伊安

【材　料】
. Y) D' {$ H1 aA.奶油 50公克
* v2 Q4 r  Y  ?) N0 o牛奶 50公克
2 [$ n) r8 e0 X; |5 ]0 Z1 |" D, ^9 u9 N
B.低筋麵粉 100公克" o0 P$ y- ^4 h2 T- _1 Q+ L9 w  H
澄粉 20公克
4 P5 _  K9 h" N+ p& T+ G泡打粉 2公克( s" o' U, u3 |0 [

' k1 P3 {: f; |3 O, P8 F; D$ X: MC.蛋黃 80公克, C0 p$ j+ q8 w3 H( q  \0 Y
細砂糖 30公克
/ y- ^& ~' D$ }# @8 f8 a; s鹽 1公克4 h* m* ^. t7 l; q- Z
香草精 數滴5 U2 K6 l; r$ `' c1 p9 w
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D.蛋白 150公克* p) k% [) T6 \0 ]9 Z( A8 G' W
細砂糖 70公克7 r! s9 E2 T$ C# o' M6 \1 J1 ]
檸檬汁 5cc
1 E9 L* I+ k9 Q6 w+ z1 D; Y% y/ e9 G/ d5 H; ?# g' J4 ]7 J+ W
【做　法】
- h! n$ F. B& i% v/ M1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
! A& @) x: m7 Z0 O. l; d* I2.將材料B過篩備用。
) Q+ ]; @3 \0 z2 g7 K3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。; P3 z2 x' `. ?, x% q* |+ h
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
' R/ ~. v4 c) s5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
! m8 [$ Q5 y- A8 N6 S, `5 t6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。