福建炸排骨
材料
' x; A% p& Q- [3 k! O+ P（ 一 ） 排 骨 1 斤 9 `) P9 B# H# f
9 @! Y4 J& P. [ X
調味 $ _% m8 O+ J6 j8 O, l
排 骨 醃 料 ：
! \9 r, p. v# @（ 一 ） 糖 2 湯 匙 6 k e5 n9 \# C0 A2 o6 L
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
/ b0 c/ a4 U& ?: m; [$ J（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
1 R1 H$ n/ q, ~5 p O( p$ g+ L' P/ E2 ~% |% ?
炸 漿 ： ( r: n. c0 U/ Z) ]/ Q8 R
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 & R- E6 q) U/ c" z. M
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 & t' Z# \ l3 U
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蘸 汁 料 ： / G2 P7 E% j' S1 F* G9 d( t0 \
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 5 ~ L4 l6 H) P p1 f! \! S7 d
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
6 r& q' j: }1 O" U5 d3 }/ Z# z（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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0 l+ T. N8 z% c! H# V% _製法:
, p9 g+ j& I" y& M/ h（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
+ j- S) ^; g" I8 W3 l8 ]（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 Q) `6 ^5 C$ z- Z0 @( t
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 2 t# v2 n( }. j8 u; K$ p z
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小貼士:
% [! @- e R# v: O（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
; n# q8 _$ \9 x（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
0 r z, P- Q; y( T( s. a（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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C4 T, g) m9 l( P+ Q" X$ Y" C, c預 備 時 間 ： 25 分 鐘
- Q5 G, V, s A0 Y8 r烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
