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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
4 v+ D: ~ J, Z. \8 p, I7 f 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
) c$ P! I+ [! r2 g8 y | | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
, ^# B2 ?7 T: ?" Y6 D K
6 E" f- o: y' w9 z5 O+ h奶油..200g " ^ ~2 [! `- z
水..500g
6 h% Y, `: I4 J8 E+ a, U低筋麵粉..300g
1 J1 ]$ k" @* X蛋..9顆
" @8 U/ D9 B8 S0 g9 p ! V7 E0 S, p8 Z) m# V K: ~" Y/ e
材料2(脆皮) % t' n' H4 G6 F8 Z
奶油..200g
4 e' N: P3 Z4 p$ s$ }細糖..160g
5 @6 E1 F0 O/ Y2 l+ O: E: G低筋麵粉..250g " b! k- r4 a* d. Y/ B/ d
9 R# @2 c$ ~9 g! `; a; A材料3(餡料)
, c* h) j; Q6 |8 W
5 A+ w% z O5 e& w! C動物鮮奶油..600g
6 _8 e8 z# C8 F3 ?( P1 f細糖..30g 1 z9 |, T+ q# l* V7 [; \
3 T' ~% G1 m/ W7 I/ ?4 u9 h4 c
選擇1(奶油口味) 8 x# d& t; o: p$ g8 H- u
卡士達粉..150g % ]" U# O( S6 Y( M' b, ~
鮮奶水..400g ! G" w* O# T: }; i2 Z
% C, T7 h, g: `
選擇2(黑芝麻口味) ' T/ E! X* u4 z# M+ I8 E
黑芝麻粉..適量 " l) U) h) Z6 g6 N2 N+ |8 g G3 |
6 [3 f( `. m* y選擇3(紅豆口味) ( h2 W4 _) h# t( ]( R
紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 & m. d# p, N* a, t
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 7 L8 M+ L8 L3 }7 n
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
* w: `. Y S: e; ?( s- E2 l B◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | |
, {; [) p4 p7 }, H | 上火：200度 | $ T2 a" B# \3 s! k/ ^4 _8 r
| 下火：160度 |
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