焗威靈頓牛柳
材料: o' Z! H- O4 w" E1 X
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
) P- z$ s: m% ]+ _肝醬 100克
" } R3 ~7 J% t/ A- ~白蘑菇 60克
: E# V' a9 v8 C4 K, {" h( ]) U牛肝菌 30克" I( p* j2 a( r# y
牛油 5毫升; m! b( _5 b- o: D- t! Z
酥皮 400克
7 |" R& B3 @+ w鹽、胡椒 少許/ g/ D1 u9 Q# y h; c
4 I+ u* _% v, d* @4 n雞蛋水料 T2 L0 ?5 F# _6 z# Z+ f
蛋黃 2隻
& { p3 s) F. a. I8 y2 ` k清水 30毫升" ~( W7 t8 `1 L# q& N
鹽 少許
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2 @5 e6 l' Q \+ D製法5 z. u' [ @- ~" v+ b. D6 v8 w8 |5 Q
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
9 `7 N4 Q' _1 \7 o% y2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。2 s1 J2 X$ D* X& ^- a# o+ [4 [. p2 a
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。- t. G" \: Q+ |# B' x; ^9 u- \
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
7 H" }7 I2 l2 {5.放涼8分鐘，切片即成。
