伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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2 B; b) q# j& q3 E. J( Q' A+ B& N, ?材料:: T$ a0 O: [- f2 a$ N% q: f! ?
乾瑤柱 10粒! x8 d- |; v" D! ~. m- j
蛋 5隻
4 g% R2 u2 S6 C" s4 @0 p) R雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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! [# q* s( R; ^醬料:8 |4 l( d7 ^+ G: }
蔥花 少許: Z) y* d3 y$ A( W, }; Y- T
蒸魚豉油 一湯匙
( ^* ]5 n* y$ L7 Z油 兩茶匙) C& N8 U5 W6 ^, L
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準備過程:# ?. W) X- ]0 H3 s( ^
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。" C' `0 b+ B; m& M, z/ L
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
  G, |! X. O4 ?! V, y3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)' J& G% _0 t) N. Z: C# Q" C
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
' d& `# P: ?# G# B! W5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
' R. Z2 o1 D3 O8 c6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。( x1 B# \1 Z6 u
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。