伊安

【材　料】
) ~% B6 k6 E  C; n白米 155公克9 t" e7 g. g" P' G
牛絞肉 120公克" I2 o* n, J8 G/ K. x$ X& A
蔥花 1支4 h' D$ }% e9 R: N" _8 Q
香菜末 2支0 t/ [; i# J+ g
青菜 少許& z  M( L* |9 q6 J7 m
; }2 M4 m) M. e) E  x" F, H. x! N
【調 味 料】
7 A  t4 h$ P7 d& v( t水 240公克  _3 P* B+ j$ h! F6 f9 ^
醬油 1小匙
* k$ T% [' T/ Z4 f油 1小匙
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3 E0 ], g0 ^8 ]4 D( H6 J【醃　 料】+ r" X( D" w9 S) l; d
蛋 1/2個5 \& _2 _% d, \* k- S7 I' w
鹽 1/2小匙
% M# h" D) a  F, e9 V4 ^6 m鮮雞粉 1/4小匙: @1 w3 P5 x! ]1 {+ F( m- B
糖 1/2小匙
8 l4 _0 O- Y# ]  @$ G; ~醬油 1/2小匙
1 G7 D3 Z% m& L/ o6 x* V9 {! H& |4 q太白粉 1/2小匙) z3 U9 A$ p' F
水 30㏄8 X. G$ N: Y4 j" o9 E5 j
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【做　法】
; {2 i+ G) T/ U' _9 C% q: `1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
3 o( v6 _& I1 s9 [; ~5 K2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。4 D9 V, ?* C# l, L. M
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。" C& U' C! J9 y2 i! w3 q
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。$ f. J9 F. D. F1 x9 Q& t
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。