伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。; g/ l' o' \* L# Q3 g* U) m; }

2 \% \' {0 H9 o6 O4 b" E6 p材料：8 w" B+ g1 q! ?, [
鮭魚肉.........6盎司(去皮)
0 Z! b7 y5 k7 d5 K; R' M魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)7 ]9 f# k( W# [1 [' [! a. c
牛至.............1束
7 f/ F. b3 ^. P! j: D- Q' v羅勒葉.........1束
$ j3 e) s: d% N* B7 m3 s2 {西洋芹.........1束
' M! V! x, H! A5 ?2 C, F+ ?1 W( |百里香.........1束0 h# J5 ?* m) U+ @- L- K
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
9 c9 D5 N' g( H4 A/ G特級初搾橄欖油....1/2杯2 n% J: S2 f( W; p2 d9 l2 n
鹽.................1又1/2茶匙0 y0 M" U. \9 m* R9 V- y
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙  r4 G  `  j1 [1 {
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
0 V7 W# W) V; R; z0 J9 {* ]鹽、白胡椒 少許! \* S" U1 n/ F) o
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做法：
7 Y3 M. \" F5 M- h3 z1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚# A! {) R8 E$ Y9 a' E
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮3 H( J3 w' i; W3 Y
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘% k$ Z; c$ Y" m2 W/ i/ l$ J5 V/ K, Q
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘; {, H6 o7 c' e, ~
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候