伊安

【材　料】
* U% f( l& U& [' ~雞蛋麵  150公克
( p0 f0 P5 j" m* H蝦  80公克2 h2 [+ L+ t2 s! R
叉燒肉絲  50公克
" C) z  |7 n# j. `: P! `香菇絲  20公克5 Z  i( |; F/ i, Q+ L
銀芽  50公克2 I9 Q7 I4 m  q3 c2 l
蛋  1個
4 O& n: L4 Q1 d) I. j0 o/ y蔥  2根- W6 |, \5 y5 o, U$ a; E0 }
香菜  少許
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8 e/ z' X5 ?) Y. O- W) K【調味料】4 D( \: F+ z; c: ~+ L+ F3 s3 A8 J
Ａ.高湯  250㏄3 v4 i* Y6 R! k  N2 w0 r+ e* J6 m
　蠔油  1大匙
6 X; Q8 A0 h3 Q/ ]' V　老抽  1小匙
2 K9 ], F9 T! O; d　醬油  2小匙
. q6 ?; D; [9 y5 S# |/ t　細砂糖  1小匙$ R' _* }6 I2 ?2 D/ o
　白胡椒粉  少許( K! u) t6 a) B/ h8 c
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙  R; d; x# f) f' I/ U
　水  15㏄: S! {8 G- U" \' P( d  ~, w3 h
C.香油  少許
' a+ m3 r  s+ q( X/ a0 C; k; X" h/ \. s
【做　法】
1 k/ `  A; v$ ~' o- |2 m- F1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
- |" {: i$ A0 e2 d/ P6 p7 {) `2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 % F# W8 _) r4 v3 ?2 C5 B
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
9 m3 _; Q! c' P0 d4 [+ `& G4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。