福建炸排骨
材料
; Q+ z' R1 e3 _+ \9 Y$ m" |% X' v（ 一 ） 排 骨 1 斤 # W- R* V2 q9 ?, C
3 {1 n0 a$ t, j0 C5 I調味 5 ]5 r2 B. E4 x. O8 p" U
排 骨 醃 料 ： $ X7 ]! X5 \% k3 p: [2 r
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 3 x& _5 j1 j/ `$ B+ T
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
, `; p' o5 @9 j% R7 Z* R0 H' B- C7 ]- o（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ! H! {, F/ L5 C# t
9 `4 s6 R! M. m3 a! t" t炸 漿 ：
9 u% m( v; B8 T' L（ 一 ） 蛋 白 2 隻
" ~% s, X1 x9 s4 { i! |1 S（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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i8 K+ L& w! s蘸 汁 料 ： 5 y, U% r1 R; a; U
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 ) F: j7 M! |' L: a6 z: n# x5 n
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 # D3 }: C% x7 m6 O
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
2 P) x6 _! k3 W* x7 z. T（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 6 n0 y: v0 @4 q9 `- \3 M F
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 $ Y& Z" a2 M& ^# K d' C) ?* J
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 ; r9 T" x3 {) V( o/ Q1 Y% a
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小貼士:
3 Q6 v6 U% P8 C0 K6 S（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
# S, }" K E6 C/ B8 X. I2 G（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
: l& g& X8 u3 P$ G（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 ! c# q: P# S o# z/ h: D6 m
' ?7 }5 |' y( `預 備 時 間 ： 25 分 鐘
8 w, T. H5 L( f1 T a: _ v烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
