奶油蘑菇濃湯
材料% O5 U- e2 z% z6 h
4 C; W B" `! _' X0 [9 B& x: X7 v一磅蘑菇
% V) H$ N) R- z b二分之一杯奶油 + O9 v7 w0 l9 _; Y& O
一茶匙檸檬汁
+ o) s& F0 p- Y! D+ p二分之一杯洋蔥丁 4 \2 V* w( u. J# F% Z
三分之一杯麵粉 / I6 C/ j7 b2 \' @( \1 I3 F7 N$ j
三又二分之一杯雞高湯 $ _ n, b$ V8 q3 K
一杯鮮奶油或牛奶 + `4 n* t/ z7 S( z: [& F) a
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
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作法# m1 Q" x$ N, `* a- q$ u- M
, z8 f ]6 S" k% r3 T# u蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。3 ]6 f" W+ C# t' _# ?; r; Z" s3 ?
( v( W. Q# Z; ~ u5 E5 T! D. F9 |在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。! e5 f+ }& a# i) F# q: W1 L( a0 C
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註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。2 _6 H9 I$ J" i. h
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
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PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
