伊安

簡易度 2          ! r* y3 b. h" r7 l* U2 A! t
需時 120 分鐘  F% Z8 p0 a& Z* s- X3 X
1 O: {; V! j9 D- e3 R1 k
材料8 v  P$ K$ f! {- v
乳豬0.5kg
3 k+ p3 f1 j( \- u8 _浸乳豬上湯材料:
* |) R; `8 m9 v/ W) ?水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
# G: F! Y# `/ m$ |  J! ]白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g2 q5 o$ {, \. M! c& O; t

7 q8 Z  M9 e7 d調味
4 N8 |) p; E. a% T% k乳豬皮水:( f# p4 |+ a5 P9 w
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g# E: ~/ F, y' j, i8 @% \. L( n2 x
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
3 I! p. N& n8 r7 a8 l3 Z: f黃梅燒汁材料:9 [* B8 Z: V% _
黃梅蓉30g 橙味干邑30g1 F; o  ~  ^. M; B
燒汁100g 洋蔥碎15g
* D5 f$ f" K# K
9 y6 D( E( K0 w6 j% @. }  S做法
6 l! D6 y0 t3 G- m1        浸乳豬上湯做法:% w% _" I/ H* c
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。, P- ?0 R/ n1 o7 \) B" I- P  a8 `
3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。8 k! s& S1 S6 Y6 X0 J
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。2 y. y6 T: Q- L9 Q1 b
5        乳豬皮水:+ G+ t' y9 D9 Y2 h; P! o: C) G
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
5 i9 D$ q  w: O9 b# w5 F4 s) {9 _1 [7        黃梅燒汁做法:0 _6 W& b. b+ D
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。