西湖醋魚
材料
" n' o% l5 z: i0 ]& P8 h* n7 ^鯇魚 - 1000克
: e/ f9 A- T1 B! M薑未 - 5克
8 ?5 |! I8 E# ]1 R9 u調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調
8 t: B4 r; [* s) |1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 . f$ A- t0 _3 z; x
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
3 Q0 L/ h" d. e7 o2 [, \5 F Z/ R3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 " A7 j; p- {% z. D! {. N% [
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
! g% O* p6 H1 P; i8 a5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
- b- @ q8 r, h6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
6 a+ A/ V+ J Y7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
