焗威靈頓牛柳
材料3 X* h u# X$ n" Q
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克2 L9 @2 j2 r$ G: c) |
肝醬 100克6 d1 p. P2 y# S5 L
白蘑菇 60克2 O5 t; z! j: C4 ]% w( M/ D
牛肝菌 30克, U& E9 H* ]4 K3 S6 V
牛油 5毫升
9 F* q2 w9 {+ {0 m; b# g k) w酥皮 400克8 `4 v4 n- y, v0 x6 L0 z) Q
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料; }& Y3 e( x6 n0 [2 M' y2 y2 ^
蛋黃 2隻
) c! h$ A" Q7 v6 O清水 30毫升: {* k3 X9 X( n" w, M5 k& {) ^3 z
鹽 少許
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$ R5 h# z9 \- B3 w; s製法4 @$ ?" T# V- P7 q( S
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
- |6 \- o( d- H- g$ N+ g" G2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。% ?, |% x* |! h* H
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。0 S4 v7 X; R! V% N, A
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
9 U# d- n2 o$ r$ I0 m6 S# M y5.放涼8分鐘，切片即成。
