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瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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3 t: C/ ^2 _9 R( R, \+ d材料:
) J2 \3 F; _5 c$ N乾瑤柱 10粒
! u. e# q- s6 I! o' D蛋 5隻
2 l2 j; f  b3 a9 p雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)8 }" z0 B1 ]* ^4 u0 x

# }, v1 P$ M2 J& C6 t8 _醬料:
; l. V1 ^2 f+ q- f蔥花 少許
7 q6 ~1 m8 ^  h& c" ?. b1 v蒸魚豉油 一湯匙* j& B( B& @1 K  H/ M$ p6 W7 }
油 兩茶匙6 \/ f0 r: F4 z, H8 M
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準備過程:, \4 s# l* X" c- i* u% G, n
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。+ I) N5 S0 G0 g( i# i4 A
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
  t1 v* ]  ~/ O( k+ W$ `1 j3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
' ?9 [" s3 G) ?6 a: c5 Y- q9 G4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
  X/ R% w+ K) o/ u/ \5 G5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~). j3 I$ G4 v. h" s% Y- G/ `
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
, r: X  b  `& V- l$ j0 ~8 p7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。