伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
9 k: q  y+ }: v8 S! Z　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。& [  N2 z) H  r# e- v8 Y/ ]' e
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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" {# O* R/ d7 O9 m: Z! V　　材料處理與烹調： , l! \' E5 @0 `/ e4 o, P
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　　雞烹調法：
1 L2 ]' s# J) O( A% `0 m  g　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 " j+ U, d" |+ Z$ I" k
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
) Q) U/ r1 R6 p: b　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： 6 Z8 w1 C% d( ?. d
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
, E: H( R' W& {  t6 L　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 . N3 @/ w5 N, h6 _; o# Y+ H
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 ! F+ m& `( A9 o9 a
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　　辣椒醬做法： - p# W7 Q# S3 [# z* A/ |' r5 x% ^
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 # M; z$ x# @6 g6 O, ?
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅： " S$ b1 V) \$ v2 `
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
& O- G+ J3 l) |  e　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 : h& N* N; h, O8 T8 ?
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 4 o/ Z2 j8 s- I( W( Y5 K- F3 g
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。