西湖醋魚
材料 a# o9 K- d( N2 ~, W8 r Y
鯇魚 - 1000克 1 l; Y* H% g( m6 ~" I) v
薑未 - 5克
8 ?, u; B" A9 q( Q J8 j# a" @調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 ; f( Z* t) A1 l/ ?4 P, u
7 Z' f6 S1 B7 D2 Q" B4 ]烹調- s. h" @% A2 O, Q" e
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
; {2 X4 A/ {0 f9 [2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
$ V% e( j9 v6 n; k. z. ]3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
) d* K" [/ P5 m* o3 U" r$ f4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 ! g. A. ]- I" a# B1 j! M0 u
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 3 g# |/ [: `! C* }* m1 _3 R7 Y
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
, V$ d% Z) C9 f% F& b7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
