伊安

【材　料】
5 n8 A" z" D! v! T' M3 ^4 U& K材料1：0 f4 i& O8 S( b1 f3 p# t+ c
腐皮 3張% P) H& I4 ^- @( k3 _. ^# ?5 I

" b, U6 L7 g5 @/ t" X/ i$ B& q1 R材料2：
$ T- H+ W  R: n0 R' ]. ~% @4 A8 V蝦仁 120公克
* T) P: g2 x! @- _# T# L5 r. D後腿肉丁 120公克2 ~8 B: w! D4 w: ?
肥肉丁 30公克' ?. T/ y  U# I  U1 V( J) t
香菇丁 30公克" ?0 O* i, b$ c4 f3 m* e, D
紅蘿蔔丁 30公克
% D8 V- w+ P5 q5 X8 G1 f韭黃末 30公克
, q6 U0 J1 f0 E0 v筍絲 30公克
4 @1 ]( E. o" n- e& C  g" t/ K
5 ~5 L. H1 V, R! `" a淋醬材料1：
" R) D* a. M* y7 ]9 V. ~2 }) P: s8 M糖 1小匙% Y1 G3 L0 i4 I# @3 a
麻油 1大匙
1 p5 _% m- E5 z+ O5 d鹽 1小匙" k) T6 W$ k  k" z) J& g$ K' ?
水 300㏄
; f3 S1 H$ k( O- d蠔油 1大匙# J* Q; g, \  j( g) R+ i: X% J( Q
鮮雞粉 1小匙  {  Q$ A3 g+ p, i+ K' m. ?
胡椒粉 1小匙! A5 J1 X2 W; h8 G

. s4 v. t- }: Y, t$ n/ z淋醬材料2：
, i* L4 S) s- n水 30㏄; J. q7 \3 p9 S# f( b- i: S' N6 J
太白粉 1大匙
2 Q3 _( ]7 T$ l; h, e蔥花 1大匙
+ t+ ]" v$ L( S( a; y; h/ n  O6 \4 D  t, x; `/ b* v2 f
3.薑末 1大匙
- w% ?* K. Y, |0 Z# I% }# h$ v6 N, M4 {: r4 X) P
【調 味 料】
! c+ T  c0 l9 ^  \  [/ X2 Y1.鹽 1小匙
9 B; o" S& X" D0 E& D+ @太白粉 1又1/2小匙2 X& u1 y: o2 U! d9 e
胡椒粉 1小匙& m6 ?9 ?" t4 w' t% T
0 A$ k: x- X; @2 K/ f2 x
2.鮮雞粉 1小匙1 a! |. ~; V& M: C( ]1 k6 Y- @, [0 q
糖 1又1/2小匙
/ B+ R7 d2 q. g5 U" Z$ G8 {+ M" T, X" N9 Q1 Z
3.麻油 1大匙% Y: ^' O5 J2 w5 V1 X. ?
豬油 1又1/2大匙
+ P* Z: |3 D& g. u5 p8 T; A) y5 P! j. C  u" H4 a" O' `$ `+ W' P
【做　法】
- t0 X  H/ q6 O6 h4 f3 i3 P(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
! c" r1 Z# U6 U6 m- Y2 x(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
3 B( Y% [1 p7 h; M  [. E+ r  \(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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, A8 C7 s# ?4 G) `  J3 a( U+ {【備　註】; z( ]& O$ {  ]
份量：12份