伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
% N6 x; ?) S& y# v$ t0 t　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
+ ~3 E" s! G5 S; K4 |0 I　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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  G2 q- ?. u. u( m8 h　　雞烹調法：
3 ?# ^3 Y0 c+ g, l4 V　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ' m' E8 U, N4 O& P2 Z
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 - A# b9 e) J+ L8 p
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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' i, b) a5 @7 |; `　　雞飯煮法： % `8 H* A" v2 ?7 x& U
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 . \6 n" V. ]9 I0 R2 @
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
0 R+ X+ G( P% ?7 u$ }1 s, ~: J　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： - c' m  V# F% o, i" i3 q; Y+ G
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
( u6 G% q! H0 G4 X; q　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 7 r  m! b6 y, k) w' R: \5 m
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　　訣竅：
- g: a  g; ^( J' V) R　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
2 f/ I6 C' b9 F" m" s3 V0 S- s　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
9 H! m6 P) f% t( a6 Z+ o9 F1 E# V2 [　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ' X1 ^! ]: g( ^* z
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。