伊安

【材　料】
* E) f) Q. {8 O6 D牛肉 100公克
/ s0 H7 \3 o4 E) _茄子 2條4 {# h  a+ B8 f* F8 d
蒜末 20公克0 F+ a+ b% M6 ^1 `* k* l8 L
紅辣椒末 20公克
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  P' T# `* ^& I【調 味 料】
6 k8 H% M! J0 L& Y3 j2 {& r% w醬油 2大匙
3 i7 k. i- f3 r" G9 d6 J米酒 1大匙  s' c2 K1 L( K6 J
水 2大匙2 C% Q) P  F& f0 [# d8 y
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【做　法】
0 Y" s9 F- r1 i& ]  b/ @1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。
- A( P; h  P; b) M$ R2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。
9 v* O9 |. |0 [9 Q5 X7 w! k. s9 p8 p3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。" P8 x4 i" |5 Y( c

8 F% x5 T$ n2 y+ {; v' _【備　註】
* o4 e1 c; Y# I+ X( w! ~* j茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。