伊安

【材　料】
: G3 Y0 l8 M9 ~5 z& A雞蛋麵  150公克/ P0 Q; [" D1 V8 ?0 I2 p/ d
蝦  80公克: r  t3 N0 `; r8 k( W
叉燒肉絲  50公克
* f; ]4 A6 M3 T, p; ?0 P香菇絲  20公克
4 [4 o; V# w. \8 d- r* g銀芽  50公克
% d2 {1 x4 i: Q蛋  1個
" i/ d% L) |# h7 z1 D+ x蔥  2根
) ?7 c: m% V0 ]香菜  少許) o: _1 }# J- H: g0 W
) _) |+ A9 e' J  i* T! R
【調味料】
1 t2 e- w: V. p; S3 ~" `+ Z% }6 CＡ.高湯  250㏄
5 r8 b& n" s/ ~; Z5 ]　蠔油  1大匙) D- Z' o2 w2 ?3 L( k9 T+ {+ ~
　老抽  1小匙
; T+ `9 a. {# C0 T; P　醬油  2小匙
: a* z! x, G8 P& M　細砂糖  1小匙
9 Y$ K9 F1 j$ f& }8 u　白胡椒粉  少許/ f. F- ^8 x$ j: I# @' ?& L
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
% Y6 O4 b6 x" A3 A) R1 q　水  15㏄
. C4 [2 S: Z/ ~. y; C+ wC.香油  少許* i3 Y# O" z- @4 e& h3 r

, ~( h; u: a* H% Z" i! @【做　法】
1 V) v( X7 d. n% _$ W3 k1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
1 P# N! y9 y; X* {' |2 r2 k" J2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
, a7 ~' X* g$ o) v5 T3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
; B; q5 m$ X/ U! d2 \4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。