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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


4 `/ _+ T% p+ ^0 C- a
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


( S; p' A8 ^  t  ]2 Z; X& L+ X
材料1(泡芙體)
4 ]9 z$ q  X! i& |# R% L' k ( }8 P9 Y% |$ U
奶油..200g
7 Q  q5 ^; Q* X% \1 }/ _( C0 ]水..500g
2 c% a3 N2 y) d( V) _低筋麵粉..300g " P( \8 e+ _! U1 B9 E
蛋..9顆
; x  Q0 ~- z9 i" K5 u( p
" u/ z4 ], O0 O( Q5 Z' G材料2(脆皮) * [7 m7 V" {( s4 g  H7 _
奶油..200g
# h3 [9 Q. P$ ?1 A+ a: Y" g細糖..160g & j& O! w6 W" M
低筋麵粉..250g 6 ^& a. q# o7 Q& @: L0 ~# B
4 j$ k( I# M- F' X/ q3 I& g
材料3(餡料) / p" w' Q7 Q! s. P6 ]( V5 ?
) |; Y2 e- I2 e3 p4 a3 g
動物鮮奶油..600g
6 Q( J8 N. V; e9 o7 k細糖..30g
9 w4 h6 n5 V6 X4 k2 s2 d6 E
( f% I& n# P3 E7 z" A選擇1(奶油口味) 0 d3 ^  S( s9 {0 Y' i$ D- s; Z3 r2 }
卡士達粉..150g
5 C6 Q5 F: o$ D0 G$ M鮮奶水..400g
% A; B8 O. q  U* j4 X, G* b" h* D
+ Y0 |. T, p1 E) e) p- w% u, n) m選擇2(黑芝麻口味) * g, h8 }/ f, D$ m2 Y* d5 P
黑芝麻粉..適量 2 W. Y8 W; A( D* _

7 R( n: K8 _6 V  j) B& r$ J$ r選擇3(紅豆口味)
7 d9 U( I- b) S& n: d紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
% p3 R- T! o' ^& M

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 3 ~; w4 d! f5 s0 {& x% ~/ D
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
; z% p% w6 T$ p  Z% f◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

/ b& \3 q$ F' N0 W% h! b0 p3 c- Z1 R		上火：200度
# ^; ^$ a7 X& c% s/ `! c
下火：160度

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