伊安

材料：
0 a1 P5 C9 x7 P+ S5 b! p& l3 F高麗菜10斤、鹽100公克 & h9 s! H! B6 G# L. M* \1 U
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流程：$ T/ j& o" s1 Z
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品8 g' Y/ Z, W. m/ m) }9 d& i
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作法： 8 D: ~5 n# p$ Q6 e5 t
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
# Y# b# Y$ E2 ^. J4 e( j( i2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
( a2 f$ }" \: L) a3 `" i3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。( F. m, {  q% d1 ^# u% I- \
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。" }; g2 H- D# m+ f3 @
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。