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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g - a$ y E- `) V1 L( n, V
細糖--84g 8 v8 r# ?) j9 d4 J
食鹽--3g
8 d+ ^/ N# R& M4 S6 F8 O, g" Z/ y: W乾酵母--10g " L: B8 t6 m* [' U e
改良劑--6g
& i! b4 y6 _/ W* X白油--12g : u& e" k! s3 e9 a, @0 f
生漿水--42g ; `3 M Q( o) U0 z" y' ~) {% h8 e, a
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
# I }9 F9 O& u, `; {- r) e2 u | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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