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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


: q& ^  K9 ~# e: ?2 F+ P
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

; e% \8 a  t3 r8 _8 W2 p. D
材料1(泡芙體)
1 }! T, l8 K3 T& T! L& v' D 7 v+ h% D' @8 \% b0 x9 Z7 O0 V
奶油..200g
" c& k" H$ x8 E+ o; Y$ }水..500g
* Q7 N9 [  u0 B, ^4 q4 ?0 J2 u低筋麵粉..300g 4 r" M+ x- x! M7 z2 P
蛋..9顆
4 ~2 u+ K* S" M5 O- \& g- I/ v
& [0 y) P. D6 F4 G: I/ U; w! d/ L材料2(脆皮) ( c3 c) I  L% V0 V: n' ~
奶油..200g 8 y5 `$ k3 ]! \5 K4 L% q& @
細糖..160g
' N2 `" ~$ t* N7 s低筋麵粉..250g ( S( r- E. P% ~  y
7 ]- u7 h# z' B9 r8 S  M
材料3(餡料) 8 s& z  f: M% }
& U( W! ]: @/ _1 O7 @+ a( u; U
動物鮮奶油..600g - L) ]0 [# L' _) q8 R
細糖..30g
0 P" V# t8 Y2 M% r  V ( P7 y6 i( x: M
選擇1(奶油口味)
* t0 ^! U4 H% A1 p5 Z; \0 Q4 s卡士達粉..150g 5 {) U4 s3 r# L* b- P
鮮奶水..400g & z, W+ e/ B2 Q& \5 m7 H9 r1 A) O
1 T( k( S8 G7 P6 \. _
選擇2(黑芝麻口味) ' D$ B% B2 L& A5 T8 E$ v
黑芝麻粉..適量 : t% a6 ~2 c: }

' v7 g; Y* b# E0 y選擇3(紅豆口味)
. ]6 [1 X1 G2 }/ Z0 W紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ( K6 w5 d) s+ E/ {4 C' \- e" D& M

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ! c$ U% U+ m1 c7 p, s1 B
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
% c8 t6 o- ~4 V8 ~* I" ~4 X◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
! R: k4 N  p" v' a* `% v
上火：200度
. M, R& C! O: u/ Q
下火：160度

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