伊安

【材　料】+ [- o/ U! M- ?" G& N2 X
赤肉 300公克
) I/ y3 S4 [$ @1 X8 D  {" G肥肉 150公克3 P0 e3 t2 n: |1 G2 P  f
蝦仁 150公克
( O" ~* J- s1 e; G1 q$ C8 g香菇 3朵% j1 ]  P: g' A; p
小黃皮 半斤
( r! F9 |, \  y  W. p5 n( o2 p蛋黃 1顆* F" C. b  B1 q4 }  y
食用色素紅色5號 少許/ e9 A- S" c  u& Z6 p; G- l

2 V7 {0 B6 S/ G2 Q% f【調 味 料】& L7 v. H+ b1 t" @0 A
鹽 7公克0 o! Q- ^/ D( j1 z4 ^
味精 10公克
4 ~/ c* o$ f+ z% G8 }* ~糖 15公克
, x/ p5 r& o3 v& H8 U: G4 J8 [6 o太白粉 15公克4 q' Q+ g# d& B& Z$ [
香油 1大匙
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. r; R1 o: D2 {- S【做　法】
" e1 e0 z# H$ Q2 S  T9 M% H1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
+ v& `+ N6 C7 S; @  W  H( T2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。9 O5 T, R. I# \
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
. F) \% b4 @! x2 v4 K9 B4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。: A) z' p. M+ B: ~. o- b
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。