伊安

材料：" Y8 ?( w: F- j
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
* i/ y# g7 O  S+ y5 u調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：
3 o8 K. ~* c) _% f3 s# B: k+ q1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。6 c; t. m1 c0 A$ p( Y
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
, V8 Z: m5 C! z7 |* A3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。6 L$ \" j4 H9 Z7 w
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
) W- ]" R- z- W4 l$ x. R* t( w9 ^6 n: D5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 1 ^9 Y( a# \; r5 p7 M( D8 V4 u
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小祕笈：, J2 e/ K' a1 Q" b8 g4 V" I
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。. p- W  l" P1 H/ w
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。