伊安

材料
8 b3 K# V! h$ ^3 P. W; I: t帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 6 u# ?) m2 Y: j7 `
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作法
, }$ s6 Z9 e+ w& y- N. n. E+ L5 `* r1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
/ e: v) Y: H* `  b$ F5 ~& [7 `2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。4 U# W& l9 Z5 u! U. |4 @4 p
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 / \  p: T& k6 w- o3 ~
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滷製訣竅 & t8 J+ b: ?. K# I$ {
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 $ @8 f1 R0 ^" x9 d$ Y# C
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。