伊安

材料
2 w/ g* q% R+ `; D! q0 [' u; H0 i油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。 $ v4 P: E0 G' t$ \7 S, t

2 S, T7 R0 n* r* k4 z  b# l, e蔥酥油 ) C& d$ x* J) S& y. O  I
紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。 - a) [8 I3 b! o. w1 ^' d% _

& ]$ j9 M: _( E7 G. w, o$ }作法
; f- e/ E3 m( h9 u, ~鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。
6 x. M3 q) A- L: q1 u% N4 X黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。