伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。9 }3 `- H4 v& R' k! j' ]

0 O! \. }8 R  I4 F* m- G材料：
2 J9 N4 V1 Y+ u. }* c鮭魚肉.........6盎司(去皮)2 w& D  e# ^; O' V0 b" X0 @3 O, G
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
* W. s7 F) _2 r2 e' P9 |" |# N牛至.............1束- I% {& R6 S, ]  [4 s) e
羅勒葉.........1束
$ u: S. L, _8 I1 I; N西洋芹.........1束+ _5 q0 w7 [* t
百里香.........1束
/ t7 S4 A" k0 |2 r4 L8 a' n- z0 J: _蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
; K9 H) i9 o; T6 B+ B0 E特級初搾橄欖油....1/2杯7 C6 k( w/ J: I+ r8 T
鹽.................1又1/2茶匙1 y1 v- s6 Z; h% ?  D
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙; }5 L/ R( f. n' h! J+ P0 h0 P6 ~
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
& J/ E4 M9 U8 O0 U$ p0 {8 a鹽、白胡椒 少許+ |" E) j' K; |* z
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做法：+ i% c/ U  {! I
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚" F. P5 g- V! x* B) E
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮% R9 i; ]( y6 i0 @6 S
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘( T( J$ |  k, c; L; }
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘
' V7 @# y& ?9 R" r: J; |8 Y5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候