焗威靈頓牛柳
材料
0 o8 y* ^5 B9 {7 b2 D% b1 S/ ~牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
6 I7 }( m& }5 o4 ]: P- o肝醬 100克
\ f, w0 P' N8 {白蘑菇 60克
! g0 ?; @- B5 r' x4 z: y, Y牛肝菌 30克, A$ t7 X5 l: D* O4 @- @
牛油 5毫升
% M7 f7 ?, B5 Z- y: s- y酥皮 400克
/ V. U" n+ B( J6 g% G" V4 E鹽、胡椒 少許5 z4 S& j9 v8 _9 [; Q' i; h' j
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雞蛋水料$ I; O7 X1 ~) Y- V9 }* u- e
蛋黃 2隻
U( X! e# F7 k+ k6 a2 G清水 30毫升& Y; V/ V* n0 S! `5 b5 P
鹽 少許
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製法2 s* @9 Z9 S# J: z! a1 s" V
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
: c1 x; M/ ^6 `: w* a2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
% I! ^$ u; |) u# _3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。% F+ C0 Z) x& X7 l, z
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
8 v$ Z# e& Q7 @5.放涼8分鐘，切片即成。
