小籠包
皮：; r) |/ A+ Z% n* X+ l% Z7 K
麵粉 - 3/4 杯( {4 s( g0 M% }
熱水 - 2 湯匙6 J! @' m0 l% `
清水 - 3-4 湯匙
% a9 {. H- E; v7 d5 a豬油溶液 - 2 茶匙3 z& I8 ]2 B- f5 h
/ i: h+ X' m2 d; B; t) {: z i% g餡料：
& p' T7 c/ l! C3 L半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
+ M8 N$ Q* ^& Y* U/ k6 g9 V! T0 {紹菜 - 180 克' o9 P# N5 J" \1 P- _
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片' i' ~5 I# i. g1 [4 P0 @+ h
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
# c$ d; f7 a' [% {" F. N0 d7 y鎮江香醋 - 2 湯匙
$ a# Q/ S- s2 `7 B薑汁及生粉 - 各1 茶匙7 U$ `6 e2 q* T: _: C! x9 K4 s$ `1 e
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙! l/ T( r1 E9 Z U) a
糖 - 3/4 茶匙3 `$ l5 _0 T* F/ c, M9 i1 \
水 - 3 湯匙6 x% `' f9 q3 ^5 e+ U5 I
麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：0 q4 U" G( i! A* Q( M
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
7 _8 y1 n% ~2 n9 T8 n4 N1 ]2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
( f" y! l: Y; z5 }3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
1 w. A1 n( B9 E( W* G( d4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
; S& v4 i- N B7 Z; A: w/ R( S" r5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
% H0 ~# k$ c" |+ W5 O3 t' R# {6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。7 r8 v! w4 _- b& l& X
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
