伊安

【材　料】
$ p( }+ i* F: _赤肉 300公克
  h8 k" o( @4 N% d肥肉 150公克
2 Y0 o2 l1 r2 x# U蝦仁 150公克0 f& b7 s" R5 V; ^7 S8 [1 Y  O8 ~
香菇 3朵( w$ ^  p& l8 n! ~
小黃皮 半斤! C* n& D- L1 J1 d7 Q( O
蛋黃 1顆" W# m0 a; S- q' J7 `7 }: ^1 h5 }
食用色素紅色5號 少許
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6 G; m0 {) c. t- D0 Y【調 味 料】3 C# x3 S- b& p
鹽 7公克
$ K. q. o2 i0 ]5 K8 H% n7 c- h味精 10公克
3 m: F$ y. N  c5 q8 V糖 15公克( t0 d( K, \' n. {
太白粉 15公克
0 ?6 Z4 h; J6 }7 e) W! [; c1 {& e/ a香油 1大匙
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9 d; o4 V: ?; v+ `0 H【做　法】( M" t3 m, W9 a, \
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。! E+ {2 M) {! k5 b7 F
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
# L! D" W0 y( ~6 {( X. P& L, C3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。$ x. P: p. e2 S2 H+ k# T9 H6 q
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
; `" _& u' l! X+ |' m$ y5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。