伊安

【材　料】2 ~9 E( q& k, N2 [% {9 Q
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯8 s7 _/ K6 L% m: p7 i
牛絞肉 4兩3 N8 H8 k1 c0 z$ b9 {/ I! I
蔥末 2大匙: M$ K( z9 W1 L' ?; L$ X
小薄片水餃皮 20張4 S" _, D- O; q4 O$ J) J" z. H
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【調 味 料】
& p$ y8 |9 i+ }: z/ o糖 1/2大匙
1 a3 k2 r5 _3 M$ {! H& O: `香油 1/3大匙: f& D. p  \1 ^; |
太白粉 2大匙
# @6 e7 H& I& L, s蛋白 1個
5 ]5 e9 P5 b: e5 c' `) c- U+ f% |. {
, s+ T+ X2 g, a9 g【做　法】
4 J1 m  k) r; O1 V7 Z$ e6 {2 U(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
; U' C2 v0 C) i$ j: \(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。& m3 t3 \# I1 T
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。