伊安

【材　料】+ h" n9 r( k2 R8 j- f
雞蛋麵  150公克5 Y  @9 s- o5 c9 E6 T% J! x
蝦  80公克
, N( C5 a: _" H- z2 c* D叉燒肉絲  50公克
& K5 d- V/ @5 J$ \, h* B香菇絲  20公克* f! X: J' @( B( ?  q
銀芽  50公克
, ^4 r1 @% C2 j! u蛋  1個1 W3 _2 x' ]: v8 h3 i
蔥  2根
+ e/ k& d- r9 R2 F. Z1 e* G& x' o香菜  少許
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【調味料】( W' w' {4 V5 o" Z0 x6 r
Ａ.高湯  250㏄+ \7 u; l" }. m& H' A5 U( r3 y- ^2 o
　蠔油  1大匙
) M' {9 {6 W# C' x　老抽  1小匙
4 s& B# m1 x6 o( \& c; m2 _　醬油  2小匙5 O8 i4 s- z3 W! |) e
　細砂糖  1小匙% j! }2 R1 q( _5 x3 K5 K9 G
　白胡椒粉  少許
. p1 |7 ^0 t6 Z  V6 TＢ.太白粉  1+1/2小匙+ g1 U, u( w1 p( t9 d$ D, Z! N1 A* a1 X
　水  15㏄$ r: F4 H% I, \* g6 V* `6 E5 |2 W
C.香油  少許
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【做　法】 4 d0 o% c+ e: q5 B
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
. a+ k6 r  o- f1 l; X/ u2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
7 w' K8 H/ H! e$ x3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
, F/ p2 @2 j( x0 u- k5 k6 r4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。