伊安

【材　料】
* x! S; C+ ~* s5 J4 I全蛋 206公克- x4 N/ J! N$ `9 C! H
細砂糖 72公克& D" x9 q" b0 c5 n
麥芽糖 10公克
% b  w: ]4 T. C- _' O+ g蜂蜜 21公克
; v4 y2 c1 L. y; b+ v# y7 u! Y5 V鹽 1公克
& r: R: d+ k" A4 s+ P- R8 q高筋麵粉 34公克: g5 _! h) W' B! D& P8 I
低筋麵粉 69公克1 W; ^6 i. Q% M! }4 T: r
乳化劑 10公克
9 E: v1 V3 O6 t0 G0 i2 c奶水 39公克7 r7 _0 r. m3 D! B! D' N# K
沙拉油 39公克
! A1 y& E' ?, Z草莓泥 39公克
  j0 ~% k8 h! D( L草莓 15顆
* f3 G, i6 g) u3 a% N: x% p: H) S. Z0 |. p8 D; A
【做　法】 $ G; h' _$ m- M: ^3 t) z0 J
1.準備一個8吋的活動模。
+ C( _; @! c/ M3 v2 Q2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
/ e# e6 y, O" O4 ^# C3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
+ c: k; t+ P  _! ^+ p: Q4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。2 A6 m7 |& R1 v5 M2 r" [4 K, {
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。$ g! n+ f6 i9 n( u, }5 h
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。% L, E, m$ A# X& S; |
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。: o3 N( |. N, t
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 # Q" C! H" {9 u! U5 L- L. f- E1 _

) }' V1 a- ~2 W5 Z1 K) v5 Z0 n【備　註】 ' B/ T5 H7 H  G3 ~0 h. T$ J: b- k
份量：8吋1個