伊安

材料：7 W; \  i% ^6 R2 u) p5 {
豬肉 (梅頭) 2 磅# Y! Z8 k+ `; d# e. A: |9 X
油菜
2 W+ ^3 O$ n# f) r# g5 B# |' R$ c5 t$ n1 j7 h
叉燒醬：% u8 `1 o$ G5 t, M( M* k
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙1 u2 C. G& _& N" o" z7 K& s: V# h
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
9 O: \/ \6 a& v3 F# }2 B麻油 1 湯匙' z0 E6 \( b! `+ [3 I% K8 c0 V
醬油 5 湯匙3 P7 Z! {& ?# d- U
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙" W& y$ \6 _9 G! |$ F
蠔油 1.5 湯匙
0 t; u- p" I0 b海鮮醬 1.5 湯匙' I4 z! x# S) j8 z# \
. i+ U! _, h6 _" c
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
6 Q. J( l  t8 _& @- }麥芽糖 3 湯匙
" e* `: }5 C% p% h水 1 湯匙
0 L; }' d4 l5 @: ?5 T1 r, Y4 g
8 H$ a0 n: ?) P% {9 C$ y做法：$ ~$ ~  V+ `/ v+ X
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)  Z; R0 r$ Z' x) [* z
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味5 t/ T; i* i. g0 H" X
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼1 E2 ]; `5 O6 ]9 Z- J. m2 I
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
/ `8 y8 C  s; |5 L& e* W% D5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
. U5 Q" O- e; J* w6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)* P' C+ g# c7 N8 w8 b
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
  Q( Z, _6 j7 M* L7 [8. 切件即成