高麗菜乾
材料：" j' h- l" u( R1 L
高麗菜10斤、鹽100公克
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流程：9 f" G- O- e D
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品 Q" J2 R% D( a: @# A, P
5 c! B" h4 X& n
作法： 9 Y3 X- y }8 |. A, j
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 - k0 y3 @8 ~# J& R$ d2 @( Q
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。' E' P5 s; @ n, D$ v" g
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
' L; D/ X$ L1 L4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。! ^( f! O# n% |) }
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
