伊安

【材　料】
7 @/ J5 j1 j  d' l8 AA.奶油 50公克
# E9 q. P/ x. ~牛奶 50公克5 q/ v( {9 h1 [( u* X: R

3 I# C6 B. l1 y- J2 ^+ x& {# s, }B.低筋麵粉 100公克
7 c8 c4 f$ `* m$ |澄粉 20公克
) p! M0 b" G; }: d# T, s0 G泡打粉 2公克0 |' k4 J  z) |
+ o6 |5 _* [& Z3 X4 b; l  q, ^: ?; \( u
C.蛋黃 80公克
7 S( h% w  a; E" v細砂糖 30公克
# f" ]) v- ]" e4 y( k$ z鹽 1公克% |9 r% c5 F) y( @
香草精 數滴
2 m. ]# n) K' a4 n8 o3 w1 E1 m0 g0 u& ]1 a1 }. l4 a
D.蛋白 150公克
7 q8 k! R$ g0 Q3 G8 k0 O8 G* X( h細砂糖 70公克
" M/ s( \! r3 m% X- w檸檬汁 5cc7 K' G" D" O  x+ i( b2 Y4 g! w

/ K; e; `  i+ e2 u' ]【做　法】
6 O8 m, t; V9 F6 @1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。5 |) V0 X$ x) i" [; N  I
2.將材料B過篩備用。" m0 u+ v3 @& |" k
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。& o6 U& D* z* a4 g) R1 `
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。  i8 ~, I% ^" d- I. T% C, f
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。6 |) b+ F5 l; i
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。