伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 2 ^9 V4 ?7 A3 z2 e

9 x# j1 p) B$ G7 d& \傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
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材料：
: P% F- y# R2 Z2 v鮭魚肉.........6盎司(去皮)/ @& h' l# Y2 e+ ?1 n! h
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)* o( A4 g9 R# d2 o) G# C) f6 C! l
牛至.............1束
1 }( A5 U! N7 g0 E4 Y: j# s" d8 s羅勒葉.........1束5 S3 @0 |/ S/ x& f  K
西洋芹.........1束8 W' X1 T) S) w" T
百里香.........1束* ^; g# W" V+ I
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)* E* N# r' c2 G' R/ I2 [
特級初搾橄欖油....1/2杯
' C  n  d# h9 }* }鹽.................1又1/2茶匙: A5 `1 o" X4 i0 R3 g. \" F$ o% B
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙' |: Q" Z8 v; @) T
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
  O; C; s! W% ^( g; B: Z6 M鹽、白胡椒 少許0 h# @4 b2 n; w/ v% p
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做法：
" q2 g9 b4 [$ T6 e- d' e0 {1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚( `) t' {; ?( i1 {( O
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
9 M! [2 G2 g3 ~2 k/ j$ K, u3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
8 S: V5 H+ U1 c. r3 Z4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘
+ j& W; a3 Q$ `2 L* \3 ~  J5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候