伊安

【材　料】
/ f" R4 }- v2 _9 l白米 155公克$ P" D  S, O- ?' m* m- |6 e
牛絞肉 120公克
' ^4 J% d1 m1 I* k2 x' [蔥花 1支8 x2 W- S3 e9 z+ {' Y; d
香菜末 2支! Z- b1 ~; S) r; o8 ^5 u
青菜 少許- k6 }( K$ ^* j# q$ f: r
, q2 A& J3 g% X( t
【調 味 料】
( N% m  D2 k4 r2 f/ E; s水 240公克
/ D1 T7 q) m1 i  Z$ R6 q醬油 1小匙- B; e4 g# V8 @' E+ K. `3 n
油 1小匙, p1 Z4 j; O/ D

$ J" |! W6 ]' G2 m  f1 w( k【醃　 料】
6 k8 z: H' `9 Q1 q8 F. a7 b蛋 1/2個- Z" T. N+ ?. m* \3 q1 ^
鹽 1/2小匙
, j4 M" W! X+ c3 o鮮雞粉 1/4小匙
. ?6 b( E& E( u9 N9 r# I. P( r) ]糖 1/2小匙
% B9 G* Q8 Q+ t1 D. ]醬油 1/2小匙/ l; Y2 _# p0 p& d$ K
太白粉 1/2小匙
- h3 n, B2 z( h/ O; n( }2 p水 30㏄+ \4 Y0 T, _/ {9 p5 c3 a% F3 P7 R

, D  w+ S5 P5 _4 c8 v1 T7 P# a【做　法】' ~" E% x. q2 P6 a+ d
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。) @/ @# [- K& l# O% j* W  E
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
+ \8 z6 T2 l6 i: K" c" H3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。, U1 |* t+ j: d
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。" _+ e$ ]" g5 L7 Y! f; p
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。