伊安

【材　料】
$ B! K5 _" s" n蒜末 3公克
& z; b6 |- G. b洋蔥丁 20公克
7 f) S# `4 S& A, u西芹丁 10公克3 d% ^$ Y6 E+ Q0 A( R
魚片 100公克% y8 ]* b. L* P. {* H# C
鮮蝦 4隻
8 L8 y$ a  G5 I$ o$ C; n; B! P蛤蜊 6個* ~0 j6 q# b3 _9 Z* T8 M5 q
花枝 40公克& {! g/ i7 m& M! Z3 M5 U0 y
義大利米 100公克7 m- E/ t  A  T0 v
鬱金香粉 2公克  C4 V3 x- u" K& |' f
九層塔絲 1大匙
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【調 味 料】4 |& ~, `: G& ~5 J9 X9 D# _7 p) ^
魚高湯 500㏄4 r4 P, H- H# a+ f; S, |' T
橄欖油 20㏄
4 F0 s9 N& ~4 g& x0 R* i鹽 1/4茶匙
  F4 d! t; v8 u* w0 N) m+ }7 S白酒 50㏄0 v% K5 n9 B! Y5 p
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【做　法】% d. r4 `9 U/ M8 a2 y: S. e
1.起油鍋，燒熱，以橄欖油將洋蔥丁、西芹丁與蒜末以中火炒香，再加入所有的海鮮材料以中火拌炒。
  F+ T4 N& ?7 R+ X0 m: W) E3 k, g. v2.於作法1的鍋中加入白酒，以中火煮至海鮮材料熟後，將海鮮料撈起備用。, G0 h$ E2 U3 N# `( ?1 t8 m
3.於作法2的鍋中加入洗淨的義大利米繼續以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入魚高湯，一邊加入魚高湯，一邊必須繼續翻動鍋中所有的食材。
3 P* E9 G( |# H. x" j1 f2 p8 K4.加入鬱金香粉以小火炒至約8分熟後，再加入作法2撈出的海鮮料，最後加入九層塔絲拌勻，並加入鹽調味即可。