禽流感免驚! 藥膳食療預防禽流感有一套
禽流感免驚! 藥膳食療預防禽流感有一套 % S* p+ c1 g/ Y8 j9 C
6 |! \' `" d1 T9 l9 g
禽流感疫情拉警報，現在除了克流感成為炙手可熱的藥品，那你可能會問”除了克流感外，是否也藉由傳統中藥來預防流感的產生？”，國內知名的醫療線上網站kingnet國家網路醫院藥物諮詢藥師吳宗修博士笑著表示『在古代我們的老祖先就認為在易受外邪侵犯人體的季節就要預先做好疾病的預防，元代《丹溪心法》提出「未發以扶正為主，既發以攻邪為急」說明預防感冒的本虛標實特點，平常就需積極養生以護衛肺氣，增強抵抗力。』吳宗修博士以運用十多年的中醫藥臨床研究經驗，以古方中養生保健的中藥材做為藥膳材料，從外出抗邪開始並教導大家來做一系列的流感藥膳預防，健康平安的度過這個禽流感季節。
1 w! d* g# V" r) s% r& N% K, I) q
首先從出入公共場所及醫院開始，除勤加洗手外，人人必需要會的護體三招：- o7 h N* Y: C, i( f$ U
5 y _ y3 ?) u) X第一招：外出準備 – 甘草漱口水4 c3 N& R! a2 t- W a% _2 \
材料：甘草
( Q% k3 u8 h6 \; P5 ]3 \* l2 x8 m作法：甘草漱口水──甘草2片或甘草粉一匙，放入保溫杯中，浸泡至甘草味出，即可當漱口水使用。口腔潰瘍則可含於口中漱口或口含30秒。
% _! C% w4 A1 K說明：甘草味甘，性平，具有補脾益氣，清熱解毒，潤肺止咳。現代藥理學証明，甘草有抑制平滑肌活動，而有鎮痙止痛之作用。抑制胃酸分泌，因此甘草具有援和止痛及保護脾胃。甘草亦証實有消炎作用，在中國醫學謂之具有清熱瀉火，因此常被用於咽喉痛，口腔內發炎等初期症狀之改善。$ q$ @+ G2 q( w( d' I* B
注意：甘草之甘草酸成份，具有和電解質荷爾蒙相似的作用，多食會有水腫故不宜大量服用。0 `3 S1 l# z3 J) Y) q
. V+ o1 e2 b6 v1 F! W, }( M+ T4 r第二招：外出護體 – 玉屏風茶9 |) v6 q0 Y# W f
材料：用黃耆、防風、炒白朮各約8克。
0 b# N3 A- Y& |作法：(1) 用黃耆、防風、炒白朮各約8克，加約2碗水用大火煮滾後，再用小火煮約20分鐘。, X. _( F* g. O. D! G3 e
(2) 取出煎煮茶飲後即可飲用，而藥材可再煎煮1次，每天可喝2次。
0 n* j9 Z; h! J1 w( S6 Y說明：此茶飲藥性較平和，任何體質或是老人、小孩都可喝，如果覺得有苦味不習慣可加1到2顆紅棗；若常有口乾情形可加約5克的菊花，清肺解體內燥熱；若怕冷的人也可加1片老薑去寒。此方最適合在常出入公共場所及醫院之前幾天的時機使用，若是孩童在托兒所、幼稚園及學校等易高度互相感染的場所也建議以玉屏風茶來預防，劑量可減至半量，但若已感染則不適用。另也適合高年平素乏力短氣、自汗畏風、體弱偏瘦、容易反覆外感者，此方有如玉般珍貴的屏障風邪，是謂玉屏風茶。
/ C& D( N3 |! g
2 {! B5 B- `+ X第三招：舌頂上顎 – 生津殺菌# S) k. C& G% d) ~1 I' O
此外，吳宗修博士亦建議在感冒流行期間，外出公共場所最好少說話，並以舌頂上顎方式使口水大量分泌，利用口中鹼性殺菌防止病毒通過喉嚨進入體內，可有效的隔絕病毒。% R1 D' q% |& y
