伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
1 }: q. L) f  @% o; v( C1 J) m- P% Q
材料:3 p2 M, h3 r0 p5 e/ e1 i
乾瑤柱 10粒) l: c6 G4 \5 R+ I
蛋 5隻
" }; r+ n6 Q0 m+ \. `雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)5 ]/ Z0 h* l. p( s  ]

# y, G% l$ m+ M6 D) [' Z& ^醬料:; \. v1 N" z7 c- V& m' `
蔥花 少許1 g& Y& D) D; o- t) \
蒸魚豉油 一湯匙8 B9 ?! @7 `0 d/ a! t7 H
油 兩茶匙2 ^% `1 ]4 U6 ~$ @
7 r& j+ W5 s8 x/ g3 ]1 C; y( e
準備過程:
. T3 e7 J0 K6 N4 y; F" q5 ?1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
  M: c8 }4 |) l& }# A2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
2 P* N5 F' T5 [" b2 Y% M/ B3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
+ [: R/ }7 X- w4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
5 Q/ N" E) O5 f5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
) H8 S$ R6 ?- M( S9 I6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
0 i; P0 b) v8 z  a2 L7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。