伊安

材料
6 e: P+ B( i, T! o  A7 }帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 / J3 B+ C/ A" o% ^4 s
) j* a" h4 H' K( O' H) i8 V( T
作法 2 |# J8 N/ Y9 q+ W8 v, y/ t( t: e
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
* f2 G& j7 l' T2 V. |  W, O9 H2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。" r) M2 l. L8 t0 x2 \6 m
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 & e( s) v! l) r% j" ^; |
' n- v  ^/ [/ \* D: O* l0 u
滷製訣竅 4 A/ q4 f% D- e& p5 Q+ r, @1 j
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
0 N0 g3 c- g$ g3 v每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。