伊安

【材　料】" u. ^+ z) H: m
1.乾酵母 20公克
' v; Q: v4 ]9 D! v( x, u水 600公克# m) ]( I- A1 q
糖 20公克4 j0 N4 z# C& W# ]4 T  ~1 ~
2.高筋麵粉 650公克/ j5 E- [) r6 H: ^0 X
低筋麵粉 350公克9 h# O: B$ X; @  ]7 V2 h

, ?/ V9 N$ B8 @1 |& R【做　法】$ y: ?# y1 _& p8 C: o
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
4 t$ w* {( l2 @" M% I2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
8 ~# Z' E. J3 K" w; W6 l- M3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
" U; i& f% Z# u6 k' I3 L# Y4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
; c, E) l! _4 |. [1 L( V5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾  j7 d4 @1 i( P1 |5 ?4 J6 h

5 A, L5 `. P1 p0 @5 F+ P5 [! ~9 |! Z【備　註】
! ^4 m2 `" {3 t* }7 Y, R3 p溫度：200℃／時間：18分鐘' G3 o+ @# N2 e1 t
份量：4條