東山鴨頭
材料 * u) m z8 f, E% ?3 H
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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作法 * T( J( ]+ e) m* @7 D9 V
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
# g) s$ U D* N1 o; F& h- K2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
1 U7 k! M. n. z/ G6 ^- m+ N大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 6 }1 ~& f: m+ \- O. m+ n
- r2 D- v( g8 U+ K滷製訣竅 ) g* g; Q5 }# g! d) i
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
. r* d$ O2 A5 H; [3 \每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。
