伊安

【材　料】, R: y  e4 D  H: H! a
全蛋 206公克1 f2 A. y2 j  T
細砂糖 72公克- @7 b% ~% W" T- c
麥芽糖 10公克
$ n! q7 N, H8 O5 `( i* _0 h4 S蜂蜜 21公克
4 a1 z: k1 _' h6 ?! H鹽 1公克
8 X  G" Q# I9 s" [  F, j5 M3 \* u高筋麵粉 34公克
  r( k! O% F3 L* }1 {/ q& T) d3 Q低筋麵粉 69公克* `% Y  Q# c7 q7 ?8 {; U
乳化劑 10公克, Z& K% ^4 n9 W/ P% P, O
奶水 39公克
) P: u- u2 k8 \( q9 G沙拉油 39公克
$ l' q1 i7 E9 z  [草莓泥 39公克
5 O! ~* K% T  g8 u& U. Z* ?+ T草莓 15顆$ m; y9 m+ U8 p6 z' `

* x8 f! U' Z1 L7 Y: D& o5 o7 P【做　法】 + ?8 p; k0 P, `% r3 h
1.準備一個8吋的活動模。
9 }7 Q; F7 Z+ |. z( j) q2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
* J0 t1 ]  E7 k9 f0 c' j; K- s+ Z3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
7 b! H% G$ E: ~0 p5 _$ b- e4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。$ n8 O' Z9 a. i3 I# r& V/ `
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
/ A) a0 c  B& `+ ^0 y" f% Y) ]6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
% @' i" W  j- Z) M4 R1 P1 V7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
( V5 V4 _6 N# N2 B! w8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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【備　註】 1 A9 d( Z2 M  x: E8 \5 h, @2 R
份量：8吋1個