伊安

材料：
4 K" Q5 Z& h: b! ^蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
/ R- X4 ~1 g/ K; ^. l! @調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 7 p  j* |* B. ?! n& l1 }1 k

: s, W. j# x$ b作法：
1 `( O3 e: z2 t! Z! g1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。* n* u$ b1 b4 l/ T; W& J2 `4 N. n. U2 a
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
) w: V, e1 K: {& A3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
- r' a5 @  \) X& f/ v4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。* A9 r$ }7 [- Y
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：
- W  n1 c9 E; {' t3 l' ^% r•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。8 r: |! C. \1 K% ]2 f. E. `2 a) g
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。