脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 13:56 只看該作者

脆皮泡芙

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

- Q+ ^. q1 p( ~' r

材料1(泡芙體) 7 ~  S6 m% E0 g7 V- }
5 T* k% h* W! _, e2 e% f
奶油..200g
水..500g
低筋麵粉..300g . j9 Z5 V6 G, e6 ^
蛋..9顆

材料2(脆皮) 4 ?: }+ d( k0 a  p2 G
奶油..200g $ }0 j. v) n/ ?% Z+ i2 C, I
細糖..160g " ^1 Q; P) s! Z7 `! v* g- F" S
低筋麵粉..250g
' U! p# |0 ]! a9 U1 k2 Q  s" y
材料3(餡料) : M9 {$ d% }$ y. ^3 W2 O- Y

動物鮮奶油..600g , w. u, G, R% l  B1 `; N# o6 c  l( g
細糖..30g 4 d7 B' o7 [. B" Q0 I" M! n# O
1 c( f8 H7 Y+ {9 S# k! B7 R* T3 j+ K0 I
選擇1(奶油口味) 6 L4 h8 z+ w9 r4 {9 V4 `
卡士達粉..150g
鮮奶水..400g 5 L/ n  }. ?0 r! N

選擇2(黑芝麻口味) 7 E3 [  n+ M% T" j+ \* X( E3 {  C) _
黑芝麻粉..適量

選擇3(紅豆口味) , A5 j6 {" K3 n  k  O+ r; V% h
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 3 _: p; [4 r* G3 h5 g6 X1 I

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ % A" l. O' R2 R9 I& k$ p6 Q. b( K
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

上火：200度

下火：160度

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