奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇 7 F: w$ ]7 q3 K3 N" |( }3 L
二分之一杯奶油
8 s( ]8 x# a8 Q) ], K2 ?; {一茶匙檸檬汁 1 F) g A* F8 w3 Q7 V7 S
二分之一杯洋蔥丁 : x+ M4 G% f( b1 D
三分之一杯麵粉
& c/ `! H% g; Y% _三又二分之一杯雞高湯 6 {2 I S( N' C4 K8 M- \' r
一杯鮮奶油或牛奶
' Z6 J) j' E& I/ O鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) ( q+ {. l- z# t( \ e
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作法
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。8 O; s" C m* @3 C) a
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在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。2 i l( l8 L0 s: C
( V. Z5 t2 m$ b把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。1 ^- Q7 Q( l% i6 ?! s+ U
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註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
( o f- w( `+ e0 l5 s另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
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% f9 H$ n2 W: c: u0 {PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
