西湖醋魚
材料
& f% k, M, W/ z0 x2 [% y% T- `鯇魚 - 1000克
6 U `# a9 }$ O薑未 - 5克
4 v/ n9 r( B p: H調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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, O9 K6 N. Q9 n% p- r, Z+ M1 f& q烹調3 o% A5 r8 Q7 F' g& W
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 3 |5 u; M+ M8 J5 `
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 7 B0 W/ K' j) L' o) U( T
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
- ^. C/ \8 e; X( s# D) B, w" |4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
. C& |8 h0 E$ B7 @4 Z0 Q5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 0 Z: w* V, J' `7 T$ w1 r8 i
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 2 Y! \+ s9 n+ N/ d( R1 I
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
