西湖醋魚
材料
0 E( H R$ N* d: T" l' Q2 K; D+ B鯇魚 - 1000克 * x8 d D4 t: w/ h% E, c l
薑未 - 5克 7 c! F; X+ H; B3 W8 ]8 x* v7 V
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 : H4 L' O. A$ B& m7 X0 n4 e% J2 }* D
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烹調
; J7 R7 c2 T5 a/ c1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 7 y$ f; |5 u( d/ ` y& O
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 + q2 J$ L+ G: ]6 L4 {
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
6 P$ }: t! o/ O+ p4 x) O- w; ?4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
( b& @$ A. N7 }/ c! Q; m5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
. d" A/ |1 p. m5 q q2 S6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
& R! G2 w5 V/ _% ^/ i# M5 u8 K7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
