伊安

簡易度 2          . k3 R$ P9 F# _# n+ M3 F- `
需時 120 分鐘. w8 k/ H; K$ K5 l: z9 W, {# l# N7 w, Q

. K4 H5 O8 r4 F: X7 F$ ?材料
5 ]0 Y" v' c1 `乳豬0.5kg
6 r9 _' \+ d+ R! ~- _2 r浸乳豬上湯材料:
6 P* _! z  ?- t- \! s% v0 ?, Q水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g" s* A/ m, E  O6 v; J$ i% L8 I, ]
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g" o9 R% `1 K2 U$ I" k0 _1 N
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調味% }+ `5 X7 M8 L
乳豬皮水:2 W$ a- z) A- ?6 l1 Q
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g- Y3 g, H# {$ @8 |& O
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
  v* ^/ k1 I0 V0 D- Y黃梅燒汁材料:
# S+ ^$ ]5 w9 \8 \黃梅蓉30g 橙味干邑30g
9 E# D4 s* @. ~& I: x燒汁100g 洋蔥碎15g  d( J( {5 [$ U9 P: ]
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做法
4 w. ~& i. a( r' c; N  g: T1        浸乳豬上湯做法:; C! h! x* b( ^& L& A; O5 a  \
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
3 s! \0 C# g9 R7 @" y3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。" c) S  c8 S; [* j
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。- @: Y2 i, N# M+ o/ ~$ s4 v
5        乳豬皮水:' K7 t4 J5 d2 }
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
4 O% O6 N2 P2 e* \9 \8 a/ J7        黃梅燒汁做法:3 d9 \- a- Q) q
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。