伊安

材料
1 Z8 z# r4 c4 W: _$ z帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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作法
2 e. S' T6 z  _4 D1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 7 B# h7 `3 {# s$ v# M( Z7 C
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
- N; \, c2 k+ {$ t+ [& W6 A/ \大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 $ T3 U  D/ A* f1 \* p* g" a
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滷製訣竅 8 K4 P$ Z) q. U; N/ }
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 ( O- ~$ R$ h% X
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。