酷影

	油皮(材料1)： / d8 _* R) g* c　　中筋麵粉..600g - h/ `; S; j+ X 　　糖粉..100g # b+ J9 w0 X% [: S4 g( m　　奶油..230g 8 M5 I4 I; @+ j% ~　　溫水..270g 8 O) P1 f* U" `8 k6 K油酥(材料2)： / x5 Q8 z+ U9 [　　奶油..300g 9 K0 W, L  x1 e* ^" C: ~' ` 　　低筋麵粉..500g 4 j) R2 t# T8 c6 B其他： * F/ B' C2 \8 v　　烏豆沙..1200g 1 q$ r- g4 M% w. o　　鹹蛋黃..50個 3 C9 w, G7 g8 f3 b- B- {　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 1 H' c& ~1 L) L/ l
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ 0 a+ w" r; s$ H' N' Y8 h, e2 b ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 " k. k+ G5 @  e- q1 r◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 1 C7 n( l" J, v6 ]* R6 c◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
. w; i  j; y7 F5 i' O( k	上火：200度
, u$ L0 j) @& {; r" n3 z2 U* H! {	下火：180度