【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
: q/ \& v2 N# |- g材料：豆漿、食用石膏、糖汁
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+ y9 Z* f1 _- r0 t7 j0 \1 g( y器材：深筒容器
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1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
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f d& I+ U8 W2 H' ]2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
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% Q" b' d9 i; n6 x" R3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
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0 s' b1 ~" K3 p9 K5 Q6 |; i+ i* f, I5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
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TIPS
4 P- j @' Y7 ^5 h' ?- o. J* j陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
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答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
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+ P) H" u3 W2 ^' k4 b另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
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