伊安

皮：5 T0 C# ~3 K' n# D$ Y, Y
麵粉 - 3/4 杯1 }* x' o( k4 [( K
熱水 - 2 湯匙
9 _0 H6 F6 g5 Z) G9 ~- `4 Z清水 - 3-4 湯匙
; \1 [8 Q: V6 U豬油溶液 - 2 茶匙3 L: Y) e7 U7 w

7 ]( }0 O3 }0 a, X. b8 ^1 t2 C8 t0 U1 H餡料：
" N  T& e( G5 \4 N8 T4 Y# p半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
$ k5 ]; g, H- g# |$ L& h+ N紹菜 - 180 克
% R8 R: m1 P6 m/ m' L$ M紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
0 v/ E) S0 E4 s薑 (切幼絲) - 1 湯匙
# x6 k+ K- _0 [. D3 \4 F( G鎮江香醋 - 2 湯匙
3 p. U! O$ s% k$ u  r0 v: H$ x2 M6 e' ^3 J薑汁及生粉 - 各1 茶匙! `" }, |- `! _$ J. G# u& {3 j
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
! F& o9 V! [1 |+ M- A3 ~9 B! b糖 - 3/4 茶匙# p8 T) F- ?4 I$ L: S4 N  e& ]* u
水 - 3 湯匙
  z2 E0 C$ o, |麻油及胡椒粉 - 各少許
. E3 E  u8 T- h: w! w4 \4 s' J$ G
5 R7 @+ n/ V* K5 G4 \做法：
5 |. y) f! e7 w1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
& q: @: W" ]! x; L2 @4 A) k, u2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
* ~! W2 `- e! M: R, o' ?: j3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
2 w& P" R8 F- o+ s! @, B4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
# u  C7 N. B2 J/ [4 x# \5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
3 t" q" }+ c( \1 L2 i6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
+ V# I! K1 I+ u" y* K7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。