伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
" |8 \# k+ |+ b2 w8 A5 z* Y　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
7 X% Y3 R/ p+ `) Z/ X5 T　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法： . m+ }- `4 W/ g2 T( z$ k, l: ]1 `% W
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
. K, N, A! w6 B+ {. P5 s　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
' w7 b! M' N4 H" ?8 s% ~0 f# Q　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 - B* k( T- }7 S3 L& i9 c5 t

2 i; l) R8 S5 Y1 d0 R" [　　雞飯煮法：
( H: G" _; k- [3 b: x　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 ; S8 [* \' h7 q+ g2 v1 u: F% u6 R
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 1 w+ C1 s- D. Q! W
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： 5 b5 R/ O) ^+ ]) N3 U. n
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
! A( u) p( ?2 |! ?* p- {  C　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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1 Q, Q1 C" ^& g+ g0 e6 h4 _) W　　訣竅： 0 |! B3 K8 I1 S# e) I- F# K3 c
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 4 q, ^/ D& o/ N  V' I
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 8 S; }) J, N: M' r8 l# Z
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
6 ]7 a! ]9 ~' O% h) h6 L! e/ V　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。