伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
0 n7 C/ h6 G( M4 S　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。. X: d+ X6 k1 i& n2 U" z$ ~
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 4 G, _- p5 |& v/ n

2 A, U: J% ?# v1 [, g3 `　　材料處理與烹調：
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( i% _( D8 i  L1 n　　雞烹調法：
" q. r3 M1 v# [% U: I3 Y* v3 H　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 $ i+ L! J% e$ b' j
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ( ~6 Y$ M6 l4 N* d( o
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： - B5 ?5 W3 k1 U  C; }
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
& ]+ o  N$ g- Z　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 " U; s7 \) {* @* Q2 g- w, ]4 J
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： 0 V* ^5 H# s) G) W& x% u
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ' h* k& R* U; L! e
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 * e4 y  }4 ]( b: Z8 c, X

9 X6 R: ~9 V9 B1 \　　訣竅：
/ m$ |* c' F% X　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
% q1 Z) [) P9 c4 L　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
4 T5 A- e% X4 R; P$ H　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
( `$ Z% y8 x; [4 o　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。