伊安

【材　料】" [7 A$ i: e8 B7 n) f
白米 155公克$ ~; k" U9 z9 |9 Z( s: X
牛絞肉 120公克$ W0 ?# a' y+ O: B. d
蔥花 1支
* |- g6 p' A0 T3 N- E香菜末 2支
! Y4 L1 ~$ X/ ^+ Z' \/ J& i" u青菜 少許
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; d0 v1 `' D$ r$ w: x' q$ _【調 味 料】9 i' [( ~9 }3 V% `7 Y# s4 V
水 240公克
- J# l' c4 B! B7 ~% w* l* h醬油 1小匙
  a  M4 j. ~/ Z, z7 V油 1小匙
/ W; y# r( j! ^0 v! J8 i0 M1 g4 r
, ?. s: y" R8 e- B) M【醃　 料】, S; X$ }/ F3 \  N- r! ?/ A
蛋 1/2個
4 }. w7 ~* ?6 Q# t鹽 1/2小匙
, A9 _9 [9 [0 h' C3 ~' y! j. b5 Z鮮雞粉 1/4小匙+ m3 {4 l. r& \, m  p
糖 1/2小匙1 c" u% g3 L9 d
醬油 1/2小匙
0 M+ l8 k' t+ x, S太白粉 1/2小匙' m6 ^  [+ y- A" ]1 r
水 30㏄
0 p/ E8 z1 S: a# M2 [: R  `, i! f' ^$ u; V9 P2 n: X8 T
【做　法】: I; R3 d7 ~- p. j$ x* z
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。& c- f+ A# h: X4 E7 M
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。0 i: E9 o9 a) m
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
% h" U5 a, N. w: {  ^% ^" B4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。+ c" K) z; _5 h& m: ?; M1 O
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。