蜜汁叉燒
材料：: ]: t+ _ E" f/ t# l
豬肉 (梅頭) 2 磅
. n& J4 |& y% v% H! ~油菜8 a) h# S' e9 O
$ d8 P E, h* W, V z- A* ]叉燒醬：
- s8 p$ x, o8 O# P' ]% h麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
, W3 C! e" N. F! Q% r冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
2 K/ l% o8 B6 |3 u麻油 1 湯匙
% P% L2 ]+ X8 \% C. d% e+ z- l醬油 5 湯匙8 c& _+ b/ U$ P
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
$ b+ H0 B% n! Y4 r0 l( n3 a( L蠔油 1.5 湯匙
% r" M$ j3 H6 T5 b, `4 i6 j( h0 \海鮮醬 1.5 湯匙+ B# q1 l" s* f
5 h* L- S" w4 R8 N2 ^
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
! X6 K, o4 t4 F5 Q/ z* b麥芽糖 3 湯匙) { G9 x! [+ Z! y
水 1 湯匙
, M5 ~) P# L4 g% T# z# `6 A+ h9 |6 Q# E$ p/ q8 b/ Y' [. e
做法：+ X( G6 X1 Q7 U K
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
9 Z) s: J* H g: D4 H- w2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味' T& ~( ]2 C, n4 i
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
# e$ N \1 v, j4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜! q) \; F1 M0 m K
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F4 \9 b% }% `3 f6 }. i
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)4 L9 A' Z3 v0 P: G+ i
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好); w! n8 w9 H& z3 n8 m. [
8. 切件即成
