蠔油鮮竹卷
【材 料】# S$ I+ {6 ?4 g B0 N" ]
材料1：
, A7 _6 G4 c. z腐皮 3張
; O! W# O4 e: p$ C
- d9 g: i; |$ C材料2：
, ]) P ?2 b" a4 Y* U1 g0 b蝦仁 120公克+ e4 ~$ t# H, z" J) l
後腿肉丁 120公克" [ h! B% N- Q0 t
肥肉丁 30公克7 r: _6 K' Z& Z
香菇丁 30公克
9 K) X/ s# J1 E5 }/ Y紅蘿蔔丁 30公克
1 A j3 S- {( Q. v4 z# m9 z( o韭黃末 30公克
8 h, c6 g3 a( U' ~筍絲 30公克) @0 Q8 s$ l& B8 R" X
8 @' {6 e# w( \+ \/ ^
淋醬材料1：
; w& V0 T8 U% l糖 1小匙
1 R7 O2 k% E6 g% N- P% A麻油 1大匙 B( @$ [1 q# I A* n
鹽 1小匙" @% m \! [5 L2 u$ F+ u- Y
水 300㏄# x9 r* D1 {7 t
蠔油 1大匙! K, Z3 N& a( y
鮮雞粉 1小匙
$ o3 f0 y( }6 S! s& R5 a胡椒粉 1小匙
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- n' L. {( |& U4 X* H1 H! y淋醬材料2：: i" r4 ?( x6 z/ ]! w6 r5 Y% [' X
水 30㏄; ]0 [ F6 ]' x9 Y* }
太白粉 1大匙
0 h3 D2 W( B, @9 z* H' U/ C蔥花 1大匙/ t# ` S$ f+ f- I% A: f) y3 V* k6 F
* C Z2 g5 C* }2 |% u7 A; h: x
3.薑末 1大匙
" Q; [. u+ J3 U, z' N
, ~; L' p6 }; E5 G9 k. `9 T【調 味 料】- F3 B8 T- W) U" s5 v
1.鹽 1小匙
6 z: t7 g( x( Y太白粉 1又1/2小匙
. m/ i& s5 @ B- X8 I& e, o胡椒粉 1小匙
4 k# y7 p/ i$ G& [6 v; ]- S y8 v$ r* k, S0 ] c! g& [3 q* w+ {$ w; m
2.鮮雞粉 1小匙( A! X1 X1 {) d- Z3 j7 k& ]
糖 1又1/2小匙
6 `2 R3 G- ?: c6 U9 a/ E' T! c5 l, u4 `3 C7 K$ B2 \* T
3.麻油 1大匙% M# C- ?( o; ^# U
豬油 1又1/2大匙
3 S% M% l4 e2 t) u6 @% J& } Z; a
3 ~, y) M! S% c% d4 [. l【做 法】1 Z0 `- X+ k t: L, G5 z; \3 d
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。, `+ t; n' q2 D' O8 J
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。' {+ {, y* X& I E+ B
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。0 x3 h: e, P. v
* o; j" h( z% V9 \& n【備 註】
* J( {+ ^: T& \4 u! b9 C份量：12份
