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【材　料】" l" O6 w% F* P, r
赤肉 300公克  i" @* B* B7 m8 h4 S5 |7 I6 }
肥肉 150公克
( ], C; ?4 s1 K* `蝦仁 150公克
8 v* d3 D, A; P3 `, P* h% d6 X/ D香菇 3朵
4 {& z  O/ i$ O/ E, g1 z+ x) W小黃皮 半斤
  @$ d# F- ]3 f) a& @& x蛋黃 1顆0 G% Y. K/ q" R& u5 b
食用色素紅色5號 少許
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- W# S: m/ Q8 Y% P* A" `! ~【調 味 料】( L" _1 W9 k6 ]
鹽 7公克
9 Z* m" U1 m% ]0 H味精 10公克
% u0 s4 @' z. k7 a4 F1 |" h# n9 Z糖 15公克
- }, Z* A& b9 _/ _太白粉 15公克
4 C3 U) ^6 Q( q香油 1大匙
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【做　法】+ n9 N7 }. F* {- ^, J/ `! l6 N
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
" e& K: n6 G& v# t4 G* b2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。% n0 Q7 U- b0 w( r1 s2 y( C7 `
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。- ^* C7 |' M2 r) Y8 V
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
4 z' [! v% q: t. \5 S6 `8 z5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。