伊安

餅  皮 :   ' B, X) v8 f0 q$ _8 y5 c. ]
1  杯麵粉
2 ^: [+ q- K  q7 ~! v! s* J# U2  湯匙糖1 t" I  ^6 M% O; j# i% O. y. r
1/4 茶匙鹽# C: ]: ]  F$ @' o1 @
2-3 湯匙水
2 ?$ J, U4 S% Z' A; g2  安士牛油
" V+ `( [1 r( O5 J1  湯匙雞蛋(已拂勻)
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材  料 :   
8 |4 H0 s# b" ^6 q4 p1  隻雞蛋
! x1 |: q& r+ r; m; }4 [! O7 @: G9 L1 b1/3 杯杏仁粉, r2 I: C# T  b& `" c6 I3 j
2-3 湯匙蜜糖* P' k; P0 B: J$ Z) I( N) a$ D
1-2 湯匙蛋白4 n- f, H9 |0 h! ?
2-3 湯匙已溶牛油
* C& W% n1 h  y, N  Y- g6 f糖少許(撒面用)
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$ c$ b$ r3 a7 K( |* @做  法 :  
- q0 P; h! `# q5 |(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。/ P3 I4 n1 q  b2 W3 ]
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。9 U, \$ n' w3 u
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。% u% s3 O9 O8 e& l5 w% K5 j
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備  註 :  0 T; d, a& ~" H9 p0 {; i
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。* w9 u" m$ }' ?& ^/ a5 m
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  0 B: a6 w4 G) ^8 l
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
! v( Y3 p& ^8 g/ L- B(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
; n  {7 T& c' Z' O8 X& {(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
1 w7 j# n5 H( q8 ]! ^9 C& @( w- J(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。7 C( ~' s6 s/ n9 b& j
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
. E! N/ a$ H. K) l5 c(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。