四川炒肉絲鮮菰
【材料】/ l6 h" U5 z k& J" b
瘦肉四百克
Y. \3 |" |: ]鮮冬菇八隻(切粗絲)
8 o* v' ` u3 C g: E2 ~青椒一隻(切絲)
" ]& U5 ~, B6 |* O& z" A8 p( a紅辣椒二隻(切絲)
t! h: T+ B& ]# U" n( [$ P紅蘿蔔絲半杯
, b" A& u& e. i蒜蓉三茶匙' T+ D" b4 S+ [3 D- H5 o3 j
薑蓉一茶匙半
! o" U% e2 S! B8 R. o( `: m8 a乾蔥茸三茶匙# s; P5 L4 w; B
郫縣豆瓣醬二湯匙/ ?, H! _. x0 p, F8 f% f/ A
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【醃料】 M, m* u: P$ {8 g1 l3 D
頭抽一湯匙
9 |' M9 F- o- B( x蛋白一隻
/ c9 M9 Y/ o3 h) D1 \% R粟粉二茶匙
; V" y8 W0 R/ S( t胡椒半茶匙 T8 C0 K+ m3 X( O% U
# i2 O% T, u$ `1 Z【汁料】" B% t# C" D+ s4 w- x
清水五湯匙# B8 ~3 Y T0 |- X% {- g8 w
食鹽四分一茶匙
1 B: z' P* ~- t" p2 j2 s0 B黃糖粉一茶匙
8 J% B1 Z G+ t; R7 `麻油半茶匙
3 Q8 N1 G: G6 x e$ V胡椒粉四分一茶匙: _- K! e2 N; B: Y
粟粉一茶匙半: n8 b- R N6 E8 t# C
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【做法】& h6 M8 d( d, ~1 |
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
5 V" Y% T) T8 n7 W* x; W' S(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。 \: Q6 @' l$ N# x& i
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。8 H7 u. G& ]: j4 j1 d% |
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
