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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
% N: w; {0 D* z- C7 Q細糖--84g
( ?4 y# K4 x7 d2 S% V6 x* m; c a食鹽--3g
/ r. M. ]' {1 `. p: z乾酵母--10g
8 l. t/ ]4 ^, O+ E: ~改良劑--6g + A3 ?& W( y% \; t$ W7 \
白油--12g : Y) d9 I4 z8 l1 p4 e9 J4 D
生漿水--42g 8 p l4 I0 u( Y" d( {
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 , B2 R3 _* U" ~% U& m0 u6 u
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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