焗威靈頓牛柳
材料
( U5 h- Q% N, p! B牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克& r& w3 e+ I$ _0 U; t2 Y
肝醬 100克
' j" g: J: T) y# ^- d: g6 `白蘑菇 60克
( M- j% i5 R% z; z) C牛肝菌 30克0 o% `/ ~1 y- T1 c6 o n
牛油 5毫升0 _* v! \/ `$ B0 {
酥皮 400克
" M+ j$ \' }+ K0 o5 A8 h. @鹽、胡椒 少許
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5 {, w$ e0 g! x雞蛋水料6 J( t- f& x" u7 U/ K- m7 @
蛋黃 2隻
* \7 m, f: i+ Y: i# U! x: W清水 30毫升8 a# B- S% Z3 ]2 U+ N- B
鹽 少許3 ^, a, N6 J8 |- _, f
/ x$ U5 m$ B0 V# s9 h+ R製法* ?' h: v, R+ d
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
1 ]4 L8 Y, ^- t5 o1 P7 m* z2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
5 f; Z$ x Z3 q& m3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
6 e A4 m7 p \: G) a. |) v. L2 w8 b4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
5 y. t/ m8 ~8 i# a, ~/ p$ G4 K5.放涼8分鐘，切片即成。
