伊安

【材　料】  i/ b* p0 ]5 j8 Y; X/ u
雞蛋麵  150公克
/ `& O" q6 B4 p$ j( c蝦  80公克
4 f% i; P+ e. i# }5 W叉燒肉絲  50公克8 J0 U" A& t) h1 ~% Y# d+ z
香菇絲  20公克- v. {$ I+ x. K: s. W
銀芽  50公克
' I! y  K6 k- i4 K蛋  1個
6 z- B4 A. o1 \蔥  2根! h. J- a8 q2 [8 b
香菜  少許* e. G. R3 }- N# O6 @/ n- `: D
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【調味料】3 _# @' M* H. L  f! y1 E. S
Ａ.高湯  250㏄
9 O  f7 O# W2 x4 K　蠔油  1大匙; |& \2 W/ `0 w: n. n* ]* O1 @
　老抽  1小匙
1 W6 R' g, }9 j% S* o( n1 n& `  P7 p　醬油  2小匙
8 ?9 l% x0 K2 S+ S" H' w8 v　細砂糖  1小匙8 }6 E- r- i7 a/ g3 ~# ]0 g
　白胡椒粉  少許* D* ~$ ~2 U. Y; g5 c7 J- m4 O
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
# k$ C2 E* P* w9 ]! W" Z0 y　水  15㏄
  L' w; ]3 |+ X2 _1 SC.香油  少許2 O: Q4 P; ~" C% Q6 R" i7 e
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【做　法】
2 U/ N0 Q. F1 B# X1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 4 J9 T: i7 z% v  z% M1 w% ~
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 5 o) W  |. V( m+ A, s
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 1 d4 l8 S5 a4 N# d( I
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。