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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g 9 L7 K3 r, p: e# j$ w& W
細糖--84g 6 j$ z; Z" T# }& r# ]: O) F6 A7 k6 e2 R
食鹽--3g . Q+ r- t. P6 Y: I
乾酵母--10g
6 B7 f1 H* m; X/ F5 Z% i+ a改良劑--6g
1 r& g' ^# k3 ^" y3 K* F9 d+ O白油--12g
& o: \% M9 r5 n) S生漿水--42g % t0 f+ O% p B/ H7 N
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 # I$ f+ y7 b- {& C S. i0 K% n' W
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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