伊安

【材　料】
% F6 D' y! }" c* V& `蒜末 3公克
7 z% o" G) |' M# z洋蔥丁 20公克2 f  Y, J5 }) R) \1 c3 j- {; L
西芹丁 10公克
) Z6 q: f# a9 q7 \- W9 b! k- N魚片 100公克1 n6 I$ I' o( o  e  y* k* ?- x; ]
鮮蝦 4隻
& A% L# q% z5 z! o5 }$ h. ?蛤蜊 6個4 @0 ?" c  u7 R2 L( k
花枝 40公克0 i2 T! q; C2 F  |% h# O9 d* h
義大利米 100公克+ E8 G) v0 c/ b3 D8 B0 w5 g& X
鬱金香粉 2公克# @& i" N6 f/ f9 k4 n8 ]. U
九層塔絲 1大匙7 s) P+ b. |) g- g/ u
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【調 味 料】
) m" p! V3 N8 ?/ X* k% g6 ^魚高湯 500㏄
) [: O* _- Z' f' a橄欖油 20㏄
9 E% J  |6 V" c; T1 i鹽 1/4茶匙
( R" i1 L" S6 P: y0 t5 T. p5 Z白酒 50㏄& W$ A6 K+ ~  B6 n+ |: B% f

% u* z  Z. t9 H) h; H【做　法】" D+ P, {, l7 A1 z$ U
1.起油鍋，燒熱，以橄欖油將洋蔥丁、西芹丁與蒜末以中火炒香，再加入所有的海鮮材料以中火拌炒。5 u2 n5 V% P* ^* }  O
2.於作法1的鍋中加入白酒，以中火煮至海鮮材料熟後，將海鮮料撈起備用。4 x, w& M' W& d- P3 o% j  U
3.於作法2的鍋中加入洗淨的義大利米繼續以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入魚高湯，一邊加入魚高湯，一邊必須繼續翻動鍋中所有的食材。3 ]3 C; v7 T8 X3 @
4.加入鬱金香粉以小火炒至約8分熟後，再加入作法2撈出的海鮮料，最後加入九層塔絲拌勻，並加入鹽調味即可。