伊安

材料
0 q% P1 _7 @: f* ^- L( _& |( }帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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作法 5 q: J% [8 L8 i% W
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
$ m3 R1 }6 L3 B1 D) H' w2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。: u# P+ f* X% \: x: r. H/ @
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
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- M7 r+ a. i% T" i滷製訣竅
4 d& ~% b  P) i( {7 o& q5 W滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 & N* |* {( B, e. D, V
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。