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【材　料】8 n3 I1 K) W, B; t0 f- c2 r' z
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯" f: L! q' C2 t/ }" d; L
牛絞肉 4兩! N9 ~7 l4 x7 C! M
蔥末 2大匙5 W4 F. k. O* K
小薄片水餃皮 20張" m* Z0 J2 J( I1 U& B, c) _$ k1 N
6 V$ V& r0 E, d# w; I
【調 味 料】9 L( l5 o: T) ~7 }' |' @3 m( m
糖 1/2大匙
: f% u, q. S3 Q+ U7 \' S5 `6 F香油 1/3大匙+ L' }- K( x( u2 X6 H) }$ j
太白粉 2大匙# U( w( P9 F2 i
蛋白 1個
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' c7 V. [( S8 M【做　法】, S8 F$ E- Q, D: e- D1 {* R
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
' d0 }7 Y9 ]" d. r5 j, V(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
+ E) |# p. r7 U6 q" e$ {(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。