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【奶皇材料】 ) [# F( x% i( H% Y  Q% E
麵粉1安士3 t& v/ \& y5 C2 |& T3 _  L9 K9 J
粟粉1安士 3 l9 z- S4 g$ J) g1 @
吉士粉2安士
: h. S9 F" @# @8 c" v砂糖6安士  
3 H8 A/ i. t$ t* ?# L& h5 P- t蛋液2安士 7 g  O! {) X/ V! T: _/ u" k/ o$ R3 l
椰汁12 安士 / B) _4 _1 f  W( I/ d
花奶3安士
7 L: r4 e8 [2 h7 h5 }4 l牛油1安士
: ^4 m4 e6 T/ M/ H9 I+ T  U- T9 y4 A" V5 v, S% ^. \. C% E( {
【奶皇做法】, T% P0 E' s0 w1 u# k' [
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。) C4 U0 ?7 G) Q, i% z9 e" }; I
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。' J) U' E9 F3 k' A* _: s
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。/ R. l$ R! M" Z2 h: A; n* J1 T
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。8 _: Y0 {) e' e# {$ ~
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。. v, O) ~- h5 p
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
( E# \+ R. k) B. d7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可- p6 f$ S' t! U5 U& u/ i

4 x; t: W' Q4 x$ f【水晶皮材料】! b- N9 N9 i% A' @0 y1 z* h/ t
澄面90克
5 V3 ~2 G" F4 z/ u* D生粉30克+ ?; |* w* D8 t9 Q4 A- f% I! P
橄欖油15克
; u8 b" M1 F% @0 w! z9 [粘米粉10克! r; B) o" i& N
滾水160克
( o% n" w( }9 J& y3 \, K4 l+ x+ K9 m砂糖30克
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! w6 k, D& j( J【做法】
4 l8 R  m  @+ v  M/ y# Q% g$ Y1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。5 U- ?* U6 V( M: ]# ]1 B7 I# I) r. R
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
1 B! Z( o% h8 a* @7 u3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成