伊安

【材　料】
" h0 S$ v3 q% R- W3 U5 B# z+ R赤肉 300公克
# {/ k: ~. j5 F9 `) ?肥肉 150公克6 F, T0 f% ?! ]0 o! J' q+ k3 r
蝦仁 150公克
+ [& t' W7 ^2 Y" k香菇 3朵, C1 N" ~; `5 B3 }5 k5 K1 \$ Y, y
小黃皮 半斤2 ]" T3 s8 z6 O& o8 Z1 W* H: p
蛋黃 1顆
4 r( F5 g* v3 |  Y  H! k* e: q! [食用色素紅色5號 少許, \9 _) o0 f) w% a8 o' F
. Z7 P( {3 g' g; m3 Q9 `
【調 味 料】; j+ G2 g  D9 g; @9 N
鹽 7公克, T' A0 z! i) B9 Z, R
味精 10公克5 o3 o6 I$ |* ~4 t
糖 15公克5 M& R2 S1 w5 K: r" S4 R
太白粉 15公克" D1 U' ^0 i2 P# q0 Q8 W0 o
香油 1大匙3 O. h1 _" `  I. C4 r

# l6 V  L- C- `' M' E" Y【做　法】
% ^& Z- D8 l* K6 y* Q1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。; R' {) J6 B. p9 e; c) a
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。) X0 R( p# q) r8 o. f2 G
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
9 n2 J, E+ I2 j; C5 R6 f! t0 c, |& c4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
0 E" f, P! W7 n5 T2 L5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。