酷影

	油皮(材料1)： . u/ h' L' k. _$ Z 　　中筋麵粉..600g 7 y; u% S3 V  _　　糖粉..100g 6 F2 V% ~0 [8 R- A3 X　　奶油..230g ! G6 r  a& F( `% }% p  C 　　溫水..270g - T5 n& F2 _' w$ h4 y( s9 V油酥(材料2)： , n. ?; s2 k7 [: N. ?6 Z1 q% b# i8 v 　　奶油..300g $ s- C9 l: B+ A1 v/ {+ R/ G8 v 　　低筋麵粉..500g ; a2 \) H9 {8 ?5 J' r$ g( ]其他： 6 G& D5 j' y$ L% Z 　　烏豆沙..1200g " f9 z+ R( Q2 ^$ ?2 M　　鹹蛋黃..50個 & N+ s) r* u8 p# `9 ^% _ 　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 4 r1 [* D; h' v$ W1 q1 b0 K
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ , O# y9 D4 g9 W6 m  D6 R% i/ F◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 ; K9 h4 l6 a$ a# p1 J6 A3 B◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 - G! |0 d& h" a8 V; W5 i  `; v6 Q ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
+ r+ O6 P3 j8 Q/ O1 T  S	上火：200度
; |# W( c' @/ f) K, M. O	下火：180度