伊安

【材　料】1 \  M2 |4 o7 m/ f
赤肉 300公克! B2 C- B5 |3 N2 B( q3 i7 Y# D
肥肉 150公克# b' D% F  o" Y3 {6 g6 O
蝦仁 150公克# s1 u/ p( }  z1 D/ @! p
香菇 3朵
" E& o$ Z2 ^/ h小黃皮 半斤" i1 T% F6 S, r* K: i
蛋黃 1顆4 R' k! V7 c8 e8 _6 `* b
食用色素紅色5號 少許4 J0 \5 i6 `/ j) h2 q

% ]6 R) k0 o% v% W0 n6 b【調 味 料】
  ^+ a& l+ F; v. V+ f鹽 7公克
1 [% y/ X3 a, ]3 H& X8 a' q4 }味精 10公克" i/ A$ a! N$ C' L# |2 u' a  y
糖 15公克( x4 _" o% Z; A& J1 i
太白粉 15公克2 ?! ]8 v$ p  V5 _3 u% Y
香油 1大匙
4 V: D! {  X3 U2 X  ~
3 k3 ?2 u$ u' E" N! m, C6 [1 _【做　法】2 P' p, t' a3 G
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
5 w$ h" [5 A, ~* h6 O% }& F8 ~" J& ?2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。7 m! c" p! l: Z) f1 w/ A! q
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。0 b2 @1 [( K4 K8 a7 ~6 {. t$ Y. v: I
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。( T: Q( E& }5 w+ ^! ^, [0 }& C: U
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。