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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
2 I* |/ w; g: v: R* {. t細糖--84g
9 ^! {# _1 G6 F% B9 Z: R# Z( u* U6 D食鹽--3g 0 T/ p. l0 q$ [8 l) i- n2 [
乾酵母--10g
0 p f+ y' M! ^% P* m8 V1 p- ]改良劑--6g
4 t0 x- x+ a: Z白油--12g , ^1 M( W9 ]8 v) |- f
生漿水--42g
) X h# ?2 G/ n水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 Y o6 _: _# `& ~. u1 b
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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