伊安

【材　料】0 Y8 I7 M% Z0 g2 |/ l
全蛋 206公克6 u$ A+ B: `$ f* N& m' i( Y. ?  U  I
細砂糖 72公克# I. c1 R6 Q& W0 o
麥芽糖 10公克
; R' q3 ~/ q5 o蜂蜜 21公克8 h3 U/ E9 I8 D2 m5 U
鹽 1公克
# B) J; ]* g; q9 H高筋麵粉 34公克% ]' [+ ]0 H# t# D7 }
低筋麵粉 69公克
  _# ~  h! ]! k* r  Y( `8 d乳化劑 10公克
+ l  K4 C7 d7 u0 m& P奶水 39公克8 d! O" C  t3 n* Z  {
沙拉油 39公克
* B2 h+ k  ?1 a2 p2 N草莓泥 39公克& [, W7 }3 l# V& a! c; H* X0 L
草莓 15顆
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. @2 }. _; w0 }3 D; d+ |【做　法】
7 z  S0 O  M! Y* n, O& ]. V& K  l9 n1.準備一個8吋的活動模。8 n; B4 q: n8 d% n& Z9 F  K$ u
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。8 D8 o/ {8 D( \4 N' s  R; g( \
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
1 d  V) U5 W& L0 `  Z: f# p4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。1 u, J% E) _5 {/ G
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
' E: ]. P* X: m- J$ d6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。$ T8 m8 }) N2 h* M  Q! j' z( H
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。2 p+ ~  r1 D# z: |7 g
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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  J' j8 f7 P  y& j7 Y【備　註】 ! o3 N6 |+ C+ H* C  h6 S- s1 q
份量：8吋1個