酷影

	油皮(材料1)： ( L* H7 Z) k6 _/ q　　中筋麵粉..600g ! u& U/ H9 u- ^( X! m 　　糖粉..100g * V; y# w# q3 O9 Y7 V& _. i 　　奶油..230g 3 |- ^8 C5 r8 o, H, H) e5 _3 {2 t 　　溫水..270g 2 C. _' O& z6 o5 @' _8 v' ?% z油酥(材料2)： 3 m5 m. T6 _0 V5 [0 T; R! J　　奶油..300g 1 K/ j( `( ]3 i( f1 R 　　低筋麵粉..500g 6 R# s- G1 n, ]& P其他： 1 ?) j0 |8 Z0 z( M. K 　　烏豆沙..1200g . E- u$ ]. P% ^0 v- V 　　鹹蛋黃..50個 . j8 Y. L. l' K/ o 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 5 d: L1 J! _- C* l  ?: {- n
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ + x1 }3 _* G7 }5 w$ N◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 4 M- Z: T7 u1 C: Y) E+ V◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 ' G$ q9 a. Y  W1 Z◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
7 I7 U9 V* [* {& ?0 r& M	上火：200度
7 d' i5 N% K9 R2 \+ d	下火：180度