伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
3 M0 F5 ]; p; T4 a6 m& E! s　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。0 D1 ~% L8 c/ A. f' }$ _5 Y4 L
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ( [6 ^& o; m3 i0 X  u

, P) |; H& ~" `# h- W9 C　　材料處理與烹調： + y) S. Q* p, |
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　　雞烹調法：
, E7 y) R: v( L9 j+ K　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
3 z+ o  [7 J/ K2 r6 J- H　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
9 [) h! }* R, I. S1 i　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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' R8 I: I7 W, m& V! u. D　　雞飯煮法： 0 C2 O7 f7 J" v# J
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
, A3 \  a: E7 o0 i　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 $ K" K8 }& c, `6 M) I
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 ) V, A% T# o3 s6 Z, M
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　　辣椒醬做法：
3 `+ R& A1 N7 K/ |6 }$ R: ?; o( j　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
3 z0 @: p9 r9 Q　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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1 g( Y- d8 I* L4 O- m- v　　訣竅： 4 y4 d( H- R8 G7 k5 a; R
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
9 }/ F& M+ Y* m. ~6 z  q; p/ N# |% k　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
0 N# i* j! |( E+ }0 `2 j- e- |　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
3 n/ I, o: A6 v" p! i　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。