伊安

簡易度 2          6 A' |6 W) q% Z/ e: m0 G9 H
需時 120 分鐘
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/ H% ^8 B: x) o+ @; W2 V材料
0 ~1 ]0 Y9 X$ d9 C4 H$ r- y# S$ G乳豬0.5kg7 @1 b7 W- w3 o
浸乳豬上湯材料:( T/ {* K. o* o) [7 P. k
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g' q4 }, K: T; c5 \
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g4 {% F% R! w( g+ W- j
0 s- \, k6 C- G: s. @
調味
# D3 L7 d+ F2 Q" g- y乳豬皮水:+ ?0 y' B& f8 b: [5 O
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
; M0 O% ^" o$ u淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g* \, r3 H, e5 t. Z1 I  D
黃梅燒汁材料:! S8 |* O( N# \/ Z- e/ I
黃梅蓉30g 橙味干邑30g% ^* {0 v, p8 t. R4 a
燒汁100g 洋蔥碎15g$ F9 |  g. C8 @5 h: \

/ ~* B5 `6 V) x1 `5 b做法% e" q, G, ?$ Z" U$ e, }( `6 ?( w
1        浸乳豬上湯做法:4 `1 S1 e) Z7 W, D
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。3 E$ u, M6 c$ d8 e3 u! N. Z; `9 Q
3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。4 y0 h1 e6 b. d, U9 X5 t1 M* m+ x
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
! [+ Z4 ^) d" z! K; a5        乳豬皮水:& w* C- q+ E# @2 N. s* ~8 J
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
, l4 a' r+ g9 @& _7        黃梅燒汁做法:
$ A: Z* ^& W+ n! [6 d* M, n8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。