伊安

【材　料】
) U, W7 u  t2 ^( N( [/ h: Z全蛋 206公克
) o* Y8 d. ?! A. Z6 R3 |2 t2 f7 Q% |細砂糖 72公克; v1 b$ T0 b2 U" O2 o3 h% i/ n, e
麥芽糖 10公克
& v5 c. o5 f' ~( B9 |蜂蜜 21公克
! d# ~4 h: k6 A& B鹽 1公克2 ^" o3 p) n2 C4 Q; b" x* _0 D( O/ ~
高筋麵粉 34公克
7 J( g" ]- W  Q低筋麵粉 69公克
9 T, j# ~  R* z6 Z4 B8 i, O0 y乳化劑 10公克
) \0 ^( P8 \* _2 D奶水 39公克+ K; n: B( F: n7 ]6 f0 e
沙拉油 39公克0 T5 y& ~, N) n) ~" n! w! D) b
草莓泥 39公克: F. x% p; e, u+ u+ F+ @+ f
草莓 15顆' {4 |8 z( z' [" \" S6 e1 z* X

) w% a% f, w; r" C【做　法】 4 v- g( ^/ `+ Q! e: O
1.準備一個8吋的活動模。
: ~) i! j% ~6 b( y2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。' c0 \/ ?- j7 C. D9 ~
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。: l( n/ m( b9 M% l4 W0 x5 K
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。: T0 d+ t: B7 {6 _% j2 G! O/ @  I1 ~
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。" P" C4 O& F% [' [1 ^$ \: e
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
; h! C: }7 d# B: y! Z3 S6 ~) M7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
0 b. @: Z1 T: W6 F3 |9 b$ i8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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0 R. |+ J% v. Y5 t5 o+ H【備　註】
: z, ]9 J# v( ?$ c5 k7 O1 [. D份量：8吋1個