伊安

皮：4 Q6 _% y8 r# d+ b2 i$ k
麵粉 - 3/4 杯: }, W. a! g1 Z; r
熱水 - 2 湯匙
  E6 h/ @* l6 A- R! z清水 - 3-4 湯匙) J. n  O9 G5 D
豬油溶液 - 2 茶匙
  l$ Y" G: z! q+ e8 k, m: E* ]7 q
& b. R( t( k1 q! @4 ^4 L( _餡料：$ b- r( z7 `# K2 V3 t
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克* |9 u1 }* q# D# w
紹菜 - 180 克$ }, C4 ^9 u9 i' q, Z
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片3 L* i7 l. Q$ p1 p! b9 F3 i
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
8 \* d8 |$ x3 }9 A: X鎮江香醋 - 2 湯匙
' h  S" W* d4 E, s2 m薑汁及生粉 - 各1 茶匙5 n( |! ?: R- T: M8 ?9 h7 e$ L
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙2 g& n2 k2 Q, u6 G, i* E5 A
糖 - 3/4 茶匙
8 t0 c7 |9 C2 {. [) K* W7 x水 - 3 湯匙; q3 M) e+ m: J7 x
麻油及胡椒粉 - 各少許- ?/ T" N: Z& u+ p* P7 e

4 a% O# e+ H( p# |5 Q2 P做法：, l- ~1 `8 y. P% s. j
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。/ \% b6 K$ S9 ^8 t3 F
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
# [, \( c+ W8 a3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
8 H5 w$ |! {" f2 y7 ]4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。  w2 X" o9 T$ u$ W5 E; ~6 }% ^. h
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。8 _& v; P! N$ u5 {, L* W
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。+ U7 k3 ?# `3 c( b' I
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。