伊安

材料 * J5 D# [: e" f0 ?7 Q
大蝦                1 斤
* H0 v. t7 {& L# a7 S- y茄汁                4 湯匙
1 q4 c$ A, k! u混合香草                1 毫升 - C& @4 S: p4 \6 D% ]
蒜粒                2 湯匙   }) [9 ]/ g  k4 [1 h
魚露                2 茶匙
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調味料:  
$ O+ ]) C0 z$ Y. P/ s$ x檸檬汁                2 茶匙
/ w8 w- u; d( y! Q& R+ `5 b胡椒粉                 少許
, K; ^7 y9 X: \4 Y麻油                1/2 茶匙 0 Z4 z# z" v. K9 N( e" g
生粉                2 茶匙
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製法:  : ^) v0 n  v; j: x( J* U6 f
(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。 4 y- v; r7 N9 }. i3 ]  X' E2 B
(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。
0 Q( K1 a/ E& G) _2 ?" \5 d" @(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。 ! M. e3 w$ k7 j3 A) H7 b
(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。