脆皮雞蛋糕
【材 料】
' u9 V, m9 f' w2 [A.奶油 50公克
1 i4 H3 Y! N7 t4 T; l/ _; {( G牛奶 50公克
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7 g* C) n; g7 K; ~B.低筋麵粉 100公克( [- K9 G# r( x. L2 c$ ~
澄粉 20公克; S3 E+ ^' s1 S1 k- u! `9 Q2 A
泡打粉 2公克
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) `) j1 s# R0 [: X1 i2 a, N- n& @C.蛋黃 80公克# V9 L2 }7 ?* O/ C( a. m- f
細砂糖 30公克
/ h2 ]% [/ J% ?1 b" v鹽 1公克
# O) C1 O1 i7 R- o. |2 c0 z! U香草精 數滴
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1 k0 S I. B. SD.蛋白 150公克
7 K! `) H* G4 \9 \5 M/ P3 e' ~細砂糖 70公克
+ Z1 W' i& q6 l. F0 @檸檬汁 5cc! i5 }! j2 X, u, J) n
9 o) J U* t' a9 m. r) S$ Q% C; J【做 法】
5 w% E: w0 l, _: q2 D& U t' w! l1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。0 g- d5 G9 \# J- X$ c' D
2.將材料B過篩備用。% F0 L" ]) _! i
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
/ j9 x* K3 e! F5 z( w. \' T" N4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
% C. h8 o* R! J8 R5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。4 r' J# D) s/ `6 Z: o4 A
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
