脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 13:56 只看該作者

脆皮泡芙

7 O; o I/ f% s* ?$ ]

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

材料1(泡芙體) , b& s, O5 C- R# ]; o+ f
$ p0 |7 g, o. u
奶油..200g
水..500g
低筋麵粉..300g
蛋..9顆

材料2(脆皮)
奶油..200g 8 @1 |) {7 E! a0 e2 I
細糖..160g 1 W& o2 ~4 D) q1 @
低筋麵粉..250g
/ P; d0 G( c+ V! K) r3 `, V6 \; V
材料3(餡料) $ A1 e+ I1 @# F) ?

動物鮮奶油..600g
細糖..30g 6 |6 z% p, ~% @) d& J1 u

選擇1(奶油口味) * H6 f3 g& P2 [9 R
卡士達粉..150g
鮮奶水..400g - _! L) h2 w7 Z/ L w5 ~
- s8 P" o/ f3 J$ v: T, }
選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量
& b! M4 n3 K e9 }: E
選擇3(紅豆口味) * ~* B. S* A2 a) m6 h
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

上火：200度

下火：160度

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