酷影

	油皮(材料1)： * V9 K; T% H1 O5 S3 m6 B　　中筋麵粉..600g ) a, ^# c$ t! [2 f$ e　　糖粉..100g % d" r, F" `' G! k; U 　　奶油..230g # Q+ [7 `0 s  D9 O) N) a　　溫水..270g 6 X) B2 v5 ]) G; f) d2 V0 f& M油酥(材料2)： . p; d: d& {5 i1 i6 c2 { 　　奶油..300g / [# [* O3 G! P. W　　低筋麵粉..500g : x& C% l% i2 W! s7 w# r其他： ! t) Z1 n% o6 E  {/ ?7 j7 C　　烏豆沙..1200g ' Z  @! i( E1 b# y　　鹹蛋黃..50個 ) }8 k& P5 s# o. b3 C 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 . M& B! @7 f* c& o
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ 9 o1 M% {8 n3 P6 e: G) |8 U/ @◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 - O1 K* k+ {; k ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 0 t  a, D* }4 e ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
4 e0 Z( W4 ?- ?% G, q# H4 W$ l7 l4 J" n6 Z	上火：200度
) a. R5 r' ^0 j) t( {	下火：180度