伊安

簡易度 2         
: s) b$ C1 z& B4 d1 u需時 120 分鐘) `8 p: ], w6 ~$ n; e

1 q& T) _1 m9 q& q9 c% x材料
( d7 ]) C  Z# K乳豬0.5kg* {/ b& _: B) ?1 m# a  b
浸乳豬上湯材料:
: s/ }$ H/ ~4 e8 B7 D; X. D水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g, }6 Y+ l5 h7 W4 i6 ~
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g% u, o3 _; z: B( E/ ^6 x2 F
  n! o& ?- p3 ^
調味
2 a7 S/ f2 z. C2 U" H乳豬皮水:5 Q/ n! J8 g9 V
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g  l4 W8 `- a. d2 ^  d5 G
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
" K9 S1 i+ Q: S( F: o黃梅燒汁材料:" a: J2 _! J5 B* k" Y( z
黃梅蓉30g 橙味干邑30g  c& u! N0 }7 E* e1 J
燒汁100g 洋蔥碎15g
1 T; d9 v7 s9 y
% c" Q$ V1 h) T0 ]4 W" q9 `做法, ~. p" i  c, E7 l' O* C7 J
1        浸乳豬上湯做法:7 F5 w3 c# G  A" M1 i. i1 o' _
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
8 T" Y6 d! A, n1 P" u1 I3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
! |, t0 u) m5 u1 v4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。- O1 ]- S4 g2 i" ?
5        乳豬皮水:
# _4 r+ W0 m9 f$ n0 t, I8 r6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
  [! w# O0 g/ O7        黃梅燒汁做法:8 V& S* c* x: Q5 i; ^3 D1 ]
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。