伊安

材料：3 J+ F" c! I3 {1 F
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
: {. i4 r, V% H6 }( I& {1 l/ u調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：
% j" I% V% G0 ?# }0 ]; i1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
1 j  f3 G+ U3 a. b6 u2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。- n; j5 _6 V, @) m! y% L
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
  }( B- J2 h. U: f  }& [. }: D4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。% C) S( \5 Y) t7 f
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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5 _8 V7 s9 s" _0 J0 D0 ^小祕笈：* i& p' @$ f; Q" S
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。, m, [$ G$ k0 ~+ A
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。