伊安

材料：
1 m# I4 \1 E+ Q. H+ j5 l& n蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗4 d) u  b0 X" @% t8 v
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：
1 c" h3 h0 E$ n1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。! `3 x# v/ |. b; Y  J! X* R. a, p
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。/ j% s0 Z' K  X  |+ M2 \  D; x1 C
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。4 y! ^, [' l! C
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。8 T9 c# ]1 d4 a* x) a! y' s3 S
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：
$ `. k1 Z. E% u/ r6 o•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。) n' r/ c+ i& g; Y2 q& @6 M
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。