伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
& P" ^+ t) ~* h  N4 p3 v　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
. X! {2 E, M) d1 r　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 7 O/ r, M: j) Y0 i$ m5 F+ ]0 n
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　　材料處理與烹調：
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& g$ F0 O, e: ^: ?2 b0 P1 D! w+ ^　　雞烹調法：
( c% W0 k7 \* ?; J" ^　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 : ^( {6 S) ?" M: Q3 ?8 t  Z* h
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 % a5 E1 C* n: P1 H& w# q" C
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 ( q2 M) f; B* h+ }

3 A- }3 N# j; t/ U& s7 `. }3 V　　雞飯煮法： . f, p. X% ~0 \6 S  T
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 0 H9 o0 c) L# W/ N2 C( s
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
2 f& o3 @6 ^' K  [0 H　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： ! n! Z  P; D1 g) h3 M
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
# X# f8 n1 h4 t+ u　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
) C2 E6 ?& R" H4 [+ ^　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 ' C; R0 l) t9 X) C' c1 Q& ~
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
6 }3 f$ k$ a7 D% `) f5 b' h0 ~7 U. V# M　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 / x' Q; u: ~1 k% I, R2 Z8 i. H
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。