伊安

【材　料】
) w2 c+ f% a* w( @3 J0 M3 K' y: t* o白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
# K! c3 q  B0 M9 y5 _9 I. P8 Y牛絞肉 4兩
) h9 T: _: }+ M( L蔥末 2大匙3 w( P+ M' q  T) j
小薄片水餃皮 20張
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0 u! o/ g6 c5 ^- X! G( w【調 味 料】
- B; @* _5 F/ L糖 1/2大匙( h5 T; [7 b  Y# [: S
香油 1/3大匙( _' e  U. |) y
太白粉 2大匙
4 ?! j8 P$ A( y6 s* {7 I3 K, ~& ?蛋白 1個: n9 z) I0 y9 y$ z$ H- {5 a* }6 g
6 P) L- q+ j3 ]9 p) Z
【做　法】: j& O6 Q' a2 s
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
+ t6 K, o$ l0 _. f5 g(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
& P8 l3 s( d8 X" Z" A/ f" v(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。