小籠包
皮：
. f' u) c7 M) X& O9 Y, e4 G麵粉 - 3/4 杯
# V* w% Y1 v8 @7 t, ?, A熱水 - 2 湯匙! s/ n+ n0 h: k8 n& p2 E2 j- m: P
清水 - 3-4 湯匙
0 }4 L( p G& N d2 e豬油溶液 - 2 茶匙9 S7 u J: Y) j0 ~
7 t0 B- M: g6 I- `# R! F4 X餡料：& Z6 B+ e* ?) U+ N' X8 U7 `
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克& l7 q; h! S3 {/ G8 n
紹菜 - 180 克
: E2 W, C M+ L5 k% J( K: H紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片) c8 A1 z, Q9 f$ l/ P% }) C
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
2 h/ V2 ]1 m' J5 Z5 w+ C& T鎮江香醋 - 2 湯匙$ R; y1 P7 x- a7 V- }6 e- W+ ]
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
& s4 ]3 y% _ x& }8 E鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙1 }2 C) v, e& V) g
糖 - 3/4 茶匙
( u2 v: |* O) F" N水 - 3 湯匙
: l7 j) i9 [- X; B! |+ U! y) E麻油及胡椒粉 - 各少許- b9 L3 M& i" J, z7 R
2 K9 D$ T2 T1 z# q% |' y4 K' ~做法：$ {- \: L" E: y) }
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。$ r p; F! x5 S9 G
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。% B8 K' t; ?3 t$ q: _7 y
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。5 Z! z8 b# w5 n' e% g& B6 r. a
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。! c3 C: r- G3 H3 b9 h: ^
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
6 Z1 \% ?) b2 t6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
+ k3 _7 O2 H2 V% k/ h7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
