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【材　料】- h, I8 R8 z$ Q' G; [2 t( H
赤肉 300公克: S  Z, t& w5 n/ ]
肥肉 150公克- |9 D' {0 H$ N
蝦仁 150公克
# {  |( i6 w2 @香菇 3朵* N/ F) V3 i. H( l
小黃皮 半斤0 W& E6 F( G, V7 |* V  N
蛋黃 1顆
3 {! u& r, u. R& R2 l- j食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】' V! n0 k6 ]4 F6 p2 F$ t0 l9 y2 f/ G
鹽 7公克
& i$ H3 _' X  a2 q3 K; U味精 10公克
; X- B% g. T, Z1 q糖 15公克
0 S! }. l) E( n, F太白粉 15公克5 e5 K5 z2 [0 |# t( e( D" \  e
香油 1大匙( U' J% x. Y1 ?$ |1 D
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【做　法】$ f0 V8 M' J' n2 T2 x- o# }
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。8 |6 W& b. g9 k& k: q8 o
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。% X9 x* c% t4 F& m( g4 ?- m
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。4 U$ P: g4 A2 `5 V/ X: j: @4 S. l
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。+ }+ x2 M! _3 |& Z  N& A/ D
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。