酷影

	油皮(材料1)： 1 [: b) M% m0 N- s: {. ` 　　中筋麵粉..600g $ n. w5 {2 F* j) z 　　糖粉..100g 5 p) \3 `5 }) ] 　　奶油..230g ; Y2 F3 A7 y) h' Y　　溫水..270g - T( u" {- p- U: c/ O 油酥(材料2)： 2 J3 l4 P9 |* O, R 　　奶油..300g % A: g9 m9 c, o8 w2 |/ [& |" l　　低筋麵粉..500g ! N# J" G0 |. s! o 其他： 9 {4 w' w' t- B. H: H7 `% c 　　烏豆沙..1200g - a5 v* \3 i+ s: @' g1 e　　鹹蛋黃..50個 . |2 Q& b& q: B6 r　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 & n9 A7 M9 Y# @: x1 Q
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ & ]( m0 Q5 v9 y1 ? ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 $ t# c1 I  \2 u7 y, S+ e: [& k◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 # G. L; B' `* K4 h$ K6 `◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
) ~! }8 t' I: J+ w% d" F* ~	上火：200度
: {7 k. \# I! a+ m/ u0 o	下火：180度