伊安

【材　料】
7 Y7 J9 B9 {6 Y/ X海綿蛋糕 2片2 F6 Z9 ?* B# }& G. q% c' E' [
奶油乳酪 300公克" I  ^, e7 @8 C1 S  J- V
牛奶 350公克
! k" }- y# C3 o奶油 80公克
8 K( ?2 o+ d5 _& F" g6 ~# f蛋黃 6顆/ I6 D1 D$ q% P4 e8 x1 i4 X6 F9 R
低筋麵粉 45公克3 J4 @5 Q( k6 S9 A1 H, A* Q
玉米粉 15公克
+ b0 X+ ^+ _# e8 C+ a7 J蛋白 6顆
1 u0 r+ U! N6 b! }2 C6 k; D砂糖 125公克
% r4 l  X7 x& S" q+ g塔塔粉 2公克% B8 _& l( w* P' C) s

8 `+ m! ^8 p- v+ [; C1 l【做　法】
2 b1 W% u1 y9 Q0 N) v: m# I' `1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。, _2 ~1 T5 M8 t9 }4 `* w
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
6 N6 Z( i( {7 g  X3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
! M8 ?5 }) Q* U5 O/ V4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。! g" f' [7 _6 \; f/ ]. K6 F
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
5 Z) U) c+ U8 }4 j. H% w6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。4 j8 T2 `- b; |) c3 `
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。* J7 S) Z/ L1 `, w, e
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【備　註】
5 ~' k4 Y$ _& |. ^- A註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
; {6 D/ F7 w8 {( s2 e註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。