伊安

【材　料】0 r- X6 ^$ v4 w, m
海綿蛋糕 2片# ~3 V- W9 f% C% A  `% j/ `4 U
奶油乳酪 300公克0 M) e; J/ t$ n" }8 `/ \3 e
牛奶 350公克/ N+ ?/ a/ K. {
奶油 80公克
, F# ^# U% f& \3 D" `' a蛋黃 6顆. i: e4 C4 U$ s3 Y+ j" ^, c
低筋麵粉 45公克* m8 \, Y5 P. ~! |" q
玉米粉 15公克% I6 n4 l4 k7 O" w1 z  ]5 S1 d
蛋白 6顆
6 I; B4 Q, w7 e- r6 L1 f2 }+ A) z砂糖 125公克/ h' O- R4 U: @4 F5 n
塔塔粉 2公克
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【做　法】! ]* o  ]1 ^9 p" f0 {. W4 e
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
& t" g" v( W" @+ `( O+ I2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。8 M1 |0 c* u/ T; e- j
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。* \! G1 ~4 q; ]1 k3 ^, z& V
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。' w2 z5 T1 y4 Y
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
9 E' Z  N. W( {; F6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。# N9 o8 ]' z/ I* Q
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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. M: M8 h& x' j' w7 ]8 g' f, u* [0 ~【備　註】
. O. z3 K2 E6 u( e2 J- h註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。4 n1 y* b' J  r, I0 X
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。