伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
6 I% g3 e  x2 k+ w7 p) {( ]: Q8 W; l- j+ ]
材料:. y, ^1 T4 q. L( n
乾瑤柱 10粒2 v# e; P2 o- Z& j0 L
蛋 5隻
7 [) {' h" @* d9 x$ _- `' @  c雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
; T3 d" s5 d2 E1 Y3 z  C$ C" n& U# A! t! B% J  n5 n& M
醬料:- f( Q: [7 |1 m/ }6 {$ b# a
蔥花 少許
$ b: c; q4 [) J' r蒸魚豉油 一湯匙
3 n- _' s$ Q& b) ~1 a6 N1 f油 兩茶匙
0 k) W/ w& A8 b! F6 ^+ V
3 |, {% I# @& ?+ E  H- W準備過程:9 F: q( o! N% P( C: `
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
6 Q/ X8 y; l3 h, u, V& i) J: ?2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
  H% Q5 j7 o/ g2 K  Z: `8 m3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
( v8 L7 ~5 a* S2 P4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。. V5 p  k& x8 _
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
+ A7 ~: O# S: f: F- B# v" {6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。5 b% {, l% g+ u8 l, _' t# \; i9 g  ^
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。