伊安

材料： & _9 D) ?+ v, ~* `! D( v
•牛柳或肉眼扒 - 250 克2 U: U3 {+ b" b8 x8 H4 L
•蒜鹽 - 1茶匙) @9 U/ _5 n. h$ {- q* m, Y/ M/ j+ D
•蒜頭 - 6 粒
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9 E1 g6 x' M8 x( H& S8 U獻汁： : A# [% x. v$ ]; y
•上湯 - 100毫升4 R% |: R; D6 F: X% h
•鹽及糖 - 1/2茶匙& o7 O+ e( _4 c7 r+ ]+ y+ F
•蠔油 - 1茶匙
8 G$ Y7 n! M  t+ A- u+ P. |•生抽 - 1茶匙
& A- K* p7 j: z+ Y' s! D•老抽 - 1茶匙
+ z/ o- b- M$ x/ [2 _: ]•粟粉 - 1茶匙" X" j9 E% B% G  G7 ^5 I4 U
•胡椒粉及麻油 - 少許
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& Y$ N+ O$ T6 s) r: \0 [; x/ |做法： 2 ^7 ~, g" d) g- g$ s( _6 G, h+ x
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
/ j# h8 F$ K* i, e* [2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 ! O0 T+ o, m7 a- V  @- B
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 ) v: z  R& Z" g9 c* c% n+ `" v7 ], w
4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。 5 O! F# |: [! h: p
5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。