蜜汁叉燒
材料：
3 {3 f) d0 L0 n; R# G% ^* }豬肉 (梅頭) 2 磅5 i( O6 c: w) X+ u" A1 |
油菜
3 V/ M6 q. n! o( f" U" ^8 p! d& P
9 m' l" F# p1 _# w/ |5 b叉燒醬：
5 n, S8 s% Y* _4 N( d麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
% R* f, l5 p& i( |冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
* w) Q& p) M6 |. {8 t麻油 1 湯匙
# t) w; l+ ?- g4 g醬油 5 湯匙- n0 C% I: v4 N" @
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
$ b2 T0 w* Q4 P* ] [9 E. {蠔油 1.5 湯匙
% y/ d4 u* Z9 L" y9 V' @海鮮醬 1.5 湯匙2 M8 P. j. O0 `& x! _
C. L f' H3 f/ e+ i
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)" J% e8 E9 K% P
麥芽糖 3 湯匙
# ]- T. @9 U- e0 I$ W水 1 湯匙
/ {% l7 n; U4 s, F% F$ Y( `+ u6 h
做法：
4 N! C* Q, {: b+ }0 Q1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
1 R6 B% E; R7 t2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
. C6 J2 @& w, }% q, X3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
5 S, k8 {5 x& c4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜) t7 z0 D: p$ z) }% P2 b( O
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F& P' v+ d5 Z& ~+ ]+ k
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
8 |3 a6 ]5 ?+ n$ z3 M7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
2 v6 r" s- `! a! n$ Y$ {- V8. 切件即成
