伊安

餅  皮 :   
0 N7 S' T2 Q" X9 [1  杯麵粉
) U- h8 T  m2 Q7 Q1 m! P2  湯匙糖' ?1 `6 R$ H( ^- M, N1 ]% w
1/4 茶匙鹽/ d" H8 Z  W8 s7 a5 j
2-3 湯匙水3 T- l7 ~3 R1 ]% K- H6 C
2  安士牛油7 z3 Y7 O4 y; D1 y. S: M
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
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0 H/ o( {& E1 H7 b4 p材  料 :   ! W' q: K1 m1 o: @
1  隻雞蛋
, F* g8 c: l5 A6 h1/3 杯杏仁粉8 N! k: \+ w# R
2-3 湯匙蜜糖; g) k( c2 s/ c3 I0 r4 u
1-2 湯匙蛋白3 u, @2 d: a8 t$ d( l. w. I
2-3 湯匙已溶牛油
( X  l& m) {5 R糖少許(撒面用)
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+ [+ P+ r4 ]" |& y做  法 :  - d0 \  ^: k4 \' T
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
2 h9 L, \1 d5 A2 O! W8 ~! x: o(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。5 C0 t. v. ~) Q' I/ O$ ?. J
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
& \: j, i% S. K. g0 \7 z(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。, a1 U% z3 o' J8 Q9 P) x" @7 L

; `  e6 c. A# r) d) R, M# i2 k備  註 :  ( I; z0 y! v' H
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
0 @( b& R. S, ~0 m9 l( v(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
9 @) `+ ]1 H7 S; t+ ]% \! c1 T3 u(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。8 w# Q' U# v) N: C* R  z) K0 S
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。# n9 W9 A& s9 ?) J, W
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
) E0 _, {; r* U; V(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。9 [' K. {( F6 P$ P  t% v
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。1 w$ n6 `% n/ I' @  |
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。