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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
' @3 X. D/ j1 s( I( q細糖--84g
' }2 Q1 C$ u4 B3 ^3 w j( }食鹽--3g
# ~2 s% p, s. `& J% X乾酵母--10g , d' |# V3 U6 z
改良劑--6g . P0 _4 p6 i* u! T
白油--12g
5 m' A: ?+ W3 s7 P7 [' ?生漿水--42g ' H$ E, {3 V4 y' K2 v- k
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
& @" [5 p" a# e9 Q# Z | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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