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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
) ?% f. h& n6 d0 _細糖--84g . Q- X' q7 F2 w% z& ^* E3 y8 Q V! h
食鹽--3g
# b$ q: ^5 P' R- L2 s2 P* T乾酵母--10g
% @$ V$ Z# W. c. d8 j# g1 G改良劑--6g
G4 N6 C+ z/ j0 Z4 b白油--12g ]) D: `! d! X+ g
生漿水--42g
" ~1 ~3 p' R& X# j$ T" O; l4 x水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
1 n5 T7 P! J; C* p: V | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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