伊安

【材　料】
; o. P- m2 L4 a3 |! o/ e2 C白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯! u  L6 c8 c3 I2 l7 b( c
牛絞肉 4兩
2 P6 y' a5 H7 l# q  N( U8 ]4 Y蔥末 2大匙% U( {* V6 O" ~( Y  K$ g2 [( j" J, M$ N
小薄片水餃皮 20張
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【調 味 料】' F" P/ z- ~  O. [4 Z
糖 1/2大匙
- B) z& V! k( u0 k香油 1/3大匙2 Y+ {! n/ a8 c' s$ A" \
太白粉 2大匙
( t, g4 |* C& J7 b" Q蛋白 1個
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5 `0 G& i* {( ~0 n【做　法】# m' L! \6 _9 W. ~( g4 i3 w
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。+ e6 A4 E# U7 [! P$ C
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。* s1 A* F2 v8 n' _5 T
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。