水晶鮮肉蝦餃
材料：
: T+ X% C& n+ C細絞肉:200G& f) I; `2 T& Z& P
鮮蝦:230G/ ^( x5 C* | ]. e9 R5 b
馬蹄:100G
& Z6 ?. A% i1 r2 S. F5 R芹菜:20G
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6 }( g- h+ H7 Q* @" N4 K# A調味1:
: s0 F5 Q$ A. V( o) h9 V0 T/ @2 _鹽:適量* h6 U' J: m. s+ v5 i5 C
柴魚粉:3G
0 C$ I3 A9 j8 a, o! E米酒:10G
2 s2 Z s3 W4 J- {; Y9 {% q. ~( Y! }醬油:10G
: o6 l' O+ y2 G9 ^* Z
0 o/ _6 s. N) ^調味2
& A' ~8 ?( O% v- P& s* N( c! B9 ^香油:5G* e. h& t; |+ m0 w: V. @
太白粉:8G9 O2 v5 Q6 R+ z! f" k+ ]
3 T7 G2 V1 @( I( I4 O
外皮:
9 o' Z% G( [* D3 M澄粉:130G
0 s: q+ d" W' Q( F4 G% M太白粉:130G
0 l7 o1 \6 C- Y$ S滾水:260G
7 ^) u- w# m' C2 Q5 V( h3 T: p豬油:10G
! \1 E# D$ X' Y: G# \
$ g w7 u) P3 o太白粉:適量
2 T8 V) T4 \7 K
r' J' A( F: b4 @" X1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
$ Y( y- |1 G, ~+ n2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
7 t( o7 S5 w, \8 J K9 M0 Y) h3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
% Y1 o2 I) c+ J1 b) a T8 X* W+ o4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
. I& c7 Q# z# s% C p3 L5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
+ i+ L8 @2 t9 z1 b) c5 H6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度9 [ ]3 n* C' m# ~- D# |( B
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁) x" M9 d2 h& c3 U
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片5 a5 @8 {. L) y5 j0 i$ y0 `$ H
9:再用圓形模或碗壓成型
. Y v1 M8 h2 h9 S10:包入餡料捏成彎月型5 H" j( V. {6 C, I$ e6 u" V
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右3 H: d8 [# Q+ o' p+ c
12:取出直接食用或沾醬都可!
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2 \1 w& E2 r9 i9 Z小撇步:
. y* q" D) L4 P {9 Y( M1:餡料可依個人喜好調整
, _ ^, c* u5 z2:要用滾水燙麵
; `; O& e( n* p4 P3:刮板可以換平板其他工具& x$ S4 V6 N, d4 B
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
