伊安

皮：  P0 ~& E3 [; Y* ]( m9 k  \6 h
麵粉 - 3/4 杯/ M7 R* a: q4 v1 e3 H: {
熱水 - 2 湯匙- O9 A+ f' ~/ L0 T
清水 - 3-4 湯匙! @6 g& ?& q0 @4 q# l
豬油溶液 - 2 茶匙, D$ D3 H: f( T0 p
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餡料：
0 ?* ^* k/ B  {& t4 W1 t9 Z- A半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
: _3 G4 v( d1 y; G紹菜 - 180 克8 E7 \! I8 [* k$ J* C9 j# B
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片: [) X: }" t8 Z7 |; _# i  z2 r
薑 (切幼絲) - 1 湯匙& i, C* c8 C2 N) O8 Z* J
鎮江香醋 - 2 湯匙
8 e5 c  @% z3 O$ l' x! I% g9 q薑汁及生粉 - 各1 茶匙" z0 N5 a* j/ o" [5 D4 q& H
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙. Z6 t. V; _0 U8 X5 ?1 W' e
糖 - 3/4 茶匙
0 R( Z) j' x3 Q3 D  ]水 - 3 湯匙5 n9 P. M% `2 [% k
麻油及胡椒粉 - 各少許
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) a$ {/ m  e$ E- W" Y0 n( O做法：
- I1 I/ k8 ?9 N3 r; {/ F1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。: T: `: V6 F$ X. z0 c* D
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。% [+ i2 o& z, n+ E% G
3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。$ {% M- U8 b( ?: y1 G, b
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
' i1 O3 I: b! s( p, y8 q5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
9 L" r. |9 c. c! ?1 Z; M- X6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
" B" j7 Z+ y3 q# h, \" M7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。