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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


4 t+ f+ p9 e$ A5 z: E
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

* }. J; b/ x8 H7 c6 w/ _
材料1(泡芙體) 9 p: }/ D( k% \5 G
1 b% }; C1 C5 e+ K& a
奶油..200g
* c3 D8 J7 f7 ^  Y; j2 K水..500g & x! T& z6 H: d# Y% U
低筋麵粉..300g % [: z, w* U" z
蛋..9顆 # G$ W+ d. s4 X% ~9 h
0 t7 X, G6 i' l7 m/ F% r3 @9 j
材料2(脆皮) 0 P6 I- E' S# y; \( }  E
奶油..200g % |9 t4 m& |8 O- I, N4 S
細糖..160g
9 j  V& K. o7 B3 W5 d  R: `& F低筋麵粉..250g % z: x: S& }0 O9 L' G7 i) p+ T4 _0 D

* n0 W3 @7 ]  y材料3(餡料) / y0 t- u% ]0 s5 A3 g+ J8 `

' t2 k2 P! I/ L0 W2 P動物鮮奶油..600g
7 u" @& ^' z! {! w% P4 ^9 V8 I細糖..30g
' P% J, \( Q2 B& d! q 2 ]( Q9 o% i6 W) C/ `/ y2 l" Y2 i  M
選擇1(奶油口味)
& v9 x, J! B5 N1 |; ^卡士達粉..150g 6 ^( \: f9 K3 E$ W5 d' R
鮮奶水..400g
7 N1 y! V( c3 o) w+ ?: T) c% d
# l" P5 v9 m/ d. N% @5 }# N% r; K選擇2(黑芝麻口味)
0 e% e$ O6 ?6 J; G8 v6 p黑芝麻粉..適量
: }9 g* ]* ~, y, T
0 A* ^3 s$ q0 s選擇3(紅豆口味)
  q# H3 ~" c% H/ u( i) q紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
3 v. t$ f  Q. f8 D  Q

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
5 n( X- k% m% b, @- M# N◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 1 C/ s9 s# x' A! \
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

1 Z: U9 j/ y- e( R		上火：200度
; k" J/ [# P$ V
下火：160度

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