西湖醋魚
材料( s/ ]; x7 w) k( m5 X
鯇魚 - 1000克
- j3 a I }9 C' Y$ [5 a薑未 - 5克 , m* C/ Q' o% _) P" [% C' v! ^
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調- E! X$ Y+ r( V! |& a# ^
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 2 Q$ ]4 y; O8 v2 ?* V
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
# H# x5 U8 X2 X3 }+ l3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 - v ~/ e8 ?9 L
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 0 t& ]3 t' c4 u, q7 J
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 $ b8 Q5 }, b5 @* v# l
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
, `, \& V. y9 d0 i3 y7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
