伊安

材料 , z; E. b7 A( n& c8 V# b/ r
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 0 x1 n4 v# p( P0 a9 j

% G+ c% _' l0 k  I, E  c: @作法
1 C  e1 u' {# d  A& Y4 a% o1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
2 k0 d- z2 \1 A; X3 k* _) @9 G0 f7 H+ {2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
# ^* z6 e! y" a- P, e- l大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 # [6 q: ^! S' h/ L1 o

: I9 R! f2 S9 l+ B9 k# S* Y" n滷製訣竅
( m  P: |0 s* w2 Y滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
5 s  f$ f( w; X' P' ~每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。