伊安

【材　料】
' b3 n3 S! k6 a/ G$ k白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯" F; P5 h, o2 S: j% W1 ~) C
牛絞肉 4兩) X- O: d  Y; r. R' T! _3 t! n
蔥末 2大匙" }$ I* I! j( K
小薄片水餃皮 20張
; m( x4 a* u4 h. h( N
- Y& i8 Q, b# E【調 味 料】
! b! j6 @% y$ o+ t/ S3 M糖 1/2大匙  h. G( t! z+ x! l9 O" a- g
香油 1/3大匙
! N& v4 X5 F" L  W( u  g- [+ v. p太白粉 2大匙
' U/ X- Z% d* Z7 p6 _& F3 \蛋白 1個
# a7 c* X  _  g* t3 z+ U' T0 `# @) Y: `' U
【做　法】
0 |0 g5 ^4 |7 L, O1 ~(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。& Q" Q& E8 X9 T6 D2 c4 o
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
/ M* j; e5 x! V8 X(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。