伊安

【材　料】
3 A  N  ^3 `; ?7 x+ y赤肉 300公克3 m" ~/ s5 g5 {$ Y. |( T
肥肉 150公克
/ z4 _+ i- m0 f蝦仁 150公克
9 l$ F; p9 W2 H. w' c香菇 3朵
. a$ z9 ?; z6 z' [小黃皮 半斤3 U$ Q( P6 ?0 \  Z, B8 e0 g; b
蛋黃 1顆
: n/ j  n- |# ~: g% t5 Y) q食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】5 {  e' W2 N6 [8 s% {+ w5 Q8 G% v
鹽 7公克
& b2 X; S- Q- ?, K! s7 X味精 10公克
: y* b7 \1 K7 o! v) Q糖 15公克0 _4 Z9 \3 @5 f3 r+ H" ]; G; Z9 v
太白粉 15公克
# a  Y' t8 |* ^6 e7 x+ D' e' n# `香油 1大匙
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' k/ i5 J# X, U/ A【做　法】' H& O; F  x" \
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
4 g$ V- e: e' K2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。6 p+ v5 x% y* U4 B& o$ W$ u
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。; c' l2 q0 W5 y" Q
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。0 q7 F1 r. W  E: t" }
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。