伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 * r1 `3 ^5 |( m! y- S2 M

$ U  ]/ D  T% @2 a! H0 e傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。3 t/ A( b- E# W% O; V

! M7 {; ^$ F. r6 }+ Z; x  l$ d$ j; h材料：+ t# `2 i: T+ w6 `$ Q
鮭魚肉.........6盎司(去皮)
6 }  K/ u: T  t( `魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)$ c3 i! ^/ J+ q. V. [* _
牛至.............1束
( ]- c% {9 H& j7 h4 I羅勒葉.........1束6 i* s3 C% v" Y6 u( D3 o
西洋芹.........1束; V) d8 j& {$ @
百里香.........1束' c5 {: w) c& b& u$ R" }
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
% N7 l" j% G/ c; V# h% K+ @特級初搾橄欖油....1/2杯% H6 R) v7 Y3 ~1 e7 F. H
鹽.................1又1/2茶匙
" ^  y5 d/ z' v" ?5 ^% V現磨黑胡椒....1又1/2茶匙/ [7 A/ o/ o: `" d6 k- T* D( ?6 |
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)9 @9 ?! S7 Z4 O+ e3 e% V
鹽、白胡椒 少許2 \; _1 v4 a% L
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) s8 ~$ q. `$ J" j9 H做法：! [8 E2 O% A( M8 [  d
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚8 S0 }5 W! U+ `$ A7 w( _
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮. E( s+ ~% }) n8 Q$ N9 |
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘' _2 n" m1 b/ P  q5 r6 W
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘% @9 W0 |: F$ I! z) d- f7 \3 \% L
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候