酷影

	油皮(材料1)： ( y) o1 B6 z! d/ X" q 　　中筋麵粉..600g - R' P9 j1 C, ]6 o& G2 A- d; R　　糖粉..100g 0 B! r/ O2 v  l/ Q$ n+ a6 d 　　奶油..230g : f. ?( q+ g: A/ g+ X+ b8 r: Y3 k4 w 　　溫水..270g + R% P$ t( _& |( W9 B7 Y: w. h 油酥(材料2)： 0 ]; W: d$ n+ G　　奶油..300g $ ~8 j9 M! }  ] 　　低筋麵粉..500g % \) y/ a' R$ l! s' C3 _" p其他： 0 w" g0 j( B, h; q) ` 　　烏豆沙..1200g " M  `, v4 d* {! H/ g/ Y0 C( D0 E( O　　鹹蛋黃..50個 / O) S( D) K+ q 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 4 K# {+ d4 o0 Y/ B* p5 s# c" b
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ . h/ A8 ^9 U2 ]- ` ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 4 T7 c: L4 j8 a& M7 r6 Q◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 4 F* ]0 ~. U4 l4 U$ x* S9 N ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
& e: ]! j6 x" h1 q6 k  L  [/ P	上火：200度
+ ^% P# Q' O: h  e0 m/ v4 B9 ^	下火：180度