伊安

材料：+ p4 H0 f8 W9 \
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗0 x) S! e- @: w
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 1 S5 Z1 h, _+ W- \, F, D5 ^
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作法：
( w# Y. o; T: |# F7 q1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。+ x1 ]% I/ }  z4 V& ^
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。$ X/ m# w1 ]: g
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
/ S" a1 h4 k+ H$ o' P! B4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
! p8 _. q( u% |9 C5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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3 Q: l8 _9 d9 b( H- f0 P( ]7 a$ A小祕笈：/ }+ |! r. P0 ]5 ~- K
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
- H+ g7 @. B) k+ b) b•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。