西班牙式燒乳豬
簡易度 2
9 D4 Q0 o8 L8 G( }9 C+ a$ D需時 120 分鐘
# u& v7 e6 e X! B) {+ [% a1 s$ w
7 r/ V$ y+ W3 f1 F2 b E" n# I材料
* J$ Q7 N' Q/ p/ f乳豬0.5kg
l) o. ]3 f: R8 q/ ^浸乳豬上湯材料:
2 @3 H5 S2 _8 _5 P% U水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
& L* O) N# k: [% h# r白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g1 _0 t1 P# U) e" T: ^$ B; \) m
% y/ H: n! X% P0 f# Z調味5 D% u( L: \7 m& K0 e2 ~9 ?) \9 ]
乳豬皮水:: @ E: e) B1 R8 p: _) P) E
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g! w8 [9 [' p* B) @
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g( a& d1 H- Y! l+ Z" b' I; w
黃梅燒汁材料:4 j6 ^$ q p6 n9 }; k* L$ x
黃梅蓉30g 橙味干邑30g+ k/ L) N7 P; D+ q6 t
燒汁100g 洋蔥碎15g% j- l) j: ~5 [0 f# T, X
6 y0 t8 @/ N$ g7 W1 }5 u做法
/ A/ [6 d8 J# p/ {7 o2 G& Z1 浸乳豬上湯做法:
3 H" P% q7 F' [+ ]2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
( z. N' R- {* c m; t n3 N! F3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
7 i% P; p. u, a; T5 N$ S4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
' {- X6 s" @6 Q; e3 r) {& g2 h: d5 乳豬皮水:1 a* E; b1 Y5 w
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
( N& O \; T* ?* O6 n3 v3 y" r+ w7 黃梅燒汁做法: @% K3 b1 j7 Q2 {9 a
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
