【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
9 {, d* J. i n. B
材料：豆漿、食用石膏、糖汁
! i- a x1 ~0 r( ^3 [3 I0 a& }
. E1 V: P B& G7 M- f( b p器材：深筒容器
7 w% h0 l. ? o( t& r3 @1 \( w! w
1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
9 C3 ^+ s% m. T Z! |1 k
2 [6 f. d7 }: E3 h0 [* W4 v- G$ c* k
2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
, K, ]2 ?8 |. M$ f, Q
9 o: R: g! S& z9 O/ P3 }3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
+ J7 a2 e/ {' S9 V+ J
7 x9 V$ A0 ?' y' K0 Y5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
, V$ `$ Y& J7 i/ k# P/ @5 _0 n4 h7 u& r0 x% R
! b1 V# B- Z' m, r# sTIPS
/ r3 h+ B6 V. y* o& ^( I j5 q陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
, d2 y8 p4 e9 Q+ E) U2 `+ D$ g8 L h/ k) Q' m; M% O
8 T# R$ S' L+ T& T
答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
- y0 {1 ?8 K( Y# n5 P- W1 Q3 l
- N6 ^' Y, u- W0 |- R( w* ^( D7 ^. S2 v0 s$ ?
另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
$ \6 R7 { T0 c9 L l% d9 l9 C
+ d* ?/ h' y1 G* s' ~( J& j6 Y) H* \
