伊安

【材　料】, [- f5 x0 k0 a) z. V( r
白米 155公克
# g7 Y1 F  c: P' D/ L牛絞肉 120公克% _0 r$ N7 F5 A
蔥花 1支
& D1 F% c6 J8 l$ Z" J. ~9 w) Y2 Y1 b香菜末 2支
( |* `' O& E) S青菜 少許
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6 H6 ~/ A. S; I8 Y【調 味 料】
- p2 f# P' H! O8 D水 240公克
. o3 N3 u* w$ F* F醬油 1小匙
" R; W8 v# z% b7 x+ s油 1小匙" p2 R& D' C, s! h7 G6 q

: S. ]  Q% B1 \' z- f: t, E【醃　 料】
' F0 a. v2 T/ G, H6 E' W6 I5 j蛋 1/2個! I* z. z0 @- d
鹽 1/2小匙3 B2 k$ d# `) E' ^3 l, f- t
鮮雞粉 1/4小匙
! e6 H' u- ^1 F! V: H# W糖 1/2小匙6 M/ ]! I. R, z! R; D
醬油 1/2小匙1 E: `- {; }# G8 _% B! b
太白粉 1/2小匙0 j+ w& \+ V; t( t  Y8 U( e% V
水 30㏄
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' W6 q# \+ `5 L1 h& A' |% B5 s【做　法】! S8 o6 [& c) ]" q0 F& y" f5 v& S- {, ]
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。9 i% f* M7 K* k# C
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。% U+ e4 j/ [0 O' ?1 b
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。# @% }. g, x  c) ]) p( q
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
5 S  N! G! ~6 Q+ m4 j: Y) }! h1 M5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。