伊安

材料： ) n7 Q" k( o1 k+ I" K9 @# h
•牛柳或肉眼扒 - 250 克
5 _! u) `6 f2 ]: p9 e, ?1 }•蒜鹽 - 1茶匙
* G& J) d& L2 |$ Q% g•蒜頭 - 6 粒 6 t5 F& t0 k% |$ I" f; a6 k/ U
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獻汁： " n( S* M- j2 _! A5 G& Z
•上湯 - 100毫升
% }& d0 J+ Q% d# H. m& l: N- O/ x•鹽及糖 - 1/2茶匙
  H, {2 G/ l# m2 X% }•蠔油 - 1茶匙$ w0 H3 X. `4 U. s0 T* w1 Z0 D. P7 w5 s
•生抽 - 1茶匙
% B0 r" I  r; z; d+ [$ r•老抽 - 1茶匙
! n& _, P2 R9 Z& x- @•粟粉 - 1茶匙
4 K, C4 B$ F2 r•胡椒粉及麻油 - 少許 & [7 Z) R* G/ d2 O& O1 y
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做法： % E3 B5 q! ?- S, \
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
: g1 k0 d( c! A, \  P5 T) I8 c2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。
' C) K6 ?3 @6 v9 L0 O4 Q, U* V3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 7 H$ y+ `/ @7 o3 w5 k
4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。 7 s  U2 M; V0 v9 r
5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。