酷影

	油皮(材料1)： # o2 W4 _. m8 @: |　　中筋麵粉..600g $ i; c- H: `5 x: i1 t! o" b$ i) @ 　　糖粉..100g 6 }8 x, B1 F% V 　　奶油..230g ' L8 F3 x- ?: Q0 T 　　溫水..270g 4 i: H, j! j: x/ c0 _$ Y. G# z; A油酥(材料2)： + k; G' I3 p, e6 L: s1 u 　　奶油..300g 2 F* z2 a0 J# m$ V　　低筋麵粉..500g ) s- X! I: R0 I" t, k1 N6 B* o% _ 其他： ( r5 e! S/ N* ~　　烏豆沙..1200g * p! I# k9 E$ \　　鹹蛋黃..50個 ; x/ Q8 X! E: ?$ V! }　　黑芝麻..少許
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	(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 $ o, S) q. @9 t: ^9 Q2 s+ ^
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	◎烏豆沙最好先冷藏！ 6 H8 k3 y( v' K3 G7 ]  z◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 * r. t3 S0 d# n1 v5 ` ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 : m5 w  h& y; I0 Y; y ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
	約18分鐘
( i2 W+ Q+ n9 ^; H9 r	上火：200度
, f& T% S/ v( p7 j8 I" K  V	下火：180度