伊安

【材　料】
! ?8 R( G0 g; g+ |A.奶油 50公克. }1 ?) L2 s" E  y9 V' Q0 O
牛奶 50公克
: }2 b: |% Q+ k
0 n5 ~4 `2 `0 {2 q: ~& |B.低筋麵粉 100公克) z# o& [7 F' s
澄粉 20公克' C2 M5 e- _" p; k; j; z8 M# }; R
泡打粉 2公克
! f2 q. T# j6 C3 g5 W. ^
& _7 D+ O6 V4 z& X% RC.蛋黃 80公克
8 f2 \" W+ t* n4 R細砂糖 30公克
+ q, l$ s0 q8 }3 R9 D6 `鹽 1公克- R7 y2 M6 V" d6 ~- @
香草精 數滴8 r, G8 Q% G$ M  x8 c+ d" ~) |
) p" z5 U" ~$ K
D.蛋白 150公克9 m( Y  `2 X" m% Z- V# _
細砂糖 70公克
1 i! P# y; P" S6 |" g7 }# Y8 a! H檸檬汁 5cc- o. Z, N) d5 _6 T2 y
6 z$ P* o; [6 z  F) T5 s' i+ a
【做　法】. M! L2 b  Y/ }  X- f; m) f
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。, q4 `- D6 I0 f$ o, N
2.將材料B過篩備用。! W) y- [1 v- y- m9 Y$ D
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
" U: |% O+ R3 j7 z( q4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。, W3 M6 @% [6 m1 t( w
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。; P' p5 `7 A% G7 N1 z* E3 q
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。