伊安

【材　料】
0 W2 ^( f$ F/ b4 A+ T白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
  j; k: M, h6 D9 s5 B7 h) @) ]牛絞肉 4兩% ?5 g* A' E1 P' L
蔥末 2大匙: Y+ ?( W6 x9 W1 ^, v
小薄片水餃皮 20張1 Q3 i& F; V2 d/ k
8 g' K1 `8 {6 l& W+ Q7 f1 a( ]; }
【調 味 料】
  U1 g2 e! G3 w- `4 _8 M6 N* U糖 1/2大匙
& u2 J+ p) Z- o- n香油 1/3大匙1 e* J* v$ T' H0 C
太白粉 2大匙( g3 D. ~3 ~1 n& S. k: D* [1 ?7 I
蛋白 1個+ t1 v3 j$ t$ F) ~# ~
4 ^$ W: ?( j8 z( U: n
【做　法】) [7 U6 M6 D3 `  N& m
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。/ Y6 x" }! ^' c2 C3 o: i7 x
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
4 p4 U% v2 O7 F7 F1 U' ^" Z(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。