酷影

	油皮： ' S& \- e0 Q! q7 ]中筋麵粉..600g % X8 M2 w8 P0 ~糖粉..100g + p: ]) ]9 O' b- ? 奶油..230g 7 K+ J- B+ I  w4 I 溫水..270g $ ]8 @& V0 N% p/ A+ p: g 9 w: r! c" [* X1 E5 ~4 q: {9 }) M油酥： ; R$ }7 u& z. r- d" h低筋麵粉..450g 4 E$ @5 P$ }. U' }. Q$ z, P. R+ n+ }奶油..220g 5 K+ V6 Y  o' L, i1 K: [ . I( p' f3 z$ h  M. X+ g 餡： 8 R/ W  O+ s/ B0 ^4 o( E材料1 . M/ }6 @6 m- l1 v. r, r 糖粉..450g 2 k+ j: P1 `& @. n2 W7 r 麥芽..150g : }6 G8 @9 l5 A) v$ `2 u% a奶油..105g / X  \- c4 i6 Y/ k6 U! N0 L( y" j 食鹽..5g 1 j: {) K& s" s材料2 ! A0 o7 z) V3 r7 ` 低筋麵粉..150g / h) |( ]2 M3 j2 Z$ n  x; Z3 p奶粉..75g - B0 }  X2 |" Z1 ~$ k& I 奶水..90g
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	(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ ; W# t4 P: {% [& o; F
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	本配方可做19個！
	18~20分鐘
& \$ h: m7 B- c	上火：180度
M: m( s4 t8 h2 f  N6 B" [	下火：150度