伊安

簡易度 2         
! ?# ~6 m0 g0 A3 g6 t需時 120 分鐘
: |2 o' }: Q8 k/ ^; y# K  o; Q
4 N' y- g% N2 E! M! Q材料
7 }, R. g  E% N8 D: Z乳豬0.5kg  f9 y6 q* A0 c
浸乳豬上湯材料:" W4 K7 }) d/ P6 y5 k
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g9 ^. x9 Y: n# m, q
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g, a. \( o/ G; ?3 [, Q
6 g0 `) K( s! L  H1 @3 c
調味
! q/ H  A8 h; e% H8 N/ M乳豬皮水:
! M+ a& ~& F* ^. X4 M  \: O白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g2 w- g' K; T+ S1 K
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
7 G* D8 w+ x# X黃梅燒汁材料:
1 ]9 p* f) |5 Y2 k黃梅蓉30g 橙味干邑30g
4 l( Q# k) n+ t" F8 o3 g& w2 t% B, v, G6 F燒汁100g 洋蔥碎15g/ X4 @2 P- B7 `) k6 `; j

" r" B9 T: E1 _3 }$ L6 A/ \1 C做法3 p8 {  ?. N% l# i7 g: Z6 o7 ]
1        浸乳豬上湯做法:
* l) p* e( q- n+ x) q* V# b2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。0 N: u: f; o$ E3 w/ Y1 e. I
3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
' G% g( C/ F& o1 V+ l5 [3 ]4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
( F; Q2 `5 M% x0 d2 ]5        乳豬皮水:. K) E# l( F: N" j! [# |7 i
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。# }. f" A$ T) j3 }7 W
7        黃梅燒汁做法:
; X+ J$ ^/ l. }; X( S! V- t8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。