伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 * h! T8 Z8 x; s) n& q8 F8 |

  ?2 C1 H- K+ q& [, c9 m3 g傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。5 }: Y; D, h$ r! Y, g  |1 y- i

% f5 h  p6 {& q" {材料：
  I% F  Y2 V9 i- o鮭魚肉.........6盎司(去皮)
+ f; M& `5 S! U# k魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
  ~9 ?! y; h! `牛至.............1束
- Q: ^, \$ {" |$ {" l0 n羅勒葉.........1束
5 H& L1 A- y7 b9 l西洋芹.........1束+ R  N; I1 T8 |( [) B
百里香.........1束9 N2 [, F) o5 I
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
; z$ c+ K# l8 ?特級初搾橄欖油....1/2杯
% y, s! C# |8 n4 H; O2 N: L! U0 }- P鹽.................1又1/2茶匙5 g2 B. {: M9 Q% U, T0 F
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙2 F+ N. c. I3 Q( E
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
% ^0 S8 Y6 x# k鹽、白胡椒 少許! f1 Q  C  z8 _& I

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做法：
; L2 Z& _' j( l0 R, C1 Z$ p4 t1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚; Z9 J& S6 x) ?5 V. V6 v* o0 e9 w
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
5 k5 ~7 y6 n' ~6 M: u2 ~3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘7 N2 G4 C" I% o3 S' q7 p1 f# n
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘/ ]7 i3 |9 h# _, c
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候