伊安

【材　料】/ r, G  H7 `3 T3 H: {
海綿蛋糕 2片
9 o" _$ T1 ~5 m6 {% r奶油乳酪 300公克
5 N2 }* J# R" C0 p' }) P6 O牛奶 350公克  t( f- v* D6 M- A
奶油 80公克7 d4 }- O4 Z( d8 [# n4 ~" D: ]1 u5 [
蛋黃 6顆
- g5 \) h2 i, ]( F低筋麵粉 45公克
; U* _! K; O/ s0 f玉米粉 15公克& c% M/ E; m/ i- k: |" u
蛋白 6顆& U) k' I" v% V  {
砂糖 125公克
. N' V/ z) D/ X3 D2 ]塔塔粉 2公克
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【做　法】
, r2 q; Q2 y; p. y5 y1 \1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。  h+ O, B  J+ D5 F6 K  L+ M
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
# x- L1 P5 T! `3.在作法2中加入蛋黃拌勻。2 M0 _5 q; T5 K; @
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
: S$ a) u" E7 E2 J! r2 a7 [% e5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。1 u; X# z  I  D! K6 f* l! |
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。- d. p$ ^$ f' T/ W. N6 {
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。' H; Q; m" E& N& c0 {. v4 B

* u  e* r4 o/ j: d4 K& E【備　註】
$ w! c% N2 H0 n' f( H6 N& }$ `, w註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
8 g9 `% A. u. _  i# A註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。