伊安

【材　料】& l; E! d( E) }# X# Q
A.奶油 50公克8 T: v# W5 o! \: _# h8 f; W' E
牛奶 50公克, x; ]9 m9 |* s* d: N

4 l" [6 {) W  d5 V* s% B, l2 {: CB.低筋麵粉 100公克5 v4 K$ `0 o' f
澄粉 20公克, X% F  {: n+ k! C
泡打粉 2公克5 j4 M& k+ D' |0 F' f" `
5 L' k: L2 M9 q7 I- r; g5 Y4 W1 `
C.蛋黃 80公克
5 }, \1 ~% t2 d% j/ y! O- ]& z" ~細砂糖 30公克2 S2 D, @5 t) T4 y+ B5 M# a
鹽 1公克
8 I- A+ j. e3 J香草精 數滴" \$ X$ j1 i" U  I" U" L, T) ]

4 D( l3 n+ H+ u* w3 Z1 R5 e0 ED.蛋白 150公克* @0 J, u& W# r+ I9 _
細砂糖 70公克9 E* p$ Z6 E2 W
檸檬汁 5cc) L" `3 x9 I% ^5 x) b8 q7 {2 f

4 J9 z6 R: I* X( C; A# e, X% T【做　法】3 J  T3 i. ~$ ^) Y0 \
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
( a+ x* B. i1 O  t4 n0 \+ M4 l2.將材料B過篩備用。
% u& ^, _! H7 }* G3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。  {0 Z+ e( S+ r5 {
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
+ ~) ~) S# z- O# x9 F7 C, S5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。3 l  L4 S, D" I6 g; s/ }, G
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。