西湖醋魚
材料& t8 V t7 u. r6 `
鯇魚 - 1000克 . I5 }! O. P% y' V k6 y/ v
薑未 - 5克 6 S+ B7 Y5 n2 B1 K, E/ ^
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 ( x% m( k8 U s3 k. B9 ?+ r
1 }: y1 X& l9 r U# N5 A6 J烹調
" a; C( A8 a- z9 p1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 ( e% L; E2 t* H+ d0 @4 j3 E
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 7 z# j" u3 b/ [% y4 S3 F6 I
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 ' @" f% Y9 g2 {# q
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 + Q& K! t9 r6 f! \' Q/ E, e
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 , G2 v/ i" s4 d# I1 N' s7 A7 R
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 ( o% S! I- ?# L: a" |
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
