奶油蘑菇濃湯
材料- b- j/ U+ M4 n& U
6 H& Y# N5 b6 E" J一磅蘑菇
! _, J* @, x+ G3 D8 M二分之一杯奶油
& J9 ]" Z& ~1 N1 M一茶匙檸檬汁 9 X9 j/ V# P, P$ e, c2 @, \
二分之一杯洋蔥丁 * M$ C: @) L9 z! C* o. W$ }3 Y
三分之一杯麵粉 ' H( v4 y5 A t& \
三又二分之一杯雞高湯
5 B& L, n+ w9 d; F( |一杯鮮奶油或牛奶 * v+ B9 a6 g: H8 E5 v: l! ~: C
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) , I3 A% l) J( o) w$ `! m
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0 _) H: N( V. n3 i& t `9 I7 C作法 `3 w% E" E; _ Q" \7 W
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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- ~( x2 B+ {/ L7 I: p: {# w在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。4 m4 ~. ?6 r" j3 u
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。
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註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
& I; Y8 [" F+ ~3 F% k另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。& y4 v& x9 H# g
2 g* v7 h$ r/ [: Y, O7 _PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
