伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:6 g+ ~" _4 z) e4 u# M' U) y
乾瑤柱 10粒
3 U- P/ \% G5 a! C- N% P蛋 5隻
2 C: Y& x  b* g, Q雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:
! K7 b. o7 m. {" v  y" L; P8 h蔥花 少許) z; j2 r: L5 Q
蒸魚豉油 一湯匙7 ?  x* Y1 `0 o1 m1 I  m- \
油 兩茶匙2 H9 Z/ X- Z1 M/ @5 [. }

* ]2 X3 K; c3 l8 p: @- [" I9 z準備過程:* e# H! `; b2 v# N% X
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
1 u+ z" m; x/ ~$ ?' W2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
5 X1 Z: r8 c: s- v! k3 U; m2 O3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
' d$ ~( M: _$ q4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。5 W: _1 j5 ^# u
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
" n, W( ~! r% u/ M6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
% y: X( S3 \# ?6 T7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。