揚州蛋炒飯
材料：: m3 p9 f! Z0 l
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
5 w# D% F( V B: {調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：8 z7 q/ f; s' v& p, E% A
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
H* n1 m% U2 b$ R! {$ H2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。# S) P# P- u7 G9 k8 I
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。1 o# m, R, d0 [& Y; J; A! C3 x( Z
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
6 H% y7 i9 z/ v& ~5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 5 ^ S& z' O7 Y/ E$ N/ L
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小祕笈：% T* H! H9 @, k7 ]6 a3 ] [& C) e
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
/ i5 `- d' g1 L5 l3 E. O•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
