伊安

材料：（２人份）9 O( M+ n" p5 p" R+ t4 v
牛柳12安士8 z1 a: q7 M- n1 B; c& o
香茅1支
# g- b* [: j1 n! j% n乾蔥少許
& {3 v, |% B2 u) ~蔥少許; U4 e( I9 D" S; L1 m6 H
金不換少許0 a9 R* ~; N+ h5 |
鮮胡椒粒1湯匙
' @6 `. W/ G* ]$ a" Q' _) Q8 i1 x炒米粉1湯匙
* n- U4 {$ Q" h& v魚露1/2湯匙
( r/ P& {/ P0 |; H1 ]# h; |7 V辣椒膏1湯匙+ k' \6 M" A6 G# s1 X9 ^" i6 K
檸汁1/2湯匙: b" ]# D" A- r0 Z7 {% N$ [
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做法：* ~: Z& h5 s* Z2 t0 A
1. 香茅拍扁，切碎，取半支連同半茶匙橄欖油加入牛柳內醃約10分鐘，將牛柳切粒，以少許油煎至半熟，備用。乾蔥、蔥、金不換洗淨，切碎。$ w2 W4 z0 _' _4 J1 P0 w
2. 以少許油爆炒乾蔥、蔥、炒米粉、魚露、辣椒膏、檸汁，以少許鹽調味，放回牛柳粒拌炒約1分鐘。
2 l2 u0 r8 x8 f. c1 o! T$ c3. 加入金不換、鮮胡椒粒及剩餘半支香茅拌炒即可上碟。+ |( h4 b8 ~: ]+ _; _- c9 V" K

2 J' }0 i/ H2 t# y, Q9 K小貼士：$ n3 {- Q4 T3 b1 Q
炒米粉即將生米以白鑊炒至金黃色後，然後磨碎即成，加入拌炒牛柳粒，有增加口感及香味作用。