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瑤柱蒸滑蛋: 6人份, [- e2 f# d$ _! o1 G/ s4 P9 y

" [# X9 ?4 A0 v# U- D' M( P% n1 u材料:4 l$ B3 _! U) d6 b
乾瑤柱 10粒, Q& `$ Y1 v! W. h- L+ ~
蛋 5隻, t+ [; R4 g8 k  C- _8 E4 N% X/ v
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)0 G8 I$ u( @) i9 z) ~

* g- `- B) E9 T* j4 J- o醬料:
: i( ]* E) K2 n, }9 o' O蔥花 少許6 o8 \+ J5 {* w# f3 d
蒸魚豉油 一湯匙
1 }; e/ z3 u+ H+ ]; g油 兩茶匙2 n7 r# l) B: ~! i
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準備過程:9 Y  P# j( `% d. E: s
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
- e$ U! C. Y$ y  ]' L2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
7 }3 o. ?- I+ C' h( o3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
- R& y% s" Q9 R$ r4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。/ Z/ C& f5 r! s% K. u* o' A
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
4 J. @" w/ s# \/ v- U/ j9 ?. k: N6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
% \3 u" K" [( z7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。