香酥雞排
材料 . _. G, a% Q$ T a% ^% I- K. r
雞胸肉 2片、地瓜粉 65公克、沙拉油 600㏄
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/ R$ L) ~3 G% `6 y- |沾料 ：
b- A4 J: @8 b鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、味精 1/2小匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2大匙、肉桂粉 1/2小匙、白胡椒粉 1/2小匙、蒜末 1小匙 " i& s% C9 x# F( N: [
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做法: / Z3 l, f5 ^4 n i
1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。
0 G; q. d2 v) l) ~5 W! n E. ?2.將所有的調味料加入雞胸肉片拌醃，以手掌略壓緊實。 3 T8 s* J' K8 `$ e7 J; O
3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實。 & X8 q/ i2 Q) g1 y5 f4 D! n
4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃∼190℃，放入作法2的雞胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝乾油分。 J" k$ _- ~2 `- a4 v
5.將沾料中的鹽以乾鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可。
