脆皮雞蛋糕
【材 料】
0 V$ K& W9 c4 U. H4 l3 w3 XA.奶油 50公克$ e* r& G- R6 ^5 n! D
牛奶 50公克
0 [, l- d& U2 z. q% W
9 F9 C9 c# x" y0 k# Y6 U% tB.低筋麵粉 100公克
6 x$ K0 p7 T8 Z1 W+ O澄粉 20公克
# L+ P Q: Z9 D0 J% n8 c B泡打粉 2公克
% p% ] k# P$ L n8 y/ i5 `6 j) L) r. H$ k9 Q& `0 D8 m4 X3 A
C.蛋黃 80公克. O1 E* q3 p; c0 r
細砂糖 30公克
! d6 a6 Y! L! s5 t# y" Z3 O鹽 1公克
$ \' T, y. w- C5 C1 U2 j! M香草精 數滴, m5 ]1 Y1 [1 d) A( { y
9 ^* x' W2 u% W. V$ m$ w8 A$ d- q8 f
D.蛋白 150公克
- s; k) H# X% b8 z h% {. T細砂糖 70公克/ Z; B! E! y# q9 ]$ H
檸檬汁 5cc
6 ^1 X9 o# \& U
; T2 F" ~% E- ~; q【做 法】
4 b1 S0 K4 z( }+ B4 V; s1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
( w9 r; T: ~- W$ s& u, c& v2.將材料B過篩備用。" r3 b" O: z( v
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。: B+ e7 }4 a+ s; _
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
- @3 h& d/ M, {: ]) q. k& s/ P5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
4 w5 n% q0 w0 Z7 A, v1 f1 ]8 w6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
