伊安

【材　料】8 y% ^' J/ I3 G0 Z4 M
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
  Q9 n! G- ~, T) P牛絞肉 4兩. E/ ^" G8 n! c- F$ H- w
蔥末 2大匙
) O: y6 d6 h6 Z小薄片水餃皮 20張
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【調 味 料】
, ]% C" ^. U1 q糖 1/2大匙' R( m" h+ [1 Z5 Q/ [- Q" q
香油 1/3大匙$ H/ b! Z, l! w
太白粉 2大匙
! h# X  g# N6 H) N" L0 m0 W蛋白 1個1 [" \. b' ?0 G

( m! M! W4 F8 _& |8 k% \( h: i+ O【做　法】
! F, x* `) I/ \/ n# W& J' Q! q(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
! i5 G2 {0 D" I$ k9 t% |" @4 Y(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
' `# |! N; d( I2 [  @(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。