牛肉燒賣
【材 料】
, S" E+ f# p8 I白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
9 D3 G9 D2 S3 u/ {; T6 @" `牛絞肉 4兩
0 b! I! e, }+ j" ~- I/ j蔥末 2大匙
3 A2 ^1 I$ r+ s/ ^! y小薄片水餃皮 20張) `" A9 T( J8 y H% R9 {7 a
! z; w' h+ i. J9 M9 x% e( @+ s【調 味 料】5 e2 A/ F/ m/ @$ Z4 [
糖 1/2大匙
# x! X- r! A9 E# b9 _2 _香油 1/3大匙
. ^/ L1 X q: ]0 _' _太白粉 2大匙1 [8 {/ Y+ u# N7 M0 F
蛋白 1個8 L0 _; |, G) u: O$ K
* z1 f ?- _3 H" ~$ s$ {: K$ k' O' h【做 法】, W% ~" A4 W! O
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。- l/ {. ?6 Q/ Y V: c
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。, j: V; G( M5 N* @2 X
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
