福建炸排骨
材料
; l: B% D$ n. g（ 一 ） 排 骨 1 斤 # R/ `9 Z9 m% |3 r& t+ v! s( m& U
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調味
* }* J% o1 G$ D0 [3 O5 e5 H0 T排 骨 醃 料 ： , H& E: W( R5 y: O7 d
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 + ~( f% p/ i/ D; o1 Z
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
# p7 b) n9 ?0 m4 l: v$ m G（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ( x8 `- ~& G5 w6 i
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炸 漿 ： " \: {# F o$ k, t# R" c
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 ~+ e' A. d* n) h* r [
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 # \! H& c+ a0 T" A5 r. v
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蘸 汁 料 ： / J5 i( Q6 T% v' J# P
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
" H: t# J+ q8 ~7 H* U（ 二 ） 糖 4 湯 匙 4 i" L, B) C# A+ j; A0 u
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 ! l4 H( `0 S3 W
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製法: 2 W D S2 S% ?6 X
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 ! L2 b6 |& [4 C/ D9 q$ v3 ]
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
6 A8 O# S. K5 I: K. n3 q6 V（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: M$ S4 f+ }* P. _/ t( ^
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 ! ^+ E) m( P4 f1 P6 W" O
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
9 r: x, q8 B- W5 T- [& S（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 7 l; R0 F1 T! d; y1 t9 z V: A
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
