蜜汁叉燒
材料：
8 f( r" d$ F4 j/ F: m$ W/ {& {# b豬肉 (梅頭) 2 磅
$ s6 m( Q7 Q( I7 B* X9 q# G油菜0 K4 J: L& b; l- j" I
7 u* n0 ^* E9 H% w2 Y叉燒醬：
5 H( S4 ], S% g麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
5 y. c. X$ r: G/ G; D& H冰糖 1 粒 (約手指公般大小)5 Q- U h6 ?% ^' ~7 C2 k
麻油 1 湯匙( u( O4 K0 j H+ m7 v3 {
醬油 5 湯匙- U. C T; u* k9 ^
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
1 ]# }& @$ E6 F0 }" [蠔油 1.5 湯匙
) ^$ j- J( u- s [海鮮醬 1.5 湯匙
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: P3 g' M N0 @" M掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
A1 ?! r& `( ~7 \麥芽糖 3 湯匙
3 v2 E5 Q( Z( D% i7 [6 G( V$ C水 1 湯匙. N5 x7 ?* d! ~: |& z. A
& W0 U5 x6 s* Q3 [0 Y做法：
2 m, m b7 c8 a, |2 q o1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
# ~3 ~7 e( n3 f+ f4 {4 d3 e2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
. ]. X& w. X5 @3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼/ s( D1 k# ~) C- P, A( o
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜( g: X1 [8 l+ f" ^& U' d
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F6 L. I1 A% `; k. E0 _
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)% U/ z& K* X5 ?& s# A
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)9 P$ a5 O a- r S9 Q7 n+ \
8. 切件即成
