伊安

材料： 1 X, F7 A# @( L. d2 m8 i
•牛柳或肉眼扒 - 250 克1 \7 c; V3 q; v4 f& P
•蒜鹽 - 1茶匙9 d: Y0 J$ u. \" C' p; Q
•蒜頭 - 6 粒
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8 |) B; i# M" [: l8 [獻汁： 1 L7 L. g. l/ _8 s0 V
•上湯 - 100毫升- g' N0 P7 V" E1 Q" \! J' H$ \4 Y
•鹽及糖 - 1/2茶匙3 Z+ R3 [6 m, J+ O2 C$ W
•蠔油 - 1茶匙* I1 r/ n3 g8 y. Y$ L2 I# ?
•生抽 - 1茶匙
; J9 o. C( u" A$ c6 q•老抽 - 1茶匙
! s. l' y' |" s- h•粟粉 - 1茶匙
/ {0 x! l+ x! l) @/ e•胡椒粉及麻油 - 少許 $ Z# `- G2 q7 x; f. U

4 G: T* @# s4 V做法：
8 q& Z6 L  d- F6 B% R1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
3 Z$ U2 F7 z9 k, E8 P+ J) m! }2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 ) |% ?* U) G/ ?+ t4 ?# d# Q* Y
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。
5 x% G( A8 l* i2 M4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。 ( d/ o3 v# N5 {' x
5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。