伊安

餅  皮 :   3 E+ n/ b9 D8 w# D" y& r* N- K
1  杯麵粉" d- K0 j! b* z0 e) ^2 v
2  湯匙糖
  c; I1 I. Z& `+ j1 |1/4 茶匙鹽
& p/ H1 u# B, V3 P8 I8 P2-3 湯匙水/ x! a; Y: @8 ?/ H
2  安士牛油0 X2 v/ _. }5 q, i
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
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材  料 :   ( p% v1 o4 Q% j8 C+ d* ]' b; y
1  隻雞蛋1 Y' \) ^/ @) L
1/3 杯杏仁粉" P; f! O" F. ^1 |. E6 t
2-3 湯匙蜜糖6 G5 P( I7 `& K6 f! E" y3 C# I, i) ?
1-2 湯匙蛋白
9 T  [1 y; z* [% ^2-3 湯匙已溶牛油
* G* P& R' _9 @9 w. r糖少許(撒面用)
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/ }  n% W8 e, L; h做  法 :  6 w) h" _' R% _4 E6 o
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。( j/ F4 {8 T1 x- P6 y* N
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
( @" p* U5 c0 L) b3 Z% u1 g% {* [& [(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
: w( y, n1 ~$ k; t9 e1 u(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備  註 :  
8 n: X9 ~. [- N+ v8 z. Z) m(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
+ }" u  u: S# G. i% X5 X" S(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
& h7 E  q8 H: c; `(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。; K4 Y; `! z5 v0 A5 x/ g  P
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
1 {& m5 q3 _7 c# Z1 Q' p$ y* f(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
  V4 I9 n4 m- B  H$ W(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
; D1 j/ V! ~2 E) g/ k" x(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。; r# H& M6 |2 O* m' i3 Q
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。