伊安

【材　料】
0 ^6 D. \5 s% r3 Y5 w9 X9 W材料1：
* q) a+ d' V- ]腐皮 3張
+ ]6 |! I7 b. c
) A0 z' X, A9 \8 v) O. |+ a; n, U2 I: K7 [材料2：
0 p9 r% L9 b; @) Q9 F蝦仁 120公克+ ?+ u! q2 d# m; g0 D
後腿肉丁 120公克
+ M% E: d7 i, {1 }1 A  ]7 L肥肉丁 30公克( a. b/ ?, n* |# q
香菇丁 30公克
4 R+ I$ n  l  y" P) \/ h7 a紅蘿蔔丁 30公克: m6 |* a7 H/ ~: j( ]
韭黃末 30公克
; |3 b) k3 v1 M1 k筍絲 30公克
0 j* D; h3 T: O, `  c( U! B( g% S2 {# T' t: b* i
淋醬材料1：) g5 _7 P7 Y; Z' i
糖 1小匙7 l3 y1 l2 _- b/ g% o% C- Y
麻油 1大匙& {; E, |9 E& q5 Q  r$ m
鹽 1小匙; r% h8 P( b! m7 K# ]
水 300㏄
, ?5 x, C: m; u蠔油 1大匙+ \; B: h) e+ r! {
鮮雞粉 1小匙5 D$ z0 ~& d% X7 h
胡椒粉 1小匙, ?2 a7 c( n2 Y5 S" A- L* c
) g( }6 o( {  n
淋醬材料2：
5 A6 E& }0 r+ c7 T1 o水 30㏄
! u2 W- A" F8 M0 j% L. v太白粉 1大匙
6 @/ \0 c- E  Z+ P; ~& T* F蔥花 1大匙% S" j% g* @+ b4 q4 X: m

# j8 N) P* ~1 z3 r) b+ T/ \3 p3.薑末 1大匙$ l0 Q1 G" d- }! t6 ^+ }

4 \& ~# ?) c, {2 P, |【調 味 料】
3 z# q0 p" B% i9 E3 U2 v1.鹽 1小匙
) B1 N" i) D, t太白粉 1又1/2小匙
/ b( q0 t+ i# e. @胡椒粉 1小匙& K6 \( F' }" p" |
! @% d1 {! h: t( j
2.鮮雞粉 1小匙
; Z2 j9 i, y7 e% Z; D& t糖 1又1/2小匙& M8 G, p, H0 K% ], g4 S. ~+ I

/ ]2 k  e* _+ e4 m6 p3.麻油 1大匙9 V1 y. j+ w1 ^) X9 y5 E$ ^
豬油 1又1/2大匙5 Q4 }/ v* T- P+ ~5 g! W" K

, p9 ]* c9 |8 e2 U2 Q5 @【做　法】
/ C, Q+ X  {% q; o' G. c& }(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
% x# ]  p6 n7 Q3 w6 G' X  u4 ^: M% k(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
% U1 v; S  h; J5 l" C2 I2 ]& M(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
) [" e  Y1 I) y/ ^/ u( J: E
1 \" j. ~: b- K. s. |2 n【備　註】
7 O! l5 L% Y9 ?份量：12份