焗威靈頓牛柳
材料
+ ]% D5 @9 r: S. _! }) W* ]牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
( C3 p- |% W- f! \肝醬 100克' ^$ G1 |# g: D) B6 Y* `
白蘑菇 60克5 C; N' a5 Q# q2 e0 b
牛肝菌 30克( J% K7 e& T5 s- c# s
牛油 5毫升: K, o# _% v2 }* ?2 G1 t% K: Y; L- {
酥皮 400克
* Y# D4 Y0 Q+ o/ W. v; k3 F/ @鹽、胡椒 少許' t% }6 z5 k+ e9 U$ i
+ B2 I' e, V* ~2 ~+ G* ?雞蛋水料
* e P$ T$ ~4 K- e/ `" [+ v) O蛋黃 2隻
: x, s' Q/ g; i# h清水 30毫升6 H2 z! [8 V9 R: M& O4 ~: K
鹽 少許
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製法# R* S# o& u$ s% N, n6 e8 g
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。) n a# I: s: Z0 D, ? u" `3 x5 F8 C
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。. Z) h/ ~- r7 o" k$ d: S7 e3 S
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。4 Y' p5 m6 Y; E! \
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
( ]6 B+ c( a+ m( X, n$ U# {5.放涼8分鐘，切片即成。
