福建炸排骨
材料 8 A/ U% `$ C& h3 w' N( e* ?7 d
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味 1 `! M# q% y$ `4 Z/ |) W
排 骨 醃 料 ：
: P, R1 |1 B' t2 x! Y（ 一 ） 糖 2 湯 匙
( ?; b8 V' \$ P; ]（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 s9 x! z7 k, X( r1 f3 k0 Z' a
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 / I7 l- A' |' S8 X3 V/ D+ R
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炸 漿 ： : h7 T4 y4 i( F% o8 I9 O
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
4 J( A% q% C" k- u（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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, b6 G5 S2 ^9 t0 o蘸 汁 料 ： ! F8 v" Z9 F2 l, b/ `
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
8 E0 W2 h5 G, K# W' C9 t（ 二 ） 糖 4 湯 匙
' x+ o- Y, h$ y5 a, e（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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8 N, h9 F; K$ \5 i- F製法: / Y& {* m" i* @
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
* i# i$ |4 i7 ~- s+ Q, P（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
# L: j) ?6 t R9 r% b7 A（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 * r1 d r* i8 v$ p k
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小貼士: 2 f7 t: r3 R& M1 g5 g
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 ( A! C9 D% l" o. a7 ^
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 1 V7 w2 ]$ q, `" G# O
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 " l2 C% d- t+ q5 T
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
