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【材　料】" u/ V3 P; F6 y9 ?0 r% O
海綿蛋糕 2片, T( ^" P  T% ]& V4 L4 W
奶油乳酪 300公克- C, }# `7 x$ Q! I( m: D
牛奶 350公克# f3 x9 W- \7 r3 h* L3 W
奶油 80公克6 e& K  a$ m( m& z
蛋黃 6顆" b( {6 E7 N8 ^" b9 [' \! U1 N
低筋麵粉 45公克
6 C# x6 Y' `$ b7 [玉米粉 15公克/ R# l' K: z7 a9 Y1 }
蛋白 6顆" b/ s0 N8 S4 P( F7 D3 J3 }5 Q
砂糖 125公克
# U% y# V5 l- _- Y, S! q塔塔粉 2公克
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# T2 `+ Z8 I6 w6 ~【做　法】" L( e* V2 _" N* l: |" N: K. t5 k
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
& Z- u3 Q$ [/ l: ]! g- ]2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。: J5 [' E: }2 I! }* s4 O
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
6 T5 v& S6 s8 i1 i4 b0 E) w4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。: ?/ _! z6 B: Q( n
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。1 a+ z/ ^3 K7 c# `- v
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
% C; T6 t% l! \$ @, X7 q7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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4 B3 x. _( b1 }) c5 f& G# K【備　註】8 x0 F& H: D  v* ]1 o. w* g1 k
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
/ F, w0 S2 o& D; Y註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。