伊安

【材　料】2 @) g$ e( V8 }; @  q7 }( ^& f6 U
A.奶油 50公克
$ n0 G' S% n" Q* b/ T牛奶 50公克* G- L5 g# I) N

+ W( ^1 g# ^# e; y# O0 NB.低筋麵粉 100公克# K* w7 Y. X7 `" l3 d6 f1 s
澄粉 20公克; y% c0 _# W. {  F
泡打粉 2公克& {4 C% d- m) Z6 L3 \* B2 @
. L3 P0 Y' f2 Y) {9 o* x
C.蛋黃 80公克
! g: \7 I- t& F細砂糖 30公克
8 N, ?  @* C* k% b. `鹽 1公克
: q9 o  _: T% e0 E6 `香草精 數滴
/ c. `" o6 T/ m: z: ?
& B5 N. a) L* f4 ~& nD.蛋白 150公克
4 @' t: E4 Y$ W" r8 A0 Y# g6 _細砂糖 70公克) t$ _$ R2 K4 }/ a) ^  \
檸檬汁 5cc: C, v! U8 U* f1 q
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【做　法】( ~+ ]7 ]6 P" X' |7 {
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
/ p& _" l/ V  C( X  e- z2.將材料B過篩備用。
$ q+ B/ e7 g6 x3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
& b, f: Q8 e8 _% x; B6 [7 E2 w4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
- S* x" I  O* d& N+ T) K9 b" e1 G5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
0 k0 E9 X* H; O; s/ z- P6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。