水晶鮮肉蝦餃
材料：2 n$ p* ~$ T7 a. x; z2 O& ?
細絞肉:200G
: c# s* L/ m0 V/ s. u鮮蝦:230G
6 s( {% J X# }* _馬蹄:100G5 m; C3 V. ^. A" B# y: X4 R
芹菜:20G
& y# p, \! }1 x R, v/ T+ G
# o; x2 U4 q" Y" [! z調味1:
0 n6 k( z; Q- i/ J6 w鹽:適量: |2 T, q. c# s, U, [( {. m5 s2 F3 J
柴魚粉:3G! ~0 A# a# o2 ?6 j8 b
米酒:10G
, m1 A/ Z: M0 T" u醬油:10G
. M& S* \- r+ ~9 B3 m+ {& S( l6 M% ^
調味2- ^! e' s/ p( W
香油:5G
1 u3 L& Y3 G4 A! _5 U* S W太白粉:8G) Z2 l k. r, H! e! A. O& Q( G
7 j/ o( D s W, A外皮:
2 r: L: Y( N+ u/ R! }澄粉:130G/ a' j/ V/ u% t0 M
太白粉:130G
& G( n5 k7 u- M, p滾水:260G8 h3 ] K3 `/ G) D5 K( Z; {( S7 X
豬油:10G
; L4 K* Y: D. ^# D; @
: o" ?3 t: e9 ]' V: `. D f' R太白粉:適量
& S- Z8 K1 t; `1 ~ h g! E% G$ C! b- h* M% c8 X0 }$ T( ?. ^! C
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
! g% j. E2 O- a9 ]; S! J2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
" @' ?% e2 k u# U+ b. q, P3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
: U/ b- I& b f2 ? Q4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
' o- q! M0 I$ \" x" \( I5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰/ Y0 t2 {0 h8 q
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
& N s6 a; K/ v ?. u7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁5 w. j8 B8 u! \/ {
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
$ \5 J6 K1 y% l5 ?- D5 y9:再用圓形模或碗壓成型2 P2 i O: [' g- l" y- W& e; L
10:包入餡料捏成彎月型
: d3 c+ X- _' O: s( ?( @11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右1 ^" s# z# C q5 `. K
12:取出直接食用或沾醬都可!, H* \4 \3 u' j- w# }5 P% z1 J+ ?
5 `0 X3 k* Y- n. h小撇步:
% V" B4 x( K& ], C$ _" q/ U, M v2 w% j1:餡料可依個人喜好調整
, v! z, \' o" U/ V2:要用滾水燙麵; T' s6 O: U: h7 M0 I: X( S
3:刮板可以換平板其他工具
+ s7 X( ^6 y: a5 H4:工具和桌面抹少許油更方便操做
