伊安

【材　料】/ u7 i  J/ b% C! @# r- H
蒜末 3公克
! G8 i1 h% q+ ~% U- V; J& x洋蔥丁 20公克, Q9 |. @* n. H
西芹丁 10公克+ Y: Z9 Q; R7 Q5 ^' F; X) \0 X8 L' ]
魚片 100公克
$ v& o) }1 T: ~2 Z4 r; t/ _鮮蝦 4隻( _1 _& F+ `# H" |& N% T! J( N  S
蛤蜊 6個- Q" O6 ~: t( ?2 w/ K
花枝 40公克: b2 K6 p# C6 a
義大利米 100公克
2 [7 P9 m- ]1 V: Y/ J' e+ ^8 }  M- q" r# r鬱金香粉 2公克' K1 k" e: u  C0 [
九層塔絲 1大匙6 _- W8 z$ \% M, \
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【調 味 料】1 c7 {) W; D2 s/ i& `+ K* W8 f
魚高湯 500㏄
$ v. N) n6 \" W! R& B橄欖油 20㏄
9 B% g2 \1 t: W8 t" P) |* g鹽 1/4茶匙) N: w' c2 w' }/ x+ N7 {
白酒 50㏄0 k8 x* n1 [: \' Q" H; v& Q# l; d
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【做　法】% ^$ k$ e. j  i2 q) d/ h+ v0 X
1.起油鍋，燒熱，以橄欖油將洋蔥丁、西芹丁與蒜末以中火炒香，再加入所有的海鮮材料以中火拌炒。
" B4 ?9 o( v7 H) P) _4 V( P4 A) r) N% l2.於作法1的鍋中加入白酒，以中火煮至海鮮材料熟後，將海鮮料撈起備用。
+ L# f6 u3 i% A/ r# m. [3.於作法2的鍋中加入洗淨的義大利米繼續以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入魚高湯，一邊加入魚高湯，一邊必須繼續翻動鍋中所有的食材。2 l! z; s* C& l3 B. h& H+ ?4 z
4.加入鬱金香粉以小火炒至約8分熟後，再加入作法2撈出的海鮮料，最後加入九層塔絲拌勻，並加入鹽調味即可。