伊安

【材　料】& d. r: u# T  z/ b9 B. j- O/ q
白米 155公克
! v( u% m6 j( G. @9 F牛絞肉 120公克
& p: c3 {) C) p& u7 T9 d6 C9 u4 p: l蔥花 1支, L) f1 Z+ h* `8 i0 j$ z. D# v
香菜末 2支
& A" L, Y$ _9 Q( ]; ]! f青菜 少許
1 R: `* |4 j: p8 F/ z
7 C5 p* R0 n- G6 r【調 味 料】
, g, g6 m+ N. t& D7 x水 240公克7 w. j1 E* x& a. E& J, t# e
醬油 1小匙
% W* T2 |) @9 H) q( B/ U" |油 1小匙
# q8 J* I1 h. l1 s: h8 z, H$ z1 O) Y7 u% K6 S3 r' ~/ h
【醃　 料】
; H7 H* R+ A4 ?1 m, h7 V) L蛋 1/2個
( T) s0 a/ {  Q$ ~鹽 1/2小匙
: l' m5 i) R: {, Q鮮雞粉 1/4小匙
9 J/ t: e! y8 g3 ]糖 1/2小匙, C  Q& V: r8 v
醬油 1/2小匙; s% g* x" [1 [& L1 U2 M% n, Z: u
太白粉 1/2小匙
) K6 U! q( t5 K) m0 M0 f水 30㏄2 u3 T) P  y* {* s7 D
, B. U  y: T6 M( `" U0 V) y8 a
【做　法】
& G& S( c/ S" Q9 C6 S  p6 G4 q1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
  b  o+ T  `" G. l9 w/ |( _* L2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。8 Q9 N+ v- n' h1 d8 i/ P" K. t
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
/ J6 y& L) V3 p; h/ T0 N4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
% T5 }5 r( C$ V; N- Z$ \5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。