伊安

【材　料】
4 `. t1 s) A- R& k: _$ C: ^海綿蛋糕 2片+ `5 O) B2 J: B7 T
奶油乳酪 300公克
2 W  ~! K. p* I  L1 V- q/ |7 G) X* B3 j牛奶 350公克
; w8 a4 |+ U" Z4 e& V- F, s0 h奶油 80公克2 v( l8 g0 n" i4 C. T, }4 d
蛋黃 6顆2 _  H6 J' i. M+ H- V0 h  L
低筋麵粉 45公克# z6 y* R( r7 L; t% Y: R- Z3 F
玉米粉 15公克
6 z; A+ L9 [. O* m蛋白 6顆1 n6 o( n5 R& P% A3 L
砂糖 125公克
1 w& ^) _) t$ O, v塔塔粉 2公克
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【做　法】8 z5 t7 b& L0 a" ~5 d
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。) q4 M3 P4 h  X$ K6 G; B
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
& }0 Y  x5 |8 f; l8 [3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
# F/ G& J6 s4 K* _; H  i7 ^3 N* e4 g$ I4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
! i. t0 C9 l5 e0 I5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。( K: h, b: D/ T
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。6 V6 K8 N+ R- ]+ [
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。! X1 L% M) y8 p( m0 w) f5 M4 b

( {0 o, Q1 R, p2 ~, I$ Q【備　註】
) u4 L" P9 \% B; h4 Q  X註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。3 R# H) |3 j( y+ C: c
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。