伊安

【奶皇材料】
+ v+ M8 P& ~4 _" T2 M$ }/ ^6 l麵粉1安士
1 D2 F& F; t- J粟粉1安士
8 O  a3 p) r* P吉士粉2安士
3 p2 }( A8 h0 Q. q8 S) K砂糖6安士  
6 z! J& [/ u! [  I: _2 w4 F蛋液2安士
; N2 E2 l% c; C( u8 o0 x椰汁12 安士 ' Y+ ]. K5 M. w( F- T
花奶3安士 2 O8 A/ T, H% l
牛油1安士 % x6 Q8 v5 q! D2 ^6 {
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【奶皇做法】/ G( j& @- r7 h1 p% ^/ U
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。: t: x' V9 k8 {4 M4 |
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
% K- a7 l/ N0 k: n, g3 u3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
/ P9 S' p1 E$ m4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
8 E! c# f! J/ [5 J) v" R5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。" M* Q3 k% W; Z# {7 v) S' [
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
- M- Q- J, c4 C, c  N7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可% Y% n% M$ D7 _* ~2 O3 @' T
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【水晶皮材料】5 d7 z) E' z( p* B" A  n- x! Q
澄面90克6 F9 r0 w" }! P
生粉30克
! k; ]; a( M% P, U. O% t橄欖油15克0 D+ B( G! C8 s1 C% T. a4 Y# @+ R3 Y% c
粘米粉10克
) j0 x8 c0 }& {& g8 O4 }滾水160克' v* d- I. A2 E
砂糖30克. f2 E2 ~: W9 ?( M- k& v1 P6 Q. ~
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【做法】
' S: l: s) {% \5 C; B/ |1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。0 ^+ a& V5 X# F5 Q( u2 D
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
  w; \( P& O$ a7 X- [- }. C# `! I4 w3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成