焗威靈頓牛柳
材料$ A2 S- { E1 @; }+ w4 u
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
2 ]" ^# _* w4 _# g4 ?8 c肝醬 100克( L1 x7 C4 [/ @* ^6 Z8 @2 k) S
白蘑菇 60克
7 O# A( _9 E) z! z! s3 H牛肝菌 30克$ A' @$ r; n! D+ A7 x
牛油 5毫升
4 s* A) O, Q) d' ~" h# G5 ?: {酥皮 400克
( N* p. l: `( i' z6 h! M鹽、胡椒 少許
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4 l6 F8 d( R7 Z雞蛋水料3 O; v# J: P3 H3 B9 i! l
蛋黃 2隻) k# w Q" ?4 ]8 c
清水 30毫升. S9 C8 a' G% X' L/ l$ s! y
鹽 少許
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6 W+ k/ o2 j5 B2 p. j6 E R) I製法! y8 q+ c+ u+ q$ I, W0 w# E
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
+ Y8 l& [5 Y' e0 A2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
4 H% j1 w: ], ~1 h# d u3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
1 \5 l. `7 R! w& [ V) \4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
+ ~4 W- K' W7 k* y% o6 r5.放涼8分鐘，切片即成。
