蜜汁叉燒
材料：! w9 [3 X% C2 H, q9 A
豬肉 (梅頭) 2 磅! G+ J4 ~# T$ L, B
油菜7 l2 C* B# Z" \/ @% ^6 y: f K
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叉燒醬：( I- n: o' y3 p* n, u
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
' W; X }: d0 o0 j( F/ l9 L冰糖 1 粒 (約手指公般大小): i- O' a: u0 D$ T) R9 c! E
麻油 1 湯匙
% ^6 G7 A2 p. z+ l4 y/ {醬油 5 湯匙9 {% _; ?" z/ z
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
4 Q+ j5 H2 u3 F2 o0 B蠔油 1.5 湯匙# F Z; r- X2 c- R; A% D7 i
海鮮醬 1.5 湯匙
4 l1 ~$ r8 ] j6 ~& I# w! j
8 m! s4 i; O# y3 O+ R1 n掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻) r$ D, k& _( t1 z& S, B
麥芽糖 3 湯匙
% R0 Z, p. S3 a8 z* o& @; I水 1 湯匙0 d9 k. r2 z! q! j* Q& u9 p; Z$ z! B( q
9 M5 t& V% `5 ^3 v w9 {做法：. D1 [& a/ V" X- S2 S' G/ f
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸), m W; ]/ x4 c% f+ b
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
& W) G4 { ~4 S, n5 t3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
& Z5 x7 ^8 m4 M6 G4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
9 k0 h& F# m+ E# Q& z5 e4 f+ s5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
% @- M. N: i7 Q8 G3 w6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
7 |* O* X6 R( @$ _, p+ R% |: `. f. f' e! _7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)2 M4 N2 `3 L4 {% R$ x+ r9 W
8. 切件即成
