伊安

【奶皇材料】
, V9 h; X. V0 _9 X麵粉1安士2 F* r9 r( }: M$ W! U5 [
粟粉1安士 # E% i6 i* k2 p/ \) e) C5 t
吉士粉2安士7 Q+ m& [' k$ N" u8 R
砂糖6安士  
% M9 V. B7 K2 B8 f* `蛋液2安士
2 ^" }* f1 g3 p3 o8 V; N1 P椰汁12 安士
" S2 V: Q& s2 q5 l/ F# }# R; _花奶3安士
  x. C4 w) \1 R" r1 Z' f9 i牛油1安士 ! E; j; l# S& j5 x, F
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【奶皇做法】8 J7 T& K9 X: ^! z3 K4 ^
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。3 W9 h8 ]& y9 c( X/ K* p; }% D
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。2 n9 I% E$ `( V+ R/ F- e
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。2 t* @# v" m/ p# i# z- h' w
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。6 b5 @6 B9 g% b" t* x$ W. J$ i
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
: B% @9 I7 ?/ n% }3 F6 w6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
2 J) G" `+ e1 s0 ]$ I7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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【水晶皮材料】, m, `, r% f1 ~; w+ O" f
澄面90克
  B( f1 O+ m& D+ h. s生粉30克! [  x/ j5 d0 ~1 ^
橄欖油15克
1 x- x8 o9 K# e- a" X: ?. ]粘米粉10克% s, Z$ g- O: z) m, k0 Y
滾水160克0 }/ H; u% w% t$ B( ?" f- l
砂糖30克
, @" z2 b1 i! d. A3 t/ N5 K9 I$ ^& s) O3 O1 `) n6 Z
【做法】
2 {. J4 d1 g8 S, a+ L& }! I9 v1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。6 o7 C4 J+ W4 F
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
$ N7 l$ G. w$ h: ]6 ~3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成