伊安

材料 ( i- R3 Y0 X2 D  s
油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。   P' D# L! G) {( a

" z% q) P. o+ o# A; {- [8 t蔥酥油
$ N/ i! c* ?! N8 H" T, Q6 @+ U( B紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。
/ |' x, t1 S+ ^
9 d0 R; A4 p9 L5 z- B+ R作法 # j" S1 L- B8 F/ U; I
鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。 ) ^7 J7 l7 k5 l+ ]5 M+ D
黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。