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材料 1 |, a  U% l  z3 b# n4 p
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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& q/ q4 o5 B4 f9 z作法
2 O% J4 M7 b* f2 A8 h' i$ }1 }1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 / P8 O9 w- Y( d7 V2 B5 q4 ~
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
6 `7 _0 \  E/ {9 F大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
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滷製訣竅
, d- K4 K' \' |& V/ v3 x$ ?  n滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 + \  @" }- \6 t/ P& M& g
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。