伊安

餅  皮 :   
( ?) F/ [7 H8 P8 S, X  P1  杯麵粉
/ ?: n) s$ R5 b0 [' w2  湯匙糖
! }# @; a, t4 U. g3 ?- h: ]1/4 茶匙鹽
4 a3 o, h) L# `8 C2-3 湯匙水1 S/ ^% m" K! Z8 e
2  安士牛油
3 Z9 L% ?; s1 x; s5 _1  湯匙雞蛋(已拂勻)6 O; H6 q5 h% C$ ]" ]
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材  料 :   4 D! ]9 M# L8 v3 V
1  隻雞蛋
9 g, l* g8 b+ r2 P. O0 f1/3 杯杏仁粉
: w- g+ P0 W0 `- M: N. J2-3 湯匙蜜糖
* q- P( ^! y5 @1 j1 |( X* W1-2 湯匙蛋白
  w4 N* M- U0 w. h2-3 湯匙已溶牛油8 ?) U' Y6 O) |3 V/ k+ }
糖少許(撒面用)  L; ^; e, \/ L; U7 @, |! a
: b: S/ H$ O/ S* Y6 Q. _7 q8 b
做  法 :  
% `6 |2 T5 u  v: y: P(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
5 Y/ O+ i6 `5 ?2 ~(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。; s8 |  F5 S8 z
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
; l" t: o, d" K# k2 b$ F7 ~(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。$ R& u$ M  V9 B9 H

$ d0 \: d4 b# j4 u3 b備  註 :  
8 ]% m' V& E( N9 [% F. }(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。0 ~2 ~7 m6 ]: s0 n
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  / ?& P. g0 W% b. T: ]3 H/ F
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
! ~* I+ |& q' \2 |- f9 I9 L(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。& x2 [; ~# J) I9 O* \6 s* L
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
2 I. a6 ?( Z( T; ~(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
% z5 h( q6 I# ?# P8 i- V% G(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
! }) X! N( F9 b$ |$ G$ ^(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。