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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
) X" A9 ^# t# r. m2 }細糖--84g
: b5 P/ ^) j7 ^! ?- n. V c; @食鹽--3g
. a. U0 Z# n I I& j乾酵母--10g + B' v& e3 l* y, T! o9 A
改良劑--6g
7 B+ ~. I* R( R. H. N8 ]8 [0 l白油--12g 9 w) G; D+ a* \& Z
生漿水--42g
c% y1 @, N5 J水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
/ ?5 [ F2 O% R( y | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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