伊安

【材　料】+ x- J4 i. H, g2 g* a! q& G
雞蛋麵  150公克
2 p  t& K( W2 N# g, v蝦  80公克" {) l- H1 l( ~: k. f8 @" H, \
叉燒肉絲  50公克
% o  o/ {+ G5 h7 f! A" r香菇絲  20公克6 n) W# D9 N3 \. h# {" s+ Y* B
銀芽  50公克, p; O8 Y# a) i) h: m
蛋  1個0 O% n- e7 \1 u+ E6 c6 I0 I
蔥  2根# V( Q% z$ L+ N- k/ R9 x- F
香菜  少許
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/ |9 ?) o9 t* ?' X/ |【調味料】
6 _) u6 E' X' @$ }8 tＡ.高湯  250㏄
4 @6 _- |: O: ~/ b' ?　蠔油  1大匙
  u1 `' \; P$ M/ G; N  H2 [7 A, o, M) V　老抽  1小匙
8 _8 f( u- O: T: q7 c　醬油  2小匙
- R0 U9 w: X8 D/ V2 R" l0 r　細砂糖  1小匙7 q! `& g! n. p( q
　白胡椒粉  少許8 |# }% a$ C& c6 w7 k
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
6 a+ W" K+ Q' U　水  15㏄
) ]: Q) |" w+ D& V/ `C.香油  少許% [+ W! Q5 s! R  T" F$ d8 v5 p

  w" }( T, b2 C7 d4 |9 o$ w- g【做　法】 ) C% U# Z, j. o7 X9 l' R
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 " C: l( [6 l  O. k* \  O
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 " S% I* D; {4 K5 M, w
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
7 k5 v+ c, K4 R4 L4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。