焗威靈頓牛柳
材料
! v8 O% X2 f* O, Z+ o: f v2 p牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
! x: \8 {* R* h肝醬 100克
3 M* l$ k# W! z% F. O4 Q- ], d白蘑菇 60克; D9 r9 `. T- \+ I5 S
牛肝菌 30克- g1 F, ~8 t7 K/ Y7 y+ J: K% t
牛油 5毫升2 d( K/ E( c. L6 L* ~$ w
酥皮 400克
, B7 H3 Q- p: Q鹽、胡椒 少許" |$ m W. s2 R, J
: \4 p2 J5 C. o. [
雞蛋水料; L" j+ I" N( p) G' R3 m8 [4 x
蛋黃 2隻
; t e" z9 k. z清水 30毫升
' N6 }5 r7 r8 r1 Z1 T) O鹽 少許! |7 p' M1 N. f" x- f
# X) O# {5 f; G) A; d製法5 s; l8 p$ E" ~, _$ N0 P
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
: g9 t. y6 V% q9 x3 z$ b( l( Y' {2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。0 K8 [, N" o/ P. T5 s, N% B; ?
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。* O2 l. S# p( I! }( p% ~
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
8 O9 u3 b( Q8 B/ L' X: w# c$ k5.放涼8分鐘，切片即成。
