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材料
& @9 ]4 P4 C8 _5 b帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 " h7 U7 D7 o/ {  g' D  @9 R

# v4 G7 [! E* F0 L* E作法 , K9 {2 z5 i/ `$ L, h
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
5 r. @$ p" x* Z6 S1 a' P3 F2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。) `, e2 z) M7 z  Q
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 8 E! i& c3 z! J! l) t6 d! ^
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滷製訣竅
4 x" m5 f9 W  O( V- d$ j% N3 D滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 ; C1 i* R6 {( I- l
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。