伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 , A. y% Z- m& R/ R
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
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2 ?) R" Q3 l+ d) `% L0 T材料：
( Y' I2 q" O1 B鮭魚肉.........6盎司(去皮)
9 D. @2 D( g# ~3 C# z! n魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
" L. a5 ^6 ^" j  @/ y  {牛至.............1束
6 l8 c' s2 h$ z, C3 X" A羅勒葉.........1束* S+ p( X7 H% p) |; X0 y
西洋芹.........1束  \+ Q$ J  W5 D- ?/ {: f  d
百里香.........1束! B/ f7 |7 h% l% d4 ^
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)) f, k9 k( Y& d+ V+ k2 j  T8 q# y
特級初搾橄欖油....1/2杯" A0 C5 t2 m# |, P
鹽.................1又1/2茶匙
) S+ A2 F1 Q  \) ?# o! ?: [8 M現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
+ f' j- l: Z! B1 ^波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
1 U) C) h9 f& @8 e5 A) _% m鹽、白胡椒 少許
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7 d: u  d" U* S0 I) |% i2 _做法：( e. f7 G  ^7 s
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
* w1 y. v8 v% M$ S6 G' `( b2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮2 |' @& _6 e9 f: U
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘/ G" S# `! [' @9 e3 c
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘0 z' V- f) r1 Y7 v" {5 [1 T" n! c( k  ~
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候