焗威靈頓牛柳
材料5 r" z! L" j; h9 h
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
3 _! N& k3 ^ U6 ^/ w4 ]3 C' D8 B* t肝醬 100克( g0 H0 l, m+ Z3 m9 m4 u0 A
白蘑菇 60克
# l. f [9 x5 f& ^9 Y4 @7 q/ t牛肝菌 30克: x9 M( E- A- U% y8 E8 N
牛油 5毫升
8 W ?/ P3 S# i9 ~6 G1 {5 n: c酥皮 400克
4 ~9 l% }/ G7 E n* F) H; P鹽、胡椒 少許# c# A7 k. V: {
4 t0 W; x2 z3 r6 ?+ k) i
雞蛋水料/ z ]3 Y/ M$ Q7 W
蛋黃 2隻
$ m" e0 x5 t6 {4 m, f) _8 z; g清水 30毫升
- z& p$ v0 L, b鹽 少許
* V9 A3 H; J) z+ T, G0 T7 G6 `0 W* s0 E
製法1 C/ E8 p0 Y5 Q
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。; e! C0 Q1 O+ ]3 Y
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
6 q) X1 P5 I; A3 ]0 M9 G3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
8 x, b/ y2 Q* u& B6 j4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
' S) R# [* h7 u5.放涼8分鐘，切片即成。
