伊安

【材　料】( D+ b7 W# T0 d. b+ H# U
牛肉 100公克
: o, r: L. p# o9 J( E! [) G9 C% N  t茄子 2條; u8 q) v7 z  V! W
蒜末 20公克: Q  n5 t# x5 x; ~3 a3 z9 o; I
紅辣椒末 20公克
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8 p! B5 g3 b: b) y' C5 a5 W【調 味 料】7 }, C7 I+ C1 A% ?
醬油 2大匙2 I+ `4 ]2 B" O9 h( H. @. r. D: ]
米酒 1大匙
) h8 d; E* ?( `0 X: V  f3 g水 2大匙
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【做　法】
4 I. e, U4 m9 L/ h3 ~1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。$ V1 w" x; h1 a9 n
2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。
' N) S& G2 B2 v" p- v" Z3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。" a/ @& u# b$ k, F% m& @8 b' j$ v
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【備　註】$ M; [+ ~1 {" \& H& e
茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。