伊安

【材　料】. `% c& Z4 q$ ~; M) W
雞蛋麵  150公克3 `. s$ j9 p( b; @1 N) ~  B& K
蝦  80公克# h2 a. O' ?. W; @0 g# }! C* ^1 W
叉燒肉絲  50公克
' }4 V% c) e- t8 K. o0 b1 t/ R- R. B香菇絲  20公克0 c1 a7 @. E+ C  Z1 _- {% ^
銀芽  50公克
* m6 f- L, C3 f1 [# G9 B+ O蛋  1個$ F* K8 s! }1 s) ]" Q3 Y/ Z
蔥  2根' v, \/ m9 x0 z! Q$ @9 Z
香菜  少許& B2 Y) R; {0 N* R) ^) n$ O6 B! m

5 p7 c9 A  r* M- T# O【調味料】9 L5 x& n" y3 E. d  F9 g- U9 o" d" G3 R
Ａ.高湯  250㏄3 d2 f4 B% V  k+ t2 y+ Z0 @7 a  |
　蠔油  1大匙
2 l& B4 b( o1 f# ]$ S' t! n0 J　老抽  1小匙4 g# m! Z& \7 ?- L) q# N6 v, c  @
　醬油  2小匙- b9 q9 `. R( B! s7 G$ B
　細砂糖  1小匙# n& {5 h7 q0 e. Z) ]
　白胡椒粉  少許3 @, c6 Q( N/ g; s* F+ ~" @
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
6 S) m3 K6 W+ i- T7 k$ _; ?　水  15㏄
6 w& s! U3 P. l- BC.香油  少許; g5 D8 _3 c6 T6 X
6 @% H! Q  {& s7 K" s8 w" f, e+ }
【做　法】 + j. r% L0 \$ `
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
' k0 X4 C& S( M0 H2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 - f3 @2 l/ d  a. Q
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 $ u  W3 R' b3 v  y
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。