伊安

【材　料】6 ^+ A- A7 W/ ?! v- z) t  {
全蛋 206公克
6 e* z! [$ J# i. E5 d1 F細砂糖 72公克% M+ q; h$ S. R' m' X
麥芽糖 10公克6 J0 `( G" u3 R8 e+ B
蜂蜜 21公克" K% ^2 C" J1 M* I/ v- c
鹽 1公克& v6 J" M& g, N" S+ K/ a4 b6 ^
高筋麵粉 34公克& }, N9 K: T; b5 q1 i
低筋麵粉 69公克% D! G; P7 E! L1 d7 `/ N/ [! \
乳化劑 10公克9 u1 U3 \* I0 _1 G  Z
奶水 39公克9 Y; C+ [3 T" P; g
沙拉油 39公克
$ T. j2 T' E) s8 f" D草莓泥 39公克
$ U  g$ x  }+ U5 H- k( ]6 q( z草莓 15顆
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【做　法】
/ X9 c6 U6 }/ u; C1 U4 H  N1.準備一個8吋的活動模。
, r8 U) S; ~9 `( f8 \* e$ o2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。0 ^$ [  t7 R6 Z) r
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
3 P: ]/ p; A0 K2 K4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。$ h9 O9 r2 j; h" w
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。, [% A: ^) S, M, o7 q) B  E  W1 {
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。9 K: s, {" T& n( \: \# t
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。" g1 u3 j, V6 J! R7 [
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 ! e: K' \7 i$ Q/ N
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【備　註】
+ [3 Y1 |, l! F5 ^$ u/ p& O份量：8吋1個