福建炸排骨
材料
# {% N3 W+ `* b2 l, \: x（ 一 ） 排 骨 1 斤 4 b, o# `5 s6 c# P
+ w2 L$ u, f9 j, r# [, c$ [1 C調味
% b! |$ f/ P5 [4 {; T) i# P, ?排 骨 醃 料 ：
) i" t- i/ U- D( F3 u* e( m（ 一 ） 糖 2 湯 匙
3 b) _7 n& v/ H2 }/ @" ^* r（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
$ i" s, B: W1 B7 m（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 : l1 U3 V% `% c! ~/ r
+ {0 r7 l$ L% ~, v6 H6 i炸 漿 ：
8 C3 V% m k& c: a0 O& V" o（ 一 ） 蛋 白 2 隻 " q y5 F& H) r
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 2 v' p- R& m- z* {/ P3 q
% J7 I6 w; r0 t. d蘸 汁 料 ：
8 j8 j& r& i' r（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 0 s2 M- F; v9 ?" G
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 ) ]$ j+ p- T$ V- S& G- D$ b5 I3 Q
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 9 t; V2 i* w! H' @3 \
p* k- @( N% O2 ]5 Z4 r+ C製法: 5 ^& r2 B$ D) K5 \ B
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
5 z# J7 A8 I6 A3 L$ w: K4 ?5 f( q（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 , a2 N3 i' P& s$ f0 a
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士:
" Q/ j: m4 l5 b（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
* P7 R9 i' z9 t' ^（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 . }$ W: `7 h! Q7 s
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 % _% Y9 V; ^$ z, ?/ i7 ~3 p/ Y
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
