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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
) ~1 v: Y! d9 B4 R+ f' f0 m
 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
% t# `. G6 k; q* w" p4 C: Q | | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
' b8 j4 x4 m5 ? 9 s0 j& j5 T' g& K5 g
奶油..200g 5 c4 E9 C, R7 n# ], t! O
水..500g
5 ^' R! {6 T. C0 _低筋麵粉..300g
/ G: V8 ]. `5 V6 _1 I1 e H蛋..9顆 ) I) x1 X3 s# e' H) E t) `
, {) m, [4 S ~9 O! o5 A# w7 D) T
材料2(脆皮) . X; C" l' l1 q! B& i" ]; X2 z2 F
奶油..200g 8 Z! k% R6 n8 t
細糖..160g
, I8 o" t1 \# v8 D$ C低筋麵粉..250g
) R& H8 W% M% G4 T7 t7 _9 a+ t7 {4 e
) I5 Q7 Z o* a3 q5 M) f2 x材料3(餡料) 4 W9 @" y4 b9 I
, b' r9 P! w0 J; U% I9 [動物鮮奶油..600g
9 z" j E. x4 S細糖..30g
6 o+ L' R7 K1 v1 g, O- o+ D9 Z) v; | r4 V " n) t* F- L2 }+ v! p; K
選擇1(奶油口味) 8 X# E5 k5 ~- y9 N/ J
卡士達粉..150g
4 y3 k- `3 K! ^鮮奶水..400g
( y* j$ V2 q: i7 Z% l, M
+ @0 e2 f" z. M2 ]9 _7 M$ o0 K8 Y選擇2(黑芝麻口味) 1 C# F& ?; x5 I+ p" Q
黑芝麻粉..適量
& ~5 X% K6 J1 i* [6 D& g4 q 8 q2 h8 w+ u( `4 ^) J* L- n
選擇3(紅豆口味)
8 k% u0 A/ W0 p8 ~2 Q$ z% l1 o ?紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
& I8 N) U$ y3 r5 @& [* P | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ / \* f1 `2 C/ c: W, O4 o
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ # ^! V1 H G3 \
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | ' Z+ a5 T. x0 u: Q2 e: o
| 上火：200度 | , ]( A j2 Z+ b7 ^2 C# e
| 下火：160度 |
|
