福建炸排骨
材料
2 l* ]7 E: c0 W- Y0 a3 @+ v（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味 / u W, T5 I4 ?3 L9 N
排 骨 醃 料 ：
5 \9 l7 {( A8 X（ 一 ） 糖 2 湯 匙 2 g1 q& a. b O. s. {
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
" \, T6 C% m/ K! z: `2 u（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 + S+ }& b% [/ |' e* J' _
+ l4 y1 b( w4 V e; Z. a6 _炸 漿 ： & v# s8 j5 X- R7 U# \8 W
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 . o2 E) n. H3 p) \# }
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ：
+ q# [ ^ T% _* r（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 / C2 ~6 T# V, z, L. g
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 # N" y% [ B! l& D; o
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
0 q: s& N' k7 C5 x3 S |- s2 d& j（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
; ?' P& H4 \: w8 w( Y（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
% r+ t- B$ C! _& V（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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) ~4 C6 N" Q( X* H, A( a: K小貼士: O& P% l# i' C# p
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 4 Y0 ?8 T: X; a* O; ?8 @
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
& f& g; Z- Z2 E$ t. a2 U1 W（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 1 D# E( C2 Z1 J$ f( L! d
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
. V& x) G1 F. b4 }" x7 r( Y+ v烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
