伊安

【材　料】
8 b: C$ h  `9 A/ c海綿蛋糕 2片
  k" g. H. ^) S; k6 G奶油乳酪 300公克8 X: n4 d( H- R/ l1 D: e
牛奶 350公克+ J( m2 z$ ~9 Z* b  T; n
奶油 80公克' c, L- [: x! n5 r9 z. u) \1 y8 m
蛋黃 6顆
$ N, U) j, P& X低筋麵粉 45公克
2 U7 S0 W7 B7 M2 h* A# }( k玉米粉 15公克( x- J- C& ^1 f/ N
蛋白 6顆
3 w- m' s) g; Q0 L9 I9 t砂糖 125公克
2 u# K, i, ^) l; x- w8 s( M( M5 u塔塔粉 2公克
( e0 ^, O* n4 }: j- ~5 ]$ I+ k
3 Q7 O0 ?- _/ G5 g" U3 W【做　法】
5 r" o2 f2 G+ `& M3 b4 A: d1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
+ I8 j4 o$ ~2 W2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
* T  \4 k2 y1 A- R% P- G: m6 c- T) p9 Z3.在作法2中加入蛋黃拌勻。3 {# B4 ~8 X2 [' j" w
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。- E+ w0 W: u- s( k) g1 v9 p
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。( X, q& G3 l" \0 x! S1 N
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
6 Z5 D* a( l/ C- E9 V  Y1 m7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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+ e, u" C7 f2 q【備　註】
7 {) C3 t$ b0 Q" H註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。- I7 |3 R7 c- s- P
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。