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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


, V  g8 [$ a. Z( H( o
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


7 b+ D( {3 o1 I
材料1(泡芙體) + U" V: h+ L) w' X) t/ h

4 U9 u, H7 T5 d2 L6 `8 \/ j/ c奶油..200g
8 Y8 I9 x) @$ C$ d水..500g ' g( E; W( A9 o) f6 L" {
低筋麵粉..300g 7 L8 `. ]# g3 |; c2 H2 T8 w
蛋..9顆 / e+ G7 E, {3 C
0 N! B0 M1 p% b  x
材料2(脆皮)
8 E3 X1 E% C. Y7 n9 Q奶油..200g
) g+ M+ D! z) i8 ~* K7 ]3 z* h7 R6 ~& Y細糖..160g 5 q4 v4 t/ D) I& |1 `5 r5 f
低筋麵粉..250g ; E3 e9 T7 g4 S
0 U3 `" e4 x8 j2 g1 P6 Z! x2 e
材料3(餡料) & H" q! w! b' \6 b8 [9 B

3 }/ H; h! y/ ^3 d' K4 R動物鮮奶油..600g
1 |% a) i  }2 w- a3 E! Y: @/ T細糖..30g
! R5 b1 L  U0 w' \ / Q* [3 |# o+ ?% o2 Y! W
選擇1(奶油口味)
) i  D5 s0 F1 o/ l8 J7 M! O& t卡士達粉..150g / @% ~7 g! E9 E: W
鮮奶水..400g
% h1 h- E/ t3 b8 j8 ? % Q  ]- X. Y3 Q3 H8 j* d
選擇2(黑芝麻口味)
  f; W* ?- ]. D! G; L4 a黑芝麻粉..適量 ' o: O2 G5 c& o8 i5 k$ e

) V8 K8 g! b# y$ w選擇3(紅豆口味)
6 ~- G' ^& W6 W, @* Z: \, O紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
3 A/ m  B6 n, m0 p* p3 L

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
6 K7 r9 L- l: c' N2 t◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
# R) n! J  ^4 f# T◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
0 y" v: G" j% z5 s, B6 I. C2 q
上火：200度
5 ^0 E2 i7 N* C5 ?$ ]; {% j
下火：160度

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