伊安

【材　料】9 X' a1 J( [4 {+ n; n/ @4 ~% l
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯2 o5 |' g9 ~6 P9 w9 f) Z8 u
牛絞肉 4兩# i# v, L# I; S. H) Q; f8 Q/ _  f
蔥末 2大匙7 D' B+ _2 l6 L# ?/ M2 J
小薄片水餃皮 20張
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* H, X' f3 Y4 {2 N【調 味 料】
& i6 C1 D- y( i- w- F糖 1/2大匙
, u: I' r6 B) J香油 1/3大匙
" l) \% b" G, o- u. S1 U太白粉 2大匙
1 }" d$ i- h' E蛋白 1個
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【做　法】5 W0 _9 ~2 @- S; _
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
  n( Y' P5 r4 C0 p(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
: D, _" E, i2 b. z(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。