伊安

材料：
3 I3 T5 F8 e) W5 X豬肉 (梅頭) 2 磅3 @2 ]0 }. }3 F6 J
油菜3 @: @1 m6 p5 N) k3 ^# f% J- ]
6 i2 s4 M6 o7 b* n$ t) n
叉燒醬：! [* A, k0 C- R: p" ?  T0 n) r7 |: d" H
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
' R8 \' c0 p9 M/ `% a- C5 E2 L冰糖 1 粒 (約手指公般大小)9 f1 O, b' k4 S4 t
麻油 1 湯匙
6 |. K$ Y5 }8 ]醬油 5 湯匙: d9 u0 t: V4 G4 h6 A, n
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙/ i0 }: H4 A7 \
蠔油 1.5 湯匙2 L$ p  r3 M, |& X* a6 b: X; u
海鮮醬 1.5 湯匙
+ J+ `3 U1 V  y: Q2 O) i2 T
9 D. h) q, ]2 ?; c3 G7 s掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)5 D7 l; U7 S; d# m' [! R# |2 o! e* W8 `
麥芽糖 3 湯匙
- _; m2 w5 T& U. j$ Z$ D3 A水 1 湯匙
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做法：; e# p, C  N, N' }' h/ g0 C1 K
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)4 Z( @  J/ w# [" e
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
/ z4 D9 q+ T  `' A% F- e3 e; c3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼) f3 M; j" ]/ C. ^3 C
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜% y) g5 B, ?+ T' {1 h
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F; ~; o6 r2 y/ G! ?
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)$ s0 U! U: ?" A/ s
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
6 y0 G- Z5 x; L9 n, E8. 切件即成