伊安

材料
. [/ f8 F; T( X( E- ?$ g/ F# z: N大蝦                1 斤
; ?$ i2 \" c1 |# [: P6 S茄汁                4 湯匙 * e! e' p: I) r8 x: J
混合香草                1 毫升
: f4 z, p$ A. y% t8 ~2 r蒜粒                2 湯匙 ( Q5 w0 ?: F: A0 a
魚露                2 茶匙 9 _0 H6 T; L7 b" E- ~8 M( ~
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調味料:  
) V3 M9 _1 Y  l檸檬汁                2 茶匙 * V! h/ y# s5 V) _% U
胡椒粉                 少許 / @; M5 i/ |9 y- Q4 B5 y
麻油                1/2 茶匙
' ]) a! p! t1 J% l  i9 J生粉                2 茶匙 & J. U8 f4 Y2 S2 {
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製法:  ( }# N" w. f' m# N3 V
(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。 # [( V+ w# g0 L' D9 N) Q
(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。
- b+ m* x6 J0 G; h  ^* T6 F" W5 B(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。 7 ]* F4 C" ?: f9 y9 B; {
(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。