伊安

【材　料】
8 R7 i3 o) a9 S1 Y/ Y) _A.奶油 50公克
- v8 ]. C3 w, {5 i$ C牛奶 50公克' \2 Q- `! u; P! w2 l8 `% A& c  o
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B.低筋麵粉 100公克! P' y# m" y2 m: @; y4 c  G$ T
澄粉 20公克
1 [1 E* {8 G% k' ?& P% n, }泡打粉 2公克
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C.蛋黃 80公克0 ]9 t" n5 H, ]3 r
細砂糖 30公克
: ?# F6 F2 r; z) r, e3 }" i鹽 1公克) j, `9 }7 G$ g0 m1 F. e4 s/ \7 j% M
香草精 數滴; ~7 A- {; `! b5 J( K. R

+ L; e  t! q4 O  B" SD.蛋白 150公克% [$ c& W' _2 q8 L, x, ~6 }2 Q2 f
細砂糖 70公克
( W* T" j1 m5 f4 W7 A檸檬汁 5cc4 s+ N( @# f+ G; Y

) k' c7 t; m+ r  E4 r【做　法】
) O- Z  V7 n8 L8 ^) i0 P- e1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。% I' m$ H3 H$ `+ G& t$ u3 j
2.將材料B過篩備用。: F. |' v1 m: c( Z& h% ~
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
# S( I  a4 b# U/ H6 L4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。, E& A  _' \/ M1 |0 L
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
: m! k( ^8 H1 I  x+ O6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。