伊安

【材　料】
' `' O& U1 t8 E2 {. ]' M3 u* K0 X: |. Y雞蛋麵  150公克
) W* S7 Y7 F: W3 k% \$ `$ B' v蝦  80公克& ~# J  v# x. w" t# f! T3 L
叉燒肉絲  50公克( ]. A' X- z8 B5 i9 c$ }; f( p& F
香菇絲  20公克
0 `  W4 _" o8 d銀芽  50公克
# o0 ?6 m) U  O1 U8 ~9 R蛋  1個
  O  i( }1 w& `蔥  2根6 t. X8 T& `8 G) i# q6 r
香菜  少許- ~' d9 G  A$ ]7 h# T9 s
+ K6 U  ]7 ?' w; A/ x, g4 U: {
【調味料】# }" _% I- T9 U+ T  v/ Q3 E
Ａ.高湯  250㏄
, l' G, L" u. p' V2 S　蠔油  1大匙
  |! T! w% Y9 P2 W+ X8 u) Q. e% s/ b　老抽  1小匙/ _' }7 A) _. x; z& p/ J) @( s7 l
　醬油  2小匙4 p: @% m+ D. r1 p# [. d
　細砂糖  1小匙
9 I) F( \6 t. O　白胡椒粉  少許
3 O/ ^6 v& g, f( @( vＢ.太白粉  1+1/2小匙/ n* k5 u! P: G  L/ E
　水  15㏄
; Z; |6 ~+ L( N$ [! zC.香油  少許# d6 }  N: m- s/ L' x; M5 W* S, O
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【做　法】
5 w* s' m7 F7 n( A, y$ N" U1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 6 g& T0 s1 K2 h6 Z0 Q; \/ h2 q
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 % x- w  `; x. O( _- D: P2 L
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 ; h/ q6 N, I" w8 ]% ^7 k& a' u
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。