伊安

【材　料】5 ]: j: C& E& I( X& D5 L( Q
雞蛋麵  150公克
1 @/ Z* T2 l1 g+ Q( j' b7 e/ N蝦  80公克
% m+ O: f/ x* c1 g* c( N叉燒肉絲  50公克' n3 l9 M+ J( `9 u" @& p: S, l+ y
香菇絲  20公克
  ^3 ]1 u+ V1 j% [! k' y7 k2 V銀芽  50公克
! ^* g2 K7 Q+ P蛋  1個3 ?$ ^$ T9 Z% w; Q  e1 |
蔥  2根
9 h. H7 o  L; ?% O! e* S2 b香菜  少許( Z3 l! B0 Q' H- u+ a, Y

* T- @+ A, p0 Z' s! Q. h3 x【調味料】" Z, D; |# H/ A* f% A- b4 p
Ａ.高湯  250㏄
+ P3 `+ s) R5 j3 E. o+ O　蠔油  1大匙
; K  w% P# e% o5 V　老抽  1小匙4 J0 ?* F- e1 }4 c2 a
　醬油  2小匙
3 P1 H, R" X% W* H+ y1 v　細砂糖  1小匙. k2 r7 N% i7 X9 t2 q2 J2 G( d2 A' z
　白胡椒粉  少許
% g8 U2 k, F6 h; X: k% vＢ.太白粉  1+1/2小匙& j2 |* W$ F9 h
　水  15㏄
" |6 x8 i3 S# LC.香油  少許
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【做　法】 9 ]$ X$ K) o! ^
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 6 O8 b- ^/ G/ X1 U+ z- l& \6 M+ _
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 ' f4 b1 N" j5 ^1 M
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
3 P4 @" r9 U8 w; b4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。