+ `& T: J5 a! ^4 s7 |除了上述的外出護體三招來避免病毒找上門外，吳宗修博士認為因感冒病毒廣泛存在於我們生活四周，感染發作與否就在於免疫力的強弱，中醫指出「邪之所湊，其氣必虛」。在秋冬季節下，由於氣溫偏低造成抵抗力的減弱，就在於氣的不足導致衛外不固。因此在這裏吳宗修博士利用的粳米加入藥材食療，是預防感冒的好方法，誠如：《隨息居飲食譜》所記：「粳米甘平，宜煮粥食---。粥飯為世間第一補之物---故貧人患虛証，以濃米飲代人參湯，因此病人、產婦以粥養身最宜、又經濟、又實惠---。」參閱近代對米水抽取物之研究已證實可促進抗體之產生，而達到免疫之提昇。國人喜用人參進補，然而米之補中益氣功同人參為東方人種植之大宗作物，是隨手可得之食材，故吳宗修博士將此設計之免疫增強藥膳。 , v; Y! F1 A7 o4 f3 w+ x( q( i
& b* d, d; X) p: y# m2 p
預防流感藥膳菜單5 ?5 u4 B1 g, W( ? n6 z
1、免疫增強 -- 四君子飯1 T% ~, v9 t4 g! B
材料：黨參三錢、白朮三錢、茯苓三錢、甘草一錢半、紅棗八∼十二粒1 m( c/ ~2 x( n1 v
作法：
" k, E7 E, o& ^9 t7 @1、黨參、白朮、甘草加水一杯放入電鍋中，外鍋加四分之一杯水煮至開關跳起，略冷即用漏勺漏去殘渣取其濃汁待用。
& H9 I1 c( V5 F1 B( E2、茯苓洗淨，炒乾用粉碎機打成粉待用5 d$ X! }) T. ?# a2 c
3、紅棗洗淨撥開去核
9 z" z S7 g, C; w; a5 D$ P0 C4、米加(1)濃汁和茯苓粉拌勻，放入紅棗加足量水，放入電鍋中煮至開關跳起即可上桌食用。! U: |& ^# {) j2 U$ K! D3 I7 \8 y3 k
說明：四君子湯為中醫治療脾胃虛的有效名方。臨床上主治：面色萎白、體虛無力、食少不思飲食、舌淡苔白者，尤其是小兒之消化不良。本研究以四君子湯進行免疫藥理學之研究，已發現：臨床常因服用固醇類過多而造成免疫功能低下，而四君子湯可以增加Ｔ淋巴細胞，有預防免疫功能下降之調解作用。" t" m* D! z+ z$ s6 r/ ^
% _1 R; i- b" Q+ F7 n8 q4 [! h除此之外，國外之研究亦証實四君子湯具有(1)抗貧血、促進血色素及白血球升高。(2)促進肝臟糖原的恢復及肝細胞RNA合成能力的恢復，而達成保肝作用。(3)抗突變和抗腫瘤作用。
: r5 q! d1 Y; Z! S# @! o3 L- M0 }. ]7 ?3 Q' ?' @4 E/ K# r4 u4 r* y
2、下氣止咳 – 杏仁玉露
' [6 x$ i% U2 J* _0 h5 C材料：苦杏仁去皮尖40克、小米10克、有機蓬萊米半杯、冰糖適量
9 M9 B1 M7 ]2 B/ p) Y作法：
" d* c6 d" I' e) `9 A' v$ e(1)米與小米洗淨，浸泡於清水中。 9 J" p+ Y) l* E0 f$ \2 q
(2)苦杏仁去皮尖洗淨浸泡於清水中。
2 ?& ?( ^ @* Z(3)將(1)加水放入果汁機中，打成均勻之細漿。(可用網勺過濾，大粒者倒入果汁機中重新再打勻為止)。
: x: O% N* ?4 a/ t ~) w(4)苦杏仁加水放入果汁機打成漿。(可用網勺過濾，大粒者倒入果汁機中重新再打勻為止)。
& x3 p( D: E3 S(5)4杯水煮開之後，緩緩加入(3)之米漿攪均勻後，再徐徐加入(4)杏仁漿攪拌均勻後，改用小火悶煮十分鐘後，再加入適量之冰糖即可趁熱食用。
5 V" N7 L& o9 L5 `1 a* O+ r# V說明： 小米及有機蓬萊米具有健胃益脾之功效，杏仁味苦性溫入肺經，有下氣止咳之效。正值寒冬之際趁熱喝下會出汗，尚具有祛寒之效。
`, p, Y$ V z+ q( n% X5 x
9 b0 D2 ~- @' E, r8 J0 L3 }3、補氣明目 – 耆杞茶凍& u& ]7 h# k9 W9 D- A7 v3 A# k% t
