伊安

【材　料】
1 q/ j; d* s$ Z0 i; x- W赤肉 300公克3 v9 u# t2 F/ g. U& @
肥肉 150公克
& Z+ M* J* b# ^* Z蝦仁 150公克/ f6 e! V6 k' J+ o3 i
香菇 3朵
1 U! c# @+ l1 o; F# _  x+ D小黃皮 半斤
% y. O9 A$ ]0 M' g: d' T2 U蛋黃 1顆; T1 Q; a2 @  B1 r
食用色素紅色5號 少許  \" z5 m7 v; t! E5 ?" g
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【調 味 料】0 e# V' _* s# n0 A6 n# n  [, v
鹽 7公克
9 o3 p2 E3 z- }+ d味精 10公克. r5 E" w& {. X$ H% e& S, ~' D9 l
糖 15公克
& b8 U; H; Y# `3 L' I" ]/ _1 P6 ]太白粉 15公克
6 L0 {4 ^$ r: s香油 1大匙
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【做　法】% A; j# J. O9 E9 T7 @. y
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
3 B' l% ]$ e7 l4 i2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。. n+ i8 c3 _: m0 g& X& g, `
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。" k+ ?. O: x) V5 W3 d3 B
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
0 b  y! y# Z6 O/ @; j, Q6 \5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。