伊安

皮：, c: F8 l1 E9 g$ U2 Q# Q3 g1 r
麵粉 - 3/4 杯
2 T6 X) n  |) x: g& L" _- ~熱水 - 2 湯匙
$ C& S( k& s5 @! X; C- _清水 - 3-4 湯匙; ?1 h- D* e: ]/ l3 X# b
豬油溶液 - 2 茶匙$ N/ Z" `9 B9 G8 n9 Z7 ]5 y

. P4 C8 `4 a9 y" p4 D4 o, _餡料：
, R( v7 d4 }- n. z% P1 ?! L半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克  z" ]  f. a5 D7 P# U  F# C% W9 H1 t
紹菜 - 180 克+ p' V2 D0 @3 r$ ]
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片2 ?+ ~& I8 X' Q6 z  ?
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
7 O* y% j+ S. @鎮江香醋 - 2 湯匙
) _" {  {0 G* g薑汁及生粉 - 各1 茶匙. ~% a0 g7 }' n. O9 f! B/ j
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙" {/ }$ E) o% Q+ A/ A2 P% {- F
糖 - 3/4 茶匙
! K3 T4 ?) Y' J7 L) T水 - 3 湯匙
& j6 P7 G4 ^5 R( \! Z0 k: W) q  n麻油及胡椒粉 - 各少許
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: `" ]1 ~. W9 z1 U$ A7 J8 ]做法：
7 z+ a( U7 e( G# `( g: n1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。  Y" z4 s5 `6 W1 C
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。! X& Y% ~$ y$ H1 @8 v- `6 W
3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。6 l: F$ Q! d' s3 C' |
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。: Z! D- l6 p3 d3 y
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。5 V1 ^) s* l: G- D
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
, D! N) F2 }) r3 ~) D7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。