焗威靈頓牛柳
材料
6 r( `* s% u6 E/ ^, w牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
+ S7 h- F7 V0 c) Q! @& H# E4 I肝醬 100克% b- \' D( \# V& M m
白蘑菇 60克# ~2 x, u _! z
牛肝菌 30克
3 S- a( H+ _5 I' X" N9 Y3 A牛油 5毫升4 W% i4 S4 K% P& v3 ^# R
酥皮 400克6 l& Z, O0 u1 ~( E
鹽、胡椒 少許7 J( k% ~$ W; `' e
3 }8 {; K* B# e& K5 c; x雞蛋水料
6 X2 O" G! u9 D蛋黃 2隻
5 b$ M8 ~0 x% t9 s' f/ J清水 30毫升) W- D9 x0 \4 Q( g0 M
鹽 少許
( j7 k& H( T4 E3 c8 e
$ H5 ]8 j) Y [( R1 d0 `6 @) f製法
1 Y: ^: N |! {# H; ~. o$ j1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。 p2 C$ x5 V: d' ^4 H7 z2 ~& l
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
% s" T' e w1 C3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。+ z$ I6 L+ U7 i0 q. ~8 F) _
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
2 G: _7 c% W- K& s: _. m5.放涼8分鐘，切片即成。
