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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


0 |0 C% P. a- y1 G+ ~
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

1 N6 X: Y* a$ v6 I  T. c1 ]
材料1(泡芙體) 2 u" Y: w7 H; x  ]0 |0 t
' Z+ T/ m, D' e9 e4 J
奶油..200g
  }. x$ ?7 E  S5 ~; w. n水..500g
7 M: ]) S4 @. a) e. U低筋麵粉..300g
, |" A( \) q1 B  a+ V$ [1 v% d" [* G蛋..9顆 % k3 H: V. ~9 g8 [7 c
' [. I- `. r% u# G0 g1 f1 t3 v
材料2(脆皮)
. `' S! _6 M# [3 ^# C1 T0 }奶油..200g
3 ^8 O% ?8 C  h( f& v細糖..160g ( ?2 p! m# Q* D/ K2 m. w' ]
低筋麵粉..250g
) @' S, `+ W3 x' D3 c) {) o 3 A) E* O5 j& }% t2 E1 k+ n
材料3(餡料)
7 i7 r3 A9 c" f: z; ~
0 s; y9 X9 X. `3 ]動物鮮奶油..600g * C) W- K- i0 h  u8 X
細糖..30g
, O7 R) T* R! S: e
3 a4 V; v$ n% _. j! y! t選擇1(奶油口味) + h  j; N  m& p5 \3 B5 h. H
卡士達粉..150g 7 j7 E1 R, z& O( L$ u) d
鮮奶水..400g
1 h" i( s* t& c! b; M4 M
! f. v2 W3 K$ C; D8 p6 ?選擇2(黑芝麻口味) : b- N1 w: e$ @) J! |
黑芝麻粉..適量 9 ~7 @) N4 j  e. U2 @4 g' Q

- a$ U6 I7 q1 z8 D選擇3(紅豆口味) & T8 T+ a9 p0 Y3 O
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 8 Z0 n+ `2 K' A/ r/ `3 P

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！   D* \/ @$ E; f; d
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ - B! f, v- f. C# D
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

, ?! m' N" Z* l0 y		上火：200度
0 d2 c  s: {% s7 Q5 A' d
下火：160度

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