伊安

材料： % ~: ]/ [( y2 t/ K
•牛柳或肉眼扒 - 250 克
0 N+ g# [3 J0 f7 p" g' ?7 Z5 J•蒜鹽 - 1茶匙
- g  q: }% j( T4 O: L' _0 M/ f•蒜頭 - 6 粒 - U3 {  Y( X5 |

0 q7 }7 k/ L. R. `2 i獻汁： 3 G% H3 l9 x( ?2 O
•上湯 - 100毫升# a2 Q' P& \& l/ m. V
•鹽及糖 - 1/2茶匙
3 z0 f3 }3 ?7 o" X: _/ T•蠔油 - 1茶匙
4 P+ A. q) d' G! w& a3 G•生抽 - 1茶匙
  p4 o3 i! |- m6 R; T' A•老抽 - 1茶匙' F$ q" L* }( V7 t: c4 c$ `" R
•粟粉 - 1茶匙5 Y# u: Z8 d$ d6 X0 {. W2 z' c8 A
•胡椒粉及麻油 - 少許 ) Z4 y8 Y2 y# I5 Y; H8 z. i$ ~# O  L
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做法： ' U; i) t6 r$ M. b
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
  n, Q* ~- R5 T! T9 [% @4 d2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 ' W7 a# T8 h; s; A+ _5 @* y3 \/ D7 i
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 3 x' z: q: Z! B2 F5 c
4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。 4 h$ L6 Z+ {1 ~  v
5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。