伊安

【材　料】
' S9 H9 J9 b- X+ v赤肉 300公克5 V/ R- z8 F; B, R& s( f
肥肉 150公克1 L% Q9 {' s4 o+ [
蝦仁 150公克
: o, F% \# j2 a- @+ ]香菇 3朵8 [/ `7 y0 O! c3 F( ?. b& Z9 V) Z
小黃皮 半斤
. a' p* x" @$ V  q/ t6 \3 ?蛋黃 1顆( T: E$ i$ c8 |) F7 \1 ?8 N7 H$ Y
食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】
5 g6 |0 |8 b% R7 `3 Z( u! C! l, {鹽 7公克6 V3 A; R4 g7 j/ K' U0 u' N* y
味精 10公克4 l$ i# `$ G! [  i- P) `' J
糖 15公克
% W5 \) w" W6 {* C! `太白粉 15公克' Y7 a; v+ ?* ?% |3 Y9 h( C/ N
香油 1大匙
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2 z# X9 Y) w- W, L【做　法】3 e4 q& M; T! N4 \4 I
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。8 Y1 I- X) z1 Q* n8 b5 `
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
" j6 ~! x0 c  S4 {3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
) H/ O; e! O' @& Z) ?7 T' X$ T. a4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
6 W. z: g# ]' J4 W. O. X! e5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。