伊安

【材　料】
) R( X) v9 N- L+ w: ~1 _白米 155公克
. D# C' n0 d1 G; J6 h8 T0 h牛絞肉 120公克! E+ G% M( {! F( T! s( M* ^
蔥花 1支
. O7 D2 d5 Z2 |  `5 d香菜末 2支* ]+ s; m" a7 w9 x; V% u
青菜 少許
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【調 味 料】
4 O! ]* ~2 K  h水 240公克. v9 a! o, s* G: ~& W* a
醬油 1小匙
4 i- q" ?  ~8 I8 t) q油 1小匙
- \( g. n8 K5 j4 t2 Q& E2 M) M, K0 n! n
【醃　 料】
+ U5 Y- `7 U: q8 k8 G2 j- |蛋 1/2個% \! H+ X+ _6 C8 F9 A5 V% j
鹽 1/2小匙0 X+ ?0 d2 y+ P$ R3 v
鮮雞粉 1/4小匙
, f! Z- c& x5 C) o糖 1/2小匙& q# [3 h' t. {
醬油 1/2小匙
* x& O4 z$ ?" o, J+ m9 G- p太白粉 1/2小匙, u* G+ ~1 z$ Q( B2 r" c3 ?9 {
水 30㏄
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+ k' a7 K3 X" q$ m3 Z9 R【做　法】
+ t. n- j" z, H+ c+ E6 \$ [1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。( x7 Z4 I3 X! I' z3 L
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
7 ~  v# e# j' q5 v. G" W) P2 q3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。  j  V0 \  F5 y) _( J
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
* t3 m2 a, ]1 I7 O2 w5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。