伊安

【材　料】
- U# u" F, x0 g' I8 |+ \4 z) ?白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
5 V7 T! A+ Q7 ?/ j6 N& o+ |6 z牛絞肉 4兩
7 _2 Z4 K$ X+ U2 N, K! g蔥末 2大匙# w! `* s9 E/ a4 w: P( @7 T
小薄片水餃皮 20張( A8 T) B* C% n/ j$ J+ W8 k- O- @

2 w/ v" o  Y; X: E  A  o4 d/ @. b【調 味 料】
& ?% p1 s$ B( i$ q糖 1/2大匙0 C3 T7 c8 X* x% {2 V
香油 1/3大匙
2 r5 m. T& p% U: O6 m* X. T4 S太白粉 2大匙
! x/ Y4 A/ z1 k7 z/ R蛋白 1個- ~" y7 q, I2 e/ x& T
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【做　法】$ V! O) X: i( ^
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。" G! R: S# }7 ~" g9 W
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
4 v" s3 V7 v# F& ^(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。