伊安

【材　料】
/ t' `3 @- J! z7 T( d. q白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯' Z' f; N9 u* }5 k/ R
牛絞肉 4兩
9 L" p& w# c$ c1 b- l蔥末 2大匙
' z0 w4 K! p- i! J, T' a8 o1 b5 d7 W小薄片水餃皮 20張7 e6 i* R" n! p( E- k/ G

4 `8 d7 H4 e5 P9 V- h$ k, ~【調 味 料】5 S1 |/ H' \- ], O
糖 1/2大匙
5 C% p0 X. c8 }$ K# T香油 1/3大匙
7 I' G0 e" {% T% _6 {太白粉 2大匙
5 t5 M7 ^# X3 F* N: W1 O蛋白 1個
' Z3 m3 _6 L, e3 A: Y- y# m- {' n. t9 m, m$ ?. ]0 @7 e
【做　法】8 ^. m) Y( C" t4 F; V
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。5 O/ k0 U" j7 j! @1 ]# S9 Z
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
% \: l1 X. w1 f0 R- i# y1 \  h9 d(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。