伊安

【材　料】$ x  D  z3 q" m; l
全蛋 206公克7 Z# k& G/ c5 F: \! H
細砂糖 72公克
# b  g" m. D( h麥芽糖 10公克
% ?! ~0 R2 S% |蜂蜜 21公克
& q+ ~6 i% {! L' E6 o9 M鹽 1公克- N4 p6 n7 c% x' _5 x$ o% k8 A
高筋麵粉 34公克
( K' Q5 R  y; r) D) O/ p低筋麵粉 69公克- t0 f/ G  c/ o; Y' ~. q4 p1 g4 a
乳化劑 10公克
& h3 V2 e; `) q* Y7 Z8 w奶水 39公克! K8 ~1 n. K& m
沙拉油 39公克
+ k  b- l) H% _草莓泥 39公克1 b# u& C# m2 F4 q% Q. W) ?7 ~
草莓 15顆: B" L4 _  m  B6 A1 J
  R  X7 X0 X5 k4 \/ u! d& u
【做　法】 ! _8 n# [/ }4 H
1.準備一個8吋的活動模。
; b5 _% Y& D( w2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。+ H0 j" A& u/ t/ a; h( ]
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。+ y* }: d  B3 j8 V1 |9 ?
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。, I' @; C( R  f: x! I( X. {
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。  r8 g, I( j" j1 {( }0 C. p
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
5 G+ y) _  N) a+ g% {7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
" {& v' U% h/ v4 O$ b* L8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 - `8 h$ B2 @& p

6 T4 O: y  w4 ~( n2 g) `+ N' a【備　註】 5 Z, j, P0 \) |
份量：8吋1個