福建炸排骨
材料
& G+ ?: X2 o5 |2 z) K（ 一 ） 排 骨 1 斤 ! y4 f3 v ^/ E
- D9 T9 L8 h, s# O, @. u. l0 ^調味 % j2 E. {0 m, d" r- L" F* t2 S
排 骨 醃 料 ： + n" v' g Z( }5 _" l" g6 B g9 A3 p
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
! A/ e5 {+ o0 ?5 j; M9 [0 ^（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 * f2 ^7 r' u3 D! I) ~1 c# c
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 : w3 g9 C& k( @ o. r4 }; U. s4 P
9 x3 S. ^& Y1 p' I# }+ o炸 漿 ：
1 a9 P& ? h1 c8 h（ 一 ） 蛋 白 2 隻 % x3 d5 B5 s* u% N8 o' I
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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# F6 P# J# Z) m4 v( A% T4 Y% Q蘸 汁 料 ：
# m d3 c2 B& H3 F2 e/ x0 f7 D7 {（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 4 [. B0 M1 u4 b$ x8 l
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
7 B }5 o! r$ ?2 `4 [4 S7 L. V（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 ) Y& M4 ]8 o0 @7 ~6 n/ G
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製法: 5 l; h6 ]+ G4 N! o# e$ E+ j& @: Q* ?4 d
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 ! T3 Z, P7 a, I) y% O, [8 W
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 5 W$ ^' ]1 M# Q8 f% O
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 : h) _! |) D) T- M/ K
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小貼士:
# F2 G% @6 ?9 R) J! I（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 4 [6 k. h- r7 a$ p# @$ z( D
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
+ w; m3 X* R- k; v% ?8 R" Y（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 ! w3 z: v9 J: A* W
1 t t4 A* n9 A( Y預 備 時 間 ： 25 分 鐘 1 K- C0 t7 t3 n& M) G4 J
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
