伊安

材料：
% n! a4 s! X9 ^" X4 y蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗. K/ H" z+ Z8 M1 k2 \& U3 e. S
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：
* G5 R5 i7 w$ U; R, V- ]1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。  G2 p  s* \+ F- {8 Y, t. T
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。7 f3 w) k9 n% ~. E' r, ]  i
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
* e# i1 a+ ~3 Q) C# o3 S4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
, I9 F3 W( p/ c1 B+ `7 h5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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2 j2 g3 r# k. I# ?; b/ U小祕笈：& n3 K0 K! w7 `3 P* q
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。6 Z  L% J" ?) {3 u& Y
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。