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【材　料】# ?- A! v7 ]; h8 Y
A.奶油 50公克
/ M) i9 c6 J  U' l牛奶 50公克
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; L" s5 ?% t. b0 V& _- u; f* |9 V. RB.低筋麵粉 100公克! M: Q+ T7 a5 S% @4 P
澄粉 20公克; J1 z$ x9 Y2 L- H$ b  ]9 ^2 j
泡打粉 2公克* L9 T: `  Q, |: E
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C.蛋黃 80公克( C- |; Y: ]! C9 l& a) K  I3 U
細砂糖 30公克' D5 a7 I. z0 d& _- }9 t1 B0 U
鹽 1公克
) o; o  C: J) W: V" m0 A; ]+ I5 ^香草精 數滴
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" I: Z, z6 r$ c( T3 w; k* I2 mD.蛋白 150公克
8 W# b5 S( e7 {) Q+ e3 Z+ ~# N3 Z細砂糖 70公克
! l' q$ {/ G/ w, O+ Y" n) d4 \6 q檸檬汁 5cc* c, O. v" {& ^1 t7 j6 e
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【做　法】5 D7 ~* l+ v9 e2 ?- \
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
% x7 b9 c7 e  q  \% F2 ~* p0 |! ?2.將材料B過篩備用。; L4 v! p) M$ h$ ?
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。2 h6 f8 n& A: e' L3 L
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。, I2 C+ R3 L+ ]- e2 J7 @
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。* m6 m" `2 E: y0 G1 X
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。