伊安

【材　料】* j- M# g; T2 D6 `. I
A.奶油 50公克
1 f* P0 X+ z( `) c牛奶 50公克
( s6 Z2 i/ F' T3 ]3 ^7 ^( D% ~
/ i! @4 s# z* h: ]# TB.低筋麵粉 100公克
6 s! Q- S. b! X澄粉 20公克
+ x  v! t+ Y& f泡打粉 2公克
) }  c* t# T. r% i; H3 U1 f8 s3 W" b/ d3 N5 W! f# h2 Z
C.蛋黃 80公克4 S8 n; A& Z( S  a8 O/ g4 h
細砂糖 30公克: h# G# e* j7 W" V) v# }/ d$ i1 O3 l7 s
鹽 1公克# @9 L. y4 e/ C$ }7 L) R3 g2 K
香草精 數滴& d- p& q+ P) e: D1 V0 }7 f
! F  e4 w  ?( n& Q- ?  D- K
D.蛋白 150公克( z4 [  ]6 i5 e* q
細砂糖 70公克
8 S! d; h! H1 G! v" J8 c檸檬汁 5cc8 h8 ^  u5 y3 x; r  n/ p
) k: d6 H/ U7 y& J2 p1 l6 k3 C9 T
【做　法】
! I% N) G9 w; Q' I/ N+ D1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
3 P  P4 a# Y+ ~2.將材料B過篩備用。
! B4 q( E9 X/ `( a& z. f' C3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。8 c9 z8 Q' v& m0 b8 B1 c7 G/ c
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
$ C9 m7 A# ^) d, t/ Y7 H3 p2 e2 i5 ^) D5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
4 I7 N/ f) a- R7 T6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。