香酥雞排
材料
' A5 P2 }( h. c7 F6 g% W. B4 X雞胸肉 2片、地瓜粉 65公克、沙拉油 600㏄ % @& x; A: a5 `* V
) H/ X( M5 ]) l+ A4 e: ~沾料 ： 1 P5 U* b: A h) Q& \+ ~9 I
鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、味精 1/2小匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2大匙、肉桂粉 1/2小匙、白胡椒粉 1/2小匙、蒜末 1小匙 . V: J( ?' O. ]1 Y7 H
; G; X! D$ C, m做法:
+ m7 i! z8 Y/ i1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。 4 e2 N( \8 T1 y. Q; c3 @: j2 Y
2.將所有的調味料加入雞胸肉片拌醃，以手掌略壓緊實。 8 h3 P. j: {2 n9 ?# w
3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實。
. i8 }( u: T T+ c) K/ F* F4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃∼190℃，放入作法2的雞胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝乾油分。 * ?5 `3 ~+ R7 ?6 b! U
5.將沾料中的鹽以乾鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可。
