伊安

材料：: n1 p/ e2 t9 @0 x3 ]+ R& I4 a- E0 P7 n
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗( U' g: ^+ ?% O2 S
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 - a5 B/ V3 B' D% A0 F

) U$ c& `0 G0 b5 n- o2 Q3 e- ?+ e作法：
9 C4 U, I- j: q" i' F/ @0 Y1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
& `) G! @6 f' \0 K( ?/ m2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
3 A0 K% _5 E* K7 [- Q9 [" k, M3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
& l) Q  H7 D6 }0 ?: A- I: D4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
! R: D4 u7 r7 X1 c+ Y+ U1 h5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：$ G" q0 j  F; s
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。. v) ~. c; d/ U$ f
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。