伊安

餅  皮 :   * G4 o8 C- V) x' |
1  杯麵粉5 N5 g# w, W9 d9 o
2  湯匙糖5 k8 ^& O1 o0 m( L
1/4 茶匙鹽
) V5 ]* a, s4 T0 Q9 _! j2-3 湯匙水
0 o2 Q6 n/ Y7 p4 a/ I2  安士牛油% ?8 l" x! u# C$ m) F; o
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
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2 h' z( \# y7 H/ [7 S4 S材  料 :   
* M  H5 Q' u& b3 g4 |1 D1  隻雞蛋7 h2 u- Z; Q+ K* G9 {/ e
1/3 杯杏仁粉
5 J- t/ j2 G" ^, A2-3 湯匙蜜糖
- r6 h+ D5 h# z9 A* g1-2 湯匙蛋白* _; y( l: K4 y# ]# a
2-3 湯匙已溶牛油! G% e- B" Y- \  V
糖少許(撒面用)
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. \) Q% l( i8 l做  法 :    Q# n% N/ R  V2 b- g, K
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
: z% R# h5 X$ n. l! H# x9 S' ](2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
6 a$ a9 h& Y6 H, }0 s3 I(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。$ o4 [2 z, F& f" @. t
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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: M5 B5 L8 R4 c8 W2 I備  註 :  
8 L% L7 J+ A! q! s; G, r4 l& ](1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
' R! T9 h" ^. e8 G2 o(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  ' i3 t; i- O2 F' \
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。1 Z' |0 M6 s4 H6 ]' e) A) B
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。1 B" [. M- Q, O0 U) S
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
: k5 G& l. u8 U( T( ~6 Q(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
0 |4 {4 x: V! s, A; K, Z(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。/ W& w0 r% |+ U, ~; ]4 C
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。