伊安

材料：（２人份）3 M9 I; G: [9 W" m( H) c+ Z9 E( j, Y
牛柳12安士
; W2 P7 h, b% z5 f2 e  @3 h香茅1支
$ m$ b9 q) B' M% }/ Z: }( L1 Q4 r乾蔥少許
, i8 g' Q3 V0 c& H+ @蔥少許
2 I, w- s1 R: \6 p0 ]( E金不換少許8 C5 X  G2 j- e. v! S9 o
鮮胡椒粒1湯匙, s5 X3 _. b/ `# V. Z. y
炒米粉1湯匙2 r; C* y$ `0 c
魚露1/2湯匙
+ F0 C1 r0 H  \. H辣椒膏1湯匙. N: Y5 d2 F, r9 n5 l$ B
檸汁1/2湯匙6 L4 u5 G$ Y( W$ u: _% w+ Q1 ^9 m$ f
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做法：( E4 c( ?3 F1 T5 s  }6 r2 m3 w
1. 香茅拍扁，切碎，取半支連同半茶匙橄欖油加入牛柳內醃約10分鐘，將牛柳切粒，以少許油煎至半熟，備用。乾蔥、蔥、金不換洗淨，切碎。
* D1 Z1 ~, {# l- K6 G& X2 \% T5 k/ k2. 以少許油爆炒乾蔥、蔥、炒米粉、魚露、辣椒膏、檸汁，以少許鹽調味，放回牛柳粒拌炒約1分鐘。
# p* o% j: X9 w+ m' D0 U* T3. 加入金不換、鮮胡椒粒及剩餘半支香茅拌炒即可上碟。, @/ P3 g( i: W( F
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小貼士：
. ?# I# R( @8 d) q, u: \3 x炒米粉即將生米以白鑊炒至金黃色後，然後磨碎即成，加入拌炒牛柳粒，有增加口感及香味作用。