伊安

材料：
  A9 N/ t% b' e8 U$ |豬肉 (梅頭) 2 磅2 K5 v3 l1 d- p% L
油菜
" p9 @" w* \4 _9 F. y" t+ Q( G1 @& h: K/ m2 O4 \
叉燒醬：
& {5 x+ }# _0 Z/ U麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
- O% h# \6 O8 D( y' Z8 m: S冰糖 1 粒 (約手指公般大小)5 ?% Y$ L7 _) R9 N  h
麻油 1 湯匙
6 R4 }( U8 m" Z  C醬油 5 湯匙
2 {, S7 g% \* t; B3 d紹興酒或玫瑰露 1 湯匙" q3 ~- e% V& N3 O6 b" O* A. d. Q0 `
蠔油 1.5 湯匙
  L4 ~' @9 H; u6 Z1 o海鮮醬 1.5 湯匙3 q' c0 I4 U; F* b" T
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掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)2 X. i1 l$ w/ S5 e' O' j0 [! H
麥芽糖 3 湯匙3 d* L- |4 h4 M' s$ z
水 1 湯匙  l8 W3 i) c9 G

8 @2 j6 e( O# o" a( {做法：( l7 Y8 x( X1 ]1 ^& z) b9 B' L
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)4 j5 m+ r# c: T& C
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味" [) d2 H: s- D8 x, }$ }
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼9 n, N  u5 c* [
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
" T0 H2 ?) B! @/ V$ h3 e5. 預熱焗爐 220 C / 425 F& T' H/ P* J& B& Y8 F5 L& |
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
' m2 @) W/ t& L5 K. H# k. ?( |5 _/ X7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
; Z) H8 K; e2 ^# h8 t9 Y/ Y3 c8. 切件即成