伊安

【材　料】
& w4 o- t( e' U白米 155公克
9 V% m9 P0 k# S* x牛絞肉 120公克! [# r3 ^1 u8 K% v7 x
蔥花 1支
( n+ A. s0 w5 s8 Y/ a香菜末 2支
  m# e, X# u% j- r+ [) u; y青菜 少許0 y' X8 n& A7 u, t, @

6 j6 L* W; z1 s# s, u: w' z0 y【調 味 料】" Y2 \* o( b/ Y$ Y
水 240公克
6 s% _/ Y* ?+ s6 W( ?. G- @  U醬油 1小匙! [5 {+ r4 P& {6 w" n
油 1小匙7 I# ]6 z+ U8 r; G/ c( f

/ i, d; B/ x9 v  t0 q【醃　 料】5 X- r* o5 @" s
蛋 1/2個  V  T& x/ H8 c6 S
鹽 1/2小匙4 Q! X& d# [% G& y
鮮雞粉 1/4小匙
& o2 B% a, v  A5 m糖 1/2小匙
; c1 k+ p( @& b8 X  a* W: d醬油 1/2小匙
+ A; I4 p+ ^: l- b" R. j太白粉 1/2小匙, `& p! h) [& E/ I9 Q5 {* |% z/ |
水 30㏄5 g* B# `: O6 X/ k) [1 {2 M

* @  |* Q4 z- A% N5 X【做　法】
4 j7 L9 n, @' W3 D# N' h2 @1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。0 Q. g  k& P0 w0 d# _
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。. p+ X% F/ t# p1 |
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。+ {" {: k# f& B& m6 J2 v( W
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。2 K+ n  J- E. \: K2 ~
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。