伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 , ~$ ]" N3 O9 ]) M: J
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。- {6 S" L: ?: I- [
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調： 7 d/ @) p) k2 p( L$ P) N
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　　雞烹調法： : o. I. Y9 O- L) G
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 1 ]% a8 W1 U  a% j/ G+ w
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 0 @, M/ W* a8 k) \( o! E, h# d4 ?
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： 6 f& e7 y! G3 d9 ^' k4 [# q7 q
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 6 G) ]; G$ s. A1 m1 X
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 9 J6 k* |- U+ N
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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& C& A; o3 T4 ~, O　　辣椒醬做法：
7 o. h' l( `6 C" z4 q) O& H- e　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 # o/ w$ \, P; M, g' {2 k' `
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 % D) J2 t8 [$ y& B7 y+ |

, Y8 B8 x5 B- B+ \9 k% W　　訣竅： : z) |& n2 T) ?  d. |
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
; ^5 S7 x' v0 n8 `/ ]% P8 o' i　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
5 R6 M5 L4 V0 f+ |) B2 M　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ; o/ q9 Z$ g4 p; _  H
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。