酷影

	油皮(材料1)： ! w( k8 g% T2 P- x% E9 W4 v1 R. ^ 　　中筋麵粉..600g $ q3 M! r4 ^  r1 ^4 a2 G 　　糖粉..100g $ }" d$ q7 E+ O0 c3 {2 A4 j 　　奶油..230g ' [, ?2 }# j' ~, Y. V2 V! a6 e　　溫水..270g * s" J4 x: d' C6 n油酥(材料2)： % ]7 ?  g  C( O( W; M% P 　　奶油..300g ( ^2 H8 m2 K& a' q% g 　　低筋麵粉..500g - o6 T. H' H/ v# e+ o& Y其他： : }( c  ~; e4 u( U# \　　烏豆沙..1200g 8 P+ v7 K' u& v 　　鹹蛋黃..50個 $ D/ E" p& s  C" X1 r 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 " p4 T, }  i% X
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ ( K, \8 N* `0 S" z' k ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 6 T9 u& U6 z- s; o% d  |7 ] ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 $ l4 ~) ^; `7 E5 r6 d: C ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
- i) G6 v) W5 @	上火：200度
2 y' y- |% |! \0 l0 a: k	下火：180度