伊安

簡易度 2         
! `% H9 o3 B. e需時 120 分鐘/ S' g! i7 j: O7 M/ W9 b$ }2 u: `% H7 e
- z, {: a, W' J, k0 {) n
材料
! t7 [, }" n4 H4 f' r& E乳豬0.5kg' |* U/ i: ]7 |/ y' w1 t
浸乳豬上湯材料:* a3 ^" W4 t$ Y& {' j5 k
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
3 t3 ~% T6 r7 j3 p4 [& c6 X白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g0 d: @. }1 s! H: B( L

; v' Q5 C: N! [) V調味$ w, b1 J3 R5 P) x0 O2 J- G/ y
乳豬皮水:1 G5 a1 O+ a4 [1 I
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g: G  X4 F9 M# I9 E3 L+ B( j
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
, E. I/ G4 e8 H6 H* G黃梅燒汁材料:  d6 O' l2 x! `, }1 v- e$ O
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
7 i- e$ A/ r# Q& z& G+ F燒汁100g 洋蔥碎15g3 _3 h, a3 c1 u. ^( O! M

2 w) G" B' \$ ~% G% ~做法
- c' L: m/ h8 |3 }5 i& q( m8 v1        浸乳豬上湯做法:
8 E' N: A7 Q8 S. e. g2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
0 R0 {( O, u/ g7 S: r; f3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。& r7 W0 d2 r- @( f& ~( j0 \
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。: F4 q3 K- n# f' z
5        乳豬皮水:7 R6 S+ |4 t6 b+ Q6 ^+ M* x
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。4 I& v. v) n! @: G
7        黃梅燒汁做法:& g- l( |, _, m4 d- g9 u3 v% u' Y
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。