伊安

【材　料】
1 T0 v6 C& g' A* ^6 h! Z) c白米 155公克& o+ \  I0 ?! N  r% ?* X" d+ T8 B
牛絞肉 120公克
$ k! C$ X& h; `9 Y9 U+ |# ~蔥花 1支
- B$ z& y# l% x5 Z' h香菜末 2支" G9 f) f( _  x4 C# Y. S. g* r8 s$ U8 D
青菜 少許% }* F( i. E" z1 I' N* I3 r' J8 t$ ?

/ o" o; o% V5 z; v9 |【調 味 料】# r% K5 y& V' f6 ~7 \
水 240公克
) E/ E1 m2 e3 S- z$ b+ t. ^( f醬油 1小匙
2 _; n+ T9 q, M  |& q  m油 1小匙; B# N6 H9 C0 n2 J1 ?

% w9 C6 h9 e" y  v【醃　 料】
$ {0 C) Z* Z2 O0 S蛋 1/2個& G# n4 |: d' b9 D# h% m
鹽 1/2小匙4 l+ X" ?; d2 l8 b
鮮雞粉 1/4小匙  g5 u- G2 l0 y
糖 1/2小匙
& C$ V5 k- d; x/ v, b- A醬油 1/2小匙
& w$ N, T) {8 G7 t7 P/ N* ~- L太白粉 1/2小匙+ Y; j; B" W) z0 {
水 30㏄0 t5 `" z8 a3 h: p: g0 f+ U( c1 g

; G4 x+ q1 I" x# ]8 s; d& Y0 b【做　法】+ p3 b8 t- W* e
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。: U3 ]" M7 ]2 Z
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。" L7 X, s4 m& |% @: R8 `" f% V
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。+ `* F$ F4 r" B. O
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。  h! l0 X$ [( V; A0 [
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。