水晶鮮肉蝦餃
材料：; {) h( L' L0 m. K
細絞肉:200G
' h3 C6 G: H9 f! N$ k鮮蝦:230G
! [1 `' x& t5 p. j馬蹄:100G
" _1 l$ L* n1 D1 R: k' N/ d4 s芹菜:20G9 W0 T, W8 H# q e4 w" K y D& G
# W% N) o. t- i/ I/ x調味1:0 r d4 g H; F# d, [, X; W
鹽:適量
8 I; g* ~% t8 f柴魚粉:3G2 t1 ~0 H$ H0 H/ o5 T' N9 A- J. @# B
米酒:10G: @6 G" `. n3 y6 N0 A3 S
醬油:10G
6 L; B" I! v6 ~) u9 g" k3 o
* a6 E. N# N! `2 y調味27 S" R3 a: {1 P! \1 Y
香油:5G0 O4 U; |5 V3 N) A
太白粉:8G7 N0 e+ z& K7 Q6 }! B/ g
/ i- W Z6 U& k8 s
外皮:. R/ ^/ V# f0 X) K9 i
澄粉:130G
5 t8 p3 |; b" z太白粉:130G x2 I* K" H4 m( m4 c/ z; s
滾水:260G( F2 E- K5 T. m
豬油:10G& p2 h' d7 W4 }5 t
: Y: X% U G4 g, M3 a7 w太白粉:適量& k* N' |/ K7 }
; w7 [4 S4 C8 t! G8 U0 B1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
$ b4 ]% G" `/ a' o2 t" b2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
$ B/ H7 A9 b$ i; j) Q1 e. l, f3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
$ T$ j& \6 O) |0 q1 f# \4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
. @4 u# {2 h9 K5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
& _9 h; O- U! S) q8 A6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
; g3 x. s+ S" W# j7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
; a& J% ?3 u$ z8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
C5 }. S6 o5 I& S9 h: w3 B9:再用圓形模或碗壓成型
% O- A5 T8 o/ E; o& ]9 B10:包入餡料捏成彎月型
9 j' w9 G; ]6 l6 g11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
6 }6 y& I; H# R1 B" Z12:取出直接食用或沾醬都可!
' v; I$ x3 W+ S' H; @0 H& X" g- G* R) O/ X: Z) }+ w, \+ z, \
小撇步:) e* U( }. q0 o/ b; G; \
1:餡料可依個人喜好調整
6 S6 q; {8 _; x( D( D/ Q2:要用滾水燙麵
. z8 S6 N% P7 ~% [. B' h1 ]3:刮板可以換平板其他工具" D/ w/ q& f4 k
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
