牛肉燒賣
【材 料】
4 v. t9 \* w( j) f6 o1 S0 o) V白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
2 M4 Y; V$ @$ p u7 k8 z! J2 _: o牛絞肉 4兩* |' d, g6 v4 o6 a5 w
蔥末 2大匙3 S3 w1 V: f G7 o
小薄片水餃皮 20張
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]- K: u& R- m8 g; W& R【調 味 料】
! G5 Z s, G& h& O, t糖 1/2大匙
% }8 X3 w1 U* s9 A% ]香油 1/3大匙5 S, ]6 L8 F' E( |0 B" A& \* b
太白粉 2大匙7 h% p/ D! {2 Q
蛋白 1個
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w+ i. Y& M9 ^【做 法】 O2 Z2 m& ^! g3 i% B4 ^2 @0 i- F
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。. ^& T7 h1 R- c
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。; g8 r m( U# S" O
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
