伊安

【奶皇材料】
( J5 D& ^+ _% ^" |! |5 D! `麵粉1安士1 k! \+ A4 S" o( x  _& J" ^
粟粉1安士
: s) \% E, r/ @+ [1 ^吉士粉2安士
) i2 @( h* T( H9 K  F# L2 l砂糖6安士  2 v" x" D6 I/ i; t0 S: C+ x
蛋液2安士
- c5 Q1 Y' M# W1 t  T椰汁12 安士 ) t2 k% {/ o1 U1 Y4 X" g
花奶3安士 . C1 g' ]8 N! Q8 L' U2 R
牛油1安士 * `. B! t/ Z8 n3 z/ ^6 v% a
/ k4 @4 z: K4 F: ~8 f/ @4 G% o
【奶皇做法】
# r2 J; w* D7 I/ q- ^1 K6 P8 O1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
% T& o. b! k8 K% R2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。% v8 j( D. C. q: y- w
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
  ?* U( W! u/ ~. i) Q# h/ Q" f1 |4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
, b9 j1 {4 t( X- h" T$ ]& u  W) G5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。5 _' `# a" }- ]
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
/ B6 h% I0 X/ P% i& J- g0 Q7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
1 F5 B4 A  M) ?$ E" n1 b( K. ]
. b% ?( w$ \$ @$ r【水晶皮材料】
9 k2 r# ~) x4 l澄面90克: A+ v% R  L- m8 C- q
生粉30克$ h4 q' U& [- p
橄欖油15克4 q9 Q1 o) w+ T8 [( T# b
粘米粉10克
2 G& U' T; e! o滾水160克
& ~5 f: {$ T6 P/ l' C8 C砂糖30克5 ^+ p& `7 m$ u  S, T, f6 B9 e( D0 Q
8 n6 z9 N  f0 Y+ Y: X* E9 D! Y, q5 }
【做法】
' j% O3 a4 O+ D( E0 n' n9 ~1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
4 q$ u' N9 F9 X0 p2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
& y5 N( @/ Z& V5 g) c3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成