伊安

餅  皮 :   % O5 l( C2 y4 M) P
1  杯麵粉4 D: a; e! d4 A& }
2  湯匙糖7 M4 d1 a0 c  h* ]; W- n
1/4 茶匙鹽
% m# G& ~4 g! r* x) N' Q2-3 湯匙水
+ s8 d& ?8 \2 i2  安士牛油- q" l! @( b1 d& R  H( j1 h3 f/ B
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
, b; U) z! i4 Q7 y$ j: Y- i, s$ \1 O; p8 R8 R
材  料 :   : O+ T) G8 l1 N* x0 E
1  隻雞蛋
, W* m% K: s5 F) w1/3 杯杏仁粉
+ V& M8 r* n7 S+ ^! Q: ~2-3 湯匙蜜糖+ \5 O; _* ^5 d
1-2 湯匙蛋白
9 {4 @: b. C1 l, ~2-3 湯匙已溶牛油7 V. o: n- O7 B* k+ n6 r
糖少許(撒面用)! c! G2 s, E6 R: Z6 S( `$ Z
, b) M; e) E, G, }7 q* u4 {% d* d
做  法 :  
+ w" }* t% R4 y9 l% ?8 ~(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
" j" L9 l1 W* J3 ?! C0 N(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。! p0 }9 F, u- _. n
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
  x2 o4 {: V# c7 Y$ |(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。: y* N9 u" o- c( `6 ^
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備  註 :  + }" C8 q* h3 `( ~8 d
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
2 i9 m$ Z/ [. |1 V- w# c(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
" C+ L# F; Y# w2 {6 [(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
- j+ I( s' L) s! I! {$ u(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
0 J; P3 P" q- I+ j(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。. H. ~6 L) x7 r" y4 u, n
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。9 E! v/ f3 |; }! b( |* m9 D; h
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。9 V& r& I! ]* u: D& ]" @
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。