伊安

【材　料】& L" G: M' i9 t' J
牛肉 100公克9 v, A; Y1 c6 Q" p& c
茄子 2條
. S# ]$ o7 r. m' S0 y$ [蒜末 20公克' A8 b4 C0 d3 q! x; W
紅辣椒末 20公克
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【調 味 料】, l! k  h+ Z: J; X8 i. V
醬油 2大匙+ M6 i6 C% M* h5 z/ b2 {
米酒 1大匙
: ?9 `! k, {* ?( i7 A# V# p水 2大匙7 W* X5 _2 Z' A- l1 O' m7 z/ S

. }  `6 T" j6 F/ Y# j【做　法】
6 q9 u! D' s1 G6 D8 ]; W1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。- z! R/ }8 g  ?! k0 E7 h
2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。, g7 u# W" o" Y; l( I! t
3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
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【備　註】
9 V* Z  L7 j1 F茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。