酷影

	材料1 % Y) @+ t. \: K6 E! U  n% B, S　　廣式轉化糖漿..200g * A) j" `3 D4 c$ s# v" X　　沙拉油..20g / n* B% m0 Y$ I+ R& P9 e$ l 　　麻油..10g   v: _, V8 x9 K" U# K 　　花生油..40g + J8 P. P1 b4 }% \, d9 R5 \# n & S5 h. ~% W; ^2 H材料2 ; t! B+ v( S% j3 K; ?( p2 S　　低筋麵粉..220g ; \) u/ r8 b) `7 `$ M. R 　　蓮蓉餡..600g " t9 V6 a0 ^2 o1 h, _ ; }* v2 u4 g8 V; q( x 材料3 : S+ q( M3 I7 U3 {, o 　　蛋黃..2個 : r. z2 F- G+ I1 I7 q+ {" h) X" r　　高筋麵粉..少許
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	(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 6 N+ N8 R+ F. d7 I. ?; y9 i
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	◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！ * G9 P) f0 Z: Q, |7 w4 [& |   j9 Q4 P- M6 m◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。6 n7 O1 |) Y8 Y& ?$ y/ y# S ) Z1 P# Y% u4 L6 M. g& E ◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
	10分鐘
3 `* n1 u8 l, d	上火：210度
: q+ p. V  T/ n	下火：150度