西班牙式燒乳豬
簡易度 2 . O0 v5 o4 L3 T* w+ j
需時 120 分鐘
: }4 M" @- l- F# o# `
) n4 L0 `4 R* r& C) K材料, X A5 v2 X3 ~. R6 w0 p4 |
乳豬0.5kg
1 H* x2 v* g$ Z# c: N浸乳豬上湯材料:2 h) _& F: S. u5 i0 e; f
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
0 k' P. \0 [9 f6 X( b# r白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
3 d( ?3 Y% H2 Y( f. `3 A4 ~' X! _! ]+ ^6 L, h4 _( Z, W
調味
. t/ ?5 e/ k6 j- X% ^7 |乳豬皮水:# ^5 t( \7 k) u" q3 g2 d$ [
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
+ h' I! {$ n _$ f淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g) Y! ^% B2 Z7 l% Q
黃梅燒汁材料:8 {' Q; u6 U3 E3 c* b" I% V( I
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
) i0 M+ T* p0 o- d燒汁100g 洋蔥碎15g; H' P) p3 a& \& \* ~* @
1 ~9 W2 Z$ X0 p6 b做法
: w# ^2 f; {0 A0 D' u3 |0 T1 浸乳豬上湯做法:
" g- Q" l6 P1 K$ q5 _' O9 h2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
4 d5 E c: ?! E) ]0 k3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
2 L& Y4 ~! @. [: _1 e4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
6 r$ B' a# }5 `0 h8 J$ p5 乳豬皮水:
) n: d' U% ^( L" r6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。6 O/ W5 h0 l r) n3 n, e
7 黃梅燒汁做法:" a. H/ U( s7 C) v' w6 u
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
