伊安

【材　料】3 V( Z. G& v4 j# Q( h1 ~. W
赤肉 300公克
8 B# L0 s8 }. ?# t肥肉 150公克9 s. O" B! p1 f& x9 f; |( U
蝦仁 150公克5 X" q6 Y4 I1 n! U7 O
香菇 3朵
* ^2 Q) Z8 Q, Y9 U5 A! A小黃皮 半斤
( u* A2 o( u, V" z* Q( r蛋黃 1顆
% P* m- L4 k. W食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】( K' |7 [1 @( u& z; J' L! K
鹽 7公克0 {% z, C4 N3 }+ v% \: c
味精 10公克  [# k* }+ ^' B& \* `7 |  ?
糖 15公克6 `( g% ~! d1 l4 B1 J6 j  s
太白粉 15公克
5 {  C/ H; C6 l$ w% _* ]% [香油 1大匙
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" b4 L& c! R9 O3 T: s【做　法】
2 L, y5 @1 D6 O! P1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。' P- F+ ]5 @+ F( N
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3 p# V% K+ U% r# P3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。; r* |+ O. M' s4 M7 r
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。: q' m3 d" r- p
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。