伊安

【材　料】
9 X! q+ E# I9 C# d( t白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯- Y. w; g# f9 y- D+ M- _* G
牛絞肉 4兩
. ?( x% C0 w! h; N) p( _8 h  n1 M蔥末 2大匙; V8 Z9 w+ M' U; g, ]$ h. J8 a4 a
小薄片水餃皮 20張
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【調 味 料】
$ D0 j0 \$ u7 F# [糖 1/2大匙
' R5 w: F$ U1 c# ?) ]/ a香油 1/3大匙4 }6 ^5 t! E# t9 u' y. C3 E- L
太白粉 2大匙' H) W4 M3 k8 O+ P- S$ ?* n, k
蛋白 1個
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【做　法】
: I$ }3 f; i9 E: f  @! [" k(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。. o, a) ^( M; n! }
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
% ^8 O) ]4 R: G' j(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。