蠔油鮮竹卷
【材 料】 m3 H# ]2 ^& J; R) r1 s8 N
材料1：
( D6 s& h6 M2 f, [' Q2 {腐皮 3張0 d4 a/ Z' h$ C' q/ j, d& M
' ]0 d, G4 n% v6 _( T
材料2：
0 V$ L: ? z+ T3 O蝦仁 120公克
9 n' g3 Y$ {2 a3 ]" C2 \* z後腿肉丁 120公克9 l) r0 W8 p0 u4 J$ r5 [; C, [
肥肉丁 30公克/ o1 Z; w! d* J. T' L
香菇丁 30公克
: ]: f3 I! d7 P1 `. O6 p/ c6 N0 p紅蘿蔔丁 30公克
& S9 Q( c3 Q1 S. \4 y; a/ I1 k韭黃末 30公克" C% Q( c3 v1 j
筍絲 30公克; Q. T4 @* Y4 S$ u/ F
+ I7 u: }& m" l# Z J# n/ l. n# T淋醬材料1：0 M. U9 K. N D! f4 u2 a
糖 1小匙
$ D! g* ]; z. V* R* f* n% h麻油 1大匙& g9 ~& C$ Q2 q/ E5 i
鹽 1小匙$ o( Q0 [" ^7 {5 v( J: J
水 300㏄
. D& D- G. ~9 S0 n2 ]蠔油 1大匙; L) ?- Q4 A! B, ^) U9 c
鮮雞粉 1小匙" d2 d. G3 c5 z2 F$ n
胡椒粉 1小匙
/ I7 b2 p9 O, n# r6 s. D7 ^
5 W$ U: ^& F2 R$ k; E2 v& ]& L淋醬材料2：7 e+ K6 h- Z+ ]/ D
水 30㏄1 y, E2 G8 g) [1 S: ]
太白粉 1大匙2 \! r1 ^0 k' r- h/ D% u
蔥花 1大匙
& u" j) c3 r( x, t* e+ O9 S1 H* f' i7 x$ Q0 C7 r! @
3.薑末 1大匙# @$ M. U' \, I& e7 x4 f$ k, z
1 h0 o& B+ s) w: }+ g! V8 k【調 味 料】
" b! E6 p J7 ]; Y; h1.鹽 1小匙
: t3 v: t7 x( o+ X. b* a) r1 {太白粉 1又1/2小匙+ F+ u+ j* }: p; |# S7 X0 u
胡椒粉 1小匙
p% Y0 A8 P4 R3 f" P2 D' K7 B9 v3 |9 I' L- e! Y }! W" r
2.鮮雞粉 1小匙$ Y& c; v. d- e
糖 1又1/2小匙
5 v) J$ Z5 u5 x" t8 H9 v
; {. X# N- `2 K0 \+ H" x4 Q3.麻油 1大匙* L5 X) ?. ~/ N- u# Q/ a7 p: T
豬油 1又1/2大匙
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7 k5 j2 X* C: @: \【做 法】. h: Y( J! |8 T+ ]( x% x9 B, d0 X* i
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
; \8 y! i6 m: H& E7 C/ k(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。/ Y: O- C8 N7 {& }" I8 G
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
9 ^) L% e1 h6 G7 t& r- l! c; \# g3 [) l" x8 [* C9 S
【備 註】
c- V" j H) t" ~$ X份量：12份