材料：枸杞子2兩、黃耆1兩、冰糖適量、凝固劑適量(如：果凍粉、果膠、洋菜、海藻抽出物等)。3 | U3 a" {" D, T) I8 w1 c, U
作法：
; t7 N) }. z% W5 R$ z4 {(1) 黃耆加水6杯放入電鍋內鍋中，外鍋加水3/4煮至開關跳起，濾去渣，黃耆湯汁待用。
( k9 k* j( y% p, o(2) 枸杞子洗淨加水放入果汁機中，打成汁，用漏網過濾後待用。8 U0 \" I- U# ]3 A8 ]8 l# z2 W
(3) 將(1)之黃耆湯汁煮沸後，除除加入米將攪拌均勻後，再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出，而呈現橙色之玉霧，再加入適量之冰糖燜熱。: v( A& v* |0 N. i @
(4) 將凝固劑加入茶湯中凝固即可。
* ^, J: c% {% z W( M) s2 P1 g茶凍作法簡單，將凝固劑加入茶湯中凝固即可，凝固劑可使用果凍粉、果膠、洋菜、海藻抽出物等。不滿意千篇一律的作法，還可以在凝固前放入水果增添風味，也可在顏色上做變化，例如在茶凍中放入紅色枸杞，更顯味美可口。$ s2 w6 w6 ~# Q* [: a, ~, T r( v
說明：枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命之前趨物質，並且含有豐富人體所需之氨基酸，具有明目補眼之作用。黃耆補氣，具有排膿癒合傷口以及提升免疫力，黃耆自古為固本培元和補氣之中藥材。本茶凍具有保眼養眼補氣之作用，老少咸宜，更適合手術開刀病人之食用(手術病人可直接做成茶飲直接飲用)。8 @: i O+ N: ~- e$ x2 `$ ]5 d
4 f; j. C) x/ ]! p' Q3 S
4、潤肺補肺 – 銀耳百合羹7 M) y- _% C5 E3 Y9 p! ?
材料：銀耳十公克、百合四十公克、大棗二十粒、冰糖適量。 1 \5 f+ |: @& n; D
(此為一小家庭四至六人食用之份量)
. k7 ?7 u! v+ ^" Y) M0 l作法：
/ D3 ?( ?8 y& |& b8 Q(1) 銀耳洗淨泡於水中十分鐘，使其膨脹，用刀去除其黃色之蒂頭後，加二杯水放入果汁機瞬間打碎。
0 p- q+ {1 ~- f U5 x! W1 b(2) 百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者，用水搓洗，除去表面之雜質，再泡於清水中一小時後待用。
( n7 i' c) K3 G7 e* i0 P4 ]. t(3) 大棗於水龍頭下用水搓洗乾淨，待用。 2 O0 j" m S7 u. j6 T( K# k
(4) 將打碎之銀耳、泡開軟之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉 鍋中，先用大火煮沸後，改用小火燉煮至百合熟爛為止，即可上桌食用。冬天可吃熱食，夏天放入冰箱作為冷飲，冰涼可口。
# K, L) ]* {) n/ ^8 l說明： 白木耳又稱銀耳，為銀耳科植物銀耳之子實體，目前多為人工栽培品，台灣中部有大量之栽培，其作用為滋陰、潤肺、養胃、生津。治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱、口渴。主要成份為碳水化合物（多糖類）為主約百分之六十五，其次為蛋白質、維生素B、少許脂肪、粗纖維及鈣、磷、鎂、鐵礦物質。百合為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪，具有潤肺、止咳、寧心安神作用。
