伊安

【材　料】
- X8 B0 q$ `1 h赤肉 300公克
% D" O$ l9 `) ^9 w  B' [- ]肥肉 150公克: {! t9 W3 U% R) j4 d  v  b
蝦仁 150公克
1 F! K3 C- e& A香菇 3朵5 F& |- u5 e$ v# g6 f; E. b5 R4 r
小黃皮 半斤$ e9 J  X2 O. W9 |: r
蛋黃 1顆7 H) R, ?$ L3 ]* _  Q
食用色素紅色5號 少許
, |  k0 T% Q4 @) ~6 M1 e  d0 k. {' N, a' a* A
【調 味 料】
- O  e6 T& v5 H& Y鹽 7公克. C4 l+ |8 d7 F8 Y& r. W+ T, G
味精 10公克
$ J* A( q# q+ k- ^糖 15公克" e! b9 R- J4 ?& I5 z9 e, W
太白粉 15公克: d1 t6 {, z9 a- {) |2 A
香油 1大匙# o  o: ?; `5 r3 N- T+ i
) N# [( i( {" w; h% M* |
【做　法】* o5 n" H7 {! ?' q
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。+ V) g  p" Y& C- ]& \" A0 z' u5 o
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。* I1 _: Y7 j/ T* H: F3 M1 a% F7 n
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。' S. ^. o$ Q4 G3 ]/ \. M' O
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
5 H% A8 G5 P! C" J5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。