四川炒肉絲鮮菰
【材料】
- z" u8 M9 O; g8 M% l3 b; f瘦肉四百克
: _( D) E' f) b! a! m2 A# o8 b鮮冬菇八隻(切粗絲) C$ R: Z$ l! w- R* Y8 W3 y
青椒一隻(切絲), M- T" P1 G; [' L4 h C6 w2 j
紅辣椒二隻(切絲); D1 G* u1 n3 H4 i( J5 N# a2 p( F
紅蘿蔔絲半杯
Y9 V' c! r' Z5 e蒜蓉三茶匙
$ W) W) D# s1 v u薑蓉一茶匙半1 D j; J& G* D4 r
乾蔥茸三茶匙$ G# i$ ~1 x: g, \/ g1 { J
郫縣豆瓣醬二湯匙+ `- R; H/ Z4 H. o5 ^7 _* y
; C# J" ^1 E) W【醃料】
* Q9 s b4 g7 A: X頭抽一湯匙/ m3 C8 l1 A. C( M0 P5 O2 r3 k
蛋白一隻# ]. K% t( }1 O! A( U
粟粉二茶匙4 J' t. }) Y6 l5 {# D
胡椒半茶匙
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# z# m+ A% c, n; V【汁料】$ t, {1 a: ^! Q5 M9 i9 ~, A
清水五湯匙
2 w( n* q! y# h$ _, S: i" K食鹽四分一茶匙2 R# T" t# _/ B9 L' v# J! G
黃糖粉一茶匙
0 J. a# T7 J4 s; V: w& M麻油半茶匙- Y: K. ]0 ~+ t
胡椒粉四分一茶匙
: ]$ _7 Z- u& B/ t粟粉一茶匙半
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【做法】/ J9 B$ J" a: U2 `
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
* U0 i7 _: z" G) X+ N(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。/ l6 @% _. p2 r+ U" p3 P) Y0 T( J, i
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
# c1 R F% I! ~& h0 k+ T(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
