伊安

簡易度 2          0 D. Q8 }. S+ c2 C8 B" V
需時 120 分鐘) q; I- n+ @8 M# M
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材料9 |2 Q5 K/ x. u$ R8 w/ V
乳豬0.5kg8 Z! g* [) a) P9 I9 E( p
浸乳豬上湯材料:4 W; a, H2 P* M/ l, S) m
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
, C- v, |( k8 y  `4 n白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g2 j& j9 L# Q! L8 T0 t
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調味7 D( p; G1 q) Z( z$ Y9 y! P; c
乳豬皮水:* Q7 |. t. O$ N3 D2 Z+ M
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g, ~, D6 ~4 T9 ?( H8 w" A1 Z
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g& N0 x% \9 y2 ^. e+ ~5 _6 S5 b- @
黃梅燒汁材料:: [; [# S6 E* A! \0 c
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
) G6 Z- B' M* w3 B燒汁100g 洋蔥碎15g8 M9 f( x& A9 {" Z$ P- I. I

! E) ~* c3 p* Z$ j做法( Y" ^, o' c; M9 \* j- G
1        浸乳豬上湯做法:6 _: w, c4 X7 x2 I5 d
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
* A" Q* A6 o; h9 s' H  [$ L3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
; W" o; x! a  d9 G# j; t$ E9 _" B4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
! c2 q7 X# K" B. }: v8 O( U" [5        乳豬皮水:' L) O' T. S( b( R7 \9 @5 D/ g/ ~! S
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。' P. g& C. F1 {; X7 Y8 f
7        黃梅燒汁做法:0 X' D# `) ^, f+ m, O$ V/ n
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。