西湖醋魚
材料% m5 i1 a, l* E7 f( y4 y7 I2 `
鯇魚 - 1000克 % k, i s f6 W) f4 a
薑未 - 5克 , s- C3 E+ L8 I5 h8 u& v4 U
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調7 a* E: C7 x7 Q9 H6 |& A
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
* @+ @: I% ^# N2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
" L$ I' |# Y7 Z" ^( }% [/ a! h3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
/ O2 M% X0 k! u3 o$ X/ P! |4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 . [% H/ V4 w5 v& b: y0 O8 p
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 ; b1 f7 J M1 ]% ^& m9 w. r
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
8 B( _! |+ V& I. h0 ~1 n8 i& d. K7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
