伊安

【材　料】1 W0 q0 Z/ w+ E2 N2 v$ h& d& |0 _* c
A.奶油 50公克/ s2 Z8 E4 F; }& g4 P! u+ ]
牛奶 50公克
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B.低筋麵粉 100公克# ~/ ], Y9 B+ t1 X
澄粉 20公克
) ~! T" r' v: D( z6 \- g泡打粉 2公克$ r8 ?$ |% K* G) _% f
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C.蛋黃 80公克0 c( G& c2 n4 K7 g# b2 s
細砂糖 30公克
9 A4 ?) k' K4 V. L( A' b鹽 1公克, t" H# M+ Y4 C+ [' `( G
香草精 數滴  @2 Q) k$ y+ n* T8 ~# L3 u$ v
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D.蛋白 150公克
2 j7 o* k& v  k/ u! Z  b; `細砂糖 70公克. u, z" W2 B+ o" v
檸檬汁 5cc9 f! V) ], M5 r" r& f) F5 d
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【做　法】
: v0 [& j4 j% E: s. V7 L; g$ E" ~1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。0 g6 ~# q# w3 g: p2 A* d. _
2.將材料B過篩備用。
2 j+ {; |# N+ a1 L3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。. R: Q( Q# e. q- ?1 P
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
6 Z- v' e; s% e5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
" v! d4 o" x& ~8 s* ]0 T6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。