小籠包
皮：& F8 }# S- B* c( T* A: l" k
麵粉 - 3/4 杯
7 @& e" j7 ^: u# N# ^" |熱水 - 2 湯匙0 m! Q! ^3 ?5 v( Q9 N
清水 - 3-4 湯匙& V8 `& v$ {, X
豬油溶液 - 2 茶匙
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! a7 z# C p% y) Z- r餡料：2 r8 W# t" F5 f! w
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
5 ~7 }' L3 r2 u7 L! U0 A8 N9 K紹菜 - 180 克
7 ?; Y- v/ b, N6 ?+ E( |: `紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片( A1 {3 D1 u5 F' k2 R4 [1 `
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
! J+ D# ?& @+ R2 G7 C鎮江香醋 - 2 湯匙& P5 @3 x# Q9 ^% D; B. p% z1 ~
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
! `, d+ X/ I0 s鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙: O& X0 |7 u8 N" E* C
糖 - 3/4 茶匙
- U8 I+ q3 q& J" p( Y$ X9 A水 - 3 湯匙
8 c8 O& l$ n; R! {' J3 N6 e麻油及胡椒粉 - 各少許, t+ j3 O: a. S ~
) v$ O7 K2 x' S: i( S做法：% s. O# a. r% K
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
; c5 G0 B% g! \3 e2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
5 N5 r( |7 { c2 j3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。+ ]9 V9 Z, F2 U
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
/ x# o* R' Q; S, v; |$ r$ {5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
5 y) @% K* m4 b6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
1 o- [- @* v& k- V# Q7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
