伊安

餅  皮 :   
* e$ o! N+ s5 a8 j1  杯麵粉+ }' [6 ]4 F' s) H% U
2  湯匙糖
7 h. B: Y1 M0 d6 J1/4 茶匙鹽- k! E9 T! Z% y) I* y
2-3 湯匙水! o% z" D5 N) j, g. k
2  安士牛油) l, B( T' \2 i- f1 a& `
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
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材  料 :     {6 x' ]1 m/ Z2 G
1  隻雞蛋
; [/ B$ d  U0 {5 P6 i! v1/3 杯杏仁粉
9 `! V/ v; T  ^+ S1 u5 V5 l/ w/ ^- H2-3 湯匙蜜糖2 g- q7 I3 ]9 o* j, c
1-2 湯匙蛋白  Z! i. ~: N2 h* p- P) N% h
2-3 湯匙已溶牛油
# D/ V% a4 v5 @" \* O糖少許(撒面用)
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. Y# d9 d$ g- V; ]' v3 v做  法 :  1 W+ S0 A- N$ [( f
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
7 `) U+ N3 P4 H1 J% q(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。0 ^; B' t( \' H* G" X
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。! G$ ~: `' ^. F4 P- g
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備  註 :  
" N1 j2 M6 j" d% @4 G5 {6 ]0 H(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。4 ]& |, ]% n1 O- |5 J. u9 q0 r; I
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
1 G% J& i1 k; ?(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。6 Z* d$ T; s9 _/ A8 K2 g
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
+ E" ^1 u( N' I(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
1 S. N9 k4 J. a* P(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
7 z: Y/ c8 d3 j( s% f5 ](7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
3 @' G3 Q' A5 v1 T(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。