伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 5 I/ N5 I( R$ m8 X
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
3 S1 U  m, P5 L1 p; s　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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- T6 U$ u! L% l' }　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法： . e4 l7 H7 e8 }3 a7 a* B
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
+ |7 b& S2 V) C  b1 s1 Z　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 0 v# b- }1 P9 O) ~! g7 F
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 + V, ~  U# T, t5 o0 Q( C, O6 [
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　　雞飯煮法：
0 F8 Q4 m4 v/ c& L2 D+ G　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
; _- {' b  p7 W, R6 J* E/ \　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 5 \' v0 @1 [+ q
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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" W7 e3 O/ I, d* E# s! C5 z7 z- j　　辣椒醬做法：
1 N8 d5 B! x5 C0 U5 b　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 5 s' F) y: a* U5 ~- Y7 ^
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 1 {8 E5 [* B+ \# s3 |( R
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　　訣竅： / S) z6 U& A, j& s
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 " O8 T1 m* A9 `0 h" ]' y$ s. g
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
) n% I+ m. E, [( z# y　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ! q" f: ?* Z9 z7 D) q4 n, v7 H6 u
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。