伊安

【材　料】
( n) \: ?7 x; _1 P2 k  [全蛋 206公克
3 s9 J, X! i( W細砂糖 72公克
' ?" ]: i& e" d/ j; z  _) Z麥芽糖 10公克+ `- s" r6 L+ @5 }( [
蜂蜜 21公克- d; J" L& q! f- L: m7 \9 w
鹽 1公克8 z) B* j9 z6 U6 [
高筋麵粉 34公克' f2 x. v, b0 G4 D9 j
低筋麵粉 69公克4 H; D! h! m0 m# j7 P: ^
乳化劑 10公克  D4 H" `. Y0 |* V: u. Y/ [0 L( p  h0 ]
奶水 39公克- {6 W& K) z9 K- ^' j
沙拉油 39公克
. z$ a0 z, y3 Y1 P$ E' O草莓泥 39公克) P3 b/ @# j9 j" J9 \2 F
草莓 15顆
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2 r! {: s9 }  P【做　法】
6 s& ^, |" \& }- G1.準備一個8吋的活動模。
2 ~* m2 H% A3 e( y; `' s2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
3 i9 p* }9 w( ^& C3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
7 P7 y! Y4 [) [7 p5 o" t( T4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
0 i8 R+ r, v( N8 @2 [5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
* B9 B8 N! r. W6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
1 G4 m% S, o9 a* }& q7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
0 H* W' _3 F" f+ W" A5 E8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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【備　註】
! b6 i3 Q3 `+ E! ?" r份量：8吋1個