黃豆料理》豆漿DIY
【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
( D" \' {. Z! |* U8 o l6 F/ \材料：黃豆、水 4 w1 e6 |* K% o: ]- G
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器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機 0 O) ]! V- a2 o2 Q: c$ i
% {4 g( w7 o7 i/ c! O' G做法：
7 N( L7 O! R) o5 J0 H3 ]1 `1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8∼10小時。
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: b" |0 s- a4 l. d9 Z+ h2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。 * K% p$ {- |* P: }, v$ r9 E! v+ Z
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3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。
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" d$ t9 Q4 u$ S6 F/ z7 F$ t) [4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。
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% K- Q- n0 T9 F, R/ t5 Z, d5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。
