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【材　料】! m( ^2 _4 k& ]" N' @( o  z1 J* A
牛肉 100公克) y! U5 f, s. U! ~* o, v$ D4 x
茄子 2條, \, _( x) X2 w1 P) V; s
蒜末 20公克' Z* }' i1 E4 V6 d9 J5 `7 ?
紅辣椒末 20公克
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【調 味 料】' I4 S) Y, u, F. S( f
醬油 2大匙3 k6 m8 P! j6 Y
米酒 1大匙! y5 m: z/ l* r/ F! G9 `& O) j% b5 f
水 2大匙9 w! x  m1 N7 F! o# f
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【做　法】+ N7 U6 f/ J$ u/ o! H4 H0 ~
1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。( `  x+ M9 C) C0 A3 r. ?& x6 i: N
2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。
& q" n2 n) P8 G3 l3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
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8 w5 I9 u# `- l: m5 t+ o  g【備　註】$ F# d2 c( k3 M2 H3 [, l) @
茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。