小籠包
皮：
" h+ R* W7 f$ ]5 D+ p麵粉 - 3/4 杯
+ d( @/ \3 M) e9 c) Z, X5 f熱水 - 2 湯匙
I0 Q& P& v: a8 b' G* y$ E# ?清水 - 3-4 湯匙
' F7 O$ E; X: b: Q豬油溶液 - 2 茶匙0 K C, f, j0 x5 `
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餡料：
. |& ]/ K+ t+ x& {半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克- B. K+ r1 Z, G! z
紹菜 - 180 克: `/ P/ _% b2 E
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
) V) K* m( m: x3 ? e薑 (切幼絲) - 1 湯匙
# a& S9 J# L1 l! U鎮江香醋 - 2 湯匙
% g6 @5 l% _0 V x8 {薑汁及生粉 - 各1 茶匙
1 y9 b6 r7 J$ K. G7 B鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙- d1 k! c/ @% z( H' ^8 e6 `& F
糖 - 3/4 茶匙" }' t* |1 F, y# v* R, `
水 - 3 湯匙- t& C8 l& n T+ M" W4 e
麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：8 y' ?/ {/ E0 k. T0 N9 H, C% ]: ]
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。/ h# r& ]# x! y- T
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
* _3 t( R7 \& Q4 v2 R' ^; D: m3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
- T. y5 W. O4 y* N4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。- _) B* ?* y4 X2 ~2 O( z: u: R
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
# w) {. Q! t: E4 S1 e6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。/ s5 M) P5 A' q& p# {- a
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
