伊安

餅  皮 :   4 e5 w" }2 f9 D  X
1  杯麵粉2 I% B  ?0 i0 X" E+ W
2  湯匙糖( V  A! {% S" O( R
1/4 茶匙鹽
3 ]" k  Y; `9 d- c& u2-3 湯匙水& O4 g1 t. M% V( x! I- U" l; P
2  安士牛油
3 F8 P$ j. H2 l0 D1  湯匙雞蛋(已拂勻)7 T0 \  v2 w3 Q, F' ~3 k$ ]

) g3 Q) [+ ^$ a3 K' U0 N材  料 :     O1 \% t9 Y) S
1  隻雞蛋
& \# W! W; j' D5 {+ k. w/ ?1/3 杯杏仁粉
% c. Q/ D/ b9 h2-3 湯匙蜜糖7 K; R7 R6 l& ~( H
1-2 湯匙蛋白! t5 _" {' I7 A. \
2-3 湯匙已溶牛油' h1 l% c8 B6 H7 |8 ?8 F/ |: D
糖少許(撒面用)
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) S* g( l8 r3 J做  法 :  & l3 E5 Y; V5 O. V4 J0 Y
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。0 F8 ]. }6 x+ z2 n! a9 b- N
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
& a& ?. U. }! M(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
9 I! z7 [( G( Y9 {+ t; S(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。0 N$ h3 _: @. l4 k

6 z/ A- ?8 T1 b, }) l4 J; c備  註 :  
1 D. G! W# w4 Q8 P3 \: t(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。! q3 b% q+ |0 N* z! l6 M$ b
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
. k1 {+ K0 E# _3 K+ @& T4 A(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。5 ?3 t( g) B! {. ]9 z
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
, v, E/ y( p" k: H( ](5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
& F; r9 E# O9 P& C. G( H- R2 t8 @(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。, }7 ]5 ?& \/ k- L0 }! q
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。) {% Z4 S" F( {1 T
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。