黃豆料理》豆漿DIY
【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
4 }5 k$ a$ O& O材料：黃豆、水 ; {! y2 Z0 E) v
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器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機 7 D* g# H' T& x. `% o
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做法：' r, l3 x5 i4 g% _
1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8∼10小時。
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7 @8 [; s: v: u5 t3 X- ]. ]+ f, |2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。 7 m9 H( \% x5 ^( d/ h. H, l
3 N* U( R1 A1 W5 R/ X+ r/ w0 Y$ M6 {3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。 ; X& n$ C1 J7 e9 h# e1 T5 E
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4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。 1 \. R; _3 L+ b" C
2 T8 y. G$ g8 D4 p* j' e5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。
