伊安

餅  皮 :   
3 Q9 ]9 [' O( Z0 q' R7 M! N) v1  杯麵粉
  f; B$ g- w3 n& T+ W2  湯匙糖
7 S- D) d" q' [1/4 茶匙鹽
+ @1 i' J! {. d% V& k4 f2-3 湯匙水+ {: F5 U8 L/ m' W8 m/ l
2  安士牛油
+ P+ C2 I: i( Q. ^1  湯匙雞蛋(已拂勻)
7 I8 n. c4 _9 x7 l* I' b' V  ^$ \: O9 H. c. U6 b
材  料 :   6 }  a' M9 @0 a$ O
1  隻雞蛋
# |# x: \9 `& I, \- k1 D( |$ F1/3 杯杏仁粉9 n0 i0 Z# N/ }* s# H) c3 t0 [
2-3 湯匙蜜糖
& h# J4 I0 L$ U6 ^8 x/ D1-2 湯匙蛋白
' H" U% {. d6 u& n, V2-3 湯匙已溶牛油- q; V3 ^* a. D3 Z( e
糖少許(撒面用)
* e; l9 i" b# g  L3 ?# Q; b
- d9 g/ K- {+ S做  法 :  
0 Z. ^/ q' i) O(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。' x! `7 `9 G; y# D
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
/ ^+ u, w' M- i0 s(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
/ N; K% ]% B# M! ^* z(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。7 t$ R7 L) [0 E8 e' A- _) F

2 p, a8 X) S) J0 y' ?  }備  註 :  5 r1 |4 C! [, j, E1 C
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。8 w" H% e" _9 S3 k: R
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  - l6 ^0 y+ A7 v
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
, }6 R6 F9 ?) O# u; W3 {(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
# J3 l; J) ]. c(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。$ y/ H4 [; Z$ n6 h
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。( N* T* @9 C. ?" d+ I
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。- W: M! N3 Y9 i. M0 ]
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。