伊安

【材　料】" V* }- \: W& D: T' L1 R) N
A.奶油 50公克
; ]9 ?8 N. v2 x9 }牛奶 50公克
+ I0 X# d- ^0 R+ j( M* B
) S+ w9 T* n: e7 Y! i4 PB.低筋麵粉 100公克
, {( i8 O3 @1 A4 q4 K澄粉 20公克
9 k# v4 t8 }+ @4 C0 y' z. U/ r泡打粉 2公克3 q1 I! _1 h$ n+ Y! @
" a1 w/ l/ I% z
C.蛋黃 80公克
, r' d/ L, E- W) g4 X* e. ?' o4 K" Z0 u細砂糖 30公克
& a# \, d1 h# G4 W) T( L鹽 1公克' t" L; w- P% g& w
香草精 數滴! k  J6 z: h% ^1 s0 E* a- Y
* Y8 m! p- N- J7 S% x
D.蛋白 150公克
1 d2 O0 x8 ~" d7 c細砂糖 70公克
% Q) v4 O% |3 V3 a( K; C9 {檸檬汁 5cc
4 L$ ?4 S! x5 a$ j. r' R( q0 c% R- @# F1 v6 t! M+ a0 A% G! T4 w
【做　法】
$ E0 ?- w3 P/ R$ j9 c1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。0 s4 u* {, c% M, ?7 Y! f
2.將材料B過篩備用。
& y, Z: F; K2 _1 e5 E3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
, V% K0 F8 x. a, F, n' K& d4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
, a5 l9 ?4 b9 O( D, i& w0 G5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。9 G  s* b$ t: B1 {9 n1 j4 G) N
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。