伊安

材料：
. u) s/ ^+ i4 c3 i蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
$ h  F! f  S0 s; o; r調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
1 E" x0 I1 }0 H$ X- v7 u  z# {
. F1 _1 F0 ]) w* c5 G作法：
. j* V6 e* e( y1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
: b2 X$ W! Q- V% w# @2 D2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
6 w  n  X) G; R3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
" m$ k/ P' k3 U4 Y4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。( P* r1 V, A4 u" A; x
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。   M/ C0 e! j0 [; e0 M2 n

+ b4 w  u: J- I0 I+ c小祕笈：
& Y! N3 `8 \; t% ?2 X•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
9 g' |9 u$ `! s( ~* Z" w•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。