伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 # I( M; W, m7 B$ I; Z9 h
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。/ e( O4 X1 `$ c+ S
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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" w% }# B) ^8 [5 P/ C　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法： * A' z2 K  d3 {. ?
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
) K* r* {( `% w' c; `9 U. o　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 6 {/ ?2 Q3 o5 D- U. l/ |
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 + h2 E& O4 R( l2 w* t: d
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　　雞飯煮法： * f, M# E* m1 p9 [- [4 W9 q. N8 z
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 ) q) H0 b; @+ p/ a( X) J
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
4 E: e+ T' `' l% P　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法：
* U2 z& u9 `! I　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
; A" z, F4 p3 Z, k　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
. k7 P3 ?1 y: A0 e　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 # b( [7 |( \9 s
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 6 z5 A6 m" j0 h$ u' ^- V8 J
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
0 W1 N5 t7 q5 p1 j: d, L! Q　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。