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材料 - p! k9 x4 n$ e
（ 一 ） 排 骨 1 斤  5 p& J, W6 l$ ?
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調味 1 D' x1 \( H5 E# M: Z" t
排 骨 醃 料 ：
0 G; ^( V  E3 f' K) X; k7 c$ A（ 一 ） 糖 2 湯 匙 5 U& q; _0 E( c8 H: Z
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 , X1 F6 O6 [9 i- e; a
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ' ~3 W0 }0 Y7 j% ]2 K% `* B- |
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炸 漿 ：
3 G& z) b/ Z$ f1 |$ O（ 一 ） 蛋 白 2 隻
/ n. s$ R, `0 v/ u（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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+ K( [# z* v: ~蘸 汁 料 ：
5 y) J3 k7 U, G: K( m（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 ' \1 N5 r3 m8 i, @5 @
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 6 D! S6 o  |, m7 Y- V
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙  + J# Z' a2 Y7 u9 R- {0 W; ~& t# f
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製法:
; c& J- ^- L, _% \* _; q( k（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 0 A% W% f3 E1 Y7 b6 s' G$ e* n
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
+ M5 F9 l1 C! J# O（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。  , u/ f; O; T# T

+ t/ v7 [6 m# D9 ]小貼士:
; O8 u) N% _4 O# v/ e（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 7 p% E9 V+ Q8 S9 t
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 - y$ x) C# s0 u/ ~+ R& Z9 k
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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3 z8 |; t6 ~) c$ M預 備 時 間 ： 25 分 鐘
  K7 e, M, a& N: a& P2 Y; I1 Z/ [5 a烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