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【材　料】) D6 w3 H5 D6 F6 o$ S
1.乾酵母 20公克' \( J% J7 h3 j5 n* q
水 600公克
$ d/ G6 q7 t) I# T- ]5 j; \/ T4 m糖 20公克
4 i4 o6 _( w& W& }8 k2 E2.高筋麵粉 650公克; H# n/ ^8 T  D
低筋麵粉 350公克
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; |* n0 \. ~! \2 n) G) c【做　法】- J# q( Q% H* |9 L. L9 M; h
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。: |! i8 G2 Z/ [( Y! z- \
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。+ j  Z; X3 |4 B2 S4 O& F
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。- g  _% e* U5 U* f, Q: A
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
* h7 ~, n  L& U. V5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾6 `4 O" M! h" G$ \+ T/ E7 b  r
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【備　註】3 R2 t$ q1 J) _6 q  g: a8 t
溫度：200℃／時間：18分鐘
" E$ w% O, I6 P( X份量：4條