伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 ' P( m) c( D% b3 n3 D' t
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。3 @$ B, b2 a( l
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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* a( C- a6 _/ h$ v　　雞烹調法：
. V2 v, J6 }# b! {$ s　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 6 F& K  X* M  h9 v8 W
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
5 l( l/ _, l3 _: s, J5 ?　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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7 j* @* K9 D! ?) s* ~! m　　雞飯煮法： : ^2 e7 @4 f$ m+ C9 l9 c, W0 v
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 ' R% I5 l  J( s! x5 {: b
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 5 t4 Z1 O) y* L, p- X0 m& p
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 * Y7 s6 Y+ d# H+ W. i
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　　辣椒醬做法：
. ?3 y- W. O) k/ N. d# M) c! |5 H　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
6 H! }$ }# \( b' _　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 $ j0 Q1 c  v2 }
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　　訣竅： ' y/ C1 L/ v$ B
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
+ I4 C" Y8 Y8 f  ?, }2 z  i6 b' ]　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 " D2 V4 r; Q* C; ^1 f
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ; ]; q2 c2 b" b7 Z1 ?
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。