西湖醋魚
材料
/ Y+ G5 ]$ [" L% e n6 M鯇魚 - 1000克 - L8 G& ?: x9 H& [. ?( z
薑未 - 5克 , e9 {; [' f4 f# ^. A( t! b
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 . S4 i6 P6 p' Q
Z# T* d1 U2 E7 O烹調3 L, S8 E: T* @! k2 y M( H' A# [4 K
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
' |; Z. O& L4 L2 r0 y# c2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
# f. W- L/ ~) m- X8 z; L3 O/ y5 g3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
/ ?$ H1 W% U, V' n" J. ]; ?4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 " h- t2 B# |$ y; o% @) j
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
& X, [8 U7 k5 {4 s6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 ! s' a0 C2 j2 x$ w% `9 ^" \% m, S
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
