伊安

【材　料】' U3 \) Z  S, t) i, c% y1 Y$ c
海綿蛋糕 2片
' Z. L1 D' n" b6 V) V6 V/ u奶油乳酪 300公克% g! X& Z) Z. s) |6 t
牛奶 350公克( P( K& Z, C' J- x$ j& G
奶油 80公克
* q6 Y# G" G; o" l0 D! _  T2 C. W蛋黃 6顆
1 {: \; P+ m+ d+ a. a7 ?; p3 g低筋麵粉 45公克/ x  G  y2 C5 ?
玉米粉 15公克
$ {# ~4 D- D% D3 N3 w' ?蛋白 6顆6 U* L- {6 @& M
砂糖 125公克
7 m+ H6 X- i0 [$ R, j1 Z塔塔粉 2公克
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* Q- L, s+ }4 m- r2 e& p【做　法】
" m( J2 N; q1 F: H, I; t1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
8 Y0 a; W) _. m( E2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
9 P+ z3 O: {* g3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
9 I, y9 u# u" b- ]1 W( N4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。, v& c$ z7 j/ y) |5 q
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
: [- d8 s. v3 Z! W& ?* r+ G% [& A7 O1 g6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
4 L, `) I! N4 a1 Y1 Q. z: m% S* l7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。: i' |5 d8 t6 Y

& J) f2 i# S8 t【備　註】. b5 R3 f9 c$ t( ^* M8 [
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
" N! Y9 T. s$ u5 ^8 U$ X& a註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。