伊安

【材　料】( M* t$ m1 i4 Z
A.奶油 50公克
1 N0 e. y2 j0 i牛奶 50公克
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5 g6 T; L$ b4 @. U* dB.低筋麵粉 100公克
7 l$ A3 C: M7 V澄粉 20公克
; [0 e1 v3 Y1 b! J' i8 i, R泡打粉 2公克
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C.蛋黃 80公克
7 `* Z* X5 v! K' R細砂糖 30公克
1 n, \+ P3 @) P$ u鹽 1公克
" v0 L& W( I* [0 [, H7 S7 b香草精 數滴
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$ |0 c! _: m1 Z2 o% dD.蛋白 150公克0 d( }+ g3 G! b5 C% k& Q3 @) m7 o
細砂糖 70公克
* q3 {# [1 U/ M4 E$ o檸檬汁 5cc4 P; U; _- u. b
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【做　法】/ s& K9 k! c* S* G% N7 i7 I
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。& i% r. K3 K( n% O
2.將材料B過篩備用。! [1 {4 Q; L) {4 {- V' J3 n& N
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。7 Y; j$ d. \8 `7 U% m- n6 S" w
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
! f) M. W' j" |6 ?2 W* ^5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。  l" p% a" c1 _  J0 h; d4 {
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。