脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 13:56 只看該作者

脆皮泡芙

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

" H$ C9 w- J& p

材料1(泡芙體)

奶油..200g
水..500g 5 s3 J3 _" y7 X+ v
低筋麵粉..300g . z. {: r- M8 S$ U" b. n* @
蛋..9顆 2 n) n3 E5 {3 j$ T0 z; |
- V- u) @6 J6 p9 x6 S3 r2 `
材料2(脆皮) 1 D, q  Z& \* x5 u/ l. x7 r
奶油..200g   \% o! ?# h4 \" D2 ?( L
細糖..160g , X: W- ~& W3 R9 a; B  Y- k' }# c
低筋麵粉..250g
: c1 [6 ]9 q# q; q6 Z, ^2 B  t2 }
材料3(餡料) ; T' H0 ~' ^3 P
+ Z) S2 G# J- P# F
動物鮮奶油..600g
細糖..30g & [) O8 j8 W( R% @
: ?1 ^: T2 s) |8 l6 ^* l- q9 Q- d
選擇1(奶油口味) * W6 `+ r: Y" b8 D0 e
卡士達粉..150g 2 a' O0 J# ~& p. [9 X4 p
鮮奶水..400g 3 h: x; n# K# R2 K

選擇2(黑芝麻口味) * ?9 A' ~0 N) y8 b+ j/ Y
黑芝麻粉..適量 ( t4 Z% `$ G1 q$ t; v
- |6 B( G7 o& Q% S. s
選擇3(紅豆口味) ( Z+ j- d3 H( J/ _5 q. u
紅豆餡..適量

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(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 2 q* \! r4 d4 O

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ - c `! f# P: r, x) j6 Y
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ * R" O" i: G; ^$ H3 {
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

# P, M! o! u1 t1 H2 s

上火：200度

下火：160度

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