焗威靈頓牛柳
材料! U3 W! d4 ]1 O
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
* `! v9 f( k' ~6 N- g" R% s肝醬 100克2 n* G, R1 j, C) e& K
白蘑菇 60克
4 r& w1 O" ^- A! J8 D' z牛肝菌 30克
1 P' U3 l9 b8 n, I7 P) K/ N牛油 5毫升
* \0 B5 W+ P# u/ ~. x) a4 z$ t酥皮 400克' K5 Q- f7 A6 F# d
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料
/ N2 M" |3 G, i8 @+ N蛋黃 2隻5 r6 r& a% b/ Q+ s$ u0 {( r6 f8 O
清水 30毫升
& t4 i: j$ v. J鹽 少許6 q8 I5 q% L9 H+ ~! o! V2 z) d* W3 _( q
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製法
& @( \0 n% ]' j1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。# S7 q' k- m3 t, v' l5 v2 i
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。3 ~+ e6 i: h1 @, }/ P
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。# j; Y2 s3 A0 ]% L
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。4 Z0 j3 L3 E& s1 x) O
5.放涼8分鐘，切片即成。
