西湖醋魚
材料
& F$ Q1 I0 r8 S" H4 c1 w# t+ n- `/ q鯇魚 - 1000克
4 T3 t' t8 ~, J' G5 {1 x2 ], ?; G薑未 - 5克 3 z. [* V8 B9 f5 e0 i" K N2 q5 ^
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 . G6 Y5 Q; ?: `1 s7 F' f4 [0 j
! M8 }1 k, x. H" g) b/ J/ ~烹調% p% j" B' L3 P! o6 \
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 + p! s+ L$ e/ w) _
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
: J% I1 K) z' g! M6 G3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
6 L8 U" m+ [7 Q) I! d8 U1 [% B$ \4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 5 S# Y* _5 J" K& r$ ?+ X
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
# @/ }- b3 {9 M, l9 S3 p6 M6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 0 Y( J/ F5 c) p" y7 L n
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
