香料啤酒烤雞
材料
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d( H+ j4 [1 |* z3 { n$ o, T兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
7 v/ O4 X4 d7 b3 K一又二分之一杯的啤酒
) T: q& v5 Y9 U! Y& v+ ?& T四瓣大蒜
$ a5 L* G8 \ [一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) 7 V8 k" x/ D1 _
一湯匙黃砂糖 ! g2 @. _# K( o' a& n# A
一茶匙現磨黑胡椒 " I# L- j \& P* Y+ K+ [
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
9 }9 i9 J0 |5 h7 m- V二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
( P3 G& u5 X8 V一茶匙鹽 ! E$ q# ~. o4 s( `) `% ^. m
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作法
) A; F* A0 U3 U. Q g0 x
; y) I! Y8 Z( U) l* J8 b0 e把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。0 _0 X% h4 X% H1 S, w8 a- X/ |
+ T* j& O! a" W' F b$ J9 D+ B先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
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8 y8 t9 y9 Z9 ]1 {4 B註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
