福建炸排骨
材料
& O) I+ G$ [7 C) S（ 一 ） 排 骨 1 斤 , R9 p# e1 l b& P2 H
4 T: v& R2 U( Z調味 1 e* s* d2 b; x( b" ^/ Q7 _
排 骨 醃 料 ：
/ c* x8 r; b) ~0 l" H8 a5 Q（ 一 ） 糖 2 湯 匙 . s3 ?; T) f3 Q) r8 [
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 9 G& ^* l/ D8 j7 K
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 5 D, w- y9 a5 q" X: L2 w
' x' p5 C3 ^( M- N, E/ Y炸 漿 ： + m! k6 @; S7 @) `
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
- @/ O3 R) J8 o0 v! F（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 / G4 L9 b( q& P
$ X# U/ r. G/ U" f/ S5 W$ O: q蘸 汁 料 ：
) j1 v9 o% A! D# Q' q' g（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
3 n* T7 }2 Y L8 ?, @& q8 C! D* z（ 二 ） 糖 4 湯 匙 \* Z& D4 U. v& d0 t
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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) M% a; m2 y) V6 u製法: ) T5 t0 j& G' P0 j R, R6 h
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
( Y4 h$ e& J1 ?% \' i: p（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 , U# G4 i: Y' F5 `: `: ?
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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. l& M! o T# O8 _, Q; m& D小貼士: 9 ]5 w( W4 S1 G5 S1 |
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 " U& l* x* a3 n6 ~1 l1 B
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
! M) m" z5 s3 \+ U% f（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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; k$ O1 M! b1 y! U5 O( P; w, ^預 備 時 間 ： 25 分 鐘
3 F" o8 K' S; ]4 u2 G8 M2 m烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
