酷影

	油皮(材料1)： : u- X: r' q" m9 ` 　　中筋麵粉..600g 7 ?; e/ A( v9 C; w 　　糖粉..100g 1 e" p! D* U, f& ~8 ? 　　奶油..230g / g$ o+ Q$ ~+ X  k8 U 　　溫水..270g : |, m$ K) M8 o$ ~! ~6 L* B 油酥(材料2)： 1 l! }# M4 i1 Z+ D　　奶油..300g 3 A+ ]( ~: d$ S% h. e) i. v/ D) n 　　低筋麵粉..500g " l" A8 v" @! v$ T( N 其他： 9 f2 N( h; a' ]" S; t4 i* @　　烏豆沙..1200g 7 |! A6 b0 [3 r5 U" r, r7 _　　鹹蛋黃..50個 # j6 [/ L; D& G7 M. @- u　　黑芝麻..少許
	http://www.DiyBakery.com
	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 2 K% X/ S: c. o- M
	自助烘焙網
	◎烏豆沙最好先冷藏！ - M0 @$ d6 d- ]◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 % P5 g/ T. V# S1 S- S; N4 S; o7 n ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 1 d  A* O9 i7 i  q: L2 u( {8 {# D/ H. s◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
: {0 v& C0 e; H  b7 ]# c% K	上火：200度
( Z4 l- a- ^$ ~	下火：180度