西班牙式燒乳豬
簡易度 2 - y' {- b% P5 W$ c) t
需時 120 分鐘
5 Q: M* h. b4 z8 c
: y2 y2 W0 `/ O* R" G. c材料9 z7 \1 x( Q3 h$ G
乳豬0.5kg
; m6 E5 d8 G/ T# W; u浸乳豬上湯材料:, {+ L( N) g) I* J" z5 ]5 ^+ C9 B
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g/ U ^" [( C9 d K5 |4 `
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g( i9 N, d, ]2 Y8 ?
; r J6 A3 O, u2 j+ m9 g7 ]
調味" Y* t; d7 H: L" C8 o
乳豬皮水:
9 D& P7 Q! f6 r/ Q7 r$ G白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g7 R0 w$ R7 o; @7 X
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
# H. S6 Q' C; B/ {+ `8 C黃梅燒汁材料:
- a6 p% k( h& E; B* }+ W黃梅蓉30g 橙味干邑30g
+ d# s& t6 X! r燒汁100g 洋蔥碎15g2 w, Q! w5 I! O* T! L
& @& p/ k' r6 N3 U3 e做法: v2 I3 r, B1 r! m; F; Z# g+ J
1 浸乳豬上湯做法:
3 E. _( G3 B( o/ H9 Q2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
/ C& F0 v9 u( p0 Z: F$ o( J7 K+ \3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
& [# a3 B5 @4 l# X$ x, D" v5 Z4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
7 X" d$ Y& {% N; @5 乳豬皮水:
! [* e* E$ H n# L' |6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
) x' v( p+ O$ U5 o& x! p0 V7 黃梅燒汁做法:, o6 i3 i, J. Z3 [0 w: ?
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
