伊安

【材　料】2 [4 f3 \+ J' b7 @  z2 I, Q
赤肉 300公克+ p) F" }# V' W3 y8 J* m& l2 L" j
肥肉 150公克
2 I. e+ k1 _, r' P2 S蝦仁 150公克
+ d, O" V) K% X  s1 n6 z5 Y: {3 I香菇 3朵
* H& D! C( G) I3 B( r0 Y小黃皮 半斤
7 O( c: D3 ^1 e+ W蛋黃 1顆9 _3 d% L1 h  }9 p; \) W. \( d9 e: e
食用色素紅色5號 少許
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! D) W% `5 a- b【調 味 料】( F# N9 k  L3 W  V. o4 n$ T
鹽 7公克
! C3 S3 s. r9 e3 V味精 10公克$ R* j/ b% B! x* X+ q: Q
糖 15公克
5 T+ y7 `% `" }9 i2 E太白粉 15公克5 v4 o* B8 ?( P; R& y
香油 1大匙
' s3 l$ d5 h: p7 N% {3 H: B1 z8 w* g: ~" v7 K6 F
【做　法】
% M" v3 k. i5 L3 o6 h9 [* x1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。! W1 U( ]; |) D! F; ~; ?
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。5 U  ^$ Z+ g' K  I$ ^( n
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
, \0 i9 G! r' l! y: W4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。! l- v4 ^. |8 p0 ?
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。