酷影

	油皮(材料1)： ( s4 D; r4 k& c1 b% ^- H* Z; x9 ^) _　　中筋麵粉..600g . u' ~- I1 n8 O. z( L( j0 \) J　　糖粉..100g * v' s; X! A$ w. |) g4 i# y6 k　　奶油..230g / @7 h; B% \; s8 |, U, |4 I9 f 　　溫水..270g $ i$ a/ d, O- }# s$ ^, `% b4 ]油酥(材料2)： ' t# q/ h' H7 Y" e- |4 s4 d 　　奶油..300g & I) v5 n! ^; x! ^% q, [$ b5 G 　　低筋麵粉..500g . F6 r" W5 f1 u& Y+ s 其他： ; p' l6 o0 o$ ^7 a4 {/ Z　　烏豆沙..1200g - J- v# S* t; \' F+ k" O　　鹹蛋黃..50個 . J. X$ q$ W5 v; W% o　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 4 @5 x* o4 h! C
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ ( c+ q& g9 ]9 o0 i# A, G6 D- B; d ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 % }" r- E. A8 ]) K# e9 p( ~ ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。   ^) S  H* y/ l* t* R ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
8 u/ h; J0 A3 X0 A2 U3 a5 \, ], o	上火：200度
; L0 e/ g9 e, s0 @- V4 M+ T6 I	下火：180度