福建炸排骨
材料
% d3 C6 e6 V( A1 M1 f4 C( E/ {（ 一 ） 排 骨 1 斤 ) B' Z9 r: ? F
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調味 7 c6 l3 T4 r. T
排 骨 醃 料 ：
& _! ^# K( }+ I& a" M5 f0 S（ 一 ） 糖 2 湯 匙 $ F8 R) t- u2 T- o7 Y: @
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 ) R0 K [- ~0 D5 ~! t+ K) v3 V% K
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 5 M" N$ y* _& S5 M
# J/ u* t! b4 O3 \5 R5 E
炸 漿 ：
1 e+ B" [7 f+ C5 _- `（ 一 ） 蛋 白 2 隻
) g8 K: k! Y! q5 r& r+ x* {（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
# c# o, j4 M+ n5 J- K4 f. @
# p' P8 P% J! W( i5 w% L蘸 汁 料 ：
1 R! \+ M& ]4 w' y（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
4 Z: v2 b, E- O( J+ d（ 二 ） 糖 4 湯 匙 " K4 B9 N0 D }
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 ( F8 Q; |% I7 c* V! D
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製法:
, a4 X' ]' T' @0 D（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
: I7 w! U7 n: j8 T/ x（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
4 {- q3 _7 u% j [" p5 e% H/ c0 w( ~（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 6 R# z! `+ O; |
h* a/ b4 D! t4 i小貼士:
% r* k( ~& ?* {3 x! B5 b（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 " O. w+ Y' s3 B3 P, C
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
; b9 Q$ k- X( {& b% n（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
2 `- a+ W8 ~' S1 q. g烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
