伊安

【材　料】7 X6 Q" Q0 {& I: _
白米 155公克8 M. `8 J5 U! f0 y
牛絞肉 120公克
$ s- |' J: B  |! E1 d蔥花 1支
1 v2 n$ E0 h4 T+ b) ^香菜末 2支
* a( X! k0 Q, S3 c6 P( q青菜 少許
) L# `& o! l5 N- i6 |) F+ H; U/ x3 g8 o0 `8 c8 z5 r7 S
【調 味 料】
4 q* [$ t2 i! [  S& Q# \水 240公克
+ Q6 s! ~+ e2 j. }3 {6 T, v+ H醬油 1小匙9 C# U- \, W5 N8 r) l8 O
油 1小匙
5 R" [3 X. H; H$ A6 W/ H" z" e
【醃　 料】5 J! X8 s% [6 I6 {) \$ p% n# I) i
蛋 1/2個% m0 O% a/ ]% P5 g  A8 D
鹽 1/2小匙
1 h3 y; J# P7 w* A鮮雞粉 1/4小匙
, M* S- w" @" A% }/ K# B0 D糖 1/2小匙. ]& \5 ^2 X' F( S/ z
醬油 1/2小匙
3 m: H5 p! t  u太白粉 1/2小匙
% }9 E* J( O$ o: _8 M3 p9 N水 30㏄
4 Q7 x/ N% I( t# a* g6 o. b; I( x  I3 G9 u
【做　法】  ~7 n2 c2 \1 K, L$ j% {7 `' `
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。, Y% w6 B7 {4 B% F3 C: ?
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。+ }! `( @. S6 f& R. A7 b
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。. L5 C5 G3 h/ u# J' s# O
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。5 W, ^0 k3 T; X( C) Q: {
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。