伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。( U$ ]0 g  b; i

! O# f  V3 S4 S/ }! i, n材料：# t% i( I- z5 ?3 l1 Z
鮭魚肉.........6盎司(去皮)) S, s. ]8 t* n; o5 R5 o
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
' R/ [: K9 H% e* ]4 o+ H牛至.............1束
7 ^- W! v. u! P" E羅勒葉.........1束
0 a6 p7 f. i/ I3 k" U西洋芹.........1束
4 T$ `7 R* q1 v/ P6 O7 {# k百里香.........1束3 G( Z  _( r! m5 x
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
  ]- I7 ^  ^( Z# @1 q* M特級初搾橄欖油....1/2杯% a% r/ A) e0 ^$ I+ ^9 b2 w/ p) Y
鹽.................1又1/2茶匙
! x, X/ g. r0 q) n9 A現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
/ R( ^4 [1 j9 q$ J$ M2 H! S波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
8 A, c9 z8 w0 U鹽、白胡椒 少許
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$ [, l+ B$ F- J% ^8 W做法：+ B( Q' n  Z$ A- q8 Q; B9 a6 |
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚$ Q8 B5 j3 {) E1 [9 T
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
# b" [5 I/ u- \& H! M  W" D! d% I3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘/ q, x* m7 V3 v$ S- H" p3 M
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘/ t5 v7 g- C  R6 X0 `. X( j
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候