伊安

【材　料】
  p1 f# n% Z* E  P! \4 @! T全蛋 206公克# j# Y7 _2 b7 u: F) S
細砂糖 72公克
+ C! E8 `5 B/ z麥芽糖 10公克
2 x* B$ T* B: W蜂蜜 21公克
) A6 Y; i) \  \! g& |鹽 1公克
+ k: w1 H& L. [8 p9 f- I高筋麵粉 34公克
* i0 B7 q  ]8 z低筋麵粉 69公克
* m, y/ r8 |+ W, G+ Y6 z, B乳化劑 10公克2 C' [/ F* F! P0 C: z* o
奶水 39公克
  }; W9 j. }1 c6 `: Y8 k沙拉油 39公克% Q; C/ H3 v: @" N# `: i# z
草莓泥 39公克
' q' R0 c6 O8 f. x草莓 15顆
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【做　法】 ; z/ t$ S% l4 L+ V
1.準備一個8吋的活動模。
* O. @4 G/ P6 B/ {( \/ j2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
* D5 \( @$ K. H/ [. K3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。. S  M9 J% D! ^$ ]* C& o
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。( e1 ~& ]% c4 R1 i5 X' |& ~& p& n% H8 b
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。/ l  r& N' }$ x. S7 w
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
/ c, {. m3 ]7 W( ^$ \0 N5 p# ?5 d7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
% n# n* K6 L3 g4 Y1 q* T" z8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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【備　註】
/ N' r. k: Y% A! ?' R份量：8吋1個