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【材　料】! G' r6 C- c4 x# n% z" {% E" I: q
海綿蛋糕 2片
3 M. ]* g' B5 a奶油乳酪 300公克6 M! Q: i) p4 B1 g: L' [7 G
牛奶 350公克
& N3 v$ g/ n7 D8 t, c奶油 80公克( g' Z+ N2 G4 L4 L' @2 E
蛋黃 6顆
- ]: ]5 z' z6 A9 T9 k低筋麵粉 45公克& O: d  P8 G/ R) Y' d% t+ s
玉米粉 15公克
0 ^& v: Y& w. E: h# z$ g: p蛋白 6顆2 r7 g. M& _7 }& \% a' N+ o& B
砂糖 125公克, x- f8 x6 l# {
塔塔粉 2公克
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' M- }- ]) S, D# U# v【做　法】, U3 \4 {! j, q3 a
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
5 ]- O6 }) P8 N5 _' s- _) G# N2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。; q6 @" [& {  J8 Z0 `
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。$ O$ Q- K0 p) C! p/ i' @0 b$ X
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。+ U6 H: H' C1 i# v' [; l  a
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
* ~' \; W  k2 v; \, t6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。8 T9 L" b! A  j. I$ a( x" N
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。3 \2 ]. z$ R4 ~' l

6 B' n# {: J1 H9 u- r! [【備　註】
# u- [7 }) u% P8 a4 X3 ^2 B7 z! Y註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
: J! b8 _! R  S註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。