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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

( }1 I) A( {: m% U9 o% g
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

2 A) v8 F7 t& H* j
材料1(泡芙體) ; I. Q& g  q. Q9 W- z. a1 l3 [* O
" [+ {& u5 G0 ]: Z5 J
奶油..200g
& k1 t: Q( x, \6 A水..500g ) ^, U5 U) C! I3 m* m+ t
低筋麵粉..300g
/ V& s' p! J9 X7 q9 u: U  _; q1 v蛋..9顆 ! U! Q# U* I+ E# }1 Q+ z. d+ ^
& Y$ @8 z" [; W$ ]6 e4 X. a
材料2(脆皮)   G# F# f+ F4 @+ o
奶油..200g 8 T/ c; O! ^( h" m- _2 m0 }
細糖..160g & B" N6 |' t1 ~% z" I
低筋麵粉..250g
" ]; `- _! t- w- _8 | ; S. e7 f# S) {$ K0 ^
材料3(餡料) 5 G/ s7 Y" ~- F

  m. }/ [' ~' A6 Q動物鮮奶油..600g 1 o8 O  i- @* |7 F5 S) u5 d6 o1 Q1 a
細糖..30g
& l+ b9 Y, ^* B7 @1 r2 { 7 E# F, P$ y" n8 T% k& k0 O
選擇1(奶油口味) 3 [3 w5 g7 u: O9 t
卡士達粉..150g / [# f+ G. n9 N) E3 k# M
鮮奶水..400g
! ?  V, X: \- e  c3 t( |
. v! H. D; ~/ d+ ]選擇2(黑芝麻口味) . e8 b9 p5 c) k% o- n1 v
黑芝麻粉..適量
5 `5 K4 D5 T3 t$ Y( p! @- ^8 R* j
$ j& }8 f) P4 L5 r2 D選擇3(紅豆口味)
7 N" _# `& E4 Y0 u" `紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。   M- K( p  d3 Y" K, F- r7 z) R

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
  ^  }3 n. y/ k6 [* q◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
; @" t3 z& \5 E0 }; q◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
- n9 U$ e1 p1 \/ A$ o; s( K$ b
上火：200度
' k& i! Z. v/ t( ^* s
下火：160度

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