西班牙式燒乳豬
簡易度 2
4 y( R% P1 A; i" h6 j) k' ~需時 120 分鐘
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0 B/ a& \+ p) Z9 R4 Z: x+ L+ Y- ^材料7 [6 K3 p* {) @' K2 H# c
乳豬0.5kg
' X. }4 I8 q9 g( B* q+ R浸乳豬上湯材料:: m, |3 H! b0 p( k: m, I
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
4 }& C" l/ o+ `2 b9 e5 f白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g( P0 I5 Z7 ?' O% Y, _0 f
7 r9 `1 {' e& a- x調味: G7 ?& K7 f" H- d% F% e1 `' P
乳豬皮水:
4 M/ o% Q9 m0 S( L5 [; s! C白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
4 ?* r$ l" S. E' d" _淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g7 D3 ]* G" S2 z& Z7 S9 m
黃梅燒汁材料:# D1 D9 S: D1 `6 A0 L
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
8 P/ M2 Z% A! m7 w5 _燒汁100g 洋蔥碎15g8 E. q# @; n; ~- b
9 X. E1 l. ^! `; Y: U6 O2 h
做法/ e1 Y+ a. M3 C6 I1 B2 F
1 浸乳豬上湯做法:$ r3 B, X: u& V0 f6 D3 n
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
& Y& k( p- j$ t3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。* h9 H& c1 } P
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。- N1 H o; ]% U& r3 {
5 乳豬皮水:
; t( i% n% ]! T( c2 F6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
$ v4 l! r' y3 u, l7 黃梅燒汁做法:( M4 R9 a3 y3 v
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
