伊安

【材　料】
- R5 K- T0 E2 S' F材料1：& U9 d/ D6 @( j% [
腐皮 3張& V' L- y3 T  N; v( K8 V- g

- B% W7 x% P3 }. o" N$ j# h材料2：
$ Y3 P5 k& K& u$ _8 x) y+ w蝦仁 120公克3 c+ h# S9 _+ C9 X" ~
後腿肉丁 120公克
& z! S4 E0 o$ }  I9 ^6 ?' I肥肉丁 30公克
# G! v* I8 D" Y' E3 E. {% K香菇丁 30公克3 C7 o/ t7 q' X1 B
紅蘿蔔丁 30公克) L  C/ [9 O, V' T$ z4 J: c4 J1 \
韭黃末 30公克/ O. [/ n$ \* p2 z, W8 S' }
筍絲 30公克
8 t, M- S5 e. i- w1 U
6 D. r; C: ~! W- U/ h1 d淋醬材料1：
0 c: x6 I5 t7 J: r0 e: N糖 1小匙
4 n+ C: g, v: p- G麻油 1大匙% k* U* C9 V) R
鹽 1小匙% i, R. F) L- Q4 p" R1 I
水 300㏄4 L0 ~9 h& [+ B/ |
蠔油 1大匙
7 ~: _6 u' Q' K1 v/ U% v" _鮮雞粉 1小匙8 B% `. C5 |# T5 y
胡椒粉 1小匙; A5 e1 }8 g# i; ]8 I4 }6 t
& h* m; E. B% U$ G  |8 p# C+ v/ H0 V
淋醬材料2：+ @( E$ u/ F: @3 B) N" Y6 [) l
水 30㏄
  N/ W4 l' J4 S" S. M' Y8 z太白粉 1大匙% @$ H5 ~$ D" F, i. h: @
蔥花 1大匙
6 |' O( ?$ ?# I+ x
. U  W1 m8 I+ Q; q( K3.薑末 1大匙8 l$ Z; ~. l2 h9 d' i8 [; B
6 h/ X6 j' s9 Q1 z5 Z1 q- g9 L
【調 味 料】
% K: y$ u5 H' W1.鹽 1小匙1 j7 y5 h) N$ z$ C6 J$ U  u
太白粉 1又1/2小匙
0 J6 \. l2 k2 U; t/ V胡椒粉 1小匙
6 X, P% K7 C) n' ]  O+ M4 s# o
; d( E9 z- ^: g2.鮮雞粉 1小匙  ?- L! F# K. [9 i
糖 1又1/2小匙6 R" U' h# Y" t7 c' j5 T  f$ {" E
% {7 T* u) q$ u- M
3.麻油 1大匙
2 @* n3 c0 w$ g豬油 1又1/2大匙4 d% w" `2 e1 p; @8 F$ v

. H# K% g# x. o" c' j% H9 @【做　法】
- q% s1 A2 t/ W! f# b. S" G" B(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
8 z& L: n6 o- e, I: ?1 H# s(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。! }% Q( A5 n- X. p
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。: o& M2 }+ V& ~4 [/ p8 T

' n1 \5 r) B8 ^: H" `【備　註】
: J5 z1 N/ Q& Y1 w份量：12份