伊安

皮：
, L, }1 P4 Y+ h麵粉 - 3/4 杯$ n  A  F/ n, X7 q. z
熱水 - 2 湯匙7 \2 ]+ s( I4 N, B* [
清水 - 3-4 湯匙4 B% N6 S3 e  N% }
豬油溶液 - 2 茶匙
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6 A0 c) i( A, Y" {. J$ Q1 f餡料：" c# Y4 M: @; ~
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
! M( q- f' O; `; x紹菜 - 180 克9 u0 U4 I' g7 ~0 O
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片( t3 q+ ~) T% F
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
0 ~7 _, Q3 U  `1 |, y  D鎮江香醋 - 2 湯匙
- N  T! \# K) h- x薑汁及生粉 - 各1 茶匙
* T: {0 A4 c, m& j+ D% g; n鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
$ h* ~0 H% [1 C4 X4 O糖 - 3/4 茶匙3 G* j; D7 V  i; b/ x6 z7 v- A
水 - 3 湯匙- Y% O/ I& d9 c, ~' e+ r/ K
麻油及胡椒粉 - 各少許: B3 i3 ?' H) t/ C- m' f2 Q

/ W* m' p/ Q0 f9 H做法：
$ {" n& G% E- m/ I1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。* |2 T% r% Y& y! X& Y
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
; L% ]' O8 F& ]" g1 J& q3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
0 s# K" c- O2 _6 z4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。( l1 o" o' X, g% o* H8 G
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。6 O) e9 X( r; v3 v
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。$ H5 C/ A$ g* S' r2 q8 S0 b
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。