焗威靈頓牛柳
材料
" J+ m5 e# \- \% Q牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克8 l) k1 G, @. e2 q, @* l% q5 h
肝醬 100克 k# w# k6 W4 D. F+ F
白蘑菇 60克$ m0 [3 e! G0 H" U8 Z5 p2 D& D w
牛肝菌 30克
& |! p7 u) u8 V6 o2 T牛油 5毫升
2 }8 ]; @# m% t, ]酥皮 400克
# f0 _$ M1 V& r: h鹽、胡椒 少許7 ]0 x B. k ]: }) S
+ M. L9 U" w9 }7 T4 T
雞蛋水料8 o& V) q- j2 U% k
蛋黃 2隻6 g0 c: v9 A) w% z# v8 n
清水 30毫升; @0 \9 O7 }& p8 }, Y# k" J3 S1 }8 z. r
鹽 少許* s" }" K/ N1 c# r; |/ z5 K
# x: Z0 V/ p7 ~& x製法. ~5 W7 k' j5 _7 b
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
9 G( q6 q/ f! x; q2 W! W2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
; P9 j: a' l; @# N% K: G3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。7 H, E. p ^& N; H7 D
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
1 y5 H6 q1 g+ X* l r' y5.放涼8分鐘，切片即成。
