伊安

皮：, o4 P5 {) P' Y" v
麵粉 - 3/4 杯  n, f0 B! ^* D  u6 `! S2 `
熱水 - 2 湯匙- U/ J$ v) N' _2 M% a
清水 - 3-4 湯匙: D. c  C" P. Q9 Y
豬油溶液 - 2 茶匙* ]3 B1 b$ T: h+ y4 R& a% H
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餡料：& d4 l: P* h# T& s
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克7 y+ s* e9 l% m0 ]. V7 R% Y
紹菜 - 180 克- ?9 _/ }  o4 Q
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片2 u7 h8 ^2 `! V: d8 k. X4 ?
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
2 l+ B& o( x# A6 ^鎮江香醋 - 2 湯匙
$ _  E$ R0 m, `2 ?$ u6 g+ f4 `4 }: `1 r薑汁及生粉 - 各1 茶匙7 }) @  c; w; m* i) `. T
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
3 e6 \# d$ Q# }8 E2 e! w+ z2 B, ^5 c糖 - 3/4 茶匙
$ z: f7 m. J; G  L& m, H水 - 3 湯匙
2 H8 W  N: ?& ]麻油及胡椒粉 - 各少許1 W$ I% A6 V1 h) e/ w0 y

( @. h. [5 h  L* O3 I1 ~做法：! J7 G! L+ C1 d2 C1 Z! U
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
7 k6 V, ]/ e( J; K5 A2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。8 b! d- o+ z, p& U) z
3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
0 x& J- f5 d- [$ a5 r4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
0 ^8 C4 T  R; ?/ N# L5 O, @1 I6 m5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。8 A. b) Y) J2 [/ s0 J3 ]' `& v4 g
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。9 l& K4 u# B7 b8 e! D
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。