水晶鮮肉蝦餃
材料：0 x% o7 Y3 ?& w# G
細絞肉:200G
$ t$ C' j8 G. `8 v* y$ n9 ?5 O# L鮮蝦:230G
6 c1 a& l+ Z/ @! l; @% o. w4 ?馬蹄:100G
$ S3 n* G& p# m F' t" e$ Q/ ~芹菜:20G, O* N: \. K. `) U5 |3 z! f
4 t U2 Q4 ]0 t% C0 p調味1:
7 D4 K& Z" ]0 w2 H- m, |鹽:適量6 q6 F" J# N; c, Q% G
柴魚粉:3G
6 b0 u h/ x$ k/ i0 e5 u米酒:10G
1 I' i# \/ P) b p醬油:10G) f5 A x3 w& e5 C! A
9 n/ m) U2 A* c% `# y調味24 n7 i' L* ~' H6 h; S
香油:5G: n& @1 s+ W8 m
太白粉:8G: g1 F. D$ U, Y% s
- H& r) ]" f& P; b! l. Z* C外皮:5 {: m4 B7 h/ |* s/ ^, N
澄粉:130G
6 o" p& V( c% I0 V9 \: a3 [' w太白粉:130G5 d; S: e- H" S" C6 b* O( W
滾水:260G
1 d$ ?6 k* s3 X# J9 Q% M2 i1 S豬油:10G
* O m" t, K- H7 x$ k7 l9 L7 o8 x1 t0 T) a, }) Y" @, E
太白粉:適量" x/ T% {& b* M& y$ Y7 @, |8 k9 E
3 m) V0 o& I/ ~0 d" T$ s; B
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
; \5 n2 B& n! C6 N' @5 e2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
0 Z9 b/ f8 y3 n5 d: w. U' y# R3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
1 D: g. S( k3 ]% a! Y" X3 x3 B2 |; h4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用6 i8 ~4 A8 _" H! i3 P
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰9 A5 v6 L2 b R2 A7 f$ E. V( S6 V
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
. q% y# f/ T0 T3 K7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁' x/ y- P- r, G7 G. m8 ^
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
: \. K$ j- z# v* q, t9:再用圓形模或碗壓成型
V+ z* q" m* Y1 X. O) Z; d/ B8 c! ]/ K10:包入餡料捏成彎月型% _ t0 X W i j, U$ j& D( [
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右+ F# U# v# u! ?# {" O
12:取出直接食用或沾醬都可!
0 L3 K- O( o3 c. s2 Y9 T; E: ]. \( J$ u% P% K5 N. ~. ^8 E, ]
小撇步:6 x2 Z* x; N. F* L/ }$ V4 L
1:餡料可依個人喜好調整1 n' Z$ k/ M- P! }
2:要用滾水燙麵
! A N2 d6 Z$ h) {; n: J1 l$ J3:刮板可以換平板其他工具1 r& |# F: K$ ?& j9 _! j; i. b
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
