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瑤柱蒸滑蛋: 6人份6 W1 r; b7 {2 `) _$ L) V; h

$ B7 D' r5 T# g$ X: |+ z! @材料:
( z- ?3 z) L) I1 e# f5 H乾瑤柱 10粒
2 ]0 ~' {$ y$ w# _1 z蛋 5隻2 ]% f! x' C; M/ b7 L* M
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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. L' B6 k: S5 d. g! \# R醬料:
+ S0 y4 |, y  H1 @8 }6 R蔥花 少許
6 n3 n# e$ e' s6 Z# y' }! i蒸魚豉油 一湯匙/ `9 J5 ?9 Y0 d. B( S! k
油 兩茶匙- L, Q% D! J( }. @% g
, F, h. \! t; P5 |" P
準備過程:
3 W6 D! P2 d- Y. H6 r/ e4 g7 V! [& u1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
8 r8 k2 J5 s! n8 {: b2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
- L- [, T  C8 \$ U4 f3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
9 l% G5 t4 i; d' Q) n4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
+ R( f* m5 k" j2 Y! t5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~); {% K! f& X, v4 u; x* Z
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。6 I0 b+ f. {2 {  L! i4 R" ]* D* g
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。