宜蘭蔥餅種類多元 物美價廉口感佳
g" q2 h8 j8 Y 更新日期:2009/02/21 09:48
P! c! u$ t! z+ p（中央社記者沈如峰宜蘭縣21日電）宜蘭三星鄉出產的青蔥全國聞名，有的店家或業者以它為原料製成鹹酥餅、蔥油餅、蔥蛋捲或是其他蔥餅，種類多元，吃後齒頰還留有芝麻與蔥味香。
, E3 q* j1 z5 g$ X. ?+ \+ m: A8 R8 @5 w [" g. h
: u8 N) u! G+ w3 \, B: V/ _
「老闆，我要鹹酥餅30個！」，在宜蘭市復興路1段與健康路2段交叉路口附近，經營「吳記」碳烤燒餅店的老闆吳長卿，賣起加入碎鹹蔥的鹹酥餅已有18年，每天中午後開店，各行各業民眾與學生陸續登門購買。因為一個鹹酥餅只要新台幣10元，便宜好吃，有人一次買10個、20個，甚至30個以上，員工沒得偷閒。
* `" ~1 l9 E* k7 @3 i
* _0 o- N& ?* v$ o7 v9 \/ k/ ~ I5 @5 G# P! K4 R% Q( ~) t0 t
吳長卿說，他的鹹酥餅是用老麵粉做成的麵團，經過1到2個小時的發酵，麵皮裡加了植物油、豬油等做成的油酥，再包入碎鹹蔥，之後放入特製陶甕中用木炭碳烤。胡椒餅也是麵團加入碎鹹酥與碎豬肉後，貼在陶甕內圍上碳烤而成。他使用的青蔥主要來自三星地區，如果遇到風災欠收時，就改用宜蘭市七張社區或是員山鄉出產的青蔥。
7 i, ]! r. `( T* E- k' G
+ C! @6 |4 z2 j9 i
' b8 j+ w4 H" m" G! e7 K8 g 吳長卿說，「每天麵團的發酵時間，還要看老天爺」天氣好、有太陽時，發酵時間只要1個小時；如果是陰雨天，濕度高，就要2個小時。他堅持使用特製陶甕，以傳統木炭去烘烤，希望讓鹹酥餅更香，吃後有種淡淡碳烤味。
q) O/ S- k# `, x! {
b: Y- b$ ?& O4 ^! h/ [0 r: J
+ A! k2 Z* j& H; P, p
吳長卿表示，18年前開業時，鹹酥餅一個8元，2年後因原料成本增加，上漲到10元，往後都一直維持這個價格，期間雖然青蔥價格有波段性上漲，但鹹酥餅都沒漲價，平均1天可賣出約1500個。因為鹹酥餅沒有包肉，曾有主婦一口氣買了100多個，帶到美國給親友與孩子吃。
; a$ K O! w6 `6 ~3 L5 k2 W: {
X7 U$ s7 Q3 X8 h# v- \
/ t, R5 B' v ?+ P0 G- A M 鹹酥餅雖然只加碎鹹蔥，但還是吸引民眾當成下午茶解饞；胡椒餅內包的碎鹹蔥與碎豬肉，口味些許辛辣。
# t' h% F" m+ T$ w2 D3 E: k8 ~" I* s0 z( ?9 E! i
# N/ V _3 j% L$ Z: ~
在羅東鎮南門路農會旁，也開了一家同樣的碳烤燒餅店，口感與餡料幾乎與「吳記」相同，原來老闆吳長庚就是吳長卿的哥哥，兄弟倆近20年前因為一起在台北南港老張炭烤燒餅店學藝，得到真傳後，18年前分別在羅東鎮和宜蘭市開業。
$ D4 [- _7 C: z4 G/ K) U4 q
`$ j L9 g0 J9 N0 r! R
, ^ N' D& n! u/ W }/ X. ^ 蔥油餅各縣市都有，不過多數遊客來到宜蘭，不買當地路邊攤的蔥油餅，好像會錯過了什麼。這十幾年來，羅東郵局、羅東中正路與民生路口、礁溪郵局與三星路7段天送埤等地附近，都有蔥油餅路攤，每天下午後開工，煎鍋上就沒冷過，一塊塊含有三星細蔥的麵粉糰陸續下鍋煎成蔥油餅，要加蛋或不加蛋任君選擇，假日有時更是大排長龍。
0 H& _7 s# n! J' h
% w9 ~' w& D) V7 X* _$ |3 c. a
7 A/ y) u5 a! ~ 吃過加入青蔥的蛋捲嗎？宜蘭三星鄉大義村上將路3段附近1家「益得食品」直營蛋糕店，一年多前利用當地蔥粉，加工製成蔥蛋捲，還有黑胡椒與五香口味的蔥仔餅，吃起來酥酥的口感，配上蔥的味道很香。
( i- g- Q( \% x& c9 B# z
' o6 w' {0 Y) z* \7 G& u( C7 ?$ j5 p1 V7 `
促銷青蔥的三星地區農會，兩年多前開始與業者合作，推出加入乾燥蔥粉的「蔥明餅」，口感類似乖乖；當地青蔥文化館推出冷凍蔥油餅，讓民眾買回自己煎；今年4月，農會還要推出類似沙其瑪的「蔥明燒」。
7 ?2 f9 i0 t% |: w$ {/ p
- _, \/ u; u! `/ Z
8 `, P- m- U8 O$ s4 |. J 蔥蛋捲、蔥仔餅與「蔥明餅」都有禮盒包裝，適合送禮；鹹酥餅價格不貴，現在依然是部分離鄉遊子們回到宜蘭時，非購買不可的故鄉美味。
+ ]; @; {" f5 v) j" C
0 T3 b- S2 I/ k8 Y% M! H
