伊安

材料6 Z- x) W, X/ b' I/ D0 R/ U
鯇魚 - 1000克 , M2 v2 j8 p8 X: {/ r$ O) Y' l1 L+ Y
薑未 - 5克
8 `! ^- R/ _. c8 ~$ X5 n調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調4 y9 k; z( R  U8 t, Z% n/ W+ F7 i
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
- j0 ~; J8 X2 t3 u! N  Z' L. a& I- v- A2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
. `9 c! Z# D) |- v2 |$ `$ {2 i. z3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
) ?4 M- D  ^+ i1 i4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 3 m2 s' t8 I. g- {: \
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
9 y. [5 x: o8 n4 O$ t5 w6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
8 u# q* x8 z1 ~  K2 h0 i1 z7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。