蜜汁叉燒
材料：
) d/ ?9 i# m, X豬肉 (梅頭) 2 磅
) Q! b, ^" ?# L9 }" |油菜
6 A3 q9 ~* F$ J& k' o2 C+ d/ G2 Q
+ |% ]! k( F- e2 \叉燒醬：( T& U5 e. J% Y% A* ~; _9 u
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙8 t4 j8 O* C( J
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)6 B" \" @; f* ?$ o; C+ H
麻油 1 湯匙& c, S+ k. \2 K/ p9 ~* P+ ^, f
醬油 5 湯匙
/ Y" y. b* S9 i/ I紹興酒或玫瑰露 1 湯匙- F& l0 R+ c9 O5 q8 S
蠔油 1.5 湯匙
) o+ T4 F4 g" h. ~ g0 l海鮮醬 1.5 湯匙! E: _6 V7 e) q6 M( f
4 n7 g# u+ y5 l/ P4 N掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
( Q1 `; E( c% j3 p, y! R0 O麥芽糖 3 湯匙
9 \% t5 ^6 c8 y) v水 1 湯匙
2 W5 D/ L; A# ?! j. G) F1 P
2 Z4 x! N$ y, r$ P1 j4 H做法：$ @6 X! M G- D9 o! a; ?
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
0 F; i/ P% s/ Y3 p+ L' h$ W2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
W# [8 F4 ?5 Z& ]8 b# t5 y3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
' W& y& Q( D; S3 u* L4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
. m5 l; |( C" I6 R2 N9 O. q5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
0 {2 C/ } Z- y3 z) O* d: M6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
( I, R0 _0 t [; _- Q1 Q9 S2 o7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
/ ~# @+ y; r* B" m& f/ b+ q8. 切件即成
