蜜汁叉燒
材料：& y% s2 L( U6 t9 l) J! A
豬肉 (梅頭) 2 磅
6 F3 g6 Q1 o5 ]9 [! f1 \油菜( z, a) o- [+ G5 k
/ V4 c6 z; S0 x" A( p
叉燒醬：
9 r4 N; l; I! @' a+ P6 T麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
. `4 ~2 }, A' h/ C7 R9 r- A冰糖 1 粒 (約手指公般大小)/ ~) l$ X2 Q6 W8 v% W
麻油 1 湯匙
. g5 N9 m, M/ P3 U醬油 5 湯匙
) E2 h. g# X# l! g Z紹興酒或玫瑰露 1 湯匙; N3 ]1 y3 |% h$ P1 w" y' Q
蠔油 1.5 湯匙! H: i4 q: c2 ]$ V- |% [
海鮮醬 1.5 湯匙
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, t, w5 A3 c+ W- d: y1 m3 u/ ~2 o掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)0 T" \; Q5 L; O! I, O2 d$ G# `. v4 {
麥芽糖 3 湯匙) u6 S* g+ M; f! }+ f
水 1 湯匙- i, B. I! s& _+ B4 \; K5 m! n' T
+ ?' j {$ ~. c2 b! P, n# V做法：5 S, H) c4 H9 i3 A7 L
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)# j m. ], j6 |: i4 O) x9 i
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味0 `( ^0 |% N& l+ ^, A: Z/ }5 P
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
( n1 M7 @; p3 |. c# P/ U4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
% v: \$ U+ _- `4 r( _2 O( A5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
- l& I Q: r6 ~( ]- P6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
0 a- @# R7 q" R/ C5 I7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
* Y4 K, h9 Z+ ~( l8. 切件即成
