伊安

【材　料】
$ U/ i+ V& f$ @雞蛋麵  150公克4 P8 k/ `7 }: y; y0 H5 O
蝦  80公克6 W6 f/ J3 C/ W$ E5 f& \' M
叉燒肉絲  50公克
+ l. y) K1 |: D2 R& R香菇絲  20公克) ?  _6 ?" Z: @6 ^
銀芽  50公克6 N  Z/ h! j$ _+ Q! h& j" c( k
蛋  1個7 ?# ?" y; d, f' \3 K, K) f  u
蔥  2根
  X) Y) M. c+ q  p+ n) e6 L2 N4 z0 c香菜  少許
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: }3 d0 Q/ }" s【調味料】% Z, ]  ?1 }# m
Ａ.高湯  250㏄2 \4 q* `" k6 [7 x
　蠔油  1大匙
% R# l# l* N; }* w9 v' E* M$ l　老抽  1小匙1 T# W4 w! m+ Y4 n# C( e! N2 O
　醬油  2小匙
4 `  |6 a0 q7 v0 V3 q( l/ Q8 {　細砂糖  1小匙/ Q, O) h5 d/ z4 r
　白胡椒粉  少許
% Q0 t# y- \/ l9 h  ?, |Ｂ.太白粉  1+1/2小匙4 m$ _/ v) s( F& `
　水  15㏄
; P$ ^: g# z  J) G( P  V8 N( uC.香油  少許1 x- h, X9 r' f' g$ V* @. Y# D

9 a# V) R% z* A( M) m1 l+ h3 x1 A/ T【做　法】
/ C! b0 w" m: f: X1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 - ~' t& V+ k2 d3 z8 _" C7 i
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
; F+ S. `1 R1 O4 I+ @  l3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
9 s- ?' P* {" s& O* w' j/ S4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。