焗威靈頓牛柳
材料: R! f' U, B7 U ~( P- V3 x
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
+ B+ W: m/ C/ i7 o! b肝醬 100克
( c1 k: R% K3 z+ P! |$ E白蘑菇 60克
g T- z" N4 I' `( \$ ~牛肝菌 30克
% A5 D0 ]( Z+ j+ ~牛油 5毫升
5 L6 d# u1 a* @! Z( f, k酥皮 400克
9 p" v2 W% a: h/ ^; F' s* c鹽、胡椒 少許% ^2 w1 Y3 K' \2 h& T
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雞蛋水料: U! @1 j6 h$ F. l. w, n
蛋黃 2隻4 g: f: j8 Y0 ^- d8 D& i3 B2 O# `" [
清水 30毫升# b- ?# Q$ d$ N4 g G! s8 z: n" Q$ c
鹽 少許 `5 Z9 h0 o- c4 h" p- L7 u8 I, y" K
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製法 Q# q8 m& b0 a9 X+ e
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
" b8 N$ V3 T; v8 X2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
I( f# w( v* m: g3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
( `- \- z( Y1 z4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。6 a* U& E3 d& k/ g* S
5.放涼8分鐘，切片即成。
