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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
' h4 y, v' U& Q+ Q細糖--84g
: P4 t1 V7 R$ a/ Z/ x食鹽--3g
6 j, o$ v: E- _; }乾酵母--10g 4 c, F, {+ H8 ]% T
改良劑--6g % V" j' s1 b; ~0 }9 V
白油--12g
! ]; o4 ? ]* s( O生漿水--42g
' S* S, t1 S( A b8 y水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
* M2 @# H9 g- @5 a) E0 z) j | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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