伊安

【材　料】  d) n0 `$ u, ?% v- C  C
全蛋 206公克
/ ], Q6 G8 ^* t" b細砂糖 72公克5 C7 o- x' O' _% V1 U
麥芽糖 10公克
+ N2 G3 m2 C' ^& T! N蜂蜜 21公克6 C% u3 ?, r  c) W& B, o
鹽 1公克
4 N6 \& f9 @* `高筋麵粉 34公克
2 }4 i. L! _" I( z/ }& A% g/ `6 R低筋麵粉 69公克% b8 p& Y, L( p5 j
乳化劑 10公克
8 r. M9 i% I6 f# A: ]奶水 39公克
; L+ U# w1 D9 i- @2 L9 R, ^9 I2 t7 O沙拉油 39公克$ f/ x$ p6 b+ }/ |
草莓泥 39公克0 L7 d. C" P9 m5 S) B7 [( N+ I5 c4 Q
草莓 15顆
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) w4 _- B8 `$ K0 R% I【做　法】 : |& k; U# q, x
1.準備一個8吋的活動模。6 [# d( S4 X: e9 ~
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。5 W( j& K9 y' R" V9 e9 ]. s
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。; ]# @" {7 Y& }6 ^
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
+ g6 W7 ~9 s1 @( O9 c" q. j# F5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
$ g: F6 d# N$ v) w. X* a6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。# |& v% J5 V& X2 I' d/ ?
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
6 X/ k# I/ k0 s" j8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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【備　註】
+ m' H. Y$ S" l  S: i2 A3 u份量：8吋1個