 f; i. O7 }5 ^胡椒粉 1小匙! b/ G% K9 G" t6 E
1 t9 J0 M2 I, P, ?' }% o淋醬材料2：
4 {( M3 @' i( n0 l. |水 30㏄
8 i5 } K! L" P, F: `2 Y/ J太白粉 1大匙9 b/ a) p/ f2 Y/ R+ m9 w! S
蔥花 1大匙: { n B; f9 a( J! L" d `. O8 n
9 ?) _2 s0 ~9 ]- Z' s q; M
3.薑末 1大匙
/ y' Z* E4 T3 E& i: X a6 r3 S! [0 E0 D& V9 {( p
【調 味 料】
6 y; m, G+ r$ @. a! C1.鹽 1小匙
( v; K! ~' o5 ^5 D2 W太白粉 1又1/2小匙
* y% s$ s" U- t4 Q' y胡椒粉 1小匙
: E) N! j; B4 [3 A* {' }8 H% G0 V& ?; ~9 D9 [0 @
2.鮮雞粉 1小匙/ U/ I# }! @, Q
糖 1又1/2小匙
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# W. P. L2 [5 w6 F+ \ b3.麻油 1大匙2 [; T, ]1 m5 E& i+ w- Z" J: I
豬油 1又1/2大匙3 X4 P8 o9 b7 D/ p I2 E8 n7 r0 ?% a, n6 k
* p% `2 C) {- R【做 法】$ Y( y1 t$ e* d
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
3 U0 X( ]( C1 M% e0 k* | D(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。, B3 Q& S9 H7 d; h6 [1 [
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
% G8 {4 n' Y5 @; O9 F, h2 r1 a7 e6 L份量：12份
