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瑤柱蒸滑蛋: 6人份; Y9 q& @8 A7 O1 G) m/ V9 t+ E3 X
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材料:
- [2 i5 j4 n* j- e, v8 ?乾瑤柱 10粒. }# u0 D& l8 Z8 N7 B
蛋 5隻
3 V# B: \0 v4 l. @雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)1 ?; e0 M4 O# b6 m( _
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醬料:9 B0 }0 D2 s$ I, d4 Q' k
蔥花 少許- ]( }+ [+ O" S! y) C7 W3 X
蒸魚豉油 一湯匙+ [4 X- j; m" I7 Z
油 兩茶匙
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準備過程:! }9 j1 v, a  a3 o) L! F; L
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
& p$ F) K  H" H2 A& \2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
* T9 }) C+ T) ^! k% X. u3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)" B4 ]( V7 |; D" q9 v, O% }
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。+ T6 @9 ^, s  y8 |: `8 |
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~); ^- T- u2 o" ^6 G
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
% }' y, g. A. ?8 ^7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。