蜜汁叉燒
材料：1 _ B; v; h% ]+ T$ L
豬肉 (梅頭) 2 磅
7 o- s/ C R, }, r& ~/ E+ H油菜4 L! G) b% X) j- z* N
( D& O9 F# O4 x; F7 h U! p& q叉燒醬：) V3 z+ H V" O' b' G
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙: f! L/ B+ G/ g) v+ V* x L5 @
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)* q \! i7 z7 P& V
麻油 1 湯匙$ F" R, [) r4 C- K4 \3 z
醬油 5 湯匙
' T4 v% X0 a: R+ d1 Y1 w" @7 ^紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
' Y& G+ f! ]6 O9 n蠔油 1.5 湯匙
$ Y( ~; p' l3 x海鮮醬 1.5 湯匙- x6 d: K1 N2 ~; z: b
' x1 y4 ~) G" d# x: a( p3 M掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)4 s) n% w* W. v) \0 C
麥芽糖 3 湯匙; \; a+ H5 R Y# Q' U l
水 1 湯匙
7 \; h* f8 W' L$ Y
0 H# j4 Z' m8 @; S做法：
9 D# L* P$ w! E; ?8 X1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
/ f v; g- C- |) o+ r2 }' Z2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
# n( q; z0 ?8 D* L" U" h# S3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
( y& e, @5 Y2 H( x' G4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
# q; N* T: A$ w0 Q# x1 ^/ d m5. 預熱焗爐 220 C / 425 F- J4 `/ o( c5 u- d! _% i# j& `
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
2 E ^$ v$ B- G% n' Y" L' t7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
f G9 b: \9 |: h; R8. 切件即成
