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【材　料】5 r! c% v0 R! N; ]) s
海綿蛋糕 2片/ J1 V. Z" `5 ~! e/ v
奶油乳酪 300公克: I; g5 V, f/ a  b& x- ~
牛奶 350公克3 r! W6 w) p# j
奶油 80公克0 Q. w( I; F# e* N& V
蛋黃 6顆
5 E5 }" v: T- I  r$ N: ]( F低筋麵粉 45公克
5 |% i) [* q1 p8 u) A玉米粉 15公克
- _$ R/ ~* a* ]5 k: g; P蛋白 6顆- V9 |+ j5 F, q( i
砂糖 125公克
% v, k7 @' E% ^- _' M& p( P# m4 R塔塔粉 2公克5 x. Y/ v* X5 J2 z- w* z6 W' g

9 |0 e/ {: j2 b9 i* r8 U6 q【做　法】
6 o& p) D: ^1 ]) z1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。5 o1 u. }' u" [: B: V7 X4 \, x8 Q
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。9 ?( ?! t! G& |0 ~' e, F8 u4 R
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
  G0 A5 r, H8 x4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
) j& f$ j/ S1 ~; k+ e5 U4 M; q5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。) S$ Q" W' X. ^* g3 W
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。$ c- @" A; l1 w$ z# ]
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備　註】7 c% N# r: |, ?9 ^$ p4 z
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。4 _4 Z; E* L; z- `" X6 t
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。