伊安

【材　料】
! G9 b9 m* n% @0 v1 Y1 W海綿蛋糕 2片' N/ |8 y* Z/ S- g2 c
奶油乳酪 300公克
' D4 Y  P, K/ l& h. f7 [牛奶 350公克( C* i2 d1 V6 y8 i$ ]
奶油 80公克: z! n" h* q$ n, z7 a5 m' L0 Z$ _
蛋黃 6顆
1 L0 ^, w& \, Y: i低筋麵粉 45公克
6 r2 X0 s, W9 C+ i( a) l玉米粉 15公克* C! b& ~) h, v8 U$ z
蛋白 6顆
# L. b0 h0 b  x/ `6 e$ l" B+ s砂糖 125公克5 n* b' Z/ A! L$ O
塔塔粉 2公克
8 W. y  S# K$ E( |9 `' d5 X- R# w& Z
【做　法】
3 u& |. U$ t+ S  W: N1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。: z* O# a6 j' z
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
4 V* `& w" K" m6 S) |1 `) i3.在作法2中加入蛋黃拌勻。9 ~! ]) {5 M! d/ J: R/ y* C; o8 F
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。- v6 L1 C8 H9 u& i  Q! a7 F7 i
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
+ D! ^  E1 _' v2 z5 j2 {6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
& [  G4 P" V8 t, ]* u7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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' Y% A" S! j  D【備　註】
( I' k! B6 V) U0 R/ p5 X9 [註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
% ~9 @4 C( s  E註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。