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材料
+ M* z- @; U4 j3 @# }帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 / a3 B& z" o9 d- J0 |  P
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作法 $ \, Y/ D+ L. j* V0 y
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
% ?0 Y0 h# @7 ?) L2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
5 ?9 A0 f( N) ]; h9 N+ W大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
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0 H. J& ?% S6 \9 E滷製訣竅 1 c2 k; `4 x4 b
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
: L+ E& [$ E& d每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。