伊安

材料：
$ {4 y8 F' v$ p+ E豬肉 (梅頭) 2 磅
" [5 Z' I8 U; J* y, }+ I) q# A+ t5 `0 ~油菜) v7 o. F3 m+ S& e5 [8 F

2 p' w! Z4 Q* _1 u叉燒醬：- k& o6 y* J( q, f: H
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
& R( R1 x6 X6 p2 Q3 W+ Z5 v冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
* x# I: T$ Z) _  F0 K  N5 A麻油 1 湯匙
- _; e* G7 T3 S* b醬油 5 湯匙" X) h. M+ k- ~3 E$ F+ O' w7 m
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙, ^1 x! k% F% q: l9 {7 [
蠔油 1.5 湯匙2 I( P3 S( A2 m9 T$ ?6 Q8 }3 Z6 n
海鮮醬 1.5 湯匙& E5 n1 {7 t# n- A. B2 M
6 }" r6 E4 ]3 W2 s9 u# n; W
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)$ j! y8 Q; b/ t# e3 I: U* u; c/ o
麥芽糖 3 湯匙
5 f+ X3 l) n9 u: R水 1 湯匙' }; H: u8 G% g0 u7 F; J% `
5 r1 A& }( [5 w6 w8 b" C- }# T5 U1 w
做法：
1 g# ?1 E5 Y6 U# p' t1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸); C1 k: g7 I) D
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味) ]# e/ {3 B$ u, v: U
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼- j* A) s5 @* M, c% i% l
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜8 u% ]& j3 l1 _* g% @
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
1 i% b, z7 z6 T5 }. C6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
& R9 D& A  D# ]: M7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)2 k- @& d% i! {6 z
8. 切件即成