伊安

【材　料】2 c1 W9 A+ C3 ]
A.奶油 50公克) L5 x! A. h; H2 b" V0 ]3 M# `
牛奶 50公克: i2 F) T& `* u+ q1 m. s3 h# {

# I: E, z& `4 Q( t6 {$ T) r$ @B.低筋麵粉 100公克
: k9 M8 x. I6 U) {) H澄粉 20公克" t2 M- o# h# a2 C
泡打粉 2公克$ Y7 y" u* D. a
0 a8 \9 f7 f7 z! @' d" N
C.蛋黃 80公克
! F+ Y' M- w% u# \5 \細砂糖 30公克
$ }" b6 Q8 p+ o鹽 1公克9 k/ _3 d* v1 B  ?7 [8 ~& W1 g) P9 Q
香草精 數滴& i* j/ o0 H) w; r! F; T! N1 O
2 h. H+ u7 x( g+ U. g
D.蛋白 150公克: i" R) Y6 ?5 V) F5 y5 X4 j
細砂糖 70公克4 }$ L6 T0 J7 J" w4 x
檸檬汁 5cc( @9 d: B$ r! D& ]. y5 F- `& @

- Y  S# _: D) C" v+ S% ^2 g( d【做　法】
* i1 O2 _0 z2 J1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
/ Q# C9 ]% y  a$ X+ X2.將材料B過篩備用。
* q' z' }7 F' l' T3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
2 ?# \# I! V" ~1 w# @5 i4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。4 M  Z8 [" b8 r4 O+ K) V, ~9 H
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
( k6 w8 L/ M5 b8 P6 R* `' _6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。