香料啤酒烤雞
材料$ G. R! @/ m0 {# V* t' Q
3 }% {- r( d1 L! s! X' X兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) 2 f6 E* V1 T: [. ]' S6 l1 z( ]+ A
一又二分之一杯的啤酒 % n- k8 I, w0 i# j$ S' u
四瓣大蒜
( g, u) s( L3 w( q一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) & [+ n1 I/ }' ?! b
一湯匙黃砂糖 ; {; |; h( E0 X$ Z
一茶匙現磨黑胡椒 - m$ T8 g8 E7 K5 g ^5 A' S# z
一茶匙奧里根香料 (Oregano) " y! p1 ^/ e/ p! o5 J
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) 6 s0 b' E: }$ |% P$ E
一茶匙鹽 4 Q# d/ K1 }$ c: m
7 h: H6 W# `' c( A1 H
! w- p! [# N; Q8 I' t$ s' F7 z作法
! m! f7 }8 G: L2 W8 ~6 `& y. Y) L3 F- K5 k) D" W0 p) Z
把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
# y+ I8 J& c+ {5 T, X8 O y, q) u
( ~ |) u1 Q7 {- Q% r) A先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。2 I6 ~- _. G ]3 h
. c+ I. X; p2 J Z, W: E4 Y
註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
