伊安

【材　料】" c7 [8 H9 T$ N$ q* r* T
雞蛋麵  150公克
/ f8 N) l0 [' T5 q& H5 O8 c8 _蝦  80公克, q# C, k4 I; U7 u8 l2 k. e+ Q; T
叉燒肉絲  50公克
8 a) V7 @( M  |  F+ q香菇絲  20公克- V  A/ u$ |' n
銀芽  50公克% N; M' e+ H/ S' y' r8 o4 }- \
蛋  1個
3 R; J7 [! B5 b1 O蔥  2根7 s  r+ Z8 k! e$ n1 w/ S0 {
香菜  少許) T, N2 b- ]4 u: i+ W

7 G4 h4 T3 [9 |( A% G$ L【調味料】- |+ o' d! z) }( h! R9 a
Ａ.高湯  250㏄! v7 `" X+ `% P
　蠔油  1大匙
9 f; u" U1 |+ s: ?/ r: Y$ P　老抽  1小匙+ \2 f! u! j9 d5 I# }# a) d! n
　醬油  2小匙
* [! V' D" ?6 m0 @, {+ K0 j9 {" f+ G　細砂糖  1小匙+ o4 }! l: O& F1 n
　白胡椒粉  少許3 U% p1 q" t! _% k
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙/ M: P7 k# X' h4 |
　水  15㏄
9 j1 D1 {' L0 U: h. _! T3 Q) }8 T. mC.香油  少許* i) T5 J4 @4 F& z2 u
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【做　法】 " T% ]3 j% G2 p, V5 l
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
5 ]; Y" @! @- T2 n1 w2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 ! Y0 h) b1 H; ?- ]6 P( X1 }- C/ C6 W
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
+ d# Q6 m0 [5 {4 D# w+ u" @4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。