伊安

【材　料】* h% C( n$ O! B0 O7 s
A.奶油 50公克1 ~3 Z* b5 F- n- k" w, F; A
牛奶 50公克8 ]7 g: g* ?3 p- |6 T2 N" c

7 x5 T9 k$ a+ Q" qB.低筋麵粉 100公克& p& }6 F( i* D2 Y2 r2 H  g
澄粉 20公克/ z# d, l2 e/ L9 Y9 l' P
泡打粉 2公克
7 D& M4 q2 B/ f# v! R' q3 ]2 y: s; a, R3 u" I* j4 a
C.蛋黃 80公克
( D6 |8 I5 G; J+ c) {細砂糖 30公克; ]5 H# U! H$ D: `5 {$ |- h
鹽 1公克! [4 ~1 c; U- w' S7 `% _" t
香草精 數滴
9 }4 l, |+ }4 U5 U+ I, @8 E5 G- h
D.蛋白 150公克- v( n3 U% A1 C! d' E3 v
細砂糖 70公克" s8 y/ u) }% C) `8 ?
檸檬汁 5cc9 V) ]' o4 J( S

  K  I6 A; v9 k$ j3 |' v【做　法】: s8 W% `! b( T  j1 p6 `1 }4 N
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
, P+ V0 f9 }7 R) y2.將材料B過篩備用。
6 [% R1 @1 [+ X% W! _0 S9 A3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
) u& v+ z8 _6 e. x6 \- v, F) {4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。7 [) i. f9 i* Z# g' i: U4 i
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
) T* o+ o( m# Z* o! d) {1 ?7 z6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。