伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
/ j" w: |" B5 q* M8 y3 S' P　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。, A, i9 `( ]  W/ Z
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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9 n  d: l3 ^3 z" N" {9 y0 b　　雞烹調法：
. ?7 `' n+ W8 S* ]3 L, r/ _　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
$ m" a3 j6 p/ T9 W- u　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
  X/ P/ R6 v* p% b8 Y  I. e5 F　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 ( v  B  \9 Y1 r# Q- @. ?

; w8 j2 [& ^1 ^$ f1 e2 o, _　　雞飯煮法： ; @% R- `  n9 U6 s  o+ X- b
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
+ m- `( x% [9 }7 ^# }　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 # p2 \/ E, L! d# A
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 + k" A' k. _) O) M0 |' n

6 ~2 u! K( [. q9 D: t+ \　　辣椒醬做法：
: j8 g) @- j  C5 h( @　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 1 i9 _# s* d5 H" O$ |" K4 u& A4 w
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 . G* k& P2 Q. r- e/ [
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　　訣竅：
' j$ ~1 p7 j7 R　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
+ t6 b' A' x4 s　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
) f1 a1 q& `  D7 Y  R　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
0 Q! k$ O. U! V" z; G7 g　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。