水晶鮮肉蝦餃
材料：5 y, J1 u# i w
細絞肉:200G$ R! p, w, ?4 F6 ?$ u/ F
鮮蝦:230G: `( ?7 v, w# G/ n: \3 y
馬蹄:100G
6 ~6 n- n3 ?5 ^( b6 d4 O芹菜:20G
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調味1:
0 E. N# P4 R5 Y# k$ p" O" N鹽:適量
4 V# B- `( O: c柴魚粉:3G
4 F3 G. q4 ?0 l" w米酒:10G# [; s0 _ V: d) h K
醬油:10G
* B" V) D, y3 ?8 D( ?' S
6 Y. Q; v. \5 F( z調味2
. Q5 q! a) a9 t, n# A- K# O香油:5G
/ Z8 i2 _2 `2 C太白粉:8G
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. T: L8 } m( j# W; X$ w P外皮:. b7 B9 U8 J" t
澄粉:130G
R' u1 o7 \/ p6 d! n; y. c+ P太白粉:130G! A" j6 T8 s( Q# \6 y$ {. X/ B
滾水:260G; Y& {: I7 l; x; @: P
豬油:10G
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7 ?$ ^& s- Y" P$ _! r7 y太白粉:適量
* u, x1 y) Q6 r, b! `* [* J' O, S
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末: O; j! F6 o e# Y1 Z1 D5 d; i
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
( W0 J3 v! N4 r/ o3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
9 M: u2 z. T* V6 I! c" s4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
* _! i9 o, Q1 M" A' O" X5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
' q- f k# k( F% `- {1 r+ Y' q6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度3 [& M$ J' W/ ^8 c9 X1 s% i
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
0 O. r8 t$ n( y. @+ v. M9 g8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
( s; |7 y: s7 U m) t2 y4 C9:再用圓形模或碗壓成型
0 ^0 d: H% J, o3 l% u10:包入餡料捏成彎月型$ s$ D, d/ S4 i( r+ w* G
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
) }8 p1 {$ u! {9 K12:取出直接食用或沾醬都可!
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" s; ^3 Z }( T小撇步:7 R; I' T8 k% E7 u# ^2 B& }6 O% d
1:餡料可依個人喜好調整
! q3 [, y& D1 p6 a) y4 k5 ?2:要用滾水燙麵/ k/ v. y$ v3 x3 u8 L) Z. `
3:刮板可以換平板其他工具# r. P1 M8 {" T! c3 T' R7 E2 N
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
