伊安

材料
$ b8 }( y. e1 u0 t1 a; u! Y- r  I; M% d大蝦                1 斤 ; j, I; x0 L& O) k1 I* j
茄汁                4 湯匙 7 s4 h7 n2 J; g
混合香草                1 毫升 : R. f' m; Z2 v! f
蒜粒                2 湯匙 , `5 h, k2 c" [; [4 H" V4 u
魚露                2 茶匙 ( ]  _- Y6 a9 {9 ^
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調味料:  ; F" w  z6 u2 f& K: i7 c
檸檬汁                2 茶匙 9 {- g  ?4 j" P3 g8 m3 O5 |
胡椒粉                 少許
  O4 {5 Z3 I3 a1 z! C! }麻油                1/2 茶匙
% N% K9 F% s/ e生粉                2 茶匙
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製法:  
+ v8 _" f* D: x& z& z! G6 B5 q(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。
7 N- E2 m' ?' C. u(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。 . m, _/ e9 Z  O- v1 b8 f5 Y& e
(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。 & v8 r% k8 F5 }6 L
(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。