伊安

材料：
, R) C- W7 x. ~; p& F蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗: }9 d5 w8 e' @6 e
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 , ?) e- L1 v7 a' E" }  T: G# h
: r) z1 V. }, C/ B0 a
作法：4 W. ~# [; ?4 @3 S2 F) R: x8 j( m2 X
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。6 C7 I: y' b- A( K: e: V
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
7 i2 ]/ f" o9 G3 i* }3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。& [/ e/ F" r1 v# v. @2 [
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
' v; e7 Q# b- E  A7 c- {' ]5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
4 C" w2 q" d  d' @% D
! l  ^- D# J. i; q0 a/ w2 b0 g' m小祕笈：
! N; y) t% c" K) }•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
' n* g+ n0 y2 u7 N/ m•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。