伊安

材料：
: l, s/ t) @) L  {& h7 R+ T蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗2 J8 Z7 M& f, [1 H# D) ~0 Y& |' H
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 + g7 x0 g: W0 m% q1 q) ]' N

4 e' Y5 V* b7 ]& N  [* ?' W作法：# O# w) |9 u- {0 u0 u# O
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。% W. O; J; E. b" q: t( ]
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。! H0 d1 ^, o% O
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。8 D( p; Z9 {2 T" w; c
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
; P& o  v7 t2 M1 a7 T- g9 {5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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+ n. v8 C7 E0 v* {) f6 ^小祕笈：. J. e5 _2 \: ^& Y7 q! Z1 r
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
2 |' V2 S: m$ }6 N" b6 S•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。