伊安

【材　料】
. M1 f- B4 L/ [6 c' Q: m5 q9 A白米 155公克6 W' X; d$ N, ~0 W# _" U$ z
牛絞肉 120公克$ m1 R- h) p* V5 o% j2 }, I
蔥花 1支! Q9 C) l; O- b- C, ^* V3 B' R
香菜末 2支. u3 S4 H+ O; |5 K+ s; V
青菜 少許2 s$ n3 k& c4 M5 Q5 o/ t$ W

) `1 P3 {3 h0 @* q/ X- m! {【調 味 料】. H8 N; s: U1 x3 ]( s' o+ t7 {
水 240公克
- j: e: {& O, }% g, R! M) |醬油 1小匙" H# a  y: V' f$ Y
油 1小匙
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【醃　 料】% O$ U7 U7 e5 P1 \, B1 _* p
蛋 1/2個0 {- x. C0 }+ t
鹽 1/2小匙
- `* U" U- i$ F鮮雞粉 1/4小匙
" U7 x: g. G5 l糖 1/2小匙( G7 E4 s- J- {8 d
醬油 1/2小匙
" S7 \- f: f/ Q9 |" A9 S0 y太白粉 1/2小匙0 r3 J& O" T& x5 L
水 30㏄
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【做　法】
5 J% x1 p( c$ g: ~+ I1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
6 q+ T0 K  K0 e. D- Z2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
; D" b9 ?. a' p1 U1 C" ~3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。# Z$ e- o5 T! g' b( k/ q' A/ z
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。1 G4 B. X( _" g8 X) U* X1 Z2 X; R
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。