伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:3 k& }" j! E8 Z; y, x% w
乾瑤柱 10粒
" n9 c0 d5 a" Y! L$ `: q4 k- }; D蛋 5隻! L, ?8 m* \9 c! a% m) G5 l. t3 C
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)/ f( T- Z0 n+ N3 S
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醬料:! c1 _0 f% h6 o$ t9 V) J- I' D
蔥花 少許1 _$ N( u) d0 L9 k
蒸魚豉油 一湯匙# }; O* E1 k! t3 ~
油 兩茶匙( O& j% i6 S5 D/ C

# ?+ f3 X- j$ k4 D9 c準備過程:
: X7 \3 E. B$ r1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
( i2 T8 ^  g1 u* ]& _4 j2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。1 }; ]) t" o1 X0 M
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了): Q) m6 R3 o6 U- K% U6 v
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
4 p( i2 E6 ^% h5 m; R5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)* U! P- C, S' T8 ^- }, \. g
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。6 B" z4 z3 ^" {' l9 Q
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。