伊安

餅  皮 :   
$ I) x+ K+ b, ?9 P) W0 ~0 ^1  杯麵粉
" G1 m1 r5 ^# ]) @' g2  湯匙糖' h* E: Q/ @- z& q
1/4 茶匙鹽9 x9 r' n1 B8 r% z) D. l" F
2-3 湯匙水3 y# V6 I" C; l" c9 ^# e. p% r) x
2  安士牛油& I/ Q9 h2 h) Z" c
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
7 u6 k7 o6 H8 s5 F8 S. t. a' s2 A; [2 t5 w& m6 _( W
材  料 :   + R% U) b3 O3 b/ ~/ x. u% P
1  隻雞蛋% w9 @( V/ H" ?2 C$ w- y, ?
1/3 杯杏仁粉
" D1 J8 W" O4 |2 o, S2-3 湯匙蜜糖
  |' G/ T: ~: A1-2 湯匙蛋白
2 m) H4 P+ h% X0 ^! B2-3 湯匙已溶牛油
# V& |$ f' _! k1 R+ [8 Y, P5 T糖少許(撒面用)- s, b( Q8 j5 ~% `; q+ J

" {6 l- l- ]! h% \0 x做  法 :  
1 g/ p/ W+ ?+ p, R5 g+ H(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。6 P# b2 c- a( D0 X8 V; q( z
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。- O1 p2 ~% ~. q5 Z$ E) f1 B3 i1 k
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。7 b: g* {) }8 W; t
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。" I" V* J+ P7 j; p) j& q2 g* z- i

; Y% V9 F6 z) e( |# f* j; h備  註 :  ' x3 A1 W. i. P( b( h& {0 g
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。3 I& Q$ V3 R* y4 N3 R  d
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  ! [5 J2 h  E$ Q: ^* s
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。5 x! U+ C5 n9 A. T
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。( Y' ^( ?! b: M/ p6 n
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。/ e( k, ^8 t! ^5 o
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
5 s$ L, N/ P, J6 a(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。4 ?( A" T' O  @' Z' M
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。