伊安

材料：' Q9 B" i- f. q: j
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
6 ^1 T; X; U2 _6 v7 T" v* G調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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. M. a$ R( Q+ |7 [; a& f9 K作法：: c( \  h, Y# _2 `% s8 r# B) ~0 u
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。* g9 ^+ _# p* }. |3 a4 M, Q
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
0 N8 b( }# N2 {' k3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。1 X' l" M3 @* P, L* Q& {  [
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
) ]+ H! W! e/ k# z5 u- I8 G6 P! h1 q5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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9 s" a" S, X$ m7 z. U" F小祕笈：) U3 V  j; P$ p8 P' k
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
, [( i" v: z8 a4 A- N& C•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。