伊安

皮：* q$ A+ b- Y* E. ]: \) v
麵粉 - 3/4 杯  n& r8 _# W0 J( H) C8 A+ E
熱水 - 2 湯匙
5 X" u3 B6 j' y* \  C清水 - 3-4 湯匙/ ^  i) w* D0 j/ g. A, |7 f3 a" X
豬油溶液 - 2 茶匙  z8 e6 M* h( \' F

7 L  e- C4 e2 x8 o8 M& y5 i+ U餡料：
# N/ E( b' y* z: E3 S半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克5 P: Q# T" x) C( B- c- L3 D7 S: n
紹菜 - 180 克6 R+ [! n9 Y8 Y, R0 V
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片; @  u" {7 X- }$ L2 G7 ]
薑 (切幼絲) - 1 湯匙/ t9 t; g% F8 s
鎮江香醋 - 2 湯匙4 C' N& B/ X8 X6 s! _2 j+ H. J
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
- ^& S: I' @, N鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
4 q7 f9 v5 A  v$ A+ N. d糖 - 3/4 茶匙
# u# Z# a; X3 K3 E* v7 J1 K- M$ E4 J水 - 3 湯匙
! F% X+ B& _$ j: u( h9 W* A麻油及胡椒粉 - 各少許  Z; [  |0 ?# l1 `0 p7 x$ g

2 f6 y/ p; J& d6 Z1 S2 o做法：
& z, W' @' X4 ^/ @/ y" L1 j8 J: G1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。, J: T' k# z6 m
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。& f8 G' L# T) ~; }5 [( |/ A
3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。( i& e% k% m2 r3 T
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。7 \2 a& f. x3 D  C, Z8 `( C
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。3 h, u- F( F  j+ i
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。( `+ f/ J% y# U% K' h6 ?
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。