四川炒肉絲鮮菰
【材料】% g" ~& q9 C) p4 Q7 ~* s! V& m, ~
瘦肉四百克" y& @* N7 i0 N7 b
鮮冬菇八隻(切粗絲), h- _5 V6 B" e/ k4 ?4 h( d
青椒一隻(切絲)& s9 a' q( H* u. [5 N
紅辣椒二隻(切絲)
8 [! |+ k( b" S1 p$ q0 Q紅蘿蔔絲半杯
, M' ?/ l# i. U# J9 @! s4 l蒜蓉三茶匙5 p9 i$ a2 w4 K) C" s3 {3 e
薑蓉一茶匙半
. h, Y b. q" a6 f& d+ n乾蔥茸三茶匙3 n- o: d2 }7 g
郫縣豆瓣醬二湯匙- P* d0 G" \5 |
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【醃料】3 |, A( F' c( t& a: Y: ~
頭抽一湯匙
P9 W8 T) M: i5 |/ @; a蛋白一隻7 G3 r* m" v, T2 a
粟粉二茶匙
. }! P4 Z$ }$ K& u% ]胡椒半茶匙/ b& Z0 ^5 U% a; ^" o, B! u0 ~
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【汁料】5 _* h% O0 l+ a. _7 c0 e% j9 L
清水五湯匙
+ o5 A& D9 K6 ~( X3 M! @/ G食鹽四分一茶匙
1 W0 V# d) w* k9 ?9 h' A# z黃糖粉一茶匙
& ?" c( _& @; j$ @- N麻油半茶匙1 O9 V5 L" [( v* ?: w+ E
胡椒粉四分一茶匙
* H" f4 a1 B3 o h粟粉一茶匙半
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' T5 ?, U. I# J1 B% i: X【做法】1 g. j# \+ g S& @2 J0 {
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。! \+ @& S8 u; s1 n/ t
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。
- p* |' q0 y6 ^4 A7 J1 x) {( j(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
; o7 _7 L1 N6 n& Y7 b% D(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
