酷影

	油皮(材料1)： ! W. L0 o7 y% {, h' h- Z. ] 　　中筋麵粉..600g # ]3 `0 `0 l6 s, U$ |7 }& R  O( e* M　　糖粉..100g 7 j4 r# Y7 Z7 j) u& }  t  R: Q 　　奶油..230g / f  t; @( r9 X& C' ^　　溫水..270g 4 }' H3 z( d: C$ G: {! N& Z 油酥(材料2)： 9 r: G0 S4 y7 f+ b　　奶油..300g 7 t- M+ C. A: P( O* ?( u' D 　　低筋麵粉..500g " l% a! O$ K! @9 k) L  R" W( n; k* e 其他： : ]! j8 z3 L$ Z: M7 Y2 v　　烏豆沙..1200g 5 j4 m- O4 G  V, P% ~6 A5 W 　　鹹蛋黃..50個 $ ~0 e8 l5 J% O5 J3 k' H8 @; r　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 0 k/ \: R% Z' }2 D" M1 j* O
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ 7 `/ s  W! C0 A7 m5 v. V! ?2 g◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 + w4 H& P0 [  s. L) g◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。   r/ x6 Z0 @6 p/ b1 _◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
$ h9 a( A% Z; e( ~  K8 \	上火：200度
" J* ?, ]; S0 W2 p( }# o6 A9 l	下火：180度