伊安

簡易度 2         
9 ^0 P/ ?6 X# b需時 120 分鐘
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% q6 n1 R& ~; Z' s6 P1 g$ ?材料0 {6 x# B6 g: {5 [+ N
乳豬0.5kg5 i2 L# L/ O. \: ~, X/ m/ q
浸乳豬上湯材料:
0 F, L/ H+ F/ I水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
& ~' P* W# m! D0 C' }- z白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味, {6 c, W! D* k, v/ n
乳豬皮水:
# ~2 x; i) ^5 i白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
& e( s+ M5 Y6 W9 O" y0 r4 f% Q淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g, [" O. K# X0 B  k
黃梅燒汁材料:
6 L/ ?* j9 p: @# u) y" Z黃梅蓉30g 橙味干邑30g6 L' }/ n( G( T% S- d( ^
燒汁100g 洋蔥碎15g
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做法  F* m0 u* r. i7 [$ ~8 Z( l& A; e- Y
1        浸乳豬上湯做法:! d) u: o2 o1 L( s, q* h" }
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。4 T5 l2 f; o5 T+ `0 C* B& h" F3 B
3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。# z6 U# G; ^% {: g% |2 h! j
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。) O6 c2 g7 A$ u& [
5        乳豬皮水:+ Q* r8 K8 @# R0 p0 n" e1 b
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
7 C7 P* I* R) z) h6 N! [7        黃梅燒汁做法:6 f- w) R; {, d+ p2 e/ j; I3 Q& c
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。