福建炸排骨
材料 4 s; i: ]$ i4 i& S, G* z9 _
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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* x' ]5 h( u- V- ?! N9 b調味
! F6 {& M0 h! V7 ?# {+ V排 骨 醃 料 ： 3 ^' r1 H: N% S* \% V
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 % } ]0 _$ p$ A6 \) z# z1 f. Y7 `4 V+ ~
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 ; P7 ^+ k5 Q1 Y$ H5 s* l/ q
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 2 R( ~. d9 S7 W$ ^; x2 @, D/ G
* y. ^! o; w* g* b) E炸 漿 ：
; w2 l# s8 s2 Z F T7 u（ 一 ） 蛋 白 2 隻 7 A4 l! n, W3 l' T/ p0 t! D
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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8 _/ m% p+ k* C1 |0 T蘸 汁 料 ： 5 k, ^3 ]( K E" T w& R' X# Z1 m8 I
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 6 @7 s: H! X* O ]% E! G+ B R3 v
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 6 P& H# s5 k5 _9 b6 u; j, _3 a
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法: 9 n) h a+ `9 x! P" J7 q
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 - S m8 z* b- T2 ]' w& Z% @
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
6 w, [4 ]! }, F2 t+ P6 d5 {2 t$ k+ N（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 / c* F8 V8 Q0 p: }+ i( u% L+ d
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小貼士: ( z; k3 ?# h5 v5 C g5 U# H# M) b
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
% }+ m# d! @ D8 Y" l3 B/ o（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 7 e3 }5 H, h8 D2 S ]2 {2 T9 o' |
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
% j7 I9 \9 E6 d( @0 _9 C烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
