伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 ) H3 s+ q& A1 I3 y. `' R- [0 L+ L
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。7 b: J  p1 R$ Z" U4 @- {: D
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 9 W' G1 J- l' q! F2 d* _$ j
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　　材料處理與烹調：
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. \% V, w, n) M* k- O　　雞烹調法：
6 q& Z* W% n9 @( U　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
$ Y6 ]5 b6 C8 I$ \4 [! [+ M$ o　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
5 Z6 D) j0 m; m& U1 c- i* G　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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) W7 x! u" s/ \( _　　雞飯煮法：
) m4 c6 R3 Y- \9 p$ A　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。   H* j! g0 _' d$ Q% R
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
# ?* _4 o: e. f% n# q( _) F) A7 S　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 . Z+ h* g# |$ n4 [0 D( m' ~7 C

# N1 L( O! q- ^' R6 k0 E3 D　　辣椒醬做法： 1 w8 W6 P( G2 x' t" O/ T
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
/ c- S$ h( A6 Z' V% H　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 5 K* ^0 E# ~% u5 Y

' z* ^3 {; J; F) X5 d' `& D　　訣竅：
- R& F) R" t9 u) q　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
% M  p! @- ?: ^" d  G. [　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
  q. U# z4 \1 r- ?1 G　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ; T- s' |% z7 G: G! G- i
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。