伊安

【奶皇材料】
8 r6 P  a2 x) J" n9 j; l9 \麵粉1安士# J3 Y2 L& A6 h  H; H
粟粉1安士
4 b  T5 W# D" n2 Q* K: V& i吉士粉2安士$ f; Y3 r+ d6 Z
砂糖6安士  
8 G& S% b8 P3 C' n! l: G% \蛋液2安士
2 z1 w: M" T( r1 }: z- ?椰汁12 安士 + f  d& H( {8 K  g3 O; ~% B6 y) s
花奶3安士 * t5 @9 u+ c" E, }
牛油1安士 5 \6 o8 c' K2 Z

$ c; {# @8 q) p3 [" k【奶皇做法】
+ o7 i  d7 r5 t1 D1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。  Q+ Q; B& \: W+ O: E
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
1 ?/ s9 a, i( {, p3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。* H* ^3 w. T) a; r
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
9 S( O. P% p  e$ M5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。2 q$ q0 u1 |7 a  ]2 k
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
) b$ V: ]. t  o2 T% }+ X7 y7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可, V/ l6 O! m- H( p0 b
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【水晶皮材料】8 s5 @" n6 ^: r0 }1 n
澄面90克
: z  O2 q! y# u+ b生粉30克7 U9 F& X2 f1 j% z
橄欖油15克
9 \* j" [( v- t) T( p6 H8 h% u' N粘米粉10克" Q7 V+ R2 U' t' _, |7 @
滾水160克
* s2 G! E/ {1 C砂糖30克+ I' k" a" s. `. T& M! f4 G1 l
1 ^0 I+ E+ X1 o" F4 ~
【做法】
, M/ O: u  B5 R( N6 o7 |) d1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。1 C7 e1 D0 K( |; `9 R( s3 B; `
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。+ E4 [3 d& d. s, k
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成