伊安

材料
& o  i. v) R$ [* b/ ?* P帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 4 w  [9 r7 B7 z' q6 m/ _$ t  d
: U5 U  `0 ^, O0 _! S! R2 d' |
作法
4 }+ U1 d4 `! c; ?9 ~, B1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
/ b6 _4 N. `" V! T6 j0 V3 {2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。+ A4 E3 o6 K% [/ I7 d& m
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
: |, ~$ R' j- [& B2 J
) [+ Z: D9 s) E2 O  `2 }滷製訣竅 0 x, @: J- R4 z( ]+ c. [
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
6 G# X3 K8 w/ b" C3 x- M: i每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。