小籠包
皮：
4 I8 j$ ~2 }, j8 [9 ?' D- A麵粉 - 3/4 杯
0 d( o, L6 N7 V6 b7 u9 ~0 ]熱水 - 2 湯匙- ^1 {( O' D" O' A
清水 - 3-4 湯匙
# }4 G$ x6 b4 v8 q/ i7 j; s豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：! b: v1 o4 J9 ^3 \( E! v' a$ h
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克. Z1 {. m$ l% r
紹菜 - 180 克
$ z( e1 o- b4 W; M紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
9 R$ e( m! r# C# @( \1 }薑 (切幼絲) - 1 湯匙
5 q2 o, M" \9 E" u( [, O鎮江香醋 - 2 湯匙1 V! A& \" A' [1 A& k; E# @: l
薑汁及生粉 - 各1 茶匙% g4 G1 E! P( H% {: g* |# a
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
, N9 A7 `. O& U B# k. A糖 - 3/4 茶匙
6 c& \" ]/ y& f水 - 3 湯匙) `8 T& D( f4 b* K
麻油及胡椒粉 - 各少許& S/ t* U3 z* z
; j1 y3 g8 G) K, F做法：& @# {/ J* p% ]- J/ o. S+ G
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
G( g1 C% X _3 i0 i+ P! ]2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
* O" \% ~0 \( t2 h8 t% p5 u3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
( x+ e7 K' f1 w5 ~. J- I. s4 o1 K+ V4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。) Z9 `- a U$ J+ V, l( k
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
3 r' l7 i% Q% Z: m6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
1 W' r. t" m' U2 I* ^7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
