伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:
% ?% `" O8 p9 k乾瑤柱 10粒( u+ {- j7 J; Y* s
蛋 5隻
# T7 L; J4 `7 W* o4 i; [9 r雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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: J, e. j& V1 I  R醬料:
! ?! U7 w' ~8 A; _% S, d蔥花 少許
5 I7 A4 i/ L2 ~蒸魚豉油 一湯匙" [/ u( l! W; T4 k  J! P8 Z
油 兩茶匙  \! R0 x! o3 j3 k

3 f0 d( ^2 o% s0 C$ P準備過程:
( E/ E2 d8 Q- F6 m* L, P! h+ e1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。: t% n% ^- l* w9 X( [( v
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
/ |! q- {3 x- C$ u) A0 f# x3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
: H2 H, i, S& C4 T! z4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
9 R+ ^) ?2 E' O4 ?9 l& O5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
! T3 ]2 }% W! j! X6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
) A( o& Q8 p/ g7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。