伊安

【材　料】
5 k6 P" T# U& K, y+ j6 }- F牛肉 100公克
6 m1 M  a6 v/ l& J# s- i茄子 2條- N# U, o% f8 z/ v, s8 D+ r2 i1 e
蒜末 20公克3 T1 D0 w6 }  I; n4 ~1 [- m
紅辣椒末 20公克
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) R7 q- d6 f0 x. j) Y, |4 k【調 味 料】2 u2 x0 r; O/ F1 }5 h
醬油 2大匙
0 n( _: H1 Z$ ^- d米酒 1大匙6 A; g) e1 p8 ]8 B8 I- K
水 2大匙! b  A4 I/ B2 }1 C* E
1 _0 J6 |" r6 B+ |8 F- x+ o
【做　法】
  p& j$ ]; v- b1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。: S  _/ k! t+ @$ U& o2 |2 e
2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。
/ D0 q3 ~% [1 y7 A0 r7 u3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。3 t! d5 b' s1 r; j2 Y$ D. \, D1 p
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【備　註】0 L, y/ Z: w9 u# u; G& R- k% s
茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。