香料啤酒烤雞
材料
4 U/ N; W+ z& `. S5 {( H: H
3 i% u* O0 X9 f$ U! R5 X/ n兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
. ]( N/ L: n$ r' E) v% `一又二分之一杯的啤酒 2 w! o7 E$ L2 m! _
四瓣大蒜 2 P; N3 A! o, R8 ^& D8 n- o/ v
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
5 e8 P! W! t. M4 j; B+ z一湯匙黃砂糖 7 j+ ~4 N+ O/ `+ M
一茶匙現磨黑胡椒
2 l3 ^5 W6 O6 e8 e一茶匙奧里根香料 (Oregano) 1 f& o5 P4 y3 b, T
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
7 u0 d7 ^1 P# K( x) b一茶匙鹽 ! h1 p, d+ T7 r4 _6 U
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作法
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把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
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+ V: P" P" O/ B先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。& X! |0 |6 c, H, t3 x% I
/ E3 q; |; s3 `+ U, e6 K註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
