伊安

【材　料】
- h$ Y! @3 p) b- ?% `+ w9 I, X% r海綿蛋糕 2片. E8 B1 Q; ]* q8 \$ Y$ Z. @
奶油乳酪 300公克3 K% ~3 b( e( }$ |3 q8 F4 h1 H
牛奶 350公克9 l# r% _3 ~3 q2 U# t, z
奶油 80公克
" U5 m1 t* o  _& u) A2 M/ F1 n4 }蛋黃 6顆
" |$ }8 k7 ?& m7 H% w低筋麵粉 45公克
- l2 A9 Y) c6 {1 i4 @玉米粉 15公克
- ]; d- N  N/ Q5 n3 q2 f* u2 O蛋白 6顆# X( E  [3 d' m4 P; T* |
砂糖 125公克/ D5 k0 @0 w$ K: j
塔塔粉 2公克
7 ?3 ~: C- N3 O7 Z) S! y& E" m7 e8 c! I
【做　法】
# m) Y; c7 V6 d4 {1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。3 }1 z4 a5 y3 ~# i0 S1 i
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
; ^1 ^$ P3 i5 T' H3.在作法2中加入蛋黃拌勻。5 }! P7 G9 k' g; P
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。% w# T7 s9 `6 x5 ?6 i# D9 T# V8 ^
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。' U/ v: Z+ Q- }# w% `& K
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。0 F) g8 t$ F4 k  B
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
1 h' n, @6 _5 }
* R. \& C- Z2 m% Z1 _9 H【備　註】+ R) A5 e# w3 s2 b+ ?( |% h/ Z
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
1 S6 E2 o' X9 ?1 e8 B8 w: J. d5 h註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。