伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
) K" p/ }2 y( S, h0 p; e5 ]　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。6 \/ {2 c6 K8 S) D$ c! r9 z
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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. W, i0 K- M. j　　雞烹調法： + ^- m4 ]3 x# @9 B( p
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
# B9 I" x* h, t& n' @: R6 F& p2 T% B　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
# @$ z/ U+ U3 \　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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9 j  @# X0 S6 q$ X6 Z: ^5 E　　雞飯煮法：
( ]  i8 K! w" ~) l1 @　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
$ j* J9 k; B# V$ C  `+ c　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 $ v2 n3 V+ k  H1 L
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 : M( R! G! _. k* u5 X8 M

3 o9 Z3 d. _4 m& g5 `: E' Q　　辣椒醬做法： / B+ Y- `- h/ Q8 |
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 - |. ]) \0 Z! o& v6 S" R
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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" b3 }# S. s8 J1 u& K  O　　訣竅： 2 n2 ]* O+ I0 C6 o' E+ W1 Q
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
) _" L7 E; j: c. f9 B% A　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
9 l4 o# ]* W( q$ i, i　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 4 \, U) d# T' l# @. t  D
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。