揚州蛋炒飯
材料：" J8 G V7 M/ T- C* R! l9 j
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
! E9 v% t- D2 b調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：$ b* d* e; I5 O
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
! F; G+ d7 G1 N2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
% C) A/ L, C ~! e" Y3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。+ k+ m1 R& h) Y/ C
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。3 c) R' Q0 S# v% k
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 % K) [8 ]3 z# {* S2 M2 g3 K
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小祕笈：* Z2 f$ j- }9 P1 Y% Y6 q
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。0 T" D9 j j3 T/ H& e" `5 y1 M0 _' J
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
