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瑤柱蒸滑蛋: 6人份4 j; ]8 W4 [& F* A0 [

6 v+ [. C  b0 p- n材料:
1 g/ d3 M* ?; B2 T: |4 P- Q1 U3 e乾瑤柱 10粒
5 Q# R3 x) Q& |蛋 5隻
: l- Q/ {# O4 ?雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)7 D  B6 [1 S, d4 m3 k2 @

" q4 j( W& X; V) I$ H; ?  _醬料:
) G# C: N: _$ i, O! l* ?; w& ~蔥花 少許& l( w& j3 B1 D
蒸魚豉油 一湯匙% B, m  C8 |, j
油 兩茶匙
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9 e( \3 \" U! ^: ]7 S) K準備過程:# Y4 W' I* G$ Z# Z4 m# `, z) ~
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。: ]) S" J( {* |3 x9 w
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。2 ]. H& h* \/ Y& u8 |  a5 {" ~% e
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
+ r. z2 L( U% o( D* w5 @  {4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
# c0 T! k1 B8 J+ b6 ]5 ^8 L5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
5 m2 D( p+ v3 P, T  M! n; D6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
4 ]0 a2 B* w) l7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。