牛肉燒賣
【材 料】- D0 G% a- j" F0 M9 C) i
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
% \% S+ k) Y& A$ b8 L牛絞肉 4兩" {6 d& A. K+ z& s6 \+ S7 h
蔥末 2大匙; `7 G1 p' m6 Q& }4 {
小薄片水餃皮 20張% e* e3 E" |- N: o
1 W' J R6 v! w! \7 W: }【調 味 料】/ V& K& ~8 ?5 y2 Q) n
糖 1/2大匙 z( s1 Y! \" ^6 H- ]7 B, J" L
香油 1/3大匙
d- v8 ~5 N7 K太白粉 2大匙' c0 q1 ~$ j' M" `+ u( U
蛋白 1個2 p3 B+ x/ x$ t P' N2 _
5 Z! ^2 ^. B! [3 Y3 c1 G【做 法】9 w3 H3 L1 p9 M; }+ X- @$ e
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。4 j% K2 F0 X2 Y& I' p
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。" M7 W9 m/ F; |% N# ^7 F* e% P
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
