伊安

【材　料】
1 ]3 L5 u6 ~1 M6 ?3 S3 y雞蛋麵  150公克3 N3 `- H4 h4 N! _. K! J5 S
蝦  80公克2 {) m4 @! @( C; y; N9 A* W- x
叉燒肉絲  50公克( t- x+ ~8 U7 ?7 i& r% D  [6 k
香菇絲  20公克
; I3 ?" H3 P& _% d/ @" p* n3 N$ S6 n銀芽  50公克
/ C# c4 o* S8 E; ?! Q" L+ U, k蛋  1個- _. J/ ~6 ~* Y% i# G
蔥  2根4 `, Q% H, |# S" F& s$ d$ P$ u
香菜  少許% ^3 A' c% ^# c
6 v" }7 M2 L6 b" w6 i! X
【調味料】
/ w. Z6 F" ]8 J" A2 T5 X3 B: l8 |, HＡ.高湯  250㏄# T! d, S8 J) Z1 R; g
　蠔油  1大匙
1 L! w9 n+ C% J8 v0 Y9 ~3 R　老抽  1小匙+ P# _( e& c1 m- T( ^! U& e# I
　醬油  2小匙3 d" v3 e' n2 V  Z  M: b- L
　細砂糖  1小匙
. M) w$ a4 T6 P4 A9 H3 ~2 |5 a4 M　白胡椒粉  少許
* M4 h) C2 y+ k3 t& VＢ.太白粉  1+1/2小匙1 q% Y8 S; w+ d! }4 Z; F
　水  15㏄
7 J3 S! C4 Z: i6 i* G& u$ ~C.香油  少許4 l1 K1 H) `9 D* ?

* l9 ?! I/ i0 d  O0 v; x【做　法】
) i2 y5 Q+ T% T" {7 E& t1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
' |8 t8 `% T( P; P) D$ n; R* F2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
2 `3 u9 c$ @8 U% V) _9 N3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
) `. j3 V& E- E" A2 d$ ^4 T% p3 P# }4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。