西班牙式燒乳豬
簡易度 2 ! u) z) O8 X9 p7 l* J
需時 120 分鐘
9 U/ M: ]' T) ^# u+ x
1 ^, e+ m9 Y# k/ L材料
% {( Y, m! k9 B: [乳豬0.5kg
; \7 ]5 D6 c- V' b1 |6 c/ t6 i浸乳豬上湯材料:
+ W5 L/ J5 h3 j1 H4 o水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
5 C- u, ^* O" A2 n6 k白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g5 f6 Q, n* H5 R4 k- F
( h0 E C; f5 q調味
& x1 G( e; {, x e! b [3 Y乳豬皮水:% D$ b% M$ {: x: @$ b
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
# l9 O6 Y& P+ J) `( `" L淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
7 _1 i" F F5 A2 _6 o0 ^8 n; b# I黃梅燒汁材料:
) `7 p1 ~- A8 S& W黃梅蓉30g 橙味干邑30g: G7 v+ \2 j1 l. j* s( U' e
燒汁100g 洋蔥碎15g( n6 G& q. U) H2 P3 y$ C' t
2 ^) Y9 @: g3 w1 ^) i做法
: q" c; P% a4 h7 c1 浸乳豬上湯做法:0 {5 h, U+ H( z: n, P8 t! \9 ?. d
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。% y' N! E7 l3 _0 _/ ^
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
q, Z0 m* L# l4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。8 \+ U6 @, z7 E- _( K% K
5 乳豬皮水:
4 a: i. F) @3 I0 U# U6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。/ F. e6 U6 n* j2 I5 C0 t) Y Z( z, ^
7 黃梅燒汁做法:
! B+ l' ^. H9 M4 G8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
