伊安

【材　料】% N8 L) e* I0 f. o' H9 H
材料1：
# s) P$ ]; h( p腐皮 3張0 k3 w, x! L; k' y$ q

: k0 L' z5 E2 ^6 q8 {/ N材料2：* ^0 y8 l+ y3 `/ G0 d8 d
蝦仁 120公克+ @/ W; d& U& z+ _
後腿肉丁 120公克  }! y7 s+ h5 b7 ^8 H- Z9 N) J6 k
肥肉丁 30公克
  R! c5 a0 ^- q7 f香菇丁 30公克8 Y3 ]* K  k, x7 o6 L# T9 S
紅蘿蔔丁 30公克  t/ h/ a- Y# \+ T' @: l# {
韭黃末 30公克2 W( f$ `" H- c8 @; [
筍絲 30公克2 Q  S. b" M. }' z: s0 e
( E/ Y% w% k' q. s  e- E( X+ F  n" j
淋醬材料1：6 i* y9 F) z4 g1 ~& m3 ^2 P$ f
糖 1小匙( Q8 ^$ ]4 K& o) l* ]% ]
麻油 1大匙
' M! J- |! k9 B% N; b5 m鹽 1小匙. u# l/ t5 b" G1 K# e* h; E3 T
水 300㏄
; F( ^+ f5 L5 z( A蠔油 1大匙
( K# C9 |2 s* M- R, X鮮雞粉 1小匙
( A& t- A9 G1 c胡椒粉 1小匙0 x: p3 J. u  ?1 Y1 M
* @5 o# y0 M( O, E) ~3 C# Q
淋醬材料2：9 p' v! S7 U7 U# i$ Z4 s
水 30㏄
4 t, h/ i  [; c& A1 W( G& h太白粉 1大匙
9 y( t, n, c( A5 B! e5 Z. g2 n4 i蔥花 1大匙6 @  n2 b" A3 Y: D. [
2 q! w6 }% s5 r6 o6 l
3.薑末 1大匙
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: h7 Q% M! |! z% E4 N8 m) U- p2 T【調 味 料】
5 J, f, [% h# b. V' [  t1.鹽 1小匙6 r/ j0 E+ s6 `. ]
太白粉 1又1/2小匙
6 k2 r9 d8 b7 I% C- x, W) n4 n  Q胡椒粉 1小匙
. v; V. l( E8 m# _% W* t
! L' L8 z* M: S2 c# i' J2.鮮雞粉 1小匙
( M3 }  \* Z- w$ k* B& a7 J( q/ a糖 1又1/2小匙
  T" h; D/ |4 P% E3 L8 \
. n! \, W+ K3 n% c3.麻油 1大匙
/ m2 }. q8 `; p; H# T豬油 1又1/2大匙) [9 G! a8 p3 a9 r
% ^! D8 l. _6 K' x) T- z
【做　法】
/ p9 |% {* Q0 u2 y$ Z5 B(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。: _- o# Z. U+ t; P# D
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。2 s& R& r# M( ^; [$ y# g
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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0 n$ ~) N- X8 k: D6 _【備　註】* _0 |6 S: `3 I& }
份量：12份