福建炸排骨
材料 " v8 o8 s, A& b! }
（ 一 ） 排 骨 1 斤 : V2 z; X7 U; r) _
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調味 7 e3 }# j9 J1 X# W7 ^& o$ l
排 骨 醃 料 ： + O- i! D4 Q2 k8 Y; Y$ r7 d' Q
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 + o; T+ G+ D& Y$ v
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 % @6 l/ _& i! \) L
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ：
" {# Y! P4 a T# O8 f$ b* A（ 一 ） 蛋 白 2 隻
7 j. \& u% ^. v$ d( m2 Q（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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4 A% c* u! E8 d9 O) [; \/ p3 g蘸 汁 料 ：
4 k$ [9 @" n k6 e$ \（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
. ~% b8 r1 B( W0 h8 r M（ 二 ） 糖 4 湯 匙 & b% ~7 ]0 [% x* U8 n
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 ( j+ |) O s0 {- B, L6 ~
. d. C d7 L7 i! ]. \6 a6 z0 j製法:
+ v: \& i. H6 f' T' B L（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
, W) ?9 \/ j e7 m8 j（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
+ T9 v, @! b5 {, I（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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. k* v& E6 o. f5 t' X m: E3 q小貼士: " r# e' ^4 ^5 W& _4 V: M- B$ q
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 1 l: i/ l V" }: ^
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
9 p& W3 m" Z! g0 p2 K }; q（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 * _, t: S9 A" O5 U4 F/ E3 n
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 ! G1 L! L @( g& |5 C
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
