酷影

	油皮： & v* b) Y  J+ W* K. E, r0 n中筋麵粉..600g   m' U; c4 }' U/ a5 { 糖粉..100g 9 F- m$ n0 G" |8 b奶油..230g 4 _0 M, p$ y; A) ^7 c& F# m溫水..270g 1 i" U" ?! ?+ E" S7 N 2 m$ P# t' d6 q$ f: c油酥： 6 {0 q9 g4 I8 j# p3 a2 @& z. h5 v' ^# d 低筋麵粉..450g 1 m- ^' Y+ f4 o& T7 H/ U 奶油..220g ! d5 x2 [4 `/ l / d" ^5 ?1 p0 ~+ f' u  I餡： 5 L/ P( Y# m9 `- w8 l0 m 材料1 & }/ `# r" R0 L0 K0 W 糖粉..450g 2 J( ~4 D9 T) a6 o& z5 f麥芽..150g : n3 @. {4 {# f 奶油..105g 1 e, D* l" c2 L$ w$ |+ J# ]; [; V  i 食鹽..5g # E" U: |0 w1 t! ? 材料2 6 v( M% C5 h4 n 低筋麵粉..150g % N  d3 n9 V6 \/ P' P奶粉..75g 5 J2 ]/ A7 `$ n. R; G6 j奶水..90g
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	(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ ( e3 R7 ^+ A" L: K
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	本配方可做19個！
	18~20分鐘
5 W) n; @2 X0 @* D4 G/ R	上火：180度
/ s4 Y3 m8 y3 C& g- P	下火：150度