伊安

【材　料】1 C! _; `- |" x% Q9 y
海綿蛋糕 2片
" H7 ^. K' w/ x2 Z* ~奶油乳酪 300公克; E% v  p  J. u4 W% ^
牛奶 350公克8 G+ K* P- c3 ~+ B3 D# @. i
奶油 80公克
0 q' c: O0 U/ ?& K+ y5 }/ j; T蛋黃 6顆
) x5 C0 d4 W$ b7 J3 o5 C0 F低筋麵粉 45公克
2 m8 o9 S8 z* P; w$ L5 [玉米粉 15公克
5 ]! E8 y% T4 ~, D0 B8 L蛋白 6顆
: f; n9 }8 j0 d  n砂糖 125公克
/ {4 K0 Z) e  T$ f塔塔粉 2公克
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【做　法】
6 b; x8 ?" U2 f: Z1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
0 z( O5 a& C5 H$ {% S& _% u9 d" @2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。2 N: ^, M" y$ E& S* e$ R
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。6 [  T$ f0 b' Q0 T5 R% T9 j
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。  \& {4 B3 W/ y* e' V3 H
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。( w% Z: T0 g7 U% Y& _- t
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
, h2 s2 O6 k$ ~7 m2 n; J, ]" [, l7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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- W7 {1 L* Y, ^( \# O  K- R1 u( [& f【備　註】
) J/ m; y8 u& \7 a% {6 R* C註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。) c, r$ n7 r0 p1 s/ Z. q( `
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。