焗威靈頓牛柳
材料& n: D6 y% p' F5 d5 ?/ q/ E; ?! J( Y
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
* p! q( W& W; K" i肝醬 100克
/ F, K& |* K5 ^白蘑菇 60克
9 D! z7 e3 k9 v3 {& L牛肝菌 30克5 f+ Y& t0 g- u
牛油 5毫升
9 d1 q/ G8 u# H$ ~; ?6 ?酥皮 400克
- ]0 V/ D2 Y; U6 l y r5 {鹽、胡椒 少許9 I1 `0 ?6 z! L! r9 N
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雞蛋水料% M( c$ c, A8 j9 B; `
蛋黃 2隻/ B( O0 L# P! a. L. [* }1 Z* b, \
清水 30毫升
" j1 G5 s% o7 P$ Z鹽 少許
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! L5 I+ S) R9 E' P) v製法9 ~' U1 i" W8 }$ y8 R
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。2 H6 {* ]: B- @# }
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。) N. x. Y+ a& ?% O) S
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
0 l+ |# ^6 ]2 L" w4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。 k! U& Q- X/ b" @
5.放涼8分鐘，切片即成。
