伊安

【材　料】
7 p; p4 w( X" K/ m材料1：/ U- c3 T) e5 X* w6 a& D1 f0 Z5 g- I
腐皮 3張
+ g: v6 H5 k; [) r" r+ y) ~7 {
+ U1 E% U+ |' t9 ]材料2：
: z! p* ^( L. \2 p# T+ d- m蝦仁 120公克/ E  T/ B5 \0 f2 _( E: F# x
後腿肉丁 120公克6 z7 b/ @4 u4 @: V& X3 ?3 h0 m
肥肉丁 30公克- }: k8 d% U6 C% {2 s: z+ O2 C3 f
香菇丁 30公克7 K5 ?8 E6 N" N3 j0 X
紅蘿蔔丁 30公克
9 c  z$ `) h6 |0 C4 {$ [韭黃末 30公克; [8 `9 M3 w) M0 k1 e
筍絲 30公克
! b' @2 A, P; B, N5 R6 s# m, F! S/ K0 d" v1 n) j0 m
淋醬材料1：
: a& [8 B$ |6 x7 D$ ?9 W糖 1小匙. [0 k4 a6 \2 r' E
麻油 1大匙
2 l. p" E' x. W5 J1 W鹽 1小匙7 Y! N2 F9 T- g9 `/ O9 l9 u
水 300㏄2 Z# f5 I- ~' ^0 E8 m# O
蠔油 1大匙
- c+ f7 s0 o, ^, y鮮雞粉 1小匙
2 f8 H+ f$ O; z. M; R; d, i胡椒粉 1小匙
% R' N( q4 `0 r  U0 `& e3 J& ^
" g  o" F! d9 l3 y) B淋醬材料2：; Q" _9 i$ E2 v+ z
水 30㏄
# Y1 [" V" |1 \/ O9 V0 y' S太白粉 1大匙
6 x- F9 T& e7 {1 b& B蔥花 1大匙% [, k6 q- n. b+ G  z5 }

. I; ?7 s) `+ a& I5 q3.薑末 1大匙4 z" K; F7 n  n1 ^# o& Y& _
& d2 ^+ V) b2 w- P
【調 味 料】% x, t; j; u6 b: _8 y( q% U+ l+ f
1.鹽 1小匙7 I5 Z1 M2 C+ n8 a
太白粉 1又1/2小匙/ d( T1 z+ o, |
胡椒粉 1小匙5 R* t, n$ u. Z1 L& t+ c
4 f6 y6 r5 ?; j3 j
2.鮮雞粉 1小匙5 M- w2 G1 N4 a/ F3 }& L" v( L
糖 1又1/2小匙
5 F& E3 L$ G  u7 Y+ R+ H4 H4 \& E, `- U  v) r) d2 [
3.麻油 1大匙
# U7 B0 h% w5 o0 a豬油 1又1/2大匙- S# R% G3 R- a* N3 X8 `5 P) c+ a
: D% F* Z6 w2 g0 w
【做　法】
: |# m! }% |4 P, ?# J(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
7 g! l% Z9 N# l" ]2 t(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
. @) O3 `- W; p: N# H(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。0 Y" @' l# l. X. k5 b/ s; Y
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【備　註】% d5 {2 o% k, k( {" M2 K
份量：12份