伊安

【材　料】
6 o% s1 s- i6 g/ f% y7 V( E9 v% f) o雞蛋麵  150公克$ s! T) Y' _3 M9 _
蝦  80公克$ x, Y* s8 A% X
叉燒肉絲  50公克$ l+ S$ L$ p8 P0 a$ I
香菇絲  20公克9 p$ H8 F, w* L
銀芽  50公克
9 J( c2 G: q! i) u4 y- t蛋  1個
: s8 j  u& ]% ^- Y5 T" F蔥  2根+ J6 Q+ y' ~4 t/ m
香菜  少許2 L. o% ?- z- l* i; Y1 H/ H: i' a. x( U

' o7 F1 T! Y6 j2 @7 y7 C2 z【調味料】
) o: K2 g% ^( M& N- R6 r7 G& tＡ.高湯  250㏄0 c/ C8 g. X( S9 n* f  M. X
　蠔油  1大匙
1 O! G6 ~/ K4 K  M　老抽  1小匙( y6 F9 Z; J8 g: x. D
　醬油  2小匙
8 t) I! {5 O( Q  \　細砂糖  1小匙+ \- a$ E% a0 _! t# Q
　白胡椒粉  少許
5 g8 K/ C( y+ O/ E' `Ｂ.太白粉  1+1/2小匙# t- T+ k9 P) ]+ I0 n# u
　水  15㏄
; x7 H$ X5 x& x% x6 JC.香油  少許7 ?' J7 o* d- z4 z8 A% |
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【做　法】 " j7 G' P& X* L" \
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 : @; X. w+ D! m7 ?+ h$ O4 x5 ~
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 - O, `# W4 V8 C; b/ M
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 9 b+ T, p8 y+ _; p
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。