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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


, q; u* s6 A: f
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


! D5 `  b: x# ]! A3 ?# q
材料1(泡芙體) * U+ s5 ]; ~9 X& O& U9 k' o& k) h3 L

: f# R. `- i9 x5 S! D奶油..200g ) S; |6 V. |% k/ b
水..500g
/ H8 E, [# J6 j+ w, W: q$ B低筋麵粉..300g
8 h# x0 b. F8 ~3 s/ y: N( Q, s蛋..9顆 0 v) V2 A0 [- N+ X
9 w4 y- }) l) }$ C/ h
材料2(脆皮)
0 p* _! k0 i+ C% Q) U; ?5 c  C奶油..200g . Q( ?. S7 Q$ ]& O
細糖..160g
4 ^8 C: M% e% B& E5 E: b6 B低筋麵粉..250g
" Y$ N! c: ?  H7 R& C" E1 [" ?3 U
- u4 Y' [, G* _/ _% Y: h材料3(餡料)
( F% [; u( w. w- _1 ^ . @" o' q- G* F8 x8 H
動物鮮奶油..600g
0 X6 h; k4 H3 v& t% ]8 t細糖..30g 5 j! Q3 D4 ?" K; I
: N9 P* y3 a% [: `3 |1 T4 ?
選擇1(奶油口味)
8 m7 z( y! Z' v) z! M: n卡士達粉..150g * I6 B4 Q2 \- Y+ V6 K& l
鮮奶水..400g $ A" t3 Z( K; }% Z9 J# l
5 v/ P7 t" }3 ?% ~2 i# T0 E- w: J
選擇2(黑芝麻口味)
  G/ d7 m. C* M" S7 D( s黑芝麻粉..適量 ! D0 _% e7 D2 r& O7 y& f4 T
0 k* ^4 p* W9 j& P6 @
選擇3(紅豆口味) : Q. U/ C4 H. u3 g# O: }/ d8 B* V9 l
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ( l& K+ |4 _6 i# ]" A
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 9 F4 G* _) ?2 y2 K3 j$ ]
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
3 @* ^7 y, u0 T" A9 n2 @
上火：200度

8 E7 ?7 U: y; ?  Y0 \8 t% G4 q		下火：160度

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