伊安

【材　料】
* U# ^% M# ~' M! P& H雞蛋麵  150公克1 g7 ?. A9 m2 {
蝦  80公克
/ T' S5 D3 K- }叉燒肉絲  50公克
  I$ D2 V" k$ @( |香菇絲  20公克
2 U1 e- B9 f" K2 V銀芽  50公克
% u/ Z5 M1 T* w+ {) \蛋  1個
. f% Z* q6 S. b$ B* c0 D: x蔥  2根" @) H8 U  B1 T3 x3 D# m/ d
香菜  少許
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【調味料】
7 s1 ~9 i" s- KＡ.高湯  250㏄! S% i% Y; o' S  j0 @+ W  @1 |
　蠔油  1大匙) N& `! x3 Q% o
　老抽  1小匙) r' V' `% N  s7 F
　醬油  2小匙( K! S. s* q4 ?5 s1 R
　細砂糖  1小匙- g% O) M) P1 a1 q8 n4 M
　白胡椒粉  少許
" A2 e: d1 w! [Ｂ.太白粉  1+1/2小匙$ s6 A  [) {. }3 N
　水  15㏄1 W/ Q5 i% q* }6 M) ^
C.香油  少許7 b. R( L; ?6 b+ `
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【做　法】 - p( ^4 r8 ]8 P# M% K  _
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ; `4 D: W, [# i% ~& c- ^
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
$ O: `. f# @. Z6 n" h9 X: O3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 / p' s8 d9 u) ?& X* u; K
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。