伊安

【材　料】
7 y" S0 u% S; N; a海綿蛋糕 2片9 o2 `8 O) \% j0 c# p
奶油乳酪 300公克( Y# [/ Z% j6 H& n
牛奶 350公克
9 O1 O- q" E* A) a奶油 80公克
( f5 j4 l7 s4 O9 I蛋黃 6顆
! b* c: I( e) X. v' E) u4 C5 _$ @低筋麵粉 45公克
. ~0 E, j3 k) {/ T' X玉米粉 15公克9 J; X7 z4 d$ T/ h: t' l
蛋白 6顆" m8 `, H( o/ u% c. `
砂糖 125公克
+ p. v# j8 c4 B" ?! f. `. Z塔塔粉 2公克  C+ S/ J( c+ E) {3 {( [1 R
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【做　法】. Q( V- `7 l( J4 q: q2 h5 M* E
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
5 @! T- |: A4 D$ c2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
. F4 u! _5 G, d; I: g7 e0 x3.在作法2中加入蛋黃拌勻。0 C: @( Q- q+ b8 N0 J2 ^8 x
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
  k3 T2 V4 c6 x7 d$ W! ~7 e5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
3 i+ u. w. l, y6 V3 `/ |6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
$ a/ I" q/ d/ O7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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( f* n1 ~8 c' q" R. ]5 V6 w【備　註】
' D2 o$ b* j6 b註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
' ^" b& d% P# j) ~* N註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。