焗威靈頓牛柳
材料
0 g6 ^8 d& B( g8 r2 R牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克8 L0 q7 k* @6 F5 s6 g; |/ ~ y
肝醬 100克* e4 t7 g- \2 P9 U/ f7 |
白蘑菇 60克
" W- p6 P" j U5 Q/ @) m牛肝菌 30克
8 j/ {0 _5 o2 {& K$ m/ ]牛油 5毫升- x; `! v0 c3 _: z
酥皮 400克
. e8 j' i9 C+ \) ` q% J鹽、胡椒 少許: j, S3 y" I7 ]5 Q
' K; q( P7 D( v8 _& r# y* q雞蛋水料7 r6 p a/ w! d& ^
蛋黃 2隻
& m- \& ?, t8 j! t! T% A$ ]5 y- s3 N清水 30毫升
2 O7 v% ^& F% R0 g8 T2 I0 m鹽 少許, @/ ]. e7 N2 v# r1 i* h( O; D7 V+ Z
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製法8 Q* B: s$ R+ d: r% l
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
3 {- M; e. |( D! k3 L6 E U2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
6 N+ {& C$ T8 W0 N3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
9 Y9 H' Q$ ~3 `0 Z4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
* j, D+ @3 ~5 G4 s* \5.放涼8分鐘，切片即成。
