伊安

【材　料】5 V& m/ r9 [% e2 d" R
赤肉 300公克! x/ f6 k& Z) K7 T2 Q
肥肉 150公克
2 t! H: P! W8 F5 b: R蝦仁 150公克
6 l& v6 D7 o: o香菇 3朵
7 u0 E: w/ @5 {: ^小黃皮 半斤, W( ?4 U+ L/ ~$ U* M
蛋黃 1顆
2 s) @% z2 z* V6 e# q  i! Q* S食用色素紅色5號 少許7 j9 J. ?2 h! v9 I6 b

; P. ~% \0 Y* M【調 味 料】
, Y% L( d2 Q  t- t- d鹽 7公克
6 ]/ u1 O- i1 L9 R4 y+ p味精 10公克( [6 |! H3 c! n* ~" r! h
糖 15公克, k: u% ~: |3 h1 H1 d
太白粉 15公克: W) L6 r  k9 U) h& r2 q
香油 1大匙
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【做　法】
8 |3 S5 y/ H+ B# j7 Q: W1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
+ c, X% B/ {' \) u8 ^  Z2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。9 {% W& d1 X) b8 N5 e
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。4 D! U: F" o* C0 j; w
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
% W# E5 `$ C' ^/ S/ R5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。